营养与食品卫生高质量题库含答案文档格式.docx

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[6893]12．氮平衡状态常见于

A．疾病恢复期病人

B．健康成年人

C．儿童、青少年

D．老年人

E．孕妇

[6894]13．成人每日必要氮损失（ONL），折合成蛋白质约

为

A．5g

B．10g

C．15g

D．18g

E．20g以上

[6895]14．蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的

A．3％～5％

B．10％～15％

C．16％～20％

D．25％～25％

E．30％～40％

[6896]15．基础代谢率最高的人群是

A．婴儿

B．儿童

C．青少年

D．成人

E．老人

[6897]16．n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为

A．1：

1

B．1：

2～3

C．1：

4～6

D．1：

7～8

E．1：

10～12

[6898]17．脂肪的能量系数为

A．35．6kJ

B．36．7kJ

C．37．6kJ

D．38．7kJ

E．39．5kJ

[6899]18．男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是

A．棕色脂肪组织含量多

B．瘦体质量大

C．体表面积大

D．劳动强度大

E．身材高

[6900]19．我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总

能量的

A．20％～30％

B．40％～50％

C．55％～65％

D．70％～75％

E．80％～90％

[6901]20．下列组合中属于人体必需脂肪酸的是

A．EPA、DHA

B．月桂酸、棕榈酸

第1页，共23页

C．油酸、棕榈油酸

D．花生四烯酸、芥子酸

E．亚油酸、α-亚麻酸

[6902]21．蛋白质生物价的计算公式是

A．储留氮/吸收氮×

100

B．吸收氮/储留氮×

C．摄入氮/储留氮×

D．吸收氮/摄入氮×

E．储留氮/摄入氮×

[6903]二、A2型题：

每一道考题是以一个小案例出现

的，其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。

请从中

选择一个最佳答案。

22．大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要

的保护作用，但不包括

A．增强肠道功能、有利粪便排出

B．降低血糖和血胆固醇

C．控制体重和减肥

D．预防结肠癌

E．促进某些矿物质的吸收

[6904]23．阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和

高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他

们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的

A．优质蛋白质

B．较多的钙

C．多不饱和脂肪酸

D．丰富的碘

E．维生素A和D

[6905]24．某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购

自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表

现头大、身长短小；

经检查发现其体重低于参考标准体

重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患

儿最可能发生的是

A．克汀病

B．肠源性肢皮炎

C．先天性脚气病

D．蛋白质一能量营养不良

E．先天性苯丙酮尿症

[6906]25．含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面

具有许多特点，但不包括下列哪一项

A．不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收

B．在细胞内可快速氧化产生能量

C．极少再合成甘油三酯和胆固醇

D．氧化产生的酮体较多

E．调节肠道有益菌群

[6907]26．测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，

被测蛋白质占饲料的10％，实验期（天）一般为

A．7

B．14

C．21

D．28

E．35

[6908]27．动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂

肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是

A．钙

B．碘

C．维生素B

D．维生素C

E．叶酸

[6909]三、B1型题：

以下提供若干组考题，每组考题共

用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。

请从

中选择一个与问题关系最密切的答案。

某个备选答案可

能被选择一次、多次或不被选择。

（28-30题共用备选答案）

A．氮平衡

B．吸收氮

C．储留氮

D．粪代谢氮

E．尿内源氮

28．食物氮-（粪氮-粪代谢氮）是

29．吸收氮-（尿氮-尿内源氮）是

30．摄入氮-（粪氮+尿氮+皮肤等氮损失）是

[6910]（31-33题共用备选答案）

A．乳糖

B．果糖

D．麦芽糖

E．海藻糖

31．蘑菇中含量较多是

32．大豆低聚糖是

33．甜度最高的是

[6911]四、A3型题：

