00984酒水知识.docx

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00984酒水知识

　　[填空题]1露酒

　　参考答案：

露酒的定义为：

以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精（GB10343）为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，经一定生产工艺加工而成的改变了原酒基风格的饮料酒。

　　[填空题]2浸泡型果酒

　　参考答案：

使用食用酒精或高纯白酒，将果汁中的果香成分浸泡出来所得到的果酒。

　　[填空题]3利口酒

　　参考答案：

泛指酒中添加了天然芳香药用动、植物，并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。

　　[单项选择题]

　　4、美国威士忌的主要原料是（）。

　　A.玉米

　　B.大麦

　　C.黑麦

　　D.小麦

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　5、在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为（）。

　　A.其他℃B.12℃C.20℃D.36℃

　　参考答案：

C[单项选择题]

　　6、朗姆酒的酒度为（）。

　　A.38%（v/vB.40%（v/v）C.43%（v/v）D.45%（v/v）

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　7、下列容量规格为126ml的酒杯是（）。

　　A.香槟酒杯

　　B.白葡萄酒杯

　　C.红葡萄酒杯

　　D.酸酒杯

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　8、啤酒中含有多种维生素和氨基酸（组成蛋白质分子的基本单位），且极易为人体所吸收，其中维生素有（）。

　　A.5种B.7种C.9种D.11

　　种

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　9、蒸馏酒的酒度，最高可达（）。

　　A.55%（v/v）B.68%（v/v）C.75%（v/v）D.78%（v/v）

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　10、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（）。

　　A.清香型

　　B.浓香型

　　C.酱香型

　　D.米香型

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　11、具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是（）。

　　A.清香型

　　B.浓香型

　　C.酱香型

　　D.复香型

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　12、X.O表示白兰地陈酿时间为（）。

　　A.30年B.40年C.50年D.70

　　年

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　13、酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的（）。

　　A.1%～65%B.0.5%～65.5%C.1%～75%D.0.5%～75.5%

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　14、啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。

　　A.使啤酒具有特殊的香味和苦味

　　B.使啤酒泡沫更加丰富

　　C.延长啤酒保质期

　　D.有利澄清啤酒

　　参考答案：

B

　　[多项选择题]

　　15、开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有（）。

　　A.味美思酒B.茴香酒

　　C.比特酒

　　D.波特酒

　　参考答案：

A,B,C

　　[多项选择题]

　　16、以下佐餐酒中，适合低温饮用的酒品是（）。

　　A.玫瑰葡萄酒

　　B.白葡萄酒

　　C.红葡萄酒

　　D.香槟酒

　　参考答案：

A,B,D

　　[多项选择题]

　　17、配制酒制作方法很多，以下属于配制酒的制作方法的是（）。

　　A.提纯

　　B.浸泡

　　C.混合

　　D.勾兑

　　参考答案：

B,C,D

　　[多项选择题]

　　18、不同品种的鸡尾酒调制方法也不尽相同，下列鸡尾酒中采用搅和法调制的是（）。

　　A.银菲士

　　B.绿眼

　　C.古典

　　D.旁车

　　参考答案：

A,B

　　[多项选择题]

　　19、蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。

下列属于蒸馏酒的有（）。

　　A.金酒

　　B.威士忌

　　C.啤酒

　　D.朗姆酒

　　参考答案：

A,B,D[多项选择题]

　　20、特基拉酒的饮用方式有（）。

　　A.净饮

　　B.加冰饮用

　　C.调制成鸡尾酒饮用

　　D.混合饮料饮用

　　参考答案：

A,B,C

　　[多项选择题]

　　21、威士忌的饮用方式有（）。

　　A.纯饮

　　B.加冰饮用

　　C.调制成鸡尾酒饮用

　　D.混合饮料饮用

　　参考答案：

A,B,C,D更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号

　　[单项选择题]

　　22、白葡萄酒的最佳饮用温度是（）。

　　A.8℃--10℃B.10℃--12℃C.12℃--14℃D.14℃--16℃

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　23、剑南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，其产地在（）。

　　A.贵州仁怀县

　　B.山西汾阳县

　　C.安徽毫州市

　　D.四川绵竹市

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　24、根据国际酿酒业对酒度的规定，某种酒在20℃时，含乙醇38%，则酒精度数为（）。

