食品微生物心得体会Word格式文档下载.docx

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一方面是利用有利微生物的作用制造发酵食品；

另一方面是防备有害微生物污染食品，保证食品安全。

本次为期18天的食品微生物查验学习，使我的专业理论知识与实质查验水平都获取了全面的启迪与提高，借此时机要感谢公司领导对我的相信与鼎力支持！

此次学习分为二个阶段，一是理论学习阶段，2015年10月25日-11月4日于自治区质监局培训中心学习微生物检测技术理论知识。

二是实习阶段，11月5日-11月13日于自治区质监局检测中心微生物查验室查验食品中的惯例菌与致病菌。

一、理论学习。

1、食品卫生学的意义；

食品中菌落总数；

大肠菌群；

金黄色葡萄球菌；

志贺氏菌；

沙门氏菌；

单核细胞增生李斯特菌；

霉菌，酵母菌等常有致病微生物的鉴识、分型与检测技术；

食源性微生物的分类与散布；

食品内外环境要素与微生物生长的关系；

食品流传性微生物的致病性与感染；

食品腐败的鉴评、监控；

细菌的能量代谢、分解代谢、合成代谢等。

使我们掌握了更多食品微生物的基来源理、

新的检测技术和方法以及食质量量的控制等。

可使我们此后的工作更为千锤百炼，也为致病菌的查验确立了坚固的基础。

2、解读了新《食品安全法》，食品安全关系到社会稳固，关系到百姓健康，新《食品安全法》的正式实行，对食品公司提出了更高的要求，食品标准也从卫生方面上涨到安全层面，保证了对民众身体健康和生命安全。

食品公司是食品安全的重要环节，食品公司的微生物安全部是关乎到千万百姓的生命健康。

所以，要求我们查验员要有较高素质，不只应拥有很好的技术能力，还要有实事求是的科学态度和优秀的职业道德。

3、讲课老师思路清楚，突出要点，擅长指引学生思虑，使我们更为深入的认识了各样食品中的各样微生物和丰富的微观世界。

经过幻灯片向我们展现了随地可见的食品都与哪些微生物有关及腐败食品因微

生物污染惹起的食品中毒实例与数据。

经过鲜亮的图片与生动的讲

解，使我们认识了食品微生物的重要性，在感触微生物的强盛作用

之余，深切的领会到了食品公司不单要生产出好的食品，更要生产

出更好、更优良的食品。

二、实习阶段。

1、学习了更为严格的无菌操作技术、杀菌技术；

达成了送检食品及抽检食品中各样细菌的分别纯化培育、分型与判定；

微生物察看

及剖析；

学习了菌种收藏与遗传育种技术；

达成了各样细菌培育基的配制。

2、借鉴了各样试剂的配制、使用记录；

各样仪器设施的操作使用记录；

实验室与操作用具的消毒记录等，以完美我单位的各项记录。

可参照致病菌的初筛可用快速检测试纸片及初步证明实验同步进行；

关于已被证明的菌种可使用vitek或pcr技术与下一步的生化实验同步进行。

很大程度上提高了检出效率及正确率。

3、认识了实验前后的有效办理。

前办理：

玻化器皿的清洗可使用超声波冲洗机；

清洗后的试管摆放可使用高压筐层层堆叠，而后立起的方式；

分装液体可使用分液器；

实验过程中可实验移液枪；

锥形瓶塞可使用橡皮筋封口等，进而可极大提高工作效率。

关于培育基

要求115℃灭菌的，需提早将试管于121℃高压锅内灭菌，以保证管内细菌完好灭活。

后办理：

一定将已发酵或许已长菌的容器用独立

高压菌锅灭菌后才可清洗。

增强防备意识，保护自己安全。

4、经过证明，我单位曾向来使用的大肠菌群检测方法有误：

1）没

有证明实验。

我单位大肠菌群的检测向来采纳的是gb4789.3-2010的查验方法，lst初发酵后便查mpn表报出检出值，违反了大肠菌群的国标查验三步法的规定（初发酵、复发酵和证明实验）。

