00984酒水知识真题精选.docx
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00984酒水知识真题精选
[填空题]1露酒
参考答案：
露酒的定义为：
以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精（GB10343）为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，经一定生产工艺加工而成的改变了原酒基风格的饮料酒。
[单项选择题]
2、啤酒的酿酒原料以（）为主。
A.玉米
B.小麦
C.稻谷
D.大麦
参考答案：
D
[填空题]3浸泡型果酒
参考答案：
使用食用酒精或高纯白酒，将果汁中的果香成分浸泡出来所得到的果酒。
[填空题]4葡萄酒的颜色形成原因及分类。
参考答案：
红葡萄酒：
用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒，这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
白葡萄酒：
用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
桃红葡萄酒：
用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。
[填空题]5利口酒
参考答案：
泛指酒中添加了天然芳香药用动、植物，并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。
[单项选择题]
6、酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。
A.熟啤酒
B.苦啤酒
C.生啤酒或鲜啤酒
D.无醇啤酒
参考答案：
C
[填空题]7按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。
参考答案：
1、植物香源型
2、动物香源型
3、动植物混合型
4、再蒸馏型
5、直接调配型
[单项选择题]
8、美国威士忌的主要原料是（）。
A.玉米
B.大麦
C.黑麦
D.小麦
参考答案：
A
[单项选择题]
9、特基拉产于（）
A.苏格兰
B.墨西哥
C.美国
D.意大利
参考答案：
B
[填空题]10露酒制备的原则要求及主要分类方法。
参考答案：
1）香气谐调，口味舒顺，醇和，适口；
2）保留各种香源原料的有效成分；
3）体现露酒产品特点，注重产品风味；
4）兼顾补益功能；
5）加强工艺处理，保持产品质量稳定性。
[单项选择题]
11、在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为（）。
A.其他℃B.12℃C.20℃D.36℃
参考答案：
C
[单项选择题]
12、（）威士忌具有浓烈的烟薰味。
A.苏格兰
B.爱尔兰
C.加拿大
D.美国
参考答案：
A
[填空题]13世界六大蒸馏酒及其主要生产用原料。
参考答案：
白兰地是英文"Brandy"的音译，意译为"生命之水"，泛指水果发酵蒸馏，经橡木桶贮藏陈酿而得到的蒸馏酒，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地等。
由于葡萄白兰地的优异品质，以及世界范围的产业发展，现在所说的白兰地已特指葡萄白兰地，是由葡萄汁经过2次蒸馏而成。
威士忌是英文whisky或whiskey的音译，其意有"生命之水"的意思。
是一种以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物类为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿而成的一种含酒精38-48%v/v的蒸馏酒。
俄得克是英、法文vodka音译，国内也译成伏特加或俄斯克。
起源于俄罗斯和波兰，俄语中意思是"小水滴"。
由高纯度精馏酒精与软水混合后，经活性炭处理和过滤而成，酒度38-40%v/v的极纯酒精饮料。
生产高纯度精馏酒精的原料可以是禾谷类大麦、小麦、黑麦、玉米或薯类原料马铃薯、山芋，也可以是糖类原料，如蔗糖、糖蜜等。
老姆酒是英文Rum和法文Rhum的音译，其他中文译名还有朗姆、兰姆、罗姆和劳姆。
老姆酒也称火酒，据说过去横行在加勒比海地域的海盗酷爱此酒，又称"