以下提供若干个案例，每个案例下

设若干道考题。

请根据答案所提供的信息，在每一道考

题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳

答案。

（34-35题共用题干）某种谷物的赖氨酸评分为

0．42，苏氨酸0．70，蛋氨酸1．04，缬氨酸0．96，

色氨酸1．1034．该谷物蛋白质的氨基酸分是

A．0．42

B．0．70

C．1．04

D．0．96

E．1．10

35．该谷物的第一限制氨基酸是

A．色氨酸

B．缬氨酸

C．苏氨酸

D．赖氨酸

E．蛋氨酸

营养与食品卫生——二、矿物质

[6912]一、A1型题：

1．在铁缺乏的ID期，可出现

A．血清铁浓度下降

B．血清铁蛋白浓度下降

C．游离原卟啉浓度升高

D．总铁结合力上升

E．运铁蛋白饱和度下降

[6913]2．下列食物中富含血红素铁的是

A．牛奶

B．鸡蛋

C．肝脏

D．大豆

E．菠菜

[6914]3．能够干扰铁吸收的是

B．苹果酸

C．柠檬酸

D．乳酸

E．植酸

[6915]4．下列与锌缺乏有关的临床表现是

A．口角炎

B．毛囊角化

第2页，共23页

C．性功能减退

D．脂溢性皮炎

E．多发性神经炎

[6916]5．与克山病病因有关的是

A．铜

B．钼

C．硒

D．锰

E．铬

[6917]6．能够促进钙吸收的是

D．葡萄糖

[6918]7．含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是

A．土豆

B．甘蓝

C．地瓜

D．茄子

E．木耳

[6919]8．具有预防龋齿作用的是

B．砷

D．氟

[6920]9．体内含量最多的微量元素是

A．铁

C．锌

D．铜

E．硒

[6921]10．与凝血功能有关的元素是

B．钴

D．磷

E．钙

[6922]11．下列组合中均为人体必需微量元素的是

A．铜、硼、铁

B．硒、硅、锌

C．碘、氟、镍

D．铁、锌、铬

E．钼、锡、钒

[6923]二、A2型题：

12．某4岁男孩，有明显的偏食和异食癖，经检查，发

现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是

A．钙缺乏

B．铁缺乏

C．锌缺乏

D．碘缺乏

E．铜缺乏

[6924]三、B1型题：

（13-14题共用备选答案）

B．硒

C．铜

D．锌

E．氟

13．我国居民普遍摄入不足的是

14．膳食来源主要是饮水的是

[6925]四、A3型题：

（15-17题共用题干）某远离海洋的山区，一幼

儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻

梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容15．此患儿可能是

A．佝偻病

B．克汀病

C．先天性苯丙酮尿症

D．先天性脚气病

E．蛋白质一能量营养不良16．导致这种疾病的原因是

B．蛋白质缺乏

C．维生素D缺乏

E．维生素B缺乏17．富含这种元素的食物是

A．十字花科蔬菜

B．全谷食品

C．海产品

D．豆类及制品

E．橙色水果

营养与食品卫生——三、维生素

[6926]一、A1型题：

1．维生素D在血液中的主要形式是

A．维生素D

B．维生素D

C．25-（OH）D

D．1，25-（OH）D

E．24，25-（OH）D

[6927]2．干性脚气病可以出现的症状是

A．右心室扩大

B．强直性痉挛

C．垂足、垂腕

D．共济失调

E．眼肌麻痹

[6928]3．下列维生素E的化合物中生物活性最高的是

A．α生育酚

B．α-生育三烯育酚

C．β-生育酚

D．γ-生育酚

E．δ-生育酚

[6929]4．我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日

（mg）

A．50，500

B．60，600

C．75，750

D．100，1000

E．150，1500

[6930]5．富含核黄素的食物是A

A．动物内脏

B．瘦肉

C．谷类

第3页，共23页

D．鲜豆类

E．坚果类

[6931]6．下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关

的是B

A．参与某些神经递质的合成用

B．影响胶原蛋白的合成

C．促进铁的吸收利

D．促进类固醇的代谢

E．抗氧化作用

[6932]7．下列维生素中理化性质最稳定的是E

A．硫胺素

B．核黄素

C．抗坏血酸

D．叶酸

E．烟酸

[6933]8．维生素A缺乏可引起A

A．干眼病

B．癞皮病

C．脚气病

D．佝偻病

E．克汀病

[6934]9．核黄素缺乏时可以引起D

A．毛囊角化

B．牙龈萎缩

C．周围神经炎

E．暗适应能力下降

[6935]10．可以由人和动物皮肤合成的维生素是E

A．维生素B

B．维生素pp

C．维生素E

D．维生素K

E．维生素D

[6936]11．叶酸的生理活性形式是B

A．叶酸

B．四氢叶酸

C．二氢叶酸

D．甲基四氢叶酸

E．二甲基四氢叶酸

[6937]12．抗凝血维生素是指D

A．维生素A

E．维生素C

[6938]13．烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是C

A．湿疹

B．皮肤干燥

C．对称性晒斑样损伤

D．毛囊周围轮状出血

E．脂溢性皮炎

[6939]14．维生素D缺乏可引起D

A．癞皮病

B．脚气病

C．坏血病

E．干眼病

[6940]15．下列属于维生素A原的类胡萝卜素是C

A．番茄红素

B．玉米黄素

C．β-隐黄素

D．辣椒红素

