示范食堂表解析Word下载.docx
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我校在示范创建过程中，坚持硬件为落实点的同时，不断深入推进管理制度建设，认真落实国家、省、市有关集体食堂食品安全管理方面的法规。
针对食品采购、仓库管理、粗加工、烹调加工、餐具洗消、食品留样等各环节都制定了相应的管理制度，建立健全进货检查验收、索证索票、台帐记录等各项食品安全管理制度，并积极采用“五常法”、“六T法”等先进的管理方法，实现食堂食品安全管理的制度化、规范化、现代化。
建立岗位责任制，把每个岗位的责任落实到人，形成一套完善的食堂管理制定体系。
四、加强食堂内部管理，提高服务质量
1、严格执行从业人员持证上岗制度。
学校食堂办理了餐饮服务许可证，并且先后派出三人参加市食品药品监督局举办的餐饮服务食品安全管理员培训班。
食堂员工每年均定期接受上级部门的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证上岗。
学校强化了对学校食品安全管理员和从业人员的培训，做到每月有一个培训主题，保证各项制度的贯彻落实。
食堂定期组织员工学习《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和食堂内部的相关制度和操作规范，始终把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。
2、制订科学营养食谱。
针对我校学生的身体状况、生长需要等制定合理的膳食营养标准和每天的营养食谱，使学生的膳食营养科学合理。
“膳食委员会”不定期对学生饭菜质量和数量进行监督检查，保证学生的营养充足。
3、严把采购、验收出入库关。
学校严格选取信誉好、符合国家食品安全标准的食材定点供应商，为学校提供粮油、猪肉、副食等，坚持每天对供应商送来的主要食材进行严格的检查验收，并建立原料采购登记台帐制度，确保食品入口的安全性，杜绝异常食品进入食堂。
保证物美价廉，严把质量关和价格关。
要求仓库管理员必须严格遵守仓库管理制度和管理职责，严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入保管室。
物品出入仓库均建立严格的出入登记制度。
各类物资分别登记，立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质和流失现象发生。
4、要求员工树立良好的服务意识。
学校不断加强对员工的思想品德教育，要求员工牢固树立服务意识。
在各个加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识，让每个员工象经营自己的小家一样，要求每天的饭菜一定按时供应，并保证绝对安全、卫生。
每天指定专人负责餐用具按时、按规定消洗，对食品进行留样，并作有记录，保证餐用具的卫生和食品的安全。
五、主要成绩
1、在今年春秋两次食堂大检查中，均获得优秀等次。
2、在今年宜昌市部分高中后勤技能大比武中，我校食堂大获全胜，取得四项一等奖，一项二等奖。
3、在学生和家长代表考评食堂工作中，获得一致好评。
中心学校意见：
当阳二高食堂创建“示范食堂”，工作得力，成效显著，同意申报。
签章
年月日
附件3：
当阳市学校食品卫生安全管理评估细则（试行）
评估
内容
分值
评估标准
评分
办法
自查分
检查分
扣分
原因
基
础
管
理
（20）
5
学校取得卫生许可证
无证扣5分
建立健全卫生管理制度和岗位责任制，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
缺一项扣1分
从业人员持有效健康证，接受食品、卫生监督部门的管理
缺一人扣1分
餐饮业加工经营场所应远离污染源、应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件
根据检查现场情况扣分
4
采
购
贮
存
（30）
学校采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
禁止采购下列食品:
（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
（二）无检验合格证明的肉类食品
（三）超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；
仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
加
工
人
员
卫
生
与
餐
饮
具
（50）
（一）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当做到手清洗消毒。
酌情扣分
（二）不得留长发、染发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。
（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
大声喧哗。
（五）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿着整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内
（六）加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其感官性状异常的，不得加工或使用。
（七）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽畜在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
（八）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（九）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
