江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识真题试卷.docx
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江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷
一、单选题（本大题40小题．每题1.0分，共40.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
A道德产生时间比法律早B道德调整范围比法律广C道德的表现形式不如法律严格D道德的实施比法律更具有强制性
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第2题有细胞内动力工厂之称的是（）。
A粒体B溶酶体C细胞核D细胞质
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第3题人体有四大类组织，血液属于（）。
A上皮组织B结缔组织C肌组织D神经组织
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第4题消化系统由（）。
A消化道和消化腺组成B消化道和肠胃组长C口腔、肠和胃组成D口腔和消化腺组成
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第5题骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是（）。
A骨胶原纤维B黏多糖C钙盐D钙
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第6题人体内外气体交换的场所是（）。
A器官B鼻子C肺D支气管
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第7题
动脉是（）。
A把血液从静脉输送到心脏的管道B把血液从心脏输送到毛细血管的管道C把血液从毛细血管输送到心脏的管道D把血液从心脏到输送淋巴管道的管道
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第8题脊神经共有（）。
A31对B32对C36对D48对
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第9题老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为（）kcal。
A2154B2253C2099D2110
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第10题下面哪条是碳水化合物独特的生理功能（）。
A供给能量
B构成机体组织成分C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D抗生酮作用
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第11题下列不属于VD缺乏的原因是（）。
AVD及钙、磷摄入不足B阳光照射不足CVD及钙磷的肠道吸收障碍D肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第12题下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的（）。
A贫血B夜盲症C克山病D脂溢性皮炎
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第13题以下关于VC溶解说法正确的是（）。
AVC溶于水不溶于脂肪溶剂BVC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂CVC溶于脂肪溶剂，不溶于水
DVC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第14题下列食物中含维生素C最少的一类食物是（）。
A奶类B叶菜类C水果类D绿茶类
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第15题人乳中的乳糖的含量高于牛奶为（）。
A3%B8%C.6%D15%
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第16题儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的（）。
A12%--14%B15%--20%C20%--25%D25%--30%
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第17题学年前儿童的膳食不应该（）。
A完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则B吃好吃饱一日三餐两点C控制食糖的摄入D节食
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第18题下列方法能保护蔬菜中的营养素（）。
A洗后蔬菜放置时间过长B旺火急炒C炒煮的时间过长D长时间浸泡
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第19题食物成分表中，"-"代表的含义是（）。
A不能计算B估计零值C未检测D微量
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第20题以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是（）。
A营养过剩型膳食B高热量、高脂肪、高蛋白质C容易发生营养缺乏病D含膳食纤维低
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第21题下列不属于平衡膳食的是（）。
A摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B摄入的食物中的部分营养素缺乏C摄入的食物是无毒无害的D摄入的食物中营养素比例合理
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第22题社区营养-社区动员不包括（）。
A动员领导部门积极参与B动员非政府组织的参与C社区卫生专业人员主动参与D非社区人员的参与
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第23题下列不适用冷水焯的食物是（）。
A竹笋B萝卜
C芋头D青菜
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第24题对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是（）。
A频率法B记帐法C称重法D膳食史法
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第25题从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为（）。
A20%B16.7%C80%D83.3%
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第26题食物成分表中，"
（0）"代表的含义是（）。
A微量B估计零值C未检测
D不能计算
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第27题EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为（）。
A40%B50%C60%D100%
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第28题提高氢离子的浓度可以（）。
A检验食品是否腐败变质B预防食品腐败变质C加快食品腐败变质D以上均不正确
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第29题实际体重在理想体重±10%内为（A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法判断
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分）。
第30题如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着（）。
A他缺乏这种营养素的概率是0.5B他缺乏这种营养素的概率是1.0C他缺乏这种营养素的概率是0D都不对
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第31题衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是（）。
A体重B腰围C消瘦D头围
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第32题在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是（）。
