营养师热门理论知识二级.docx
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营养师热门理论知识二级
公共营养师（二级）理论知识
一、单项选择题
1-1-1
爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（）。
A、热爱自己喜欢的岗位
B、热爱有钱的岗位
C、强化职业责任
D、不应多转行
1-1-2
孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（）。
A、800mg/D
B、700mg/D
C、600mg/D
D、1200mg/D
1-1-3
以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（）
A、每天饮用牛奶或食用奶制品
B、尽量避免粗粮的摄入
C、可减少蔬菜和水果的摄入
D、可多食含钠高的酱料
1-1-4
以下对保健食品的认识不正确的是（）
A、具有一般食品的共性
B、仅适于特定人群食用
C、有时可以用来预防和治疗疾病
D、可调节人体生理功能
1-1-5
世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）
A、3克B、6克C、9克D、12克
1-1-6
平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（）
A、100-200克B、200-300克C、300-400克D、300-500克
1-1-7
脂肪酸败的早期指标为（）
A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升
1-1-8
黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）
A、肝脏毒B、肾脏毒
C、神经毒D、血液毒
1-1-9
引起组胺中毒的鱼类为（）
A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼
1-1-10
膳食结构评价的依据是（）
A、RNI
B、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果
1-1-11
母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）
A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统
1-1-12
婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（）
A、2个月B、1个月
C、4个月D、5个月
1-1-13
0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（）
A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%
1-1-14
克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确
A、饮食要清淡
B、选择容易消化的富含碳水化合物食物
C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动
D、睡觉把头适当抬高一些
1-1-15
乳母膳食钙参考摄入量为（）
A、800mg/DB、1000mg/DC、2000mg/DD、1200mg/D
1-1-16
为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（）
A、玉米B、蔬菜
C、水果D、牛奶
1-1-17
小麦胚中含量较多的维生素是（）
A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E
1-1-18
大豆具有降低血脂作用是因为含有（）
A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷
1-1-19
以下哪项不属于（）教学法的基本要素
A、学员B、知识C、知识的载体D、家长
1-1-20
在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（）
A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性
1-1-21
以下教学法的特点不正确的是（）
A、多样性B、综合性C、发展性D、客观性
1-1-22
消化吸收最重要的阶段在（）内
A、口腔B、胃C、小肠D、大肠
1-1-23
人体氮的来源是（）
A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是
1-1-24
混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）
A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%
1-1-25
维生素有多种命名方法，下列两种命名方法不一致的是（）
A、维生素A---视黄醇
B、维生素E---生育酚
C、维生素B1---抗脚气因子
D、维生素D--抗坏血酸
1-1-26
维生素A缺乏可出现以下哪项症状（）
A、干眼病B、口角炎
C、佝偻病D、痴呆
1-1-27
人体维生素D的主要食物来源是（）
A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜
1-1-28
以（）为主食的人群，容易发生癞皮
A、大米B、小麦C、玉米D、红薯
1-1-29
（）是一种强抗氧化剂
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K
1-1-30
食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（）
A、水果B、米饭C、奶粉D、蔬菜
1-1-31
以下哪种（）情况不能导致血清总蛋白下降
A、营养吸收障碍及营养不良
B、多发性骨髓瘤C、失血D、肾病综合症
1-1-32
舟状指甲、苍白、甲面变粗、脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（）
A、钙B、铁
C、碘D、硒
1-1-33
大多数地方性氟中毒是（）造成的原因
A、饮水中含氟量过高所致
B、摄入过量含氟高的食物
C、每天使用含氟牙膏D、每天饮茶
1-1-34
母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（）
A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉
B、每日要让乳头接触几个小时的空气
C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃
D、哺乳内不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响
1-1-35
乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（）
A、10gB、15g
