第十九章急性胃炎文档格式.docx

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原料

星期一

早餐

赤小豆粥

100克

稻米、赤小豆（小豆，红小豆）

馒头

150克

标准粉

炒菜花

菜花

煮花生米

40克

花生仁（生）

午餐

面条

300克

手撕圆白菜

甘蓝（圆白菜，卷心菜）

油焖大虾

50克

龙虾

晚餐

二米饭

小米、粳米（标二）

炝土豆丝

土豆

腰果鸭丁

75克

鸭胸脯肉、腰果

葱花蛋汤

鸡蛋（白皮）、大葱

星期二

早餐奶

果料面包

面包

炒白菜心

175克

白菜苔（菜心）

猕猴桃

200克

中华猕猴桃

米饭

粳米饭

炒三丁

胡萝卜（红）猪肉（瘦）、花生仁（炒）

韭菜炒虾仁

韭菜、河虾

黄瓜木耳汤

黄瓜（胡瓜）、木耳（水发）（黑木耳）

花卷

素烧白萝卜

白萝卜（莱菔）、香菜（芫荽）

冬瓜鸡块

冬瓜、鸡

萝卜排骨汤

白萝卜（莱菔）、猪小排

星期三

小米粥

小米

猪肉包子

包子（猪肉馅）

海带肉丝

海带（江白菜）、猪肉

梨

地三鲜

茄子、柿子椒

芋头烧鸭子

125克

公麻鸭、芋头

榨菜肉丝汤

猪肉（瘦）、榨菜

350克

烤二冬

冬笋、冬菇（干）

莴笋仔鸡

莴笋（莴苣）、母鸡（一年内）

冬瓜排骨汤

冬瓜、猪小排

星期四

400克

拍黄瓜

黄瓜（胡瓜）

苹果

西芹百合

225克

芹菜茎、百合

香菜炒香干

275克

豆腐干（香干）、香菜（芫荽）

白菜粉丝汤

大白菜（白梗）、粉丝

馒头（标准粉）

土豆青椒丝

土豆、辣椒（青，尖）

红烧肉

猪肉（软五花）

星期五

小米

蒸饺

标准粉、大白菜（白梗）

猪肉（肥瘦）

素炒小白菜

小白菜

青豆烧茄子

250克

茄子、毛豆（青豆

腰果炒虾仁

对虾、腰果

胡萝卜（红）

烙饼

烙饼（标准粉）

凉拌莴笋叶

莴笋叶

西芹什锦虾仁

西芹（西洋芹菜、美芹）

对虾、香菇（冬菇）

星期六

高蛋白酸奶

酸奶（高蛋白）

蛋糕

80克

芹菜肉丝

芹菜叶、猪肉

水果沙拉

雪花梨、沙拉酱

黄瓜（古瓜）、樱桃（野，白刺）

红烧土豆

鸡翅

火腿白菜汤

大白菜（白梗）、火腿

清炒油麦菜

油麦菜

肉末拌豆腐

豆腐（肉酯）、猪肉（肥瘦）

竹笋香菇汤

竹笋、香菇（冬菇）

星期日

炒菠菜

菠菜（赤根菜）

哈蜜瓜

青椒鸡蛋

柿子椒、鸡蛋（白皮）

红烧排骨

猪大排

紫菜鸡蛋汤

鸡蛋（白皮）、紫菜（干）

西芹炒香菇

香菇（冬菇）

麻婆豆腐

豆腐、牛肉（瘦）

海带冬瓜汤

冬瓜、海带（浸）

烹饪方法

赤小豆粥1．将赤小豆拣去杂质。

淘洗干净，用清水浸泡过夜后捞出，备用。

2．把粳米淘洗干净，直接放入刷洗干净的煮锅内，加入赤小豆，清水适量，先用旺火煮沸，再用文火煮至豆、米熟透，以白糖调味，稍煮片刻即可进食。

煮花生米1．干花生米洗净，用温水浸泡数小时。

2．锅中倒入花生米及各种调料，加清水没过花生米，烧沸，撇去浮沫，小火焖至花生米酥烂即可。

手撕圆白菜1．圆白菜撕成大片，洗净，控干水分。

2．锅置火上，加入适量清水烧沸，放入圆白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。

3．油锅烧热，爆香蒜术和红尖椒段，加入倒白菜片、料洒、高汤、盐、味精，略烧后用水淀粉勾芡，即可起锅装盘。

油焖大虾1．将大虾用凉水冲洗干净，剪去虾腿、须、尾，再从脊背开一小口去掉头部的沙包和背部的沙线。

根据虾的大小，将虾切成2至3段。

2、将青蒜去根、洗净，切成3厘米长的段备用。

