浙江自考真题旅游市场学.docx

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浙江自考真题旅游市场学

2011年7月浙江自考真题：

旅游市场学

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

　　1.消费者购买行为决定于生产者能否供应某一产品及该产品的价格是否低廉，此营销观点为（）

　　A.生产观点阶段

　　B.产品观点阶段

　　C.营销观点阶段

　　D.社会营销观点阶段

　　2.有研究指出，一般来说，人均GNP达到下列水平时就会有出境旅游的需求（）

　　A.300美元

　　B.1000美元

　　C.1500美元

　　D.2000美元

　　3.如果按照城市规模，把城市分为大城市、中小城市、城镇，这种旅游市场细分的依据是（）

　　A.地理变量

　　B.人口统计变量

　　C.心理变量

　　D.行为变量

　　4.在市场挑战战略中，旅游企业集中力量攻击竞争对手的弱点，此为（）

　　A.正面进攻策略

　　B.侧面进攻策略

　　C.围堵进攻策略

　　D.迂回进攻策略

　　5.在多角化经营战略中，针对目标市场顾客的潜在需求，发展其他行业的有关业务的发展战略，属于（）

　　A.技术多角化战略

　　B.市场关系多角化战略

　　C.复合关系多角化战略

　　D.市场创造战略

　　6.在市场跟随者营销战略中，若企业在尽可能多的细分市场及营销策略上均效仿市场主导者，此战略为（）

　　A.紧紧跟随

　　B.有距离跟随

　　C.有选择跟随

　　D.运动跟随

　　7.旅游产品的销售额渐渐达到高峰而增长趋于缓慢，市场已趋于饱和、竞争日趋激烈。

此旅游产品处于产品生命周期的（）

　　A.投放期

　　B.成长期

　　C.成熟期

　　D.衰退期

　　8.旅游产品从生产者到消费者的整个过程中，中间商的层次多少决策，应属于（）

　　A.渠道长度决策

　　B.渠道宽度决策

　　C.渠道深度决策

　　D.渠道关联性决策

　　9.在各类大众传播媒体中，信息传递最及时、最灵活的广告媒体是（）

　　A.电视

　　B.报纸

　　C.广播

　　D.杂志

　　10.旅游企业CI战略的灵魂和种子应是（）

　　A.MI

　　B.BI

　　C.VI

　　D.CIS

　　二、双项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

　　在每小题列出的五个备选项中只有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

　　1.中间商购买者具有的特征包括（　　）

　　A.属于派生性需求

　　B.购买次数少但购买数量较大

　　C.需求弹性较小

　　D.专家购买

　　E.多属非专家购买

　　2.按照调查对象范围不同旅游市场营销调研可分为（　　）

　　A.全面调查

　　B.典型调查

　　C.重点调查

　　D.抽样调查

　　E.非全面调查

　　3.旅游企业采用无差异营销一般要具备以下条件（　　）

　　A.有大规模单一产品生产线

　　B.有一定的规模，人财物实力雄厚

　　C.有广泛的分销渠道

　　D.有较好的营销能力和鲜明的形象

　　E.为中小型旅游企业

　　4.旅游产品成长期营销策略包括（　　）

　　A.市场改革

　　B.加强市场促销

　　C.产品改革

　　D.开拓新市场

　　E.新产品的研制和开发

　　5.下列属于竞争导向定价法的是（　　）

　　A.投资回收定价法

　　B.率先定价法

　　C.理解价值定价法

　　D.目标效益定价法

　　E.追随核心定价法

　　6.在营销渠道宽度决策中，独家营销的缺点包括（　　）

　　A.销售面窄、灵活性小

　　B.销售费用大

　　C.合作面窄、风险较大

　　D.易对产品营销失去控制

　　E.挑选满意的中间商会受到限制

　　7.在四种促销方式中，公共关系具有的特点包括（　　）

　　A.刺激性强、激发需求快

　　B.可信度高、可接受性强

　　C.传播面广而效率高

　　D.最能赢得公众对企业的好感

　　E.形式多样、表现力强

　　8.在企业CI战略中，下列属于企业行为识别（BI）的是（　　）

　　A.建筑外观

　　B.旅游宣传口号

　　C.企业精神标语

　　D.服务规范

　　E.市场调查

　　9.集中性市场策略的优点是（　　）

　　A.能满足不同消费者需求

　　B.可实行专业化生产和销售

　　C.产品单一保证质量

　　D.可在个别市场上提高占有率

　　E.有利于占领市场、提高企业声誉

　　10.在旅游市场营销部门的组织形式中，产品管理型组织形式的优缺点是（　　）

　　A.形式简便易行

　　B.能促进产品的改进和新产品开发

　　C.极不利于企业内部的协调

　　D.充分体现以消费者为中心的观念

　　E.增加销售成本和费用

　三、填空题（本大题共5小题，每空1分，共10分）

　　请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

　　1.家庭影响着每一个家庭成员所做出的大部分决定，家庭有两种形式：

_________与_________。

　　2.旅游企业定位的原则具体包括：

产品差异化、_________差异化、_________差异化。

　　3.旅游产品_________决定了产品价格的最低限度，而产品价格的最高限度则取决于旅游消费者的_________。

　　4.传播目的地形象的载体包括三类:

宣传口号和形象定位、_________、_________。

　　5.社会市场导向营销包括四个要素：

顾客导向、竞争焦点、_________、_________。

　　四、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

　　1.旅游市场营销调研

　　2.撇脂定价策略

　　3.旅游产品营销渠道

　　4.目的地形象

　　5.大市场营销

　　五、简答题（本大题共3小题，每小题5分，共15分）

　　1.简述旅游市场定位的过程。

　　2.简述旅游人员推销过程模式。

　　3.简述旅游企业形象分类。

　　六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

　　1.论旅游市场细分的作用。

　　2.论旅游产品生命周期各阶段的营销策略。

　2011年7月自考真题：

烹饪原料学

（二）

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

　　1.绿色食品分为（）

　　A.1级和2级

　　B.A级和B级

　　C.A级和AA级

　　D.A级、B级和C级

　　2.加工生产粉丝和粉皮是利用淀粉的（）

　　A.老化作用

　　B.糊化作用

　　C.焦化反应

　　D.结晶反应

　　3.肉类原料较长时间储存宜采用（）

　　A.冷藏处理

　　B.常温保存

　　C.慢速冷冻

　　D.快速冷冻

　　4.在畜肉类原料的组织结构中，所占畜体比例最少的是（）

　　A.肌肉组织

　　B.结缔组织

　　C.脂肪组织

　　D.血液

　　5.在我国，烹饪中使用量最大、范围最广的家畜类原料是（）

　　A.羊肉

　　B.牛肉

　　C.猪肉

　　D.马肉

　　6.鸡身上质量最好的肉是（）

　　A.鸡腿

　　B.鸡脯

　　C.鸡翅

　　D.鸡爪

　　7.有“动物人参”之美誉的野禽是（）

　　A.野鸭

　　B.野鹌鹑

　　C.野鸽

　　D.斑鸠

　　8.对于治疗多种慢性传染病、糖尿病和癌症有很大帮助的鱼类是（）

　　A.大麻哈鱼

　　B.三文鱼

　　C.河鳗

　　D.鲥鱼

　　9.下列海参品种中，素有“海参之王”美称的是（）

　　A.大乌参

　　B.凤梨参

　　C.梅花参

　　D.刺参

　　10.血中含有血红素，相传为一种补血妙品的软体动物类原料是（）

　　A.贻贝

　　B.牡蛎

　　C.蚶子

　　D.蛤蜊

　　11.下列品质最好的鱼皮是（）

　　A.虎鲨皮

　　B.白耳鲨皮

　　C.青鲨皮

　　D.姥鲨皮

　　12.黄鳝品质最好的时期为（）

　　A.1月～2月

　　B.3月～4月

　　C.6月～7月

　　D.10月～11月

　　13.被称为大豆种子“营养仓库”的是（）

　　A.种皮

　　B.胚

　　C.子叶

　　D.胚乳

　　14.锅巴属于（）

　　A.米制品

　　B.面制品

　　C.豆制品

　　D.淀粉制品

　　15.对预防结肠癌有一定作用的营养元素是（）

　　A.纤维素

　　B.果胶

　　C.维生素

　　D.矿物质

　　16.和小白菜一起统称为白菜的是（）

　　A.空心菜

　　B.洋白菜

　　C.圆白菜

　　D.大白菜

　　17.目前市场上销量最大的酱油品种是（）

　　A.天然发酵酱油

　　B.人工发酵酱油

　　C.化学酱油

　　D.添加天然发酵酱油的酱油

　　18.蒜经过烹调加热后，辣味感减弱，同时产生（）

　　A.酸味感

　　B.苦味感

　　C.甜味感

　　D.麻味感

　　19.产量居各种植物性油脂生产首位的是（）

　　A.豆油

　　B.花生油

　　C.菜油

　　D.芝麻油

　　20.柠檬黄在烹饪中的最大使用量为（）

　　A.0.05克/千克

　　B.0.1克/千克

　　C.0.2克/千克

　　D.0.3克/千克

　　二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

　　21.在二级分类中，按烹饪原料的属性将主配料分为（）

　　A.植物性原料

　　B.动物性原料

　　C.调料

　　D.辅料

　　E.添加剂

　　22.下列畜肉制品中属于脱水制品的有（）

　　A.咸肉

　　B.腊肉

　　C.火腿

　　D.肉松

　　E.肉脯

　　23.下列品种中不属于鱼类的有（）

　　A.鲍鱼

　　B.章鱼

　　C.墨鱼

　　D.柔鱼

　　E.乌鱼

　　24.下列果品中属于核果类的有（）

　　A.葡萄

　　B.樱桃

　　C.山楂片

　　D.橄榄

　　E.杨梅

　　25.以下属于香味调料的品种有（）

　　A.陈皮

　　B.桂皮

　　C.桂花

　　D.草果

　　E.花椒

　三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

　　判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。

　　26.动物性原料中的蛋白质比植物性原料含量丰富，质量好。

（）

　　27.储存有一定生命活动的植物性原料，应保持较弱的有氧呼吸，防止缺氧。

（）

　　28.家畜类干制品中，一般风干品含水量较晒干品少。

（）

　　29.野禽的脂肪含量高于家禽，有较高的消化吸收率。

（）

　　30.龙虾是虾类中个体最大的品种。

（）

　　31.世界上三文鱼产量最高、质量最优的国家是日本。

（）

　　32.咸雪里红是一种以盐腌为主的腌菜。

（）

　　33.苹果的中熟期是在7～8月。

（）

　　34.酱油在烹饪中具有调味、着色等作用。

（）

　　35.芝麻油的脂肪组成较好，可以减少心脏病的发病率。

（）

　　四、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

　　36.动物性原料的尸僵作用

　　37.糟蛋

　　38.哈士蟆油

　　39.茎菜类

　　40.酱

　　五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）

　　41.如何应用原料的固有品质分析其质量优劣?

　　42.简要回答西式火腿的品质鉴定方法。

　　43.简要回答软体动物类原料的营养特点。

　　44.简要回答玉米粉的营养特点。

　　45.简要回答红曲米在烹饪中的应用方法。

　　六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

　　46.如何根据鱼翅的品质与营养特点合理加工开发菜肴?

　　47.如何对稻米进行品质鉴定?