　　A.19%（V/V）B.26%（V/V）C.38%（V/V）D.56%（V/V）

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　25、立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒，其全部材料是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟和白葡萄酒横向插入格子存放，温度保持在（）。

　　A.2~4°CB.4~8°CC.8~12°CD.12~16°C

　　参考答案：

B

　　[填空题]26（）年，杏花村汾酒摆到了开国大典前的全国第一政协政治协商会议的宴席上，从而成为新中国第一国宴用酒。

　　参考答案：

1949

　　[填空题]27杏花村汾酒厂股份有限公司通过了国际ISO9001质量体系认证的时间（）

　　参考答案：

2000年

　　[填空题]28汾酒人在长期的生产经营中逐步形成了（）的汾酒精神。

　　参考答案：

诚为本、酿为乐、创为魂

　　[填空题]29汾酒生产理念是（）

　　参考答案：

精心、精细、精益

　　[填空题]30（）年11月在法国戛纳（）年6月在墨西哥洛斯卡沃斯汾酒连续两年成为G20峰会定制礼品酒。

　　参考答案：

2011；2012

　　[填空题]31白玉汾酒对人体有哪些好处？

　　参考答案：

补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经”的药用功效[填空题]32汾酒被制定为国宴用酒是哪一年什么会议（）

　　参考答案：

1949年第一届政治协商会议

　　[填空题]33汾酒的品牌理念品牌是（）

　　参考答案：

企业的宝贵资产

　　[填空题]34傅山曾为申明亭古井亲笔题写了（）四个大字。

　　参考答案：

得造花香

　　[填空题]35武则天为竹叶青酒赋诗：

　　（）。

　　参考答案：

酒中浮竹叶，杯上写芙蓉

　　[填空题]36汾酒博物馆内，陈列着（）多件酒器酒具。

　　参考答案：

1200

　　[填空题]37（）年，汾酒在全国第一届评酒会上被评为“国家名酒”，从而成为四大名酒之一。

　　参考答案：

1952

　　[填空题]382015年是汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章（）周年。

　　参考答案：

100

　　[填空题]39（）是“中国酒魂信仰体系”在市场上的基本载体。

　　参考答案：

渠道

　　[填空题]40解释一下汾酒司徽的含义？

　　参考答案：

标识整体形如一枚杏花红印，以怒放的杏花为外框展示出强大厚重的企业生命力，寓意汾酒“诚信天下”的庄严承诺；标识以中国红为基本色调，吉祥的红寓意喜庆、热烈、激情、斗志，演绎着汾酒的创新与开放、激情与梦想，象征着杏花村汾酒的勃勃生机。