3．炒锅放植物油，旺火烧至五成热，下葱姜末、虾段，煸炒几下，并用勺头将虾头轻轻按压，挤出虾脑（可使虾色红润油亮）。

然后加入料酒、盐、白糖、鸡汤、香油、味精。

汤沸后，盖锅，改微火焖5分钟，再改为旺火焖，至汤汁收浓，立即出锅装盘，撒上青蒜段即可上桌。

二米饭1．粳米、小米分别淘洗干净。

2．取锅倒入清水烧沸，入二米煮沸后，沥汤。

3．上蒸锅中火蒸至米干饱满，即可食用。

炝土豆丝1．将上豆去皮洗净，切成细丝。

2．将菠菜洗净，切小块。

3、将胡萝卜洗净，切细丝。

4、将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉控净水。

5．把胡萝卜丝用开水焯一下，捞出放凉，控净水。

6、把菠菜叶放开水稍烫一下，捞出投凉，控净水。

7、将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜术、味精、精盐、花椒油、麻油，食用时拌匀即可。

腰果鸭丁1．鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆；

泡椒切成段。

2．锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出；

腰果焐油，待用。

3．炒锅留底油，下泡椒，加黄酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘即可。

葱花蛋汤1．把鸡蛋打在碗内搅散，葱切成末。

2．锅内放猪油烧至六成热，放汤，加盐，待汤丌时将搅散的鸡蛋液淋入，用手勺抄底轻轻地推动，加酱油，烧开起锅，撒上葱花、胡椒粉即可食用。

炒三丁1．将花生米用油煸炒呈金黄色。

肉洗净，切丁，刚芡粉抓匀，过油后控油备用。

胡萝卜洗净，切丁，用水煮一下，控水，备用。

2．坐油勺，油热后葱花炝锅，随后倒入肉丁、胡萝卜及化生米，加入精盐，炒匀即可。

韭菜炒虾仁韭菜洗净，切成3厘米长。

鲜虾去壳，洗净。

葱切段，姜切丝。

锅内放油烧热，先炒香葱、姜，放入虾仁和韭菜，以料酒、盐调味，快速翻炒，至虾熟透即成。

黄瓜木耳汤1．将黄瓜洗净后切成片：

木耳州温水泡发，沈净。

2炒勺上火，烧热，放油爆炒木耳，加适量水和酱油烧沸，放入黄瓜片，再沸，放味精、精盐调味即成。

素烧白萝卜1．将白萝卜洗净、去皮、切块。

香菜洗净。

2．植物油放锅中加热，油热后放入萝卜快炒，炒透后加入水和盐，刚义火烧至烂熟，再放入香菜略烧即成。

冬瓜鸡块1．将生姜切片。

香菜、葱洗净后切末。

冬瓜去皮洗净后切片。

2．鸡肉洗净后切小块，放入锅内加水煮，加入姜片、料洒，川小火炖。

3．至鸡肉将烂时，加入冬瓜，至肉烂瓜熟，加入味精、精盐、香菜即成。

萝卜排骨汤1．排骨剁成小段，焯水后洗净；

白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。

2．沙锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄酒、姜块、葱段。

煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。

小米粥1．小米淘洗干净，枸杞了洗净泡开。

2．取锅倒入清水烧沸，入小米煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗后撒上枸杞子食刚。

凉拌海带1．将海带洗净，切成3厘米左右的丝，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗内，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。