C、20gD、25g
1-1-36
（）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形
A、钙B、铁
C、维生素AD、叶酸
1-1-37
下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）
A、红心甘薯B、苦瓜
C、白菜D、圆白菜
1-1-38
以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）
A、白酒B、啤酒
C、葡萄酒D、山楂
1-1-39
食物中毒处理中第一步是哪一项（）
A、采样送检B、就地封存可疑食品
C、积极抢救和治疗病人D、进行动物实验
1-1-40
以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（）
A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预
B、保证均等的参与
C、重视参与者的具体情况
D、以学习为中心
1-1-41
关于创新的论述，正确的是（）
A、创新就是出新花样
B、创新就是独立自主
C、创新是企业进步的灵魂
D、创新不需要引进外国的新技术
1-1-42
食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起
A、河豚鱼腐败变质
B、河豚鱼含有的组胺
C、河豚鱼中毒素
D、海水被“三废”污染
1-1-43
二恶英事件属于食物的（）
A、放射性污染B、微生物污染
C、化学性污染D、昆虫污染
1-1-44
发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（）
A、皂素B、龙葵素
C、氢氰酸D、皂甙类
1-1-45
用油炸方法烹制谷类食品，营养素损失最大的是（）
A、核黄素B、硫胺素
C、尼克酸D、硫胺素+尼克酸
1-1-46
凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（）
A、有利于维C的保存
B、有利于钙磷的吸收
C、有利于减少盐的摄入
D、有利于蛋白质的吸收
1-1-47
低嘌呤膳食的适应症是（）
A、痛风症B、糖尿病
C、高脂血D、高血压
1-1-48
糖尿病营养治疗原则不包括：
（）
A、合理控制总热量
B、限制脂肪摄入
C、适量选择优质蛋白质
D、增加单糖及双糖食物
1-1-49
糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（）
A、30-40%B、40-50%C、50-60%D、60-70%
1-1-50
食物频率调查表中列出的食物应选择（）
A、经常食用的食物B、所有食物C、很少食用的食物D、主食
1-1-51
2-4周的婴儿喂养时应注意事项（）
A、添加含淀粉类的食物
B、添加含铁丰富的食物
C、补充维生素DD、补充维生素C
1-1-52
红细胞、血浆、血小板中的GPX（谷胱甘肽过氧化物酶）分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（）营养素状态的变化。
A、硒
B、维生素B1
C、锌
D、维生素B6
1-1-53
孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（）
A、胎儿、胎盘
B、增加的血容量
C、增大的乳腺和子宫
D、为泌乳储备的脂肪
1-1-54
对HACCP的认识，以下不正确的是（）
A、20世纪70年代在美国首次提出
B、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理
C、保证食品安全的行之有效的体系
D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程可能产生危害进行分析
1-1-55
老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（）
A、10%以下B、10-20%C、20-30%D、25-35%
1-1-56
设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定
A、能量B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪%
1-1-57
下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）
A、碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少
C、干豆类几乎不含抗坏血酸
D、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
1-1-58
以下哪此说法不正确（）
A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B、谷类中蛋白质含量一般为7%-12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷
C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失
D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200ug左右
1-1-59
以下哪项（）食物中毒属于毒素型食物中毒
A、沙门氏菌属食物中毒
B、葡萄球菌食物中毒
C、副溶血性弧菌食物中毒
D、变形杆菌食物中毒
1-1-60
案例教学法的主要目的是（）
A、引发学生听课的兴趣
B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力
C、传授知识D、启发诱导
1-1-61
职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（）
A、行为规范B、操作程序
C、劳动技能D、思维习惯
1-1-62
大豆是高血压、动脉粥样硬化疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）
A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶
C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶
1-1-63
鱼类的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
A、长链不饱和脂肪酸
B、长链饱和脂肪酸
C、短链不饱和脂肪酸
D、短链饱和脂肪酸
1-1-64
下列哪一项（）不符合孕早期膳食要点
A、选择促进食欲食物
B、选择容易消化的食物
C、少食多餐
D、补充维生素D
1-1-65
哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）
A、避免发生乳房肿胀
B、预防产后肥胖
C、促进产后子宫恢复
D、减少贫血的发生
1-1-66
以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（）
A、膳食要多样化
B、可以食用普通家庭膳食
C、以一日“三餐两点”制为宜