外框内部杏花簇拥、酒肆如市，一派繁荣、祥和之景，再现出千年前杏花村“杏帘在望”的热闹场景。

杏花成攒，漫天花瓣，象征汾酒清香天下，誉满全球，同时也隐喻汾酒集团旗下的汾酒、竹叶青酒、杏花村酒、白玉汾、玫瑰汾等产品蒸蒸日上。

标识犹如一幅剪纸窗花，呈现以“吉祥”为意蕴的古朴、淳美、厚重的造型。

五片花瓣象征五朵“祥云”。

外围开口不封闭，寓意汾酒集团开放、进取的胸襟和勇气。

　　[填空题]41社会许多知名人士曾为汾酒或竹叶青题词，请说出庾信（北周）的《春日离合》诗。

　　参考答案：

田家足闲暇，士友暂流连。

三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦。

　　[填空题]42说出五项中国酒之最。

　　参考答案：

1、人类最早学会酿造的酒：

果酒和乳酒

　　2、我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：

醴

　　3、传说中的酿酒鼻祖：

杜康、仪狄

　　4、我国最富有民族特色的酒：

黄酒和白酒

　　5、现已出土的最早成套酿酒器具：

山东大汶口文化时期

　　[填空题]43中国白酒的别名

　　参考答案：

白酒，亦称烧酒、高粱酒、白干酒。

称白酒，是因为其酒无色；称高粱酒，是因为其主要原料为高粱；称白干酒，是因为不掺水；称烧酒，是因为制酒过程要将被发酵的原料入甑加热蒸馏而出。

新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的"烧酒"或"高梁酒"等名称。

　　[填空题]44中国黄酒的颜色形成机理。

　　参考答案：

煮酒或贮藏过程中，酒中糖份与氨基酸形成美拉德反应；也有加入焦糖制成的色素（糖色），以加深其颜色；另外，使用红曲酿酒，以及使用有色的稻米，也能使酒产生不同的颜色。

　　[填空题]45根据生产工艺对啤酒的分类及说明。

　　参考答案：

1）浑浊啤酒：

也叫鲜啤酒，这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0-5.0EBC浊度单位的啤酒。

　　2）生啤酒：

啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。

　　3）纯生啤酒：

这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。

　　4）熟啤酒：

啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。

　　5）干啤酒：

即高发酵度啤酒，实际发酵度在72%以上。

　　[填空题]46酒的主要生理功效

　　参考答案：

解除精神压抑：

通过对大脑皮层的麻醉达到解除抑制，使精神压力和紧张得以消除；增进食欲：

通过对胃的刺激促进胃液分泌，达到帮助消化，增加食欲的效果；预防动脉硬化：

通过增加血液中高密度脂蛋白的含量，达到预防动脉硬化的效果；生理能源：

酒精健康饮用量为29g，即52度白酒一两左右，折算能量180kcal，相当于进食一碗米饭；过量饮酒的健康危害急性酒精中毒：

轻则二日醉，重则急性胃炎，甚至酒精中毒死；慢性酒精中毒：

轻则酒精依赖症，精神及肉体长期受折磨；重则形成脂肪肝，影响肝脏功能；甚至发展成肝硬化，肝细胞坏死，出现黄疸、腹积水至死亡；

　　[填空题]47火塘酒庄重性的主要表现。

　　参考答案：

1）火塘酒的拘谨与严肃首先表现在饮酒人的座次排列。

　　2）火塘酒的拘谨与严肃还表现在饮酒礼节上。

　　3）火搪酒的拘谨和严肃还表现在饮酒时的语言行为上。

　　少数民族酒文化现代转型的主要方向一、生活方式的现代化二、价值观的现代化三、酒产品及酒文化的开发

　　[填空题]48酒按制作工艺可分为（）、（）和配制酒。

　　参考答案：

蒸馏酒；发酵酒

　　[填空题]49啤酒按生产方式可分为（）、（）和（）。

　　参考答案：

鲜啤；纯生啤酒；熟啤[填空题]50白酒科学的饮用方法是（）。

　　参考答案：

一闻二看三尝

　　[填空题]51（）是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动，也是一种斗智斗巧、提高宴饮品位的文化艺术。

内容涉及到（）、（）、（）等文化方面的知识。

　　参考答案：

酒令；诗歌；对联；投壶

　　[单项选择题]

　　52、下列（）是以麦芽做主要原料制成的酒。

　　A.啤酒

　　B.黄酒

　　C.白酒

　　D.葡萄酒

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　53、下列哪种酒的酒龄是越长越好（）。

　　A.葡萄酒

　　B.药酒

　　C.啤酒

　　D.果酒

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　54、饮用红酒最适合采用的酒具是（）

　　A.白瓷杯

　　B.高脚杯

　　C.金银杯具

　　D.立式玻璃杯

　　参考答案：

B

　　[填空题]55按照饮用时间分，葡萄酒有多少种类？

　　参考答案：

餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒、餐后葡萄酒。

　　[单项选择题]

　　56、白酒品鉴中，温这一步需要近鼻（）mm。

　　A.8B.10C.15D.5

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　57、下列哪一香型是建国之后才出现的（）

　　A.浓香型

　　B.酱香型

　　C.芝香型

　　D.药香型

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　58、泸州老窖年份特曲所用的酒窖为（）年以上的老窖。

　　A.30B.50C.100D.20

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　59、品评白酒的步骤，一般从色、香（）和格方面来品评。

　　A.味

　　B.触觉

　　C.视觉

　　D.听觉

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　60、无酒精饮料又被称为（）

　　A.软饮料

　　B.饮料

　　C.果饮