2．香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在海带上，撒上香菜即可。

地三鲜1．土豆去皮，与茄了分别切成滚刀块；

青椒去带，洗净。

切片；

原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。

2．炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜术炝锅。

放入炸过的原料，翻炒，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。

芋头烧鸭子1．光鸭镊净毛，洗净，割去鸭臊，斩成3厘米见方的块，用少量酱油、黄酒腌渍入味；

香芋去皮，洗净，切成滚刀块。

2．油锅烧至七成热，放入香芋块炸至金黄色，捞出，再放入鸭块炸至金黄，倒入漏勺沥油。

3．锅留底油，放葱、姜炸香，加入鸭块、酱油、黄洒、糖、盐及适量清水，烧沸后撇去浮沫，转小火焖至鸭肉七成烂时。

放入炸过的香芋块，再烧10分钟，勾芡即可。

榨菜肉丝汤1．猪肉切丝；

榨菜洗净、切丝。

2．锅中倒入清汤，放入盐、酱油、黄酒、味精，烧沸后，放入肉丝和榨菜丝，用勺了搅动，煮到肉丝熟时（不能大沸），即把肉丝和榨菜捞于碗内，汤烧沸，撇去浮沫，倒入碗中即可。

烧二冬1．锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热时放入冬笋片炸一下捞出。

冬菇用开水汆烫一下捞出。

2．炒锅上旺火，加底油，用葱花、姜末炝锅。

倒入冬茹、冬笋片煸炒，加酱油、料酒、味精、白糖调味，再加入鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋香油即。

