茶叶经营管理.docx

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茶叶经营管理

茶叶经营管理

1、（填空）作为世界上最早生产和饮用茶叶的国家，中国茶业很早就具有商品化特征，并且茶业是我国保持持续发展的少有产业之一。

历史上：

有200多年我国茶叶占据国际茶叶市场的首位。

目前：

我国茶园面积仍然为世界第一，产量第二，出口第三。

我国茶叶生产的优势：

自然禀赋要素方面的天然优势。

存在的问题：

技术落后和产业组织低级化。

【问答】中国茶叶的现状？

面对机遇和挑战，你的建议？

通过分析，你的想法？

2、企业的概念及起源：

企业（Enterprise），是指商品经济中以盈利为目的，从事独立的商品生产或商品流通等经营活动的经济组织，是现代社会的基本经济细胞，也是生产社会化和商品经济的产物。

企业是一个历史范畴。

自然经济和简单商品经济并不采取企业这种组织形式。

企业是随着资本主义的发展而形成的，随着社会分工和商品经济的普遍化，企业代替家庭，而成为基本的经济组织。

3、中国茶叶企业：

（1）生存困扰：

①茶业产业化组织程度低，企业规模小、经营分散，难以形成整体竞争优势。

②茶叶企业经营思路保守，市场观念淡薄。

③生产管理方式落后，产品质量不稳定。

④技术力量不足，资源应用与新产品开发能力差。

具体表现为：

a.茶叶单产过低。

b.茶叶加工落后。

茶叶加工仍处在机械化、半机械化、甚至手工工作的水平。

从而导致产品未能形成产业化和规模化生产。

c.茶叶资源利用不够，综合开发更显落后。

（2）机遇与挑战：

中国茶叶企业路向何方

机遇：

事实证明，茶叶市场前景极具魅力。

更为令人兴奋的是过去以红茶为主导的消费取向逐渐转向追求绿茶和特种茶的更为突出的保健功效的消费倾向，为中国茶叶企业走向世界提供了极好的市场机遇。

再者，与传统的茶叶产品风行的同时，世界茶叶经济正日益转向茶叶价值的延伸和挖掘，如茶药品、茶食品、茶饮料茶保健品等。

茶叶经济的这种延伸走势对我国茶叶企业提高茶资源的利用率，改变中国传统茶产品结构，最大限度的提高企业效益来说，无异于提供了市场空间和运作舞台。

挑战：

①来自TBT的挑战（技术性贸易壁垒）：

是当前国际贸易中最普遍、最隐蔽、也是最难对付的非关税壁垒之一。

我国茶业所面临的TBT目前主要有三个方面：

a、发达国家的农药残留量越来越苛刻；

b、发达国家的茶叶检验项目名目繁多；

c、发达国家的技术法规、标准和合格评定程序复杂多变。

②来自国内不成熟的市场制约。

a、缺乏制度和规则。

如产品质量标准、市场转入制度、竞争机制、行规行约等。

b、管理缺位；c、企业自身的自律意识不强；d、市场程序混乱，无序竞争严重；e、市场条块分割，信息不畅；f、社会服务体系不健全等。

【思考题】请评价中国茶叶企业的发展现状。

中国茶叶企业所面临的机遇和挑战什么？

4、经营是指：

企业在遵守国家法律、法规和有关政策的前提下，面向市场和消费者，充分利用企业外部的有利环境和内部的资源条件，合理组织企业的产、供、销活动，以谋取最佳经营效益的全部经济活动过程。

它包括三层含义：

一是指对企业各种重大问题的决策和筹划；二是着重于对产前、产后一系列工作的关注与研究；三是对供、产、销各项活动的协调与平衡。

管理，简单的说就是管辖和治理的意思，即管人和理事两方面。

具体地说，管理是指管理者为了实现企业经营目标，对整个经营过程的运转进行计划、组织、指挥、协调和控制，并对被管理者进行教育、激励等一系列活动的总称。

经营与管理的关系：

就一般意义而言，经营与管理既有一致性，又有所区别。

从它们的产生过程来看，管理是劳动社会化的产物，而经营是商品经济的产物；从它们的应用范围来看，管理适用于一切组织，而经营只适用于企业；从它们要达到的目的来看，管理旨在提高作业效率，而经营则以提高经济效益为目标。

