夏季各种食物保鲜方法.docx

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夏季各种食物保鲜方法

美食知识

　　1.肉

　　方法一：

　　在干净的厨房用纸上喷少许白醋。

用喷上白醋的厨房用纸把肉包裹起来，常温可以保存24小时。

　　方法二：

在一个小碟子中倒入1汤匙芥茉油。

把芥茉油和肉一同装入一个密闭的容器中，常温可保存2到3天。

　　2.鱼

　　方法一：

把已经清除内脏和鳞片的鱼用漏勺托住放入刚开的水中浸泡2秒，待鱼表面微微有些发白马上取出。

烫过的鱼马上装入保鲜袋，扎紧袋口放入冰箱冷藏室，可以保存2到3天。

　　方法二：

清除内脏，保留鱼鳞;按20克盐加1升水的比例调配好一盆冷盐水，把鱼放入冷盐水中浸泡2小时后，用厨房用纸吸干鱼表面的水分;在鱼身内外涂抹薄薄的一层食用油，然后悬挂晾干，可以保存4到5天。

　　3.猪肝

　　买回的猪肝一次吃不完，首先把它洗净切成小块或片状，放入一个有盖的容器，加入适量植物油拌匀，让每一块（片）猪肝都包裹上植物油，然后加盖放入冰箱保存，可保持2、3天的鲜嫩可口。

　　4.鸡蛋

　　用毛笔或软刷沾取食用油，均匀地涂抹在鸡蛋表面。

用保鲜膜包裹好涂抹过食用油的鸡蛋，然后放入容器中，放入冰箱保存。

这样可以防止鸡蛋内部的水分蒸发，阻止细菌进入。

　　5.动物油

　　如果炼制动物油，可以在炼油的时候加入少许茴香。

油炼好后放入容器，在没有凝固之前，加入1汤匙白砂糖和1茶匙盐，搅拌后密闭储存可以保存很长时间。

　　6.植物油

　　方法一：

用维生素E胶囊挤出液体。

加入到食用油（5升）中，盖紧瓶盖摇匀即可。

　　方法二：

买回的食用油注入炒锅中，加入少许花椒、茴香，加热至5成热。

待油冷却后，注入油壶保存。

　　7.大米

　　方法一：

夏季家中保存的大米易受潮或生虫，可将大米放入密封米缸中，在大米中间。

按挖一个小坑5公斤大米、放入50克干海带的比例在坑中放入干海带，并用大米把海带埋起来，然后密闭缸盖保存。

海带具有很好的吸潮、杀虫作用，可以杀灭大米中的粉螨、霉菌等。

　　方法二：

把50克花椒均匀地分成4分，分别用纱布包好、扎紧。

在有盖的米缸中放入10公斤大米，把纱布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中。

这样可以有效地防止大米成虫。

　　方法三：

在瓶中装入100毫升白酒，敞开瓶盖;把装有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密闭米缸保存。

白酒挥发的乙醇气体可以防止大米霉变。

　　8.蔬菜水果

　　方法一：

保鲜袋保鲜：

适用于西红柿、茄子、苹果等。

西红柿放入大号的保鲜袋中，扎紧袋口，放在阴凉处。

每天打开袋口换气5分钟，如果有水珠凝结，用干净的毛巾擦干，再扎紧袋口。

可以保鲜十几天。

　　方法二：

包裹法保鲜：

适用于菠菜、油麦菜等叶类蔬菜。

蔬菜不需水洗，只在叶片上喷少许清水。

用报纸或草纸包裹起来，根部向下放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。

　　方法三：

水培法保鲜：

适用于芹菜、韭菜、茼蒿、香草等。

将买回的新鲜芹菜择去黄叶，用细绳在中间松松地扎起来。

盆中放入适量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3~4天的新鲜。

　　9.豆腐

　　盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，以全部浸没为准。

即使在夏天也能保存较长时间。

但注意，在烹食时，就不要加或少加盐了。

　　注：

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首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。

必须把自己当铸是替顾客采购商店，这样才能设法去了解顾客的需要。

因此，了解顾客是开店的第一步。

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