D、不偏食、不挑食、少零食
1-1-67
孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）
A、叶酸、维生素B6、铁
B、维生素A、碘、钙
C、维生素C、锌、碘
D、锌、叶酸、维生素A
1-1-68
为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）
A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类
1-1-69
下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）
A、牛乳的乳糖含量低于母乳
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D、牛乳的脂肪含量低于母乳
1-1-70
食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（）
A、食物类别B、食用频率C、食用时间D、进食地点
1-1-71
与硒缺乏相关的疾病是（）
A、克山病B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是
1-1-72
有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（）
A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%，称为地方性甲状腺肿。
B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区
C、又称为碘缺乏性甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿
1-1-73
胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（）婴儿对铁的需要
A、2-3个月B、7-8个月C、4-6个月D、1-2个月
1-1-74
母乳喂养应持续到（）周岁。
A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5
1-1-75
婴儿营养的需要多根据（）的情况来估计
A、健康婴儿母乳喂养
B、健康婴儿牛乳喂养
C、早产儿母乳喂养
D、早产儿牛乳喂养
1-1-76
婴儿辅助食品添加的适宜时间是（）
A、1-3个月B、4-6个月C、7-9个月D、10-12个月
1-1-77
保健食品对于人体（）的预防或减缓疾病的发生产生作用
A、健康状态B、疾病状态C、第三态D、第四态
1-1-78
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素
1-1-79
在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（）
A、消灭苍蝇蟑螂B、食具生熟分开C、视频低温保存D、食前充分加热
1-1-80
妇女怀孕后的代谢改变主要为（）
A、蛋白质代谢呈负氮平衡
B、蛋白质代谢呈正氮平衡
C、胰岛素分泌增加
D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加
1-1-81
企业文化的功能不包括（）
A、激励功能B、导向功能C、整合功能D、娱乐功能
1-1-82
肾功能不全时，主张用（）饮食治疗
A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物
1-1-83
以下哪种营养素是微量营养素（）
A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A
1-1-84
碘主要存在于（）
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺
1-1-85
下列哪种矿物质是微量元素（）
A、钠B、钙C、铁D、氯
1-1-86
可部分在肠内细菌合成的维生素是（）
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K
1-1-87
限制氨基酸是指（）
A、氨基酸分较高的氨基酸
B、氨基酸分较低的氨基酸
C、氨基酸分较高的必需氨基酸
D、氨基酸分较低的必需氨基酸
1-1-88
为了有效预防新生儿神经畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（）
A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素
1-1-89
下列哪项（）不属于完全蛋白
A、乳类中的乳白蛋白
B、肉类中的白蛋白
C、大豆中的大豆蛋白
D、玉米中的玉米胶蛋白
1-1-90
中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）
A、对营养有兴趣的人士
B、营养指导师等专业人士
C、食品企事业单位管理人士
D、全体中国居民
1-1-91
TPP效应实验可反映哪个（）营养素含量。
A、VitAB、VitEC、VitB1D、VitB2
1-1-92
我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（）
A、75克B、70克C、120克D、85克
1-1-93
头围的测量主要针对（）以下的儿童，反映脑发育的状况
A、1岁B、2岁C、3岁D、5岁
1-1-94
奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（）
A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位
B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴
C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉
D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食
1-1-95
食谱的能量分析时，达到参考摄入量（），可认为基本符合要求
A、90-110%B、80-100%C、90-100%D、80-120%
1-1-96
孕期体重增长一般以（）为宜
A、10KGB、12KGC、14KGD、16KG
1-1-97
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）
A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘
1-1-98
以下对酸奶的说法不正确的是（）
A、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收
B、乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D、酸奶和酸度增加，不利于维生素的保护
1-1-99
引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（）
A、家畜、家禽B、海产品C、带菌者D、苍蝇、蟑螂
1-1-100
以下教学法的特点不正确的是（）