系统梳理的话，要理解经营与管理两者之间的关系，就应当明确如下内容：

【1】经营与管理之间是目的与手段的关系。

经营确定目标，而管理是实现目标的一种手段。

【2】经营主要讲究效果，管理则主要讲究效率。

【3】经营侧重于外部环境的协调和平衡，管理则侧重于内部资源的组织与利用，主要为实现经营目标服务。

【4】经营重在企业战略和策略的制定，管理重在战术和方法的应用。

由此可见，经营与管理是战略与战术的关系。

经营比管理更为重要。

5、经营管理职能包括五个方面的内容：

即战略职能、决策职能、开发职能、财务职能和公共关系职能。

（1）战略职能：

是企业经营管理的首要职能。

所谓战略经营是指在没有得到最准确的答案之前就采取行动。

（2）决策职能：

经营管理的中心内容就是决策，甚至可以说经营管理就是经营决策。

企业经营的优劣与成败，完全取决于决策职能。

（主体是所有企业员工）（3）开发职能：

有效的经营必须善于有效的开发和利用各种资源，企业战略职能的发挥在很大程度上取决于开发职能的作用。

资源的开发不仅限于人、财、物，其重点在于产品的开发、市场的开发、技术的开发以及能力的开发。

（4）财务职能：

企业的经营过程自始至终都伴随着财务过程。

财务职能集中表现为资金筹措职能、资金应用职能、增值价值分配职能以及经营分析职能。

可以说，企业的经营管理职能始于财务职能，终与财务职能。

（5）公共关系职能：

企业是社会经济系统的一个子系统。

所以企业必须按照环境适应论的观点同其赖以存在的社会经济系统的诸环节保持协调，这种同外部环境保持协调的职能，被称为社会关系职能或公共关系职能。

公共关系职能是企业生存和发展的必要条件。

管理四个基本要素：

一是管理的主体--管理者；二是管理的客体—管理对象，即由人和事组成的系统。

三是管理目标，即管理主体作用于管理对象而产生的预期结果。

四是管理措施，即管理主体作用于管理对象时所应用的计划、组织、指挥、协调、控制、教育和激励等活动。

6、市场观念：

市场是企业生存的空间。

市场观念是企业经营思想的中心。

市场观念是逐渐发展的，大体可分为三个阶段：

a、第一阶段为生产中心型，其特点是以产定销，卖方市场，买方风险；

b、第二阶段为消费中心型，其特点是以销定产，买方市场，卖方风险；

c、第三阶段为动态均衡型，其特点是满足顾客需要与创造顾客需要相互作用，形成双重的市场运行轨迹。

7、市场观念：

市场是企业生存的空间。

市场观念是企业经营思想的中心。

市场观念是逐渐发展的，大体可分为三个阶段：

a、第一阶段为生产中心型，其特点是以产定销，卖方市场，买方风险；

b、第二阶段为消费中心型，其特点是以销定产，买方市场，卖方风险；

c、第三阶段为动态均衡型，其特点是满足顾客需要与创造顾客需要相互作用，形成双重的市场运行轨迹。

树立正确的市场观念，一是要铲除长期以来的以产定销、生产中心论思想；二是树立以创造性经营去创造顾客需要的新思想；三是树立大市场观念，即全球市场一体化观念。

8、系统原理及整分合原则

（1）系统原理所谓系统，是指由若干个要素按一定结构相互联系组成的具有特定功能的有机整体。