规定

中第一步lst发酵实验是样品的发酵结果，不是纯菌发酵实验，所以初发酵阳性管经事后两步有可能成为阴性。

大批查验数据证明，食品中大肠菌群查验程序的切合率、初发酵与证明实验相差很大，不一样食品三步法的切合状况也不一致。

只做一步初发酵，偏差是比较大的，这样

会有相当部分的合格样品被作为不合格样品办理。

我单位一定加以

重视，防止经济损失。

2）套用的国家标准有误。

依据我单位产品的

微生物技术检测要求，应采纳的检测方法。

初发酵：

将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内。

分别培育：

将产气的发酵管

分别转种于伊红美蓝琼脂平板上，培育后察看菌落形态。

证明实验：

在伊红美蓝琼脂平板上挑取可疑大肠菌群于乳糖发酵管持续培育并

察看产气状况，同时做革兰氏染色证明；

查mpn表，报出检出值。

此次学习与实习固然时间较短，但内容丰富、波及面广，理论与实践相联合，堪称得益匪浅、收获良多，不单丰富了知识、增加了见解，并且宽阔了眼界、拓宽了思路，这些对我此后的工作和学习势必起到踊跃而长久的影响。

在此后的工作中，我将不停学习、累积经验、战胜不足，脚扎实地、尽责尽责的做好各项工作。

不停提高自己素质和业务能力，提高工作的主动性和创建性，以饱满的热忱、扎实的作风投入到工作学习中间去，为公司贡献自己的一份光和热。

品管部：

孔香

2015年11月19日

【篇三：

食品微生物总结】

篇一：

心得

领会

本次为期一周的实

验课，让我更为深入的认识了酸乳中的各样微生物和丰富的微生物的世界。

正如我们所知，

微生物也有着不一样的特点和生活方式，对人类的生活产生着或好或坏的影响。

只有当我们能

真实的认识这些微生物以后，我们才能够更好地与它们和睦共处。

此次酸乳中微生物

查验实验赐予了我许很多多的锻炼，从最开始实验课题的选用，实验资料的找寻，小组分工

协作达成实验，到最后实验报告的完美，全部都是我们小组共同努力的结果，所以说此次大

型实验给我们带来的好处是没法估计的。

自然在此次实验也

裸露出了我们好多的问题。

实验前我们准备的资料不充足，致使了我们实验开始时就手忙脚

乱，实验用的原料比率我们都没能很好的掌握。

可是随后经过我们的不懈努力，最后仍是比

较圆满的达成了任务。

实验中我们先对培育基进行了制备，以后我们计量了菌落的总数并加

以剖析鉴识。

并对主要的菌种大肠杆菌、霉菌、酵母菌、致病菌，乳酸菌等进行了测定和研

究。

此次实验还增强了

我们小组之间配合的默契程度，我们小组分工合作，井井有条，经过大家共同的努力，我们

的实验达成的很快。

实验中其余组

做的实验也赐予了我们很大的帮助，我们在思路比较堵塞的时候，大家互相帮助，给了我们

好多诚心适用的建议。

并且在不懂的地方老师也耐心仔细的赐予了我们指导，使我们得益匪

浅。

能够说此次

实验不但关于我自己，关于我们整个班级都是一个很好的契机。

让我感觉我们的大家庭变得

更为交融，更有凝集力了。

总的来说我们此次

实验是比较成功的，可是我们在实验中也存在着好多错误并且也走了许多弯路。

这给我们的

警告是，在科研过程中要秉承谨慎仔细的态度，在实验前做好周祥的计划，预料到各样状况，

防止错误的出现。

关于此次实验我有

一些建议，我感觉实验中应当进行多种产品的对照和比较，在进行活性查验时应当设置空白

比较。

据也会更正确，并且我感觉还能够放映一些有关的影视资料，让我们更为深入的认识现代食

品德业并依据现阶段的发展状况确立实验的主流方向，使实验更靠近现实工业生产。

我感觉

经过这些我们会更有针对性的达成实验，并且有可能发现不一样的问题，并给出比较合理的处

理手段和实现方式。

最后我仍是很感谢

此次实验，因为我们获取了这样一次时机，一个能够证明自己能力的时机。

我们相信我们能

行，相信自己会把实验任务达成的很优秀。

我希望这样的实验能不停展开下去，让更多的同