A、多样性B、综合性C、发展性D、客观性
二、单项选择题
1-2-1
1、婴儿的能量需要包括（）
A、基础代谢B、体力活动C、食物的特殊动力作用D、生长发育E、排泄耗能
1-2-2
下列哪些人群不适合饮茶（）
A、体型肥胖者B、体质瘦弱者C、缺铁性贫血患者D、容易失眠的人E、患溃疡病的人
1-2-3
关于高血压，以下说法正确的是（）
A、过量饮酒与高血压无关
B、膳食中的钾可降低血压
C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素
D、膳食纤维可以间接辅助降低血压
E、低钠膳食可以升高血压
1-2-4
胆汁的作用有（）
A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收吸收能力
C、促进脂肪消化产生的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收
E、使脂肪乳化成细小微粒
1-2-5
下列哪几项是食物频率法的特点（）
A、量化准确度高B、量化准确度不高
C、简单费用低
D、可作为研究慢性病与营养关系的依据
E、反映长期营养素的摄取模式
1-2-6
癞皮病的三“D”症状，包括哪些（）
A、皮炎B、痴呆C、腹泻
D、消瘦E、脂溢性皮炎
1-2-7
以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（）
A、婴儿早期的人工喂养应少量多次
B、用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10MIN
C、婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃
D、每次吃多少应该由婴儿决定
E、根据婴儿大小给予喂食量
1-2-8
婴儿添加辅助食品的原则是（）
A、逐步适应B、由稀到稠C、由少到多
D、由细到粗E、因人而异
1-2-9
食品强化的主要原则正确的是（）
A、补充食品加工、储存及处理过程的损失
B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
C、补偿自然原因造成的营养素含量变化
D、提高食品本身的营养素含量
E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
1-2-10
糖尿病营养治疗原则包括哪几项（）
A、合理控制总热量
B、进食要定时定量
C、经常选用血糖生成指数较高的食物
D、增加单糖及双糖食物
E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入
1-2-11
下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）
A、儿童B、疾病恢复C、老年
D、饥饿E、健康状态
1-2-12
以下是脂溶性维生素的有（）
A、维生素AB、维生素CC、维生素D
D、维生素EE、维生素K
1-2-13
以下哪些食物是铁的良好来源（）
A、动物血B、肝脏C、瘦肉
D、蛋黄E、牛奶
1-2-14
以下哪些是错误的（）
A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸
B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好
C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源
D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多
E、目前已知的条件必需氨基酸有两种
1-2-15
以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（）
A、每次体重的测量一定要准确
B、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值
C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作
D、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异
E、以上结果都正确
1-2-16
以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（）
A、在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神
B、实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条
C、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员
D、实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获
E、在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案
1-2-17
案例教学法常用的模式有（）
A、课堂讨论模式B、观摩审判模式
C、课堂教学模式
D、模拟法庭模式E、媒体教学模式
1-2-18
关于老年人营养需求特点正确的是（）
A、老年人容易出现正氮平衡
B、蛋白质供应应越多越好
C、老年人容易发生血糖增高
D、膳食中应增加复合碳水化合物比例
E、脂肪供能比以20-30%为宜
1-2-19
下列哪些（）属于菌藻类食物营养特点
A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上
B、蛋白质供应应越多越好
C、老年人容易发生血糖增高
D、膳食中应增加复合碳水化合物比例
E、脂肪供能比以20-30%为宜
1-2-20
易引起亚硝酸盐中毒的是（）
A、农药喷洒蔬菜B、苦井水C、熟肉
D、刚腌不久的蔬菜E、新鲜的鱼虾
1-2-21
坚果是一类营养价值较高的食品，共同特点是（）
A、是维生素E和维生素A的良好来源
B、高能量C、富含各种矿物质和维生素
D、碳水化合物的含量很高
E、还有大量的不饱和脂肪酸
1-2-22
以下对保健食品的认识正确的是（）
A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用
C、有时可以用来预防和治疗疾病
D、可调节人体生理功能
E、与普通食品及药物无明确的区别
1-2-23
食物中毒的发病特点是（）
A、病情严重，常导致死亡
B、能造成人与人之间的传染
C、发病潜伏期短D、发病与食物有关
E、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大
1-2-24
糖尿病营养治疗原则包括（）
A、合理控制总热量B、进食要定时定量
C、经常选用血糖生成指数较高的食物
D、增加单糖及双糖食物
E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入
1-2-25
以下尿中酮体过多的原因是（）
A、妊娠过程中摄入过多的矿物质
B、糖尿病酸中毒
C、分娩后进食过多的蛋白质
D、分娩过程中摄入过多的碳水化合物
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