世界上的一切事物、现象和过程皆为系统。

为了达到科学管理的优化目标，必须对管理问题进行细致、系统的分析，这就是管理的系统原理。

系统原理具有如下3个基本特征：

①目的性。

②整体性。

指系统内各要素围绕共同目标（目的）而构成不可分割的整体。

1+1>2。

③层次性。

层次性是系统原理的一个重要概念。

任何复杂系统都有一定的层次结构。

（2）整分合原则系统原理是贯穿于整个管理过程中的基本原理，这个原理在实践中，可具体化为若干个相应的管理原则，其中最重要的是整分合原则。

整体把握、科学分解、合理分工、组织综合，即为整分合的主要含义。

9、企业总体环境，实际上是我们通常所说的宏观环境。

其主要的环境影响因素包括政治法律因素、经济因素、技术因素以及社会文化和自然（生态）因素。

（1）政治法律因素是指对企业经营活动具有现存的和潜在的作用与影响的政治力量，同时也包括对企业经营活动加以限制和要求的法律和法规等。

具体来说，它涉及社会制定、政治结构、政府的政策倾向和国家的法律法规等。

（2）经济因素企业的发展必须要有良好的宏观经济环境，因为它直接影响了社会的物品、货币、能源以及信息等方面的交换活动。

（3）技术因素技术因素是影响企业经营宏观诸因素中最活跃的因素。

新技术的出现往往会改变茶叶结构和战略均势。

（4）社会文化因素文化因素对企业经营具有特殊的意义。

他是人们的价值观、思想、态度、社会行为等的综合体。

（5）自然（生态）因素我国的茶叶命名多以地方特色突显，正反映了茶叶的自然地理特性。

如何在经营过程中利用这种地域特性是我国茶叶企业需要考虑的一个重要问题。

10、企业的内部环境中组织结构的类型：

直线制结构（或称简单结构）它是从高层管理层到最低层管理层按垂直系统建立的组织形态；职能制结构是按专业分工设置管理部门，下级既听从相关部门的指挥，也直接接受直线领导的命令；事业部制结构这种结构特别适用于具有多种产品或者服务于多个不同市场的企业；集团制结构企业集团是由若干法人企业联合组成的企业群体。

这些独立企业之间往往具有不同产品和市场，但共享集团总部的财务资源，相当于一个接受集团计划的事业部。

11、企业资源：

企业资源泛指企业在从事生产经营活动或提供服务所需的人力、资金、物质、组织管理、信息等方面的能力与条件。

分析企业资源条件可着重从以下几个方面展开：

1、营销能力2、财务能力3、研究开发能力4、生产制造能力5、人员资源能力

12、环境扫描法（PEST法）主要是检查企业外部环境因素（机会、威胁）的一个结构，用于发现政治（P）、经济（E）、社会（S）或技术（T）领域的显着变化。

操作步骤是：

第一、收集信息。

第二、修改信息清单。

第三、进行关键因素分析。

①先确定关键因素；②对关键因素的发生概率进行估计，以推想出其在未来较长时间内的变动趋势及其对组织的影响。

13、企业经营战略是企业在对其所处外部环境和内部环境条件分析的基础上，利用自己的资源去开发存在的机会，减少面临的威胁，并取得所期望的成果的行动方针，是长期的、全局性的整体规划。