E．叶黄素

[6941]16．下列组合中均具有抗氧化作用是B

A．叶酸、烟酸、核黄素

B．β-胡萝卜素、维生素E、维生素C

C．维生素A、维生素D、维生素E

D．硫胺素、核黄素、烟酸

E．维生素A、维生素D、维生素C

[6942]17．原发性维生素缺乏的主要原因是E

A．吸收利用障碍

B．需要量增加

C．排泄量增加

D．破坏增多

E．供给不足

[6943]18．判断维生素B缺乏时，TPP效应D

A．>

10％

B．<

16％

C．>

20％

D．>

25％

E．<

30％

[6944]19．参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是C

A．9-顺式视黄酸

B．全反式视黄酸

C．11-顺式视黄醛

D．全反式视黄醛

E．视黄基酯

[6945]20．下列食物中维生素A含量最丰富的是C

B．海参

C．鸡肝

D．蛋黄

E．牡蛎

[6946]21．维生素E的最好食物来源是D

A．鱼类

B．蛋类

C．肉类

D．植物油

E．蔬菜水果

[6947]22．大剂量具有降低血胆固醇水平的是D

C．吡哆醇

D．烟酸

[6948]23．硫胺素的活性辅酶形式是C

A．TMP

B．AMP

C．TPP

D．TTP

E．ATP

[6949]24．硫氨素缺乏时可引起A

A．乙酰胆碱合成减少

B．肾上腺皮质素合成减少

C．多巴胺合成减少

D．5-羟色胺合成减少

E．雌激素合成减少

[6950]25．缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组

合是C

A．叶酸、烟酸、维生素B

B．维生素B、维生素B、维生素C

C．叶酸、维生素B、维生素B

第4页，共23页

D．烟酸、维生素B、维生素B

E．维生素B、维生素B、维生素B

[6951]26．下列由维生素B参与构成的是B

A．谷胱甘肽还原酶

B．转酮醇酶

C．超氧化物歧化酶

D．碳酸酐酶

E．DNA聚合酶

[6952]二、A2型题：

27．某人群膳食调查结果显示，人均维生素A的摄入量

为1000IU，胡萝卜素摄入量为3mg，折算成视黄醇当量

（μgRE）是C

A．300

B．500

C．800

D．1000

E．1300

[6953]28．对某人群进行营养调查，实验室指标中选用

了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。

其主要用于评价下

列哪种维生素的营养状况B

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素A

E．维生素E

[6954]29．某患者自述：

疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且

以腓肠肌明显；

体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压

痛，并有垂足、垂腕体征。

询问其膳食史，该患主食以

精白、米面为主，食物结构中动物性食物和豆类食物很

少。

其可能是C

A．核黄素缺乏

B．烟酸缺乏

C．硫胺素缺乏

D．维生素E缺乏

E．抗坏血酸缺乏

[6955]30．某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸

露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并

伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是B

A．蛋白质一能量营养不良

D．营养性贫血

E．锌营养不良

[6956]三、B1型题：

（31-32题共用备选答案）

A．NAD

B．FAD

D．PLP

E．NADP

31．谷胱甘肽还原酶的辅酶是

32．转酮醇酶的辅酶是

[6957]四、A3型题：

（33-35题共用题干）某成年女性，主述刷牙经

常出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点

33．患者可能缺乏

A．亚油酸

C．蛋白质

D．硫胺素

E．维生素C34．缺乏的营养素会影响哪种元素的吸收

A．磷

B．铁

D．碘

E．硒35．缺乏的营养素在哪类食物中含量最丰富

A．肉类

B．新鲜蔬菜和水果

C．粮谷类

D．蛋类

E．乳类

营养与食品卫生——四、植物化学物

[6958]一、A1型题：

1．富含皂甙类的食物是B

A．花椰菜

B．大豆

C．茶叶

D．调料

E．大蒜

[6959]2．富含类黄酮的水果是B

A．苹果

B．柑橘

C．香蕉

D．菠萝

E．草莓

[6960]3．下列组合中均具有降胆固醇作用的是B

A．芥子油甙、类胡萝卜素、多酚

B．植物固醇、硫化物、皂甙

C．植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸

D．植物雌激素、植物固醇、皂甙

E．硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂

[6961]二、A2型题：

4．研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中

含有的保护性成分有关，这种成分主要是A

A．多酚

B．植物固醇

C．皂甙

D．硫化物

E．芥子油甙

营养与食品卫生——五、各类食品的营养价值

[6962]一、A1型题：

1．营养价值较高的动物性脂肪是C

A．畜类脂肪

B．禽类脂肪

C．鱼类脂肪

D．蛋类脂肪

第5页，共23页

E．乳类脂肪

[6963]2．INQ是评价B

A．人体营养状况的指标