学认识微生物，认识我们丰富多彩的食品世界。

篇二：

食品微生物总结

微生

物学总结

绪论：

一、名词解说：

微生物：

全部肉眼

看不见或看不清的细小生物的总称。

它们都是一些个体细小，结构简单的低等生物。

二、简

答、阐述：

1、为何微生物一

直不被人类所认识？

因为它们⑴个体过

于细小；

⑵集体相貌不显；

⑶种间混居混生；

⑷其形态与其作用的结果之间很难被人认识。

2、

微生物的五大共性：

⑴体积小，面积大；

⑵汲取多，转变快；

⑶生长旺，生殖快；

⑷适应强，易变异；

⑸散布广，种类多。

3、巴斯

德和科赫对微生物学的贡献：

巴斯德：

⑴完全否认了“自

生说”。

（曲颈瓶实验）⑵免疫学——预防接种。

（鸡霍乱病）⑶证明发酵是由微生物惹起的。

⑷发明巴氏消毒法。

科赫：

⑴证明炭疽病菌是

炭疽病的病原菌。

⑵发现了肺结核病的病原菌。

⑶提出了科赫法例。

（证明某种微生物能否为某种疾病病原体的基来源则）⑷用固体培育基分别纯化微生物。

原核生物：

指一大

类细胞核无核膜包裹，只存在称做核区的裸露dna的原始单细胞生物，包含真细菌和古生菌

两大类

群。

细菌：

是一类细胞细短、结构简单、胞壁坚韧、多以二分裂方式生殖和水生性较强的原核生

物。

糖被：

是包被与某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。

分

为荚膜、微荚膜、

黏液层和菌胶团。

芽孢：

某些细菌在

其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、

抗逆性强的休眠结构，称为芽孢。

dpa-ca：

吡啶-1，6

二羧酸钙盐的简称，芽孢皮层中的主要成分之一，

可能与芽孢的抗逆

性有关。

伴孢晶体：

少量芽

孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形、方形或不规则形的

碱溶性蛋白质晶体，称为伴孢晶体。

菌落：

将单个微生

物细胞或一小堆同种细胞接种到固体培育基表面（有时在内层），当它据有必定的发展空间并

处于

适合的培育条件下

时，该细胞就会快速生长生殖并形成细胞堆，即菌落。

放线菌：

一类主要呈丝状生长和以孢

子生殖的革兰氏阳性细菌。

蓝细菌：

一类进化

历史悠长、革兰氏染色阴性、无鞭毛、含叶绿素a（但不形成叶绿体）、能进行产氧性光合作

用的大

型原核生物。

支原体：

一类无细

胞壁、介于独立生活和细胞内寄生生活间的最小型原核生物。

二、简答、阐述：

１、细菌细胞壁的

功能：

⑴固定细胞外形和

提高机械强度，使其免受浸透压等外力的损害。

⑵为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所一定。

⑶阻截大分子有害物质进入细胞。

⑷给予细菌特定的

抗原性以及抗衡生素和噬菌体的敏感性。

２、磷壁酸的功能：

+

⑴经过分子上的大

量负电荷浓缩细胞四周的mg，提高细胞膜上一些合成酶的活力。

储藏元素。

⑵调理细胞自溶素

的活性，防备细胞因自溶而死亡。

⑶作为噬菌体的特异性吸附受体。

⑷给予g细菌特定

的抗原。

⑸增强某些致病菌

对宿主细胞的粘连，防止白细胞吞噬。

＋－

３、g细菌和g细

菌的差异：

＋－

比较项目g细菌

g细菌内壁层外壁层厚度（nm）20-802-38层次单层多层肽聚糖结构多层，交

联度75％比较坚固1-2层，交联度25％，亚单位交联网格较松懈与细胞膜关系不密切紧

密肽聚糖占干重30％－95％占干重5％－20％多糖有无无蛋白质有或无无有脂

多糖无无有脂蛋白无有或无有革兰氏染色反响紫色红色肽聚糖层厚，层次多薄，

一般单层磷壁酸多半含有无外膜无有鞭毛结构基体上着生两个环基体上着生４个

环产毒素外毒素为主内毒素为主