海盗之酒"。
老姆酒是以甘蔗汁或甘蔗糖蜜为原料，经酵母发酵后，蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，酒精含量45-55%v/v。
金酒，又名锦酒、琴酒和毡酒，英文Gin的译音。
由于使用了杜松子，又称为杜松子酒。
是以粮谷（大麦、黑麦、玉米等）为原料，经过糖化、发酵、蒸馏后，又用杜松子浸泡或串香，酒度在35-48.5%v/v的蒸馏酒。
中国白酒属于蒸馏酒类，是世界著名的六大蒸馏酒之一。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。
[单项选择题]
14、朗姆酒的酒度为（）。
A.38%（v/vB.40%（v/v）C.43%（v/v）D.45%（v/v）
参考答案：
D
[单项选择题]
15、中国白酒清香型的代表是（）。
A.贵州茅台
B.陕西凤酒
C.山西汾酒
D.泸州老窖
参考答案：
C
[填空题]16中国白酒的主要香型类别及特点
参考答案：
1）酱香型白酒也称为酱香型大曲酒，以茅台酒为代表。
酱香柔润为其主要特点。
发酵工艺最为复杂。
所用的大曲多为超高温酒曲。
2）浓香型白酒也称为泸香型大曲酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。
在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。
四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
3）清香型白酒以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣。
发酵工艺，发酵采用地缸。
4）米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
5）其他香型白酒这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
[单项选择题]
17、下列容量规格为126ml的酒杯是（）。
A.香槟酒杯
B.白葡萄酒杯
C.红葡萄酒杯
D.酸酒杯
参考答案：
A
[单项选择题]
18、特吉拉酒的原材料是（）。
A.龙舌兰
B.甘蔗
C.糖浆
D.糯米
参考答案：
A
[填空题]19中国白酒的制法原理。
参考答案：
传统白酒生产是固态发酵，在发酵过程中，产生的酒精气体包埋在固态酒醅空穴中以及溶解在原材料的吸附水中，由于酵母菌在高浓度酒精下受抑制，液体中的酒精浓度一般不会超过20%。
酒精成分由于具有挥发性，可以采用蒸馏器集中回收。
酒液及酒醅中的不同物质，其挥发性不同，酒精（乙醇）是易挥发成分容易被蒸馏出来，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，酒汽经冷凝，收集，就成为浓度约为65-70%v/v的蒸馏酒。
[单项选择题]
20、啤酒中含有多种维生素和氨基酸（组成蛋白质分子的基本单位），且极易为人体所吸收，其中维生素有（）。
A.5种B.7种C.9种D.11
种
参考答案：
D
[单项选择题]
21、美索不达米亚平原最早的居民是（）。
A.苏美尔人
B.蒙古人
C.吉普人
D.阿拉伯人
参考答案：
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[填空题]22中国酒的历次国家名酒评比会议
参考答案：
第一次，1952年，北京，中国专卖实业公司主持，评出八种（白酒4，黄酒1，葡萄酒3）。
第二次，1963年，北京，轻工业部主持，评出国家级名酒十八种（白酒8，黄酒2，啤酒1，葡萄酒6，露酒1）。
第三次，1979年，大连，轻工业部主持，评出18种国家名酒。
第四次，1984年，太原，中国食品协会主持，评出国家名酒28种。
第五次，1989年，合肥市，从白酒中评出17种国家名酒。
其它酒类未评。
[单项选择题]
23、蒸馏酒的酒度，最高可达（）。
A.55%（v/v）B.68%（v/v）C.75%（v/v）D.78%（v/v）
参考答案：
B
[填空题]24中国酒文化发展的主要历史特征
参考答案：
一、夏商周时期-酒祭二、春秋战国时期-酒礼三、秦汉时期-酒盛四、魏晋南北朝时期-酒嗜五、隋唐五代时期-酒狂六、宋元明清时期-酒税
[单项选择题]
25、中国啤酒名牌有（）。