A膳食营养素参考摄入量B食物需要量C膳食营养素需要量D能量需要量
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第33题食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的（）。
A名称B名称与数量C比例D数量
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第34题为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换（）。
A同类食物B不同类食物C同类营养素D不同类营养素
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第35题下列叙述正确的是（）。
A总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的B在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察C从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本D由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第36题从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为（）。
A纯随机抽样B分层抽样
C.随意抽样D等距抽样
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第37题《预包装食品标签通则》
（GB7718-2004）是我国关于食品标签分方面的A行业规范B非强制性建议标准C强制性国家标准D农业部的部颁标准
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第38题某食品标签的配料如下：
红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。
该食品中含量比例最小的是（）。
A红枣B麦芽糖浆C山梨酸钾D葡萄糖
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第39题在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为（）。
A营养素含量声称B比较声称C功能声称
D减少疾病危险的声称
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第40题食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是（）。
ANRVsBDRIsCRDAsDINQs
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分二、多选题（本大题40小题．每题2.0分，共80.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择两个或两个以上答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题道德是社会中各种关系行为规范的总和,这种规范是靠（）来维持的。
A社会舆论B传统习惯C教育D内心信念E法律
【正确答案】：
A,B,C,D
【本题分数】：
2.0分第2题职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种（）的约束机制。
A内在的B强制执行C非强制执行的
D法律要求的E外在的
【正确答案】：
A,C
【本题分数】：
2.0分第3题下列对胃表述不正确的是（）。
A胃有容纳食物的作用B胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C胃不可以吸收部分营养素D胃可以吸收部分营养素E胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素
【正确答案】：
C,E
【本题分数】：
2.0分第4题下列对肝的表述不正确的有（）。
A肝是人体中最大的消化道B肝由几十万个结构相同的肝小叶组成C肝细胞是肝的最基本的功能单位D肝小叶是肝的最基本功能单位E成年人的肝重约1500g
【正确答案】：
A,C
【本题分数】：
2.0分第5题血细胞包括（）。
A红细胞B白细胞
C血浆D血小板E抗凝剂
【正确答案】：
A,B,D
【本题分数】：
2.0分第6题下列哪些物质是富含镁的物质（）。
A糙粮B发菜C绿叶蔬菜D坚果E黑米
【正确答案】：
A,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第7题关于含VB2的食物下列说法正确的有（）。
A动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类B大豆和各种绿叶蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋类高C牛乳的含量比金针菜高D绿叶蔬菜含量比瓜茄类高E牛乳的含量比花菜高
【正确答案】：
A,D
【本题分数】：
2.0分第8题婴儿的能量需求包括A基础代谢
B体力活动C食物的特殊动力作用D能量的储存E生长发育
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第9题婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则（）。
A减轻母亲的负担B满足婴儿的营养需求C学习吃食物，为断奶作准备D适应婴儿消化系统以及心理发育的需要E培养良好的饮食习惯
【正确答案】：
B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第10题预防黄曲霉中毒的方法有（）。
A食用前用水浸泡B防霉C经常性进行食品卫生检测D使用合理的烹调方法E去毒
【正确答案】：
B,C,E
【本题分数】：
2.0分第11题下列与脂肪酸败没有直接关系的是（）。
A脂肪的饱和程度B紫外线C氧D氢E蛋白质
【正确答案】：
D,E
【本题分数】：
2.0分第12题碳水化物的在烹调过程的变化有（）。
A淀粉的糊化B淀粉的老化C淀粉的焦化D变性E水解作用
【正确答案】：
A,B,C
【本题分数】：
2.0分第13题称重法进行膳食调查时，常用的人群是（）。
A个人B集体食堂C家庭D小样本人群E大样本人群
【正确答案】：
A,B,C,D
【本题分数】：
2.0分第14题
下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响（）。
A采集头发的部位B使用洗发或护发剂C采集时被采集人的心理状况D环境对头发的污染E一天中收集的时间
【正确答案】：
C,E
【本题分数】：
2.0分第15题幼儿缺锌一般表现为（）。
A发育缓慢B味觉减退C食物猛增D贫血E免疫功能低下
【正确答案】：
A,B,D,E
【本题分数】：
2.0分第16题下列属于大肠的组成部分的是（）。
A盲肠B阑尾C升结肠D直肠E十二指肠
【正确答案】：
A,B,C,D
【本题分数】：
2.0分
第17题社区居民营养与健康需要收集资料有（）。
A．人口调查资料B膳食营养调查资料C健康资料D经济状况和文化教育程度E宗教信仰和生活方式
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第18题一般的食品标签描述了食品的（）。
A质量特性B安全特性C保健作用D食用说明E治疗作用
【正确答案】：
A,B,D
【本题分数】：
2.0分第19题以下叙述中正确的有（）。
A蛋白质最重要的功能是相成机体组织，器官的成分B蛋白质可以修复受伤的组织器官C血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白，具有运送营养素的作用D蛋白质是最主要的供能物质E蛋白质不能直接为神经系统供应能量
【正确答案】：
A,B,C,E
【本题分数】：
2.0分第20题下列是双糖的有（）。
A纤维素B乳糖C麦牙糖D半乳糖E蔗糖
【正确答案】：
B,C,E
【本题分数】：
2.0分第21题关于VB2食物来源下列说法错误的有（）。
AVB2广泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中B粮谷类的维生素B2主要分机上在谷粒中，碾磨加工会丢失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精细加工C干果中D绿叶蔬菜含有一定数量的VB2EVB2广泛存在于各种类蔬菜水果中
【正确答案】：
A,B,E
【本题分数】：
2.0分第22题“3D”症状包括（）。
A皮炎B腹泻C痴呆D口角炎
E佝偻病
【正确答案】：
A,B,C
【本题分数】：
2.0分第23题幼儿缺锌一般表现为（）。
A发育缓慢B味觉减退C食物猛增D贫血E免疫功能低下
【正确答案】：
A,B,D,E
【本题分数】：
2.0分第24题学年前儿童的膳食应该坚持（）。