（十）洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
附件4：
当阳市学校学生食堂管理评估细则（试行）
评估标准
评分办法
扣分原因
制
度
和
队
伍
建
设
（15）
2
建立健全食堂管理制度并张贴上墙
基本制度缺一项扣1分，未张贴扣1分
8
逐级签订了卫生责任状，取得卫生许可证，食堂从业人员均持有效健康证
无卫生责任状扣2分，无卫生许可证扣3分，从业人员有效健康证差1扣1分
1
有效监督食堂的经营管理，没有承包给个人。
承包个人不得分
有专门负责食品卫生的监督检查人员。
无不得分
食堂“五员制”管理机构落实，人员及职责上墙,且能做到各司其责。
缺一扣1分
施
食
堂
（70）
就餐场所公示相关卫生管理条款，接受进餐者监督，有文明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语上墙。
缺一项扣2分
食堂有菜牌，明码实价，大路菜实行最高限价。
无菜牌不得分
3
食堂离污染源25m以上，结构功能明确，布局合理
不达标扣1分
食堂门窗完好，并有防蚊、防蝇的纱门纱窗，防鼠设施完好。
有供应开水的设施，安全防烫
分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志。
加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
操作间地面防水、防滑、易清洗，排水通畅。
备餐间整洁、明亮、卫生、方便，排水畅通、无异味。
食品储存间承台离地面30cm以上，四周不靠墙。
其它物品有层架或专用设施。
储存间食品原料分类存放，且有标识（品名、出厂日期、保质期），无有毒有害物质。
储存间有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好
炊事员有专用的更衣、洗漱消毒室
食堂大宗物资按规定实行招标、定点集中采购。
采购人员至少每学年实行轮岗制。
供货商有合法资格，供应的伙食原料质量合格并有相关证件，有验收检验制度。
定期组织内审人员及教工代表对食堂财务进行清理，并公布清理情况。
根据情况扣分
会计记录内容真实，数字准确，手续齐备，会计凭证装订成册，及时归档，报销签字手续完备
伙食成本摊销核算体系科学、合理，财务管理规范，伙食旺淡价格平衡，保持基本稳定，坚持保本经营，盈亏不超过5%。
物资采购、验收、发放制度健全，有严格的出入库手续。
品名、数量、单价、金额真实准确，经办人、验收人、审批人签字手续完备。
情扣分
食堂装有水电表，用水、用电有计量，节水、节电有措施。
生食、熟食炊具用具严格分开，半成品与成品、食品原料分开存放。
实地查看酌情扣分
炊具不落地、洁净、消毒，并摆放整齐。
炊事机械使用后清洁干净，摆放整齐。
保持食堂内外环境整洁,清洁区包干到人,每天一小扫,每周一大扫，有“三防三化”设施，即防鼠、防蝇、防尘;
地面硬化、门下沿铁皮化、窗和沟道网封化。
有定期检查、奖惩的记录
销售直接入口的食品时使用专用工具。
食堂防火器材设施齐备、有效，摆放到位，防火、防盗、防毒措施落实。
锅炉质量合格，定期检测、维修保养。
锅炉工经过严格培训，持证上岗，在锅炉运行期间坚守岗位，并作好运作情况记录。
无证不得分
服
务
质
量
各类食品能基本满足学生的口味要求，配菜时注意营养的搭配。
询问学生据情扣分
每餐主、副食品种各2种以上
举止规范，着装统一，挂牌上岗。
从业人员个人卫生良好。
服务态度主动热情、文明用语、礼貌服务。
能为学生提供各类特殊的服务，如病号饭菜等。
每月至少专门召开一次代表座谈会，听取意见，反馈意见及时。
食堂设有意见簿收集意见，并有答复。
附件7：
当阳市学校后勤工作标兵申报表
单位
当阳二高
姓名
李主权
性别
男
职务
膳食科长
主
要
事
迹
2013年7月，我服从组织安排，担任膳食科长一职。
工作期间我认真履行岗位职责，吃苦耐劳，任劳任怨，用一年多的时间将食堂管理得有声有色，在各级各类组织的后勤工作检查中得到了上级领导和同行们的一致好评。
一、认真履行岗位职责，强化过程，严格把关
作为一名后勤战线的新兵，我认真履行岗位职责，抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督力度。
首先对学校食堂管理采取信息公示制度，将卫生许可证、健康证等相关证照上墙公示。
进行规范管理，要求清洗蔬菜一摘二洗，严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤，确保师生饭菜卫生安全。
其次，我特别注意严把采购“验收”关。
对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度，杜绝了不合格物品进入库房。
二、完善管理机制，实行精细化管理
作为专职抓食堂日常管理工作的第一责任人，我将食堂管理工作分工到人，职责明确，与相关人签订了各种责任状，互相监督、全面考核。
通过完善制度，精细管理，从程序上确保了学校食堂饮食卫生、安全。
我一方面加强宣传教育，建设食堂文化；
另一方面制定了《食堂工作人员岗位职责》等规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。
工作中我处处以身示范，无论脏活累活总是抢着干。
对学校食品卫生安全工作，常抓不懈，真正做到了食品安全“零事故”。
三、严于律己，全心全意为师生服务
数年来，我始终以一个优秀共产党员的标准严格要求自己，全心全意为师生服务。
每天早上5多点钟就起床，中午1点左右下班，晚上7点才下班。
有时候赶上特殊的任务，比如学校举行大型活动等，还要加班加点，但我没有抱怨一句，任劳任怨坚守在工作的第一线。
由于工作的特殊性与钱物打交道比较多，我特别注意廉洁自律、克己奉公、自觉遵守各项规章制度，充分发挥了共产党员的先锋模范带头作用。
近年获得过“优秀共产党员”、“先进工作者”和教学质量奖等荣誉。
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