B．食物营养价值的指标

C．体格发育的指标

D．蛋白质利用率的指标

E．居民饮食消费水平的指标

[6964]3．用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否

破坏，是因为E

A．大豆中脲酶含量丰富

B．脲酶性质稳定

C．脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强

D．目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法

E．脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

[6965]4．谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是C

A．维生素B、维生素B

B．维生素B、烟酸

C．维生素B、烟酸

[6972]11．油条是我国居民传统的风味食品，但是油条

的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是B

A．蛋白质

B．维生素B族

D．铁

[6973]12．某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切

后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处

理方法最容易损失的是A

A．维生素C

B．胡萝卜素

C．纤维素

D．维生素E

E．维生素K

[6974]三、A3型题：

（13-15题共用题干）某食物视黄醇当量为

D．维生素B

、胡萝卜素

350/μgRE/100g，能量570kJ。

成年男性轻体力劳动者

E．胡萝卜素、维生素E

[6966]5．长期生食鸡蛋可以发生D

A．硫胺素缺乏

B．核黄素缺乏

C．烟酸缺乏

D．生物素缺乏

[6967]6．下列对直链淀粉的描述正确的是E

A．β-1，4葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖

B．天然食物中含量丰富

C．遇碘产生棕色反应

D．难消化吸收

E．使血糖升高的幅度较支链淀粉小

[6968]7．大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到D

A．60％

B．75％

C．80％

D．85％

E．100％

[6969]8．下列具有降低血糖的作用的蔬菜是D

A．西红柿

B．洋葱

C．西兰花

D．苦瓜

E．甘蓝

[6970]9．与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是C

B．脂肪

C．乳糖

D．钙

E．铁

[6971]二、A2型题：

10．整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后

可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆

中的D

B．寡糖

D．纤维素

E．植物红细胞凝集素

能量RNI为10MJ，视黄醇的RNI为800μgRE13．能量密

度为

A．0．057

B．0．57

C．5．7

D．1．75

E．17．514．营养素（视黄醇）密度为

A．4．375

B．2．285

C．0．228

D．0．023

E．0．437515．INQ值为

A．0．130

B．1．302

C．0．767

D．7．675

E．0．077

营养与食品卫生——六、特殊人群营养

[6975]一、A1型题：

1．最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是C

A．全脂奶粉

B．脱脂奶粉

C．婴儿配方奶粉

D．淡炼乳

E．鲜牛奶

[6976]2．妊娠期间孕妇体重增加平均为D

A．6kg

B．8kg

C．10kg

D．12kg

E．14kg

[6977]3．婴儿添加含铁辅食的时间是D

A．生后2周

B．生后4周

C．生后2个月

D．生后4个月

E．生后8个月

[6978]4．妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是B

第6页，共23页

A．维生素D、维生素C、钙

B．维生素A、叶酸、锌

C．维生素B、维生素B、铁

D．维生素B、维生素B、碘

E．维生素E、烟酸、硒

[6979]5．妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加E

A．5％～10％

B．12％～15％

C．20％～25％

D．28％～30％

E．35％～40％

[6980]6．孕妇最常见的营养缺乏病是B

A．蛋白质-能量营养不良

B．营养性贫血

D．干眼病

E．骨质软化病

[6981]二、A2型题：

7．老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，

下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是C

A．消化系统功能减退

B．体脂增加、瘦体组织减少

C．合成代谢增加、分解代谢降低

D．体内氧化损伤加重

E．免疫功能下降

[6982]8．某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解

该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的

角度可建议她选择乳制品为B

A．脱脂奶粉

B．酸奶

C．淡炼乳

D．复合乳