严格的说，企业经营战略必须处理企业始终面临的四方面的问题，即企业经营战略四要素的问题：

1、经营领域；（企业如何应对变化的环境？

）

2、资源配置；（如何分配企业有限的资源？

）

3、竞争优势：

（企业的各业务方面如何参与竞争？

）

4、协同作用。

（如何管理好个职能领域和部门？

）

14、茶叶企业的生产系统是由劳动者、劳动工具和劳动对象三个基本要素构成的。

15、PDCA管理循环是全面质量管理最基本的工作程序，即计划—执行—检查—处理（plan、do、check、action）。

这是美国统计学家戴明（W.E.Deming）发明的，因此也称之为戴明循环。

这四个阶段大体可分为八个步骤。

　　PDCA循环管理的特点：

（1）PDCA循环工作程序的四个阶段，顺序进行，组成一个大圈。

（2）每个部门、小组都有自己的PDCA循环，并都成为企业大循环中的小循环。

（3）阶梯式上升，循环前进。

16、产品的概念：

市场上任何可供注意、购买、使用或消费以满足欲望或需求的东西。

包括形式产品（品质、品牌）、核心产品（产品的基本效用）、附加产品（送货、维修、安装）

17、目标市场选择策略

【1】无差异营销。

企业把一种产品的整体市场看作是一个大的目标市场，只推出一种标准化产品，运用一种模式进行营销。

如可口可乐、麦当劳

【2】差异性营销。

即企业把产品的整体市场细分为若干个不同的市场，根据不同的消费结构进行营销。

如茶叶种类、等级不同，定价不同。

【3】集中性营销。

企业不面向整个市场，也不同时面向若干个亚市场，而是集中某一地区或某一种产品的某一种型号展开营销。

18、企业的竞争环境主要是由与企业经营活动直接相关的外部环境因素构成，其内容包括供应商、竞争者、中间商、顾客及其他社会公众对企业行为的影响。

19、茶叶技术的类型　

　　①“人格化”技术　是人们在从事各种活动过程中，通过反复练习达到熟练后而获得的能力或经验系统，集中体现为活动主体的技能、技巧、经验和诀窍等。

具有难以用语言文字表达和传承的性质。

（看青做青，适度杀青。

经验和主观判断）

　　②物化形态技术　在现代茶叶生产中，物化形态技术存在于生产、加工和销售的全过程。

③信息形态技术　是以语言、文字、图形、符号等抽象的方式存在，能被活动主体所解读和领会，并加以应用和转化为现实生产力。

20、

GMP：

是英文GoodManufacturingPractice的缩写，中文的意思是“”，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生的自主性管理制度。

它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范，帮助企业改善卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题并加以改善。

HACCP:

危害分析与关键控制点（Hazard?

Analysis?

and?

Critical?

Control?

Point）的英文缩写，现已成为通行全球食品特别是食品的概念：

生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、?

关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准,?

采取规范的纠正措施。

同义词:

HACCP。

它是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

（第一次引入风险管理的概念）

GAP:

是（GoodAgriculturalPractice）的简称，是主要针对初级农产品生产的种植业和养殖业的一种操作规范，关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利，保证初级农产品生产者生产出安全健康的产品。

它是以危害分析与关键控制点（HACCP）、良好卫生规范、可持续发展农业和持续改良农场体系为基础，避免在农产品生产过程中受到外来物质的严重污染和农事过程不当操作带来的产品危害。

ChinaGAP意为中国良好农业操作规范,ChinaGAP认证是针对作物、果蔬、肉牛、肉羊、奶牛、生猪和家禽的种植或养殖所进行的良好农业规范认证。

良好农业规范---控制点与符合性规范系列国家标准，涵括大田作物、水果和蔬菜、肉牛、肉羊、生猪、家禽等农产品。

这套标准已于2006年7月正式发布实施。

有机产品：

简单的说，有机产品就是通过有机农业生产体系生产出来的产品。

有机产品需要符合以下条件：

　　·原料来自有机农业生产体系

·加工、包装、运输、贮存、销售过程中不受污染

　　·完善的质量控制和跟踪审查体系

　　·生产过程中对生态破坏和环境污染最小

·独立的认证机构认证

有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产和加工，在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产出的，并符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。

有机茶叶是一种无污染、纯天然茶叶。

无公害农产品:

是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。

无公害农产品允许使用部分较为安全的化学合成物质，但是使用方式和残留数量受到严格限制，必须保证不会达到影响人体健康的残留水平。

目前，我国的无公害农产品主要是无公害蔬菜。

无公害农产品的质量要求低于绿色食品和有机食品。

无公害茶叶系指在良好的生产环境条件下，茶叶中的重金属、农药残留等有害物质含量控制在允许限量内，是无污染、安全的茶叶的总称。

绿色食品:

