菜谱年夜饭吉祥菜单菜名集锦含菜单取名技巧Word格式文档下载.docx

菜谱年夜饭吉祥菜单菜名集锦含菜单取名技巧Word格式文档下载.docx

《菜谱年夜饭吉祥菜单菜名集锦含菜单取名技巧Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜谱年夜饭吉祥菜单菜名集锦含菜单取名技巧Word格式文档下载.docx（6页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

4

皇城红袍添喜庆

（和风大拼盘）

鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）

喜获天赐玉麒麟（XO酱炒象拔蚌）

龙凤振翅冲天飞（鱼翅佛跳牆）

瑶池玉女网上鲍

（花胶扣北菰）

碧波游龙情意长（清蒸七星斑）

星光金砂满华堂（烧汁羊小排）

十全美德如意盅（鲍鱼炖乌鸡）

锦绣百花如意球

（杏鲍菰芦笋）

百年美眷庆好合（唐墨子御饭）

佳偶永结齐同心（菊花枣泥酥）

瑞果呈祥合家欢（季节鲜水果）二、南北宴席菜单参考锦绣六味碟白灼基围虾（招财进宝）黑椒牛仔骨（红红火火）清蒸活鳜鱼（年年有余）风味炸双拼（福禄双全）金沙椒盐蟹（幸福美满）巧媳拌三鲜（邻里和睦）新派肠衣骨（步步高升）御笔烧螺肉（人寿年丰）妙龄手撕鸡（前程似锦）山珍狮子头（鸿运当头）劲蒜蒸夏贝（锦上添花）秀煎嫩豆腐（福星高照）精美时令蔬（春回大地）翡翠白玉盅（和和美美）美点映双辉合时水果盘六六大顺（精美六凉碟）脱骨八宝鸡（大吉大利）拔丝山鸡蛋（情丝万缕）糖醋活鱼（年年有余）蜜汁山药（甜甜蜜蜜）老醋蜇头（鸿运当头）沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）盐水大虾（合家欢乐）海鲜豆腐煲（幸福美满）生财乳鸽松（岁岁平安）香菇扒菜心（满地金钱）夏果西芹（堆金积玉）美味煎合拼（堆金积玉）锦绣鲜贝（招财进宝）发菜海参羹（恭喜发财）吉庆凉菜八道阖家欢乐（巧拌扇贝）连年有余（五香熏鱼）吉祥富贵（蛋黄鸭卷）大吉大利（蒜茸田七）青春永驻（万年青黄豆）甜甜蜜蜜（蜜汁小枣）八方来财（橙汁藕）大富大贵（小葱豆腐）热菜十二道福如东海（松茸煲海参）招财进宝（葱油鲜鲍鱼）吉星高照（白灼基尾虾）鸿运当头（剁椒鱼头）吉庆满堂

（富临排骨）飞黄腾达（豉油贵妃鸡）餐中美点（两道）富贵盈门（富临烤鸭）年年有鱼（清蒸多宝鱼）喜气洋洋（沙茶羊肉）玉龙呈祥（马家沟芹菜拌虾干）青春永驻

（时蔬沾酱）前程似锦（素炒什锦）奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）精美果盘增：

黄金玉米汁吉庆凉菜八道阖家欢乐（巧拌扇贝）连年有余（五香熏鱼）吉祥富贵（蛋黄鸭卷）富贵有加（醉蟹钳）青春永驻（万年青黄豆）大吉大利（蒜茸田七）八方来财（橙汁藕）大富大贵（小葱豆腐）热菜十二道福如东海（松茸煲海参）招财进宝（葱油鲜鲍鱼）吉星高照（娃娃菜海捕虾）吉庆满堂

（奶汤河豚）鸿运当头（剁椒鱼头）飞黄腾达（豉油贵妃鸡）餐中美点（两道）富贵盈门（富临烤鸭）年年有鱼（清蒸东星斑）喜气洋洋（沙茶羊肉）玉龙呈祥（马家沟芹菜拌虾干）青春永驻

黄金玉米汁凉菜——

翰风四冷碟

客家吊烧鸡

至尊烧鸭翰风有机蔬菜沙拉

四喜烤麸热菜——路路亨通汤紫气东来酸辣鱼肚羹

金龙献瑞私房油焖大虾

富贵临门XO酱灵芝菇爆牛仔粒

年年有余鲈鱼随意

喜气洋洋京葱爆小羔羊

春色满园白灼芥兰主食举家欢乐葱肉水饺赠

合家团圆团圆汤圆果盘锦绣前程

什锦果盘

凉菜------翰风六冷碟

本帮酱麻鸭

潮式卤水拼盘

滋补虫草花

翰风有机蔬菜沙拉

四喜烤麸热菜

——八方来贺汤飞黄腾达特级扁尖老鸭汤金龙献瑞

咖喱大虾配面包步步高升乳牛肝菌爆牛柳

喜气洋洋香椿苗羊肉薄饼卷

富贵荣华江南过桥大排

花样年华菊花菌小炒肉

年年有余鲈鱼随意

花开富贵白灼兰花主食

富贵一生三鲜水饺赠

幸福团圆团圆汤圆果盘

锦绣前程什锦果盘三、粤菜的定名方法1、以烹调的方法定名：

如：

煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。

2、以调味品的味料而定名：

XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等，这些菜名都是在主料名称前面加上调味料，用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。

3、以烹调工具（或盛器）定名：

挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头（重点介绍砂窝）、锅仔菜等。

此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具（盛器），从而表现了此菜的独特风味。

4、以形状定名：

麒麟吉品鲍、吉祥名：

大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花炒瑶柱等。

这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。

5、以地名定名：

湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。

此类菜菜名标明了菜肴的原产地，反映了菜肴的地方特色。

6、以色泽定名如：

翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。

此类菜肴名称侧重反映菜的色彩。

7、主、辅料混合及烹调方法定名：

如：

西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。

此类菜名比较确切的标明菜肴的主辅料。

8、以风味特色来定名：

脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。

用这样菜名的一般是一些有特色风味的菜肴。

9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名：

公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。

四、粤菜名称解释粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。

现将这些粤菜的名称列举如下：

蟹黄：

又称红梅、牡丹、珊瑚，如：

红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬鸡蛋：

又称凤凰，如凤凰粟米羹等。

鸡：

又称凤，如：

金华凤吞翅、龙凤呈祥等。

鸽：

又称鹊，如：

喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。

虾胶：

又称百花，如：

百花酿鱼肚、锦绣百花球。

猫：

又称虎，如：

龙虎风大会。

蟹钳：

又称虎爪，如：

虎爪珊瑚翅。

金银、鸳鸯：

是由两种原料或两种颜色合拼，如：

金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。

北菇：

又称金钱，如：

玉树挂金钱、满地金钱。

生菜：

又称生财，如：

生财好市大利。

菜心：

又称碧绿、玉树，如：

碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

西兰花：

又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。

鸡肝：

又称凤肝，如：

生炒凤肝鸽片。

芥兰：

又称玉兰，如：

玉兰双宝。

带子：

又称玉带或太子，如：

龙皇迎太子、玉带花姿。

榆耳：

又称如意，如：

如意鸳鸯。

百合：

又称百年好合。

莲子：

又称连生贵子。

瑶柱：

又称干贝、金瑶，如：

金瑶烩鱼肚。

蚝豉：

又称好市、富豪等，如：

坐上皆富豪。

白果（福果）：

银杏果万寿果（福寿果）：

木