对溶菌酶敏感不敏感对青霉素,磺胺敏感不敏感对链霉素,氯霉素,四环素不敏感敏

感产芽孢有的产不产５、原核生物细胞壁的特别结构：

⑴肽聚糖结构只出

现于原核生物中，胞壁酸、磷壁酸、d-氨基酸以及二氨基庚二酸

（m-dap）都是细菌以及与细

菌邻近的原核生物细胞壁中独有的成分。

⑵拥有两种d-氨

基酸（d-ala和d-glu），有助于抵挡一般蛋白酶和肽酶的分解作用。

７、革兰氏染色的

体制：

＋

g细菌因为其细胞

壁较厚、肽聚糖网层次多和交练致密，故遇脱色剂乙醇办理时，因

失水而使网孔减小，再加

上它不含类脂，故乙醇的办理不会溶出空隙，所以能把结晶紫与碘的复合物紧紧留在壁内，

使其保持紫色。

－

g细菌细胞壁外膜

中脂质含量很高，肽聚糖层，遇脱色剂乙醇时，以脂质为主的外膜快速溶解，这时薄而松懈

的肽聚

－

糖网不可以阻拦结晶

紫与碘的复合物的溶出，所以细胞褪成无色，这时再经沙黄等红色染料复染，就使g细菌呈

现红色，

⑴选择性的控制细

胞内外营养物质和代谢产物的运送。

⑵是保持细胞内正常浸透压的结构屏障。

⑶是合成细

胞壁和糖被有关成分的重要场所。

⑷膜上含有与氧化

磷酸化或光合磷酸化等能量代谢有关的酶系，是细胞的产能基地。

⑸是鞭毛基体的着生部位。

９、糖被的功能：

⑴保护作用；

⑵贮

藏养料；

⑶作为透性屏障和

离子互换系统；

⑷表面附着作用；

⑸细菌间的信息识

别作用；

⑹聚积代谢废物。

10、鞭毛的结构（g）：

基体：

l环、p环、

s-m环，mot蛋白（旋转动力）、fli蛋白（控制方向）钩形鞘鞭毛丝

11、放线菌是一类丝状分枝细菌的依照：

⑴原核；

⑵菌丝直径和细菌

相仿；

⑶细胞壁成分为肽聚糖；

⑷产生有鞭毛的孢子；

⑸噬菌体

相同；

⑹生活环境的ph

值邻近，微碱性；

⑺dna重组方式相同；

⑻核糖体70s；

⑼对溶菌酶敏感；

⑽可克制细菌生长

的抗生素对放线菌相同有效。

12、细菌、支原体、

衣原体、立克次氏体、病毒的比较：

体病毒可见性光镜光

细菌支原体立克次氏体衣原

镜光镜光镜电镜过滤性否可否能能

＋－－－－

革兰氏染色g、gg

gg无细胞壁有无有有无生殖方式二分裂二分裂二分裂二分裂复制培育方式

人工培育基宿主细胞宿主细胞宿主细胞宿主细胞核酸dna、rnadna、rnadna、rnadna、

rnadna或rna核糖体有有有有无大分子合成系统有有有无无产atp系统有

有有无无生殖时能否

保持完好保持保持保持保持失掉入侵方式多样直接节肢动物媒介吞噬作用多样抗衡生素

敏感敏感敏感敏感不敏感对扰乱素有的敏感不敏感有的敏感有

的敏感敏感

13、细菌、酵母菌、

放线菌、霉菌的菌落特点：

细菌酵母菌放线菌霉菌菌落含水状态很湿较湿较干

燥干燥外观形态小而崛起或大而平展大而崛起小而密切大而松懈或大而致密

细胞互相关系形态特点参照特点菌落透明度菌落与培育基联合程度菌落正反面颜色

的差异菌落边沿

分别或有必定摆列

方式单个分别或假丝状丝状交叉丝状交叉小而平均，个别有芽孢

大而分化细而均

匀粗而分化

透明或稍透明稍

透明不透明不透明不联合相同

一般看不到细胞

不联合

坚固联合

较坚固联合

细胞生长速度很

快气味臭味真核微生物：

一、名词解说：

真核生物：

是一大

类细胞核拥有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或叶绿体等多种细胞器的生物。

包

含真菌、显微藻类

和原核生物。

真菌：

具细胞壁，

无根茎叶分化，不含叶绿体，靠寄生或腐生方式生活的一类真核微生物，少量单

细胞，大部分菌体呈丝状。

酵母菌：

单细胞，

以出芽方式生殖，细胞壁常含甘露聚糖，常生活在含糖量教高、酸度较大的水生环

境中的单细胞真核微生物。

霉菌：

菌丝体较发

达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。