05746食品卫生学真题精选.docx
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05746食品卫生学真题精选
[填空题]1引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
参考答案：
细菌及其毒素；病毒
[单项选择题]
2、引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）。
A.家畜、家禽
B.野生动物
C.海产品
D.苍蝇
E.带菌者
参考答案：
A
[填空题]3细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和混合型。
参考答案：
感染型；毒素型
[单项选择题]
4、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）。
A.奶及奶制品
B.蛋及蛋制品
C.家庭自制豆制品
D.海产品
E.罐头食品
参考答案：
A
[填空题]5副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
参考答案：
防止污染；控制繁殖
[填空题]6影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
参考答案：
温度；储存时间
[单项选择题]
7、肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。
A.产生致呕吐毒素
B.产生内毒素
C.对组织的侵袭力
D.迅速繁殖
E.产生外毒素
参考答案：
E
[填空题]8变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
参考答案：
活菌
[单项选择题]
9、引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）。
A.剩饭、米糕
B.奶及奶制品
C.家庭自制豆制品
D.肉类及其制品
E.罐头食品
参考答案：
D
[填空题]10霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
参考答案：
春
[填空题]11抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
参考答案：
美兰
[单项选择题]
12、何种细菌可引起“神奈川”现象？
（）
A.沙门菌属
B.变形杆菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌E.蜡样芽胞杆菌
参考答案：
D
[填空题]13砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
参考答案：
巯基
[填空题]14在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
参考答案：
春
[单项选择题]
15、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。
A.罐头食品
B.海产品及盐渍食品
C.奶及奶制品
D.家庭自制豆制品
E.剩米饭、凉糕
参考答案：
B
[填空题]16肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。
参考答案：
运动神经麻痹
[单项选择题]
17、大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。
A.肉类及制品
B.海产品
C.淀粉类食物
D.自制发酵食品
E.饮料
参考答案：
A
[填空题]18赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
参考答案：
镰刀菌[填空题]19做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、（）、医疗机构三方面职责。
参考答案：
卫生监督；疾病控制
[单项选择题]
20、在含盐培养基上可以生长的细菌是（）。
A.副溶血性弧菌
B.葡萄球菌
C.变形杆菌
D.大肠杆菌
E.沙门菌属
参考答案：
A
[填空题]21中毒人数超过（）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
参考答案：
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[单项选择题]
22、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起。
A.金黄色葡萄球菌污染的食物
B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
参考答案：
B
[单项选择题]
23、肉毒毒素的特点是（）。
A.不耐热，100℃，10min～20min可破坏
B.不耐酸，加醋可破坏
C.进入体内可被胰蛋白酶灭活
D.中毒后可导致患者体温升高
E.中毒患者病死率较低
参考答案：
A
[单项选择题]
24、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）。
A.米饭、米粉
B.水果
C.蛋类
D.腐败肉类
参考答案：
A
[单项选择题]
25、河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（）。
A.日晒
B.盐腌
C.煮沸
D.加碱处理
E.加酸处理
参考答案：
D
[单项选择题]
26、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。
A.河豚鱼腐败变质
B.河豚鱼含有的组胺
C.河豚鱼中的毒素
D.海水被“三废”污染
参考答案：
C
[单项选择题]
27、常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
参考答案：
D
[单项选择题]
28、关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（）。
A.由镰刀菌感染麦子所致
B.患者形似醉酒，俗称“醉谷病”
C.毒素对热稳定，一般的加热不被破坏
D.用碱处理后不能完全破坏毒素
E.以上都是
参考答案：
E[单项选择题]
29、引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
参考答案：
C
[单项选择题]
30、对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（）。
A.引起中毒的毒素是一种神经毒
B.霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D.有特效的药物治疗
E.病人预后良好
参考答案：
A
[单项选择题]
31、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.腐败变质
参考答案：
B
[单项选择题]
32、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。