莴笋仔鸡1．莴笋去皮，切滚刀块；

胡萝卜切块；

仔鸡切3厘米见方的块，入沸水焯透，控干待用。

2．锅放油烧热，炒香姜、蒜，下仔鸡、料衍珥、清汤，加盐、味精、胡椒粉、酱油调味，焖至鸡块九成熟，下莴笋、胡萝卜，焖至莴笋熟透入味大火收汁即可。

冬瓜排骨汤1、排骨剁成小段，焯水后洗净；

冬瓜去皮、焯水。

2．沙锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，再加入冬瓜炖10分钟，加盐、味精调味即可。

西芹百合1．鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净；

西芹洗争，切成片。

2．锅置火上，加入适量清水烧沸，将百合片、西芹片放入焯水，倒入漏勺沥去水分。

3．炒锅放油烧至七成热，投入原料略炒。

加入盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。

香菜炒香干1．香菜去叶留茎，洗净后切成段；

香干切成粗丝。

2．锅置火上，放入油烧热，将香干、香菜茎倒入锅中，加黄酒、盐、味精炒熟装盘。

白菜粉丝汤1．白菜择去老叶，洗净，切丝；

粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软。

2．油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。

土豆青椒丝1．土豆洗净，去皮，切成丝，青椒洗净去带、籽，顺长切与上豆同样长丝。

后将土豆丝、青椒丝分别用开水烫熟，再分别用冷水过凉，捞出，沥干水分。

2．将土豆丝、青椒丝放入盘内，加入精盐、花椒油、香油拌匀，即可食用。

红烧肉1．将带皮猪肉刮净毛，洗净，切成块；

葱切段，姜切块拍破。

将切好的猪肉放盆内，加酱油拌匀，稍腌。

分3次用热油炸至外皮发硬，呈金黄色时，捞出，控净油。

2．将炸好的肉放入锅内，加入水（水漫过肉为度）、葱段、姜块、大料

、酱油、精盐、料酒、白糖。

放大火上烧开后，再川微火焖至肉烂，出锅

即成。

素炒白小菜1．将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。

2．锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。

青豆烧茄子1．茄子去皮切片：

毛豆去皮煮熟。

2．清汤、酱油、料洒、味精、白糖、葱末、姜术、蒜片和水淀粉调成芡汁。

3．油烧至四五成热，放入茄子炸透，成金黄色时捞出，控净油，倒回炒锅里，再放入青豆翻炒两下，倒入调好的芡汁翻炒，淋入明油，出铡装盘即成。

腰果炒虾仁鲜虾去沙线，洗净，半根胡萝卜洗净，切成菱形小条。

锅上火。

油烧热，下葱、姜、蒜末，放入虾仁、胡萝卜翻炒，加入熟腰果、盐，川少量湿淀粉勾薄芡即可。

凉拌莴笋叶将莴笋叶洗净，刚开水焯一下，沥出水分凉凉，切成丝装盘，浇上用酱油、醋、白糖、味精、麻油调成的汁，再放点辣椒油。

西芹什锦虾仁1．虾仁挑出沙线后洗净切碎，然后在料酒、盐中腌渍片刻。

2．西芹洗净切段；

竹笋洗净切丁：

香菇去蒂，洗净切丁。

3．锅中放入适量植物油烧热，下入蒜末、香茹、竹笋、西芹炒至八成熟，加入少许料酒、盐和适量水，继续翻炒。

4．将虾仁下入锅中，炒熟后加入少许胡椒粉，晾凉后即可。

水果沙拉1．雪梨切块；

黄瓜切片，并有间隔地沿盘摆一圈。

2．将沙拉酱浇在梨块上，拌匀，倒在盘中央，并点上小樱桃即可。

红烧土豆1．土豆去皮，洗净，切成小块。

2．起油锅，下入葱、姜术爆香后，放入二L豆块，煸炒几下后加入老抽和适量的水，中火炖烂后加盐即可。

红烧鸡翅1．鸡翅洗净，入沸水锅焯水后控水。

炒锅置火上，放少许油，投入姜片、葱段、十辣椒、花椒、八角，爆香成味料待用。

2．油锅内放白糖，炒到熔化起泡且泡沫消退、白糖变成金黄色时。

放入洗干净的鸡翅，中火翻炒，直到每块鸡翅变成渫亮的金黄色。

3．将鸡翅放入热水锅中，水量要淹过鸡翅，加入料洒、味料和酱油，用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火收浓汤汁，起锅装入盘中。

火腿白菜汤1．白菜择去老叶，洗净，切丝；

熟火腿切丝。

2．油锅烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入高汤、火腿丝、盐煮开，最后淋上香油，放味精即可。

清炒油麦菜1．油麦菜洗净，掰短；

2．热锅上油，下葱花，姜蒜末，出香味后下油麦菜，待菜叶变软，上酱油，盐，味精，出锅即可。

肉末拌豆腐1．豆腐切成1厘米见方的丁，州丌水淋浇数次，凉凉装盘。

2．炒锅烧热，下麻油将肉末炒散，烹料洒后，加酱油、味精、盐、姜术拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。

竹笋香菇汤1．香菇去带切粗丝，竹笋剥皮切粗丝，分别入沸水锅中焯水，捞出沥干。

2、竹笋丝、香茹丝放入清汤中煮，再放盐、味精调味，淋上明油即可。

青椒鸡蛋1．鸡蛋磕入碗中，加入虾皮、盐搅拌均匀成调味蛋液。

2．将鸡汤、酱油、淀粉放入碗中，调匀成味汁。

3．锅内放油烧热后，将调味蛋液放入炒熟，倒入盘中备川；

炒锅再置火上，放油，投入青椒片、红椒片、番茄块炒熟，再倒入盘中的鸡蛋，烹入味汁，翻炒均匀即成。

红烧排骨1．排骨剁成4厘米长的块，洗净沥干，加入少许生抽、水淀粉拌匀，放入油锅炸成金黄色捞出。

2．排骨下锅，加入水、生抽、黄洒、盐、葱丝、姜丝，调好味道，用大火烧开，转小火焖至排骨肉烂，即可。

紫菜鸡蛋汤1．鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。

2．高汤煮开，放入紫菜。

加盐、味精调味，淋入蛋液。

待蛋化浮起时改小火，滴入少许香油即可。

西芹炒香菇1．西芹切片，香菇改刀。

2．锅置火上，放入油烧至四成热，下西芹片、香菇用油焐熟。

待用。

3．锅内留底油，加黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入西芹和香菇，炒匀即可装盘。

麻婆豆腐1．将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中加盐浸泡片刻，沥干；

牛肉剁成末；

郫县豆瓣剁细。

2．锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，下豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒粉炒至色红时，倒入肉汤烧沸，再下豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜烧至断生后装盘，撒上花椒粉即可。

海带冬瓜汤1．淡菜用热水泡软，洗净泥沙，放在碗内，加少许水和绍洒、葱段、姜片，入笼蒸至酥烂。

2．海带切菱形块；

冬瓜去皮及籽，洗净，切块。

3．炒锅置火上，放入豆油烧至五成热，加入冬瓜、海带煸炒2分钟，放入1000毫升开水，用大火煮10分钟，再放入淡菜及蒸淡菜的水，大火煮15分钟，待冬瓜熟烂时，放入盐、味精调味即可。