全国牛奶与健康知识竞赛真题精选.docx
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全国牛奶与健康知识竞赛真题精选
[填空题]1有人说饮牛奶不易消化是否事实？
参考答案：
不对。
牛奶是一种很容易消化的食物，说它被饮用后易积滞不易消化，是缺乏依据的。
[填空题]2为什么不宜使用铜器加热或煮牛奶？
参考答案：
因为铜能对牛奶中的维生素C起到加速破坏的作用，并引发其它的化学反应与催化作用，而最终使牛奶中的营养素加速流失。
[填空题]3为什么奶牛喜欢卧在地下而很少走动？
参考答案：
是它的体重重，行走要消耗很多的体力，二是奶牛是一种反刍动物，当它卧在地下时，它同时也是在进行反刍。
[填空题]4牛奶不宜与哪些物质同饮？
参考答案：
不宜与茶水、中药、西药同饮，茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中的钙离子和蛋白质等营养素在肠胃中的吸收，牛奶中的一些物质成分也会使中西药的功能减弱。
[填空题]5牛奶的多种保健作用？
参考答案：
1.牛奶中的铁、锌和卵磷脂能提高大脑的工作效率。
2.牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。
3.牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳，常喝牛奶能预防动脉硬化。
4.牛奶中的钾，可使动脉血管在血压高时保持稳定，减少中风危险。
5.牛奶中的锌能促进伤口更快的愈合。
6.牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
7.牛奶可起催眠作用，睡前喝牛奶能使人容易入睡。
[填空题]6牛奶的保健作用大概有多少种？
参考答案：
起码有10种以上，例如：
睡前饮牛奶可以帮助睡眠有催眠的作用，常饮牛奶能预防动脉硬化等，牛奶还可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉等。
[填空题]7牛奶是越香越浓越好吗？
参考答案：
不是。
香浓不是判断牛奶好坏的一个标准，人为地往牛奶添加了香精或将水分抽走或做浓缩与增稠后的牛奶反而不是好牛奶。
[单项选择题]
8、为世界公认创造“一杯牛奶强壮一个民族”的国家是（）
A.美国
B.中国
C.日本
参考答案：
A
[填空题]9选购牛奶时应该注意什么？
参考答案：
一是要看它是否正规厂家生产的产品，二是看它的保质期是否已过期，三是看它有无变质。
[填空题]10如何判别牛奶变质？
参考答案：
变质的牛奶会出现异味，常见的有发臭、发酸、发霉味等，有时候有气泡或包装袋鼓起变形，颜色从原来的乳白色或淡黄色变为黑色、深黄、发绿色等，喝起来没有正常产品应有的感觉。
[单项选择题]
11、中国膳食宝塔中专家推荐每天应该饮用（）ml牛奶。
A.250B.300C.500
参考答案：
B
[填空题]12酸牛奶为什么会酸酸甜甜？
参考答案：
因为经过发酵（产生了乳酸）并加入了糖而产生了一种独特可口爽甜的味道。
[判断题]
13、任何乳品企业都可以生产学生饮用奶。
参考答案：
错
[填空题]14酸牛奶可不可以煮滚后再饮用？
参考答案：
不需要。
酸牛奶及乳酸菌饮料都不宜加热，加热后会导致把对人体有益的活性乳酸菌杀死，而影响了它的保健功能和风味。
[判断题]
15、学生饮用奶是国家“学生饮用奶计划”部际协调小组办公室组织专家审定授予“学生饮用奶定点生产企业”资质的乳品企业生产，只供应中小学生在校饮用的牛奶。
参考答案：
对
[填空题]16请列举3种以上常见液态奶品种。
参考答案：
巴氏杀菌奶、UHT奶、酸牛奶、调味奶、乳饮品等。
（或者如纯牛奶、麦香奶、酸酸乳、酸奶等）
[判断题]
17、安全、营养、方便、价廉是实施国家学生饮用奶计划的八字方针。
参考答案：
对
[填空题]18饮牛奶是不是易上火？
参考答案：
不会，从中医的角度上讲，牛奶的属性为性平、味甘、具有补虚益肺、清胃润肠、润肤、生津止渴的作用。
[填空题]19什么是牛奶不适应症，产生的原因是什么？
参考答案：
有的人喝了鲜奶不久，就会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，这种症状就是牛奶不适应症，也称乳糖不耐症。
产生的原因是由于这些人体内缺乏乳糖酶，不能消化牛奶中的乳糖而引起的症状。
[填空题]20饮牛奶容易直接导致肥胖吗？
参考答案：
