年夜饭食谱Word文件下载.docx

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年夜饭食谱Word文件下载.docx

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年夜饭食谱Word文件下载.docx

做法:

1.将泡发好的蜇皮切成细丝,用开水稍烫,捞出放入凉水中,取出沥净水备用。

2.将黄瓜切成细丝,将蜇丝放在盘底,黄瓜丝放在上边,浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。

糖拌三鲜原料:

鲜藕,核桃仁,莲子,山楂糕。

1.将鲜藕去皮切成春节佳肴我做主春节期间,亲朋好友聚在一起是必不可少的,而吃饭就成了这期间的重头戏。

如果不去饭店,在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人,那可是一件开心又得意的事儿。

不过家宴怎么做,那也是有说法的。

为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法,您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。

家宴设计首先应从选料开始,众所周知,“巧妇难为无米之炊”,没有好的原料是做不出好的菜肴的,所以选料时要以鲜、活、净为标准。

有了原料,接下来是配菜,因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。

再接下来就是烹调,所谓“烹”即为加热,“调”即是调味。

火候(火力的大小)是烹调的关键一环,调味是重要一关,所谓“五味调和百味香”,投料的先后、多少是否恰到好处,直接决定菜肴的好吃与否。

最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。

根据各人口味、习惯的不同,以设计不同的家宴菜谱。

不过要注意一点:

原料尽可能不重复使用,口味也尽可能不要一样,这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛,显示出主人的热情好客,技艺的精湛高超。

下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。

春节家宴

菜谱推荐

合家团圆饭

凉菜:

五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜:

竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

汤羹:

合家团圆羹(芝麻汤圆)

主食:

状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

水果:

什锦果盘

吉庆有余宴

樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)

金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)

四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)

幸福团圆饭

麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)

福如东海(海参豆腐羹)

幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺

“合家团圆饭”的做法

●竹报平安

原料:

活竹节虾

调料:

李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程:

将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

特点:

鲜嫩可口,营养丰富。

温馨提示:

1.虾不易煮时间过长;

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登

鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;

2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;

3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,

放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;

2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。

菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

●年年有余

鲤鱼

料:

白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

酸甜可口,外酥里嫩。

1.油温一定要高(炸时不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高

肉排骨、葱、姜

精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

色泽红亮,酱香浓郁。

排骨块不宜太大,肉要多。

●锦上添花

西兰花、蟹黄

精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

色泽鲜艳,清鲜利口。

西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

●洪福齐天

豆腐、虾仁、番茄

精盐、料酒、鸡汤、粉芡

1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

色泽红亮,汤鲜味美。

此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹

芝麻汤圆、鸡蛋

米酒、白糖

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

香甜软滑,营养丰富。

煮时要先大火后小火,否则易碎。

回答者:

玫瑰大葱-同进士出身六级1-2000:

23--------------------------------------------------------------------------------传统的鱼是一定不能少的,还有就是一些特色菜,挑你最拿手的菜

janet123bh-助理三级1-20XX:

13--------------------------------------------------------------------------------【年夜饭,年夜饭菜谱专题】一起来讨论年夜饭(团年饭)是大年夜家家户户最热闹愉快的时候,我爱吃美食网年夜饭菜谱专题为您提供年夜饭菜单、年夜饭菜谱以及北京、上海年夜饭,年夜饭预定等信息让你不用吃天价年夜饭,享受一个轻松的团年饭。

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(3)加上调味品———盐、味精,起锅。

西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。

茄汁香芋卷

(1)香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形。

(2)香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。

特色:

口感酸甜,爽口开胃。

川北凉粉凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。

吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用。

细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。

风味鱼海椒(做法略)热菜篇大鹏展翅

(1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。

(2)橙榨汁,留橙皮切长丝。

(3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。

(4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。

开门吉利红(又名蓬荜生辉)

(1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

(3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。

酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。

四海同心(又名新喜火焰鸡)

(1)用刀把鸡一分为二。

(2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

(3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。

再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。

(4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。

(5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。

呈黄色,味香质嫩。

合家团圆(佛跳墙)

(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及分别洗净,与香菇泡水后沥干备用。

(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。

(3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。

(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。

一帆风顺将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色;

油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可。

成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特。

枸杞煨鸡汤

(1)老母鸡洗净,斩成块,焯水。

(2)炖盅加水,放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料。

汤鲜肉美,益气补血。

鱼香大虾

(1)虾去头去壳,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

(2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

(3)锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。

(4)倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。

颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。

栗子烧鸡

(1)鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。

(2)炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。

鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。

小吃篇鸡汁锅贴

(1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;

姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;

肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

(2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停地转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

著名小吃,所谓鸡汁即是鸡汤,此品特色为底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。

糯米排骨糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时,再把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均匀沾上,放入高压锅蒸30—40分钟。

口感细腻,鲜香味美。

jn123bh-助理三级1-20XX:

(4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即

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