A.皮肤、腮
B.肝脏、心脏
C.卵巢、肝脏
D.腮、鳍
E.鱼卵、肝脏
参考答案：
C
[单项选择题]
33、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A.肝脏
B.卵巢C.皮肤
D.血液
参考答案：
B
[单项选择题]
34、河豚毒素首先作用于（）。
A.运动神经
B.感觉神经
C.呼吸中枢
D.肝脏
E.肾脏
参考答案：
B
[单项选择题]
35、麻痹性贝类中毒是由（）引起的。
A.石房蛤毒素
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.溶血毒素
参考答案：
A
[多项选择题]
36、食源性疾病的病原物可概括为（）。
A.寄生虫
B.生物性病原物
C.化学性病原物
D.物理性病原物
E.放射性核素
参考答案：
B,C,D
[单项选择题]
37、河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏（）。
A.日晒
B.盐腌
C.煮沸
D.加碱处理
E.加酸处理
参考答案：
D[多项选择题]
38、亚硝酸盐中毒（）。
A.属化学性食物中毒
B.食入腌制过久的蔬菜
C.皮肤可出现青紫症状
D.可出现全身组织缺氧表现
E.潜伏期较长
参考答案：
A,C,D
[单项选择题]
39、食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（）。
A.盐腌8h
B.曝晒24h
C.用小苏打处理24h
D.用酒泡24h
E.反复蒸煮2h
参考答案：
C
[多项选择题]
40、食物中毒的发病特点是（）。
A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒病人的临床表现相似
D.能造成人与人之间的传染
E.病情严重，常导致死亡
参考答案：
A,B,C
[单项选择题]
41、鱼类引起的组胺中毒的特点是（）。
A.发病快、症状轻、恢复快
B.潜伏期长，可长达数天
C.一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D.心跳加快、血压上升
E.毛细血管、支气管收缩
参考答案：
A
[填空题]42食物中毒
参考答案：
系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。
[单项选择题]
43、毒蕈中毒的常见原因是（）。
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.误食
D.有害化学物质污染
E.不恰当的保藏方法
参考答案：
C
[填空题]44细菌性食物中毒
参考答案：
摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
[单项选择题]
45、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。
A.美蓝
B.二巯基丙醇
C.亚硝酸异戊酯
D.硫代硫酸钠
E.亚硝酸钠
参考答案：
A
[填空题]46真菌毒素食物中毒
参考答案：
食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
[单项选择题]
47、亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。
A.与胺作用形成亚硝胺
B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C.转化为硝酸盐
D.抑制乙酰胆碱酯酶
E.溶血
参考答案：
B
[填空题]48简述食源性疾病发生的三要素。
参考答案：
即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性中毒或感染性表现。
[单项选择题]
49、“肠原性青紫症”发生于（）。
A.含氰甙植物中毒
B.毒蕈中毒
C.有机磷中毒
D.亚硝酸盐食物中毒
E.鲜黄花菜中毒
参考答案：
D
[填空题]50食源性疾病主要有哪些？
参考答案：
主要包括：
食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。
[单项选择题]
51、亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。
A.防氧化
B.着色
C.增味
D.发色
E.防霉变
参考答案：
D
[填空题]52引起食物中毒的食物概括为哪几个方面？
参考答案：
（1）致病菌或其毒素污染的食物；
（2）有毒化学物质污染的食物；
（3）本身含有有毒成分的物质；
（4）本身含有毒物质，经加工、烹调不当未能将其去除；
（5）由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物。
[单项选择题]
53、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。
A.乙醇
B.氢氰酸
C.甲醛
D.杂醇油
E.甲醇
参考答案：
E
[填空题]54葡萄球菌肠毒素形成受哪些条件的影响？
参考答案：
（1）食物受葡萄球菌污染的程度。
（2）食物存放的温度及环境。
（3）食品的种类及性状。
[单项选择题]
55、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。
A.植物红细胞凝集素
B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸
D.皂素
E.龙葵素
参考答案：
E
[填空题]56化学性食物中毒的含义是什么？
参考答案：
是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质、添加了非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品、超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品（如油脂酸败）等所引起的食物中毒。
[单项选择题]
57、引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）。
A.变质银耳
B.鲜黄花菜
C.马铃薯
D.花生仁
E.苦杏仁
参考答案：
E
[填空题]58食物中毒的分类有哪些？
参考答案：
（1）细菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）动物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化学性食物中毒。
[单项选择题]
59、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱？
（）A.6hB.12hC.24hD.48hE.72h
参考答案：
E
[填空题]60细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别有哪些？
参考答案：
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