A多样食物合理搭配B专门烹调C制定合理的膳食制度D培养良好的饮食习惯E针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱
【正确答案】：
A,B,C,D
【本题分数】：
2.0分第25题下列对叶菜类的营养特点描述正确的有（）。
A脂肪含量不足1%B膳食纤维素含量约在1.5%左右C维生素C的含量多在35mg/100g以上
D矿物质的含量在5%左右E是维生素B2的主要来源
【正确答案】：
A,B,C,E
【本题分数】：
2.0分第26题食品腐败变质的原因有（）。
A.食物的品种B食品本身的组成和性质C食物的营养成分D环境因素E微生物的作用
【正确答案】：
B,D,E
【本题分数】：
2.0分第27题社区居民营养与健康需要收集资料有（）。
A人口调查资料B膳食营养调查资料C健康资料D经济状况和文化教育程度E宗教信仰和生活方式
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第28题烹饪的作用包括（）。
A杀菌消毒B使生变熟
C促进营养成分分解，利于消化D调解色泽、增加美感E调合滋味
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第29题烹饪原料的初加工能够（）。
A有助于营养素保护B增加营养素的吸收C消除不利于营养的因素D增加营养素E增加美感
【正确答案】：
A,B,C,E
【本题分数】：
2.0分第30题用称重法进行膳食调查时，它的特点是（）。
A准确B简单C细致D复杂E用于小样本的人群
【正确答案】：
A,C,E
【本题分数】：
2.0分第31题母乳喂养的优越性有（）。
A能满足4-6个月婴儿的营养需求
B能降低发病率和死亡率C能增加母婴之间的感情D经济方便E不易引起过敏
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第32题作为生物样本的尿液常见的种类有（）。
A任意尿B24小时尿C负荷尿D餐后尿E白昼尿和夜间尿
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第33题下列说法正确的是（）。
A食物选择要多样化，每天吃6种以上的食物，就能保证营养素的需要B成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物C成人每天最好食用1-2个品种的水果D膳食中应有适当比例的动物性食物E膳食中每天应包含一定量的动物内脏
【正确答案】：
B,C,D
【本题分数】：
2.0分第34题下列对幼儿营养需求表述正确的有（）。
A幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量相对高于成人B幼儿的男性的能量需求高于女性C对于2岁以下的幼儿，过多的能量来源于淀粉和糖是不合适的D幼儿期每天铁各种途径的损失不超过5MGE1-3岁幼儿的锌的RNI为9mg/日
【正确答案】：
A,B,C,E
【本题分数】：
2.0分第35题下列哪些属于预包装特殊膳食用食品标签需要强制性标示的内容（）。
A食品名称B日期标示及贮藏指南C制造者、经销者的名称和地址D产品的批号E产品标准号
【正确答案】：
A,C,E
【本题分数】：
2.0分第36题开展入户动员工作在人户前应做到（）。
A先敲门B微笑C先进户D自我介绍E先坐下
【正确答案】：
A,B,D
【本题分数】：
2.0分第37题
下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是（）。
A烹B煎C煮D熘E炒
【正确答案】：
A,B,D
【本题分数】：
2.0分第38题膳食调查的最基本的内容是（）。
A调查对象的一定时间内食物消耗的种类B调查习惯的餐次分配C调查对象食物的加工方法D调查对象一定时间内食物的消费量E调查对象一定时间内的饮食习惯
【正确答案】：
A,D
【本题分数】：
2.0分第39题UL是（）。
A平均每日可以摄入的营养素的最高量B是一个建议的摄入量C这一摄入水平对人群中的几乎所有个体不会损害健康D这一摄入水平对人群中的几乎所有个体都会有损健康E当摄入量超过UL时，损害健康的危害性会随之增大
【正确答案】：
A,C
【本题分数】：
2.0分
第40题尿液的保存方法有（）。
A冷藏于4℃B加入福尔马林C加入麝香草酚D加入浓盐酸E加入氯仿
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分三、判断题（本大题20小题．每题1.0分，共20.0分。
请对下列各题做出判断，“√”表示正确，“X”表示不正确。
在答题卡上将该题答案对应的选项框涂黑。
）第1题职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分第2题有些人在从事营养师的工作同时，还从事第二职业，这是一种缺乏职业道德的行为。
（）
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分第3题食物成分表中的"食部"只是参考值，可能与实际情况有一定的差距。
（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分第4题胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。
（）
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分第5题
膳食调查是对被调查者进行现阶段以及以往膳食情况信息的了解。
（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分第6题植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。
。
（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分第7题淋巴系统的主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴（清除异物）和产生抗体，在免疫学上具有重要作用。
（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分第8题免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。
（）
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分第9题鉴定食品腐败变质可以从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分第10题脑神经主要支配头面部器官的感觉和运动。
脊神经主要支配身体和四肢的感觉、运动和反射。
（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分第11题肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。
（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分第12题非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。
（）
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分第13题若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分第14题天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分第15题1µg的β-胡萝卜素相当于0.167µg的视黄醇当量。
（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分第16题VB1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。
（）
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分第17题神经型脚气病综合症为VB1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。
（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分第18题维生素C毒性很小,所以服用过多不会产生不良反应。
（）
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分第19题人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。
（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分
第20题婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。
（）
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分
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