不可能，因为牛奶中的脂肪含量并不高，只有3.5%左右乳脂肪主要是为人体产生喝提供热量。
[填空题]21牛乳脂肪与其他动植物油比较有何特点？
参考答案：
其他动植物油中只有5-7种脂肪酸，而乳脂肪中含有的脂肪酸在二十种以上，而且低碳链（14以下）脂肪酸达15%，不饱和脂肪酸达44%，因此乳脂肪具有特殊的香味，；乳脂肪较其它动物性脂肪易消化吸收，它赋予乳品以丰润圆熟的和柔润细腻的组织状态，但比其他脂肪易变质，主要是氧化和水解。
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[填空题]22饮用牛奶的时间主要是在早餐和晚上饮用吗？
参考答案：
不仅是限制在早餐和晚上饮，牛奶是可以全天候、不分时间段饮用的，在任何的时间饮用都可以。
[填空题]23全脂牛乳
参考答案：
含乳脂肪在3.1％以上
[填空题]24牛奶不宜搭配哪些食物同吃？
参考答案：
不宜与含鞣酸以及柠檬酸含量高的食物一齐同吃，例如浓茶、柿子、柠檬、橘子等食物，因为这些食物易与牛奶反应结块成团，而影响消化。
[填空题]25什么是益生菌？
参考答案：
益生菌是指当摄入适当剂量有益于改善宿主肠道菌群平衡的活的微生物菌群。
益生菌食品就是含某种活益生菌的食品，其中益生菌的添加量与浓度要足够的高，以使它们在人体内达到预期的作用，而且该作用要高于一般的营养作用。
人类食用发酵乳制品的传统由来已久，很明显，要赋予发酵乳制品“功能性”是一个相当简单而自然的概念。
乳制品中所应用的益生菌大多数属于乳酸杆菌属和双歧杆菌属（见表2-39），各种益生菌的特性是不同的，因此必须对每一种益生菌进行单独的研究。
对益生菌的基本要求是：
该菌必须经过大量的基因鉴定，而且在产品包装上的文字中必须对所使用的益生菌加以详细说明，这样才有可能对该产品所标明的有关健康标识的科学数据加以分析。
[填空题]26牛奶里主要的营养成分有哪些？
参考答案：
蛋白质、碳水化合物、乳糖、脂肪、维生素及微量元素、矿物质。
[填空题]27微生物的四个生长周期是什么？
参考答案：
延迟期、对数生长期、稳定期、衰亡期。
[填空题]28什么叫超高温灭菌奶？
参考答案：
又叫常温奶，是指用137～152℃的温度和4～10秒时间进行超高温下瞬间灭菌处理的一种加工方法，它的特点是将牛奶中有益和有害的微生物全部杀死，但牛奶中的营养也随之被破坏较为严重，形成产品后无需低温存放，常温下存放期较长。
[判断题]
29、低酸度酒精阳性牛奶是乳房炎造成的。
参考答案：
错
参考解析：
是应激反应
[填空题]30什么是巴氏奶？
参考答案：
原料保证是新鲜奶源，杀菌温度不太高，为75～85℃，即能把牛奶中能引起人类疾病的所有致病微生物杀死，又使牛奶中的营养基本保留。
但成产品后要冷链低温存放，且保存期不长。
此方法为法国微生物学家巴斯德所发明而命名。
[判断题]
31、嗜冷菌、耐热芽孢、乳房炎乳、初乳、末乳、代谢异常乳都对原奶质量造成影响。
参考答案：
对
[填空题]32凭什么主要指标来区分牛奶和乳酸饮料？
参考答案：
蛋白质：
酸牛奶≥2.3%，纯牛奶≥2.9%，乳酸饮料＜1.0%。
[判断题]
33、隐性性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量，预防的正确方法一般为用CMT或BMT方法观察牛奶的组织是否均一正常或者变色
参考答案：
对
[单项选择题]
34、嗜冷菌的最佳生长温度是（）
A.-5—5℃B.12—15℃C.15—20℃D.5—15℃
参考答案：
B
[多项选择题]
35、奶牛患乳房炎后会导致以下哪些质量变化（）
A.脂肪含量下降
B.蛋白质下降
C.乳糖下降
D.Na、Cl离子增加
参考答案：
A,B,C,D
[单项选择题]
36、确保审核体系是否合理的因素是什么？
（）
A.项目目标与奶站得分的相关性
B.奶站得分是否符合正态分布
C.其是否能够包括奶站质量管理的所有因素
参考答案：
A
[多项选择题]
37、下列内容哪些能预防乳房炎（）
A.一牛一巾的使用
B.乳房药浴液的使用
C.适当增加挤奶次数
D.控制挤奶时间
E.定期更换奶杯内套
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
38、奶牛乳房炎造成的危害有（）
A.乳房炎造成产奶量减少
B.降低鲜奶质量
C.增加牛群更替成本
D.危害人们的身体健康
E.乳房炎还会造成如牛奶的废弃、医药费和额外的劳力的增加、遗传潜力的丢失等损失