在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。

是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。

类似的食品在其他国家被称为，，。

21、质量管理的发展大致经历了3个阶段。

①质量检验阶段②统计质量控制阶段③全面质量管理阶段

22、茶叶市场生命周期可以划分为：

投入期、成长期、成熟期和衰退期。

（1）投入期的产品策略在产品新产品的投入期，由于消费者对新产品的不了解，企业所要做的就是把茶叶投放到市场上，通过各种手段不断提高茶叶新产品的知名度。

（2）成长期的企业产品策略进一步对产品进行推广，不断扩大市场占有率，并逐步确立自身产品的特色，避免与其它产品的同质化竞争。

（3）成熟期的市场策略进行市场改良、产品改良、实施不同市场营销组合来吸引消费者。

23、全面质量管理——TQM

全面质量管理的基本思想：

质量第一，以质量求生存，以质量求繁荣；用户至上；

质量是设计出来的，而不是检验出来的；强调用数据说话；突出人的积极因素。

全面质量管理工作的原则

（1）预防原则

（2）经济原则

（3）协作原则

（4）按照PDCA循环组织活动

全面质量管理的基础工作

（1）标准化工作标准化，包括产品标准化和工作标准化两个方面。

产品标准化，指的是现代化大生产中工业产品品种、规格的简化，尺寸、质量和性能方面的统一化。

工作标准化包括业务标准化和作业标准化。

业务标准，是指对各部门业务工作的一些具体规定，如技术管理规定、设备管理规定等等。

作业标准包括工艺流程、操作规程、装配作业程序等等。

（2）计量工作，计量工作包括计量、测试、化验、分析工作，是保证零部件互换，确保产品质量的重要手段和方法。

没有计量的准确性，就不能保证技术工作的准确性，就不可能正确地贯彻执行技术标准。

（3）质量教育工作；

（4）质量管理小组活动。

24、ISO是国际标化组织（InternationalOrganizationforStandardization）的英文简称，由世界各国联合组成的非政府机构，成立于1947年，总部设在瑞士日内瓦。

宗旨是：

在世界范围内促进标准化工作及其有关活动的开展，以利于国际间的物资交流和相互服务，并且发展在科技界及经济活动方面的合作。

目前ISO的主要工作集中在16500多份国际标准的制定上，这些国际标准含盖了社会活动的各个方面，代表着对技术发展水平达成的国际共识，是技术知识的重要来源。

国际标准通过规定国际市场对产品和服务的要求特性为各国提供了一项基本原则，当一个国家投资其有限资源时可以根据这一原则做出正确的抉择，从而避免投资失误。

ISO9000族标准是国际标准化组织（ISO）发布的，是指“由国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会（ISO/TC176）制定的一系列关于质量管理的正式国际标准、技术规范、技术报告、手册和网络文件的统称”。

25、茶叶促销：

是指茶叶企业通过各种方式向目标市场传递茶叶产品的信息，以启发、推动和创造市场对企业茶叶产品的需求，并引起消费者购买欲望和购买行为的综合性活动。

促销手段：

（1）广告促销。

（2）人员促销。

（3）关系营销（4）营业推广

促销方法

（1）针对消费者的促销方法；优惠券、付现今折扣、试饮、销售现场陈列和表演等。

（2）针对中间商的促销方法；借助中间商提高产品知名度，扩大销售。

（3）针对企业的促销。

主要是产品展览。

26、产品：

产品是指能够提供给市场，被人们使用和消费，并能满足人们某种需求的任何东西，包括有形的物品、无形的服务、组织、观念或它们的组合。

产品一般包括三个部分，即核心产品、形式产品、附加产品。

核心产品是指整体产品提供给购买者的直接利益和效用；形式产品是指产品在市场上出现的物质实体外形，包括产品的品质、特征、造型、商标和包装等；附加产品是指整体产品提供给顾客的一系列附加利益，包括运送、安装、维修、保证等在消费领域给予消费者的好处。

【论述】

1、中国茶叶企业的发展现状、所面临的机遇和挑战并提出相应的意见和建议

2、立顿的营销策略、与我国的区别，对我国而言有什么借鉴之处，写营销方案

3、普洱茶的功能定位、产品定位