A.青岛、山城、趵突泉、光明、五星
B.燕京、青岛、大理、白云、五星
C.青岛、上海、丰收、北京、燕京、五星、白云
D.光明、青岛、燕京、上海
参考答案：
C
[单项选择题]
26、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（）。
A.清香型
B.浓香型
C.酱香型D.米香型
参考答案：
B
[单项选择题]
27、可可的原产地是（）。
A.亚洲
B.欧洲
C.美洲
D.非洲
参考答案：
C
[填空题]28蒸馏酒起源的几大缘起学说
参考答案：
1、元代始创说最早提出此观点的是明代医学家李时珍；美国劳佛尔认为中国的蒸馏器是元代时从阿拉伯引进的；
2、宋代起源说宋代史籍中已有蒸馏器的记载；考古发现了金代的蒸馏器；文献记载频繁；
3、唐代初创说烧酒一词首次是出现于唐代文献；唐《国史补》中罗列的一些名酒中有"剑南之烧春"；陈藏器《本草拾遗》有唐代即有蒸馏器的记载；
4、东汉缘起说发现了东汉时期的青铜蒸馏器；东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器有相似之处；
5、商代源流说安阳殷墟妇好墓中出土的青铜汽柱甑就可用于提取蒸馏酒；国外已有证据表明大约在12世纪，人们第一次制成了蒸馏酒。
当时蒸馏的烈性酒是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后来又用于药品。
从时间上来看，公元12世纪正相当于我国南宋初期，与金世宗时期几乎同时。
由此，不能排除，国外蒸馏酒（烈性酒）技术是我国的烧酒技术的发展和演变。
[单项选择题]
29、具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是（）。
A.清香型
B.浓香型
C.酱香型
D.复香型
参考答案：
C
[多项选择题]
30、越陈越香是黄酒最显著的特点，储藏、保存黄酒应选取以下条件（）
A.储藏在地下酒窖
B.低于零下5°
C.每年夏天应倒坛一次D.金属器具储存黄酒
参考答案：
A,C
[填空题]31中国酒起源的主要佐证方法
参考答案：
1、民间传说：
仪狄酿酒、杜康酿酒、酿酒始于黄帝时期、酿酒与天地同时。
2、考古资料：
酿酒原料和酿酒容器是谷物酿酒的两个先决条件。
3、现代观点：
酒是天然产物酒是谷物自然发酵的产物果酒和乳酒是第一代饮料
[单项选择题]
32、X.O表示白兰地陈酿时间为（）。
A.30年B.40年C.50年D.70
年
参考答案：
C
[多项选择题]
33、哪些是世界著名的蒸馏酒（）
A.白兰地
B.威士忌
C.伏特加
D.香槟酒
参考答案：
A,B,C
[填空题]34简述中国酒文化的主要研究内容。
参考答案：
1、中国酒类品种的形成和发展
2、中国酒具的产生与演变
3、中国酒的酒疗与健康
4、中国酒饮酒民俗的发展
5、中国酒与文化艺术
6、中国酒的饮酒社会心理
[单项选择题]
35、酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的（）。
A.1%～65%B.0.5%～65.5%C.1%～75%D.0.5%～75.5%
参考答案：
D
[填空题]36中国酒文化的特殊性。
参考答案：
1.中国酒业的发展与中国农业生产活动密切相关。
2.中国酒政的变化与社会经济活动密切相关。
3.中国酒文化与人们修身养性等日常生活密切相关。
4.中国酒文化的思想精髓体现了儒家哲学的特点。
5.中国酒文化是汉民族为代表的中国文化的有机组成部分。
[多项选择题]
37、下列选项属于甜食酒的是（）
A.雪利酒
B.波特酒
C.苦味酒
D.味美思
参考答案：
A,B
[单项选择题]
38、啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。
A.使啤酒具有特殊的香味和苦味
B.使啤酒泡沫更加丰富
C.延长啤酒保质期
D.有利澄清啤酒
参考答案：
B
[填空题]39汾酒曾保持了多项行业领先的记录，请至少说出五项。
参考答案：
杏花村是中国最早酿酒的地区之一；世界上绝无仅有的持续辉煌1500年的历史名酒；中国历史上最早采用固态发酵和蒸馏工艺酿造的蒸馏白酒；中国历史上影响最大、传播最广的酿造技术；唯一获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章的现存白酒产品。
[多项选择题]
40、黄酒的主要品种有（）