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
39、奶站挤奶设备清洗要素有（）
A.污垢
B.介质
C.流量
D.时间
E.浓度
参考答案：
A,B,C,D,E
[单项选择题]
40、奶牛饲养中粗料包括（）。
A.豆饼
B.干草
C.玉米
D.NaCl
参考答案：
B
[多项选择题]
41、牛乳中的蛋白包括（）
A.酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.乳清蛋白
参考答案：
A,B,C
[多项选择题]
42、牛奶中含有抗生素在乳制品生产时无法加工生产（）等高质量产品。
A.奶酪
B.酸奶
C.纯牛奶
D.奶粉
参考答案：
A,B
[多项选择题]
43、原料奶化学性危害包含（）
A.农药残留物
B.饲料变质残留物
C.兽药残留物
D.接触残留物
参考答案：
A,B,C,D
[单项选择题]
44、口蹄疫防疫（）
A.每年2次，于春、秋季进行
B.每年2次，于夏、冬季进行
C.每年1次，于春季进行
D.每年1次，于夏季进行
参考答案：
A
[单项选择题]
45、如果发现奶站的制冷缸内壁有结冰现象，最可能的原因是（）
A.牛奶搅拌不均匀
B.牛奶温度太低
C.牛奶进行掺假
参考答案：
A
[单项选择题]
46、运用minitabe来推导系数，最终形成的方程式是（）
A.y=ax2+b
B.y=a+b
C.y=a+bx
D.y=2a+b
参考答案：
C
[单项选择题]
47、RMU项目质量计价体系的原理为（）
A.以工厂监控测试的原奶质量指标如细菌总数、蛋白质等，对原奶进行分级，对不同级别的牛奶给于不同的价格
B.工厂测试原奶监控指标如细菌总数、蛋白质等，审核人员对奶站进行管理审核，分别由计价因子转换为价格C.对原奶的监控指标给于不同的计价范围，再根据审核决定其属于哪个级别的奶站，由此给予定价
参考答案：
B
[单项选择题]
48、对于项目有效性验证，一般皮尔森系数达到（）
A.-50%
B.-30%
C.-80%
D.-60%
参考答案：
D
[单项选择题]
49、为了验证项目体系文件的有效性，我们还要通过函数分析验证，此函数是（）
A.CORREL
B.IF
C.minitabe
D.Access
参考答案：
A
[单项选择题]
50、项目目标细总平均值预期实现理想模式（）
A.非模式非监控<监控<模式
B.非模式非监控<模式<监控
C.模式<监控<非模式非监控
D.监控<模式<非模式非监控
参考答案：
C
[单项选择题]
51、在质量保持或不提升的情况下，新计价体系总体成本与旧计价体系的关系是（）
A.新>旧
B.新<旧
C.新>=旧
D.新<=旧
参考答案：
D
[单项选择题]
52、在奶价系数推导过程中，我们使用的工具是（）
A.Access
B.correl
C.Minitabe
D.Access、minitabe
参考答案：
C
[单项选择题]
53、被微生物污染严重的牛奶会造成pH（）
A.下降
B.上升
C.略微下降
参考答案：
A
[多项选择题]
54、牛奶中腐臭味产生的原因（）
A.降温太慢并起沫
B.日粮中蛋白含量低
C.牛奶冻结
D.掺入空气过多，搅拌过度并形成泡沫
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
55、以下菌属能产生芽孢的有（）
A.枯草杆菌
B.地衣芽孢杆菌
C.蜡状芽孢杆菌
D.无色杆菌
参考答案：
A,B,C
[单项选择题]
56、对敏感岗位（如采样员、过磅员）应该（）月进行轮岗A.2B.3C.4D.5E.6
参考答案：
B[单项选择题]
57、凯氏定氮法是测定（）指标的方法
A.脂肪
B.蛋白
C.乳糖
参考答案：
B
[单项选择题]
58、溴麝香草酚蓝法是检测牛奶中（）的掺假
A.掺盐
B.掺水
C.掺碱
参考答案：
C
[多项选择题]
59、以下菌属属于原料奶中常见的嗜冷菌的有（）
A.假单胞菌属
B.产碱杆菌属
C.黄杆菌属
D.克雷伯氏菌属
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
60、RMU项目的成功实施，为我们摸索出了一套管理体系，以下属于RMU项目成果的为（）
A.奶站质量管理体系
B.数字化奶站审核体系
C.原奶计价体系
D.质量监控体系
参考答案：
A,B,C,D
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