A.元红酒
B.福州红曲酒
C.山东即墨黄酒
D.四川郎酒等
参考答案：
A,B
[多项选择题]
41、开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有（）。
A.味美思酒
B.茴香酒
C.比特酒
D.波特酒
参考答案：
A,B,C
[填空题]42社会许多知名人士曾为汾酒或竹叶青题词，请说出巴金的题词。
参考答案：
酒好人好工作好，参观一回忘不了。
[多项选择题]
43、干邑地区白兰地分为下列哪些产区（）
A.大香槟区
B.小香槟区
C.边缘林区
D.优质林区
E.普通林区
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
44、以下佐餐酒中，适合低温饮用的酒品是（）。
A.玫瑰葡萄酒
B.白葡萄酒
C.红葡萄酒
D.香槟酒
参考答案：
A,B,D
[填空题]45中国白酒业泰斗秦含章曾用“五好”
“三绝”赞汾酒，请说出“五好”
“三绝”的内容。
参考答案：
“五好”内容：
工厂环境好，生产管理好，传统工艺好，产品质量好，经济效益好。
“三绝”内容：
汾酒素以色、香、味三绝著称于世。
[多项选择题]
46、果蔬汁的种类有（）
A.果汁
B.蔬菜汁
C.综合果蔬汁
D.牛奶汁
参考答案：
A,B,C
[多项选择题]
47、配制酒制作方法很多，以下属于配制酒的制作方法的是（）。
A.提纯
B.浸泡
C.混合
D.勾兑
参考答案：
B,C,D
[填空题]48中国酒魂的核心内涵是什么？
参考答案：
中国酒魂时代的核心内涵是：
以‘振兴国酒’为本质特征的诚信与创新、变革与开放、责任与担当、激情与梦想。
”
[多项选择题]
49、辅料是鸡尾酒调缓料和（）的总称。
A.调味
B.调香
C.调色
D.调酒精度
参考答案：
A,B,C
[多项选择题]
50、不同品种的鸡尾酒调制方法也不尽相同，下列鸡尾酒中采用搅和法调制的是（）。
A.银菲士
B.绿眼
C.古典D.旁车
参考答案：
A,B
[填空题]51中华汾酒源远流长，在5000多年的岁月里，从没有间断过，请你简述一下汾酒的四次成名史？
参考答案：
第一次成名：
公元561—564年（1500年前），北齐武成帝隆重推荐汾州美酒“汾青”。
《北齐书》卷十一记载：
“帝在晋阳，手敕之曰：
‘吾饮汾青二杯，劝汝于邺酌两杯’”。
第二次成名：
公元830年左右，唐代大诗人杜牧路过汾州杏花村，写下了脍炙人口的《清明》诗。
第三次成名：
1915年，宝泉益酿酒作坊所产的高粱汾酒成为唯一荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章的中国白酒品牌。
第四次成名：
解放后，汾酒在历次评比中蝉联“全国名酒”称号。
[多项选择题]
52、乌龙茶名品有（）
A.西湖龙井
B.君山银针
C.铁观音
D.广东凤凰单枞
参考答案：
C,D
[多项选择题]
53、蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。
下列属于蒸馏酒的有（）。
A.金酒
B.威士忌
C.啤酒
D.朗姆酒
参考答案：
A,B,D
[填空题]54宝泉益的东家是（），大掌柜是（）。
参考答案：
王协卿；杨得龄
[多项选择题]
55、中国的曲种大概可分为（）
A.大曲、小曲B.红曲
C.麦曲
D.麸曲
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
56、特基拉酒的饮用方式有（）。
A.净饮
B.加冰饮用
C.调制成鸡尾酒饮用
D.混合饮料饮用
参考答案：
A,B,C
[填空题]57（）
（）
（）
（）是中国酒魂信仰的内涵。
参考答案：
报国；诚信；创新；开放
[多项选择题]
58、威士忌的饮用方式有（）。
A.纯饮
B.加冰饮用
C.调制成鸡尾酒饮用
D.混合饮料饮用
参考答案：
A,B,C,D
[单项选择题]
59、白葡萄酒的最佳饮用温度是（）。
A.8℃--10℃B.10℃--12℃C.12℃--14℃D.14℃--16℃
参考答案：
B
[单项选择题]
60、剑南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，其产地在（）。
A.贵州仁怀县
B.山西汾阳县
C.安徽毫州市
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