食品生产报告制度.docx

食品生产报告制度.docx

《食品生产报告制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品生产报告制度.docx（5页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

食品生产报告制度

食品生产,报告制度

　　篇一：

食品生产十项管理制度

　　从业人员健康管理制度

　　第一条：

所有从业人员在进厂前必须进行健康检查，根据其健康情况决定是否录用及岗位安排。

　　第二条：

在职从事食品生产加工、检验的有关人员每年应进行一次健康检查，取得有效的健康证实方可继续参加工作。

　　第三条：

食品从业人员应坚持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、穿洁净工作服上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

　　第四条：

当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特别的防护措施：

腹泻；手外伤；烫伤；皮肤湿疹；长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。

　　第五条：

对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得安排在接触直接入口食品的工作岗位。

　　第六条：

办公室负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，对从业人员健康状况进行明日常监督治理。

　　食品安全知识培训记录制度

　　第一条：

从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品加工经营工作。

　　第二条：

办公室是人员培训的归口治理部门，应根据生产和质检等各岗位人员培训需求，制定培训计划，定期组织治理人员、生产人员、检验人员参加食品安全法律、法规、标准和其他食品安全知识，以及职业道德、卫生操作技能的培训。

　　第三条：

新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训考核合格后方可上岗。

　　第四条：

才认识方式以集中授课、参加外部培训与自学形式相结合，并定期组织考核，考核不合格者离岗学习一周，待考核合格后再上岗。

　　第五条：

建立从业人员食品安全知识培训档案，并将培训时间、培训内容、考核结果等记录归档，以备查验。

　　出厂检验记录制度

　　第一条：

出厂检验是产品出厂前对其质量状况所进行和全面检查，是全面考核产品质量是否符合规定要求的重要手段，为严把本公司产品质量关，特制订本制度。

　　第二条：

每批成品加工完成后，品管部派人按产品标准或成品检验规范进行抽样，并留存出厂检验样品，产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期，产品保质期超过2年的，保存期不得少于2年。

　　第三条：

检验员应按产品招待标准或产品检验规程对产品进行检验，并建立和保存出厂食品检验的原始检验数据和检验报告记录。

记录应包括食品名称、规格型号、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等内容。

　　第四条：

对检验合格的产品，由品管部签发合格证，并按规定进行包装、标识、方可入库，出厂。

　　第五条：

带“”号出厂检验项目，应委托有资质检验机构检验，并签订委托检验合同

　　第六条：

出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。

　　第七条：

为确保检验数据正确，每年与有资质产品质量监督检验所进行一次实验室检验比对，并保存比对记录。

　　第八条：

产品留样记录，出厂检验记录及检验报告应齐全、清楚、品管部负责各项记录档案的保存。

　　生产过程安全管理理制度

　　第一条：

为加强生产过程安全治理，使之协调有效进行，确保产品质量，降低消耗，提高生产效率，特制定本制度。

　　第二条：

本制度适用于生产过程安全治理，厂部负责生产过程安全治理。

　　第三条：

生产前应合理安排作业计划，做好生产现场的整理、清扫、清洁、消毒等工作。

定期对厂区内环境、生产场所和设施卫生清洁情况进行自查，并保存自查记录，使食品生产过程环境卫生达到要求，为生产优质产品创造条件。

　　第四条：

做好食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量控制，建立和保存食用出库记录，对于发现的不合格原料、食品添加剂及食品及时向品管部门反映。

　　第五条：

生产人员应严格按照工艺规程和作业指导书的要求进行操作，非凡是要加强对生产过程中质量关健控制点的控制，认真填写每批次产品的生产投料记录，质量关健控制点记录，确保产品生产过程中影响产品质量形成的因素处于受控状态，以生产探讨符合规定要求的产品。

　　第六条：

因设备、停电或其他原因中断生产时，该批产品要视情况分别处理，产品经再加工后可达到合格标准的，答应再加工；产品经过再加工无法达到合格标准的，按不合格品规定处理。

　　第七条：

成品的包装应在良好状态下使用，防止将异物带进食品，使用的包装材料应完好无损。

　　第八条：

生产中使用的计量器具应定期校正。

　　贮存管理制度

　　第一条：

食品仓库实行专间专用，食品原料、半成品应分开存放，库内不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放药品、杂物及个人生活用品等。

　　第二条：

库房内应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施并能正常使用。

应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整齐，清库时应做好清洁、消毒等工作。

　　第三条：

食品要分类、分架、离地、离墙存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏。

　　第四条：

食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。

　　第五条：

食品库房治理员必须熟悉食品库房卫生治理制度和各类食品储藏的基本要求，发现腐败变质、超过保质期和《食品安全法》禁止生产经营的食品应及时处理。

　　第六条：

建立食品进出库专人验收登记制度，要具体记录产品名称、数量、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。

　　第七条：

对销售的每批产品应建立和保存销售台账，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式，销售日期、出贷日期、地点，检验合格证号、交付控制、承运者等内容，保存期限不得少于2年。

　　第八条：

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无毒、保持清洁、防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　篇二：

食品安全自检自查与报告制度20XX

　　食品安全自检自查与报告制度

　　1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

　　2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

　　4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次

　　食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　　7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

　　9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

　　篇三：

食品生产质量管理制度

　　质量管理制度

　　作为食品生产企业,在公众的卫生健康面前,我们必须树立强烈的社会责任意识,确保所生产的产品符合健康卫生要求,令消费者可以放心食用我们的产品.因此,公司订立此质量管理制度,所有员工必须遵照此制度的规定,严把质量关卡.制度如下:

　　从业人员健康检查制度和健康档案制度

　　1.食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。

　　2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食物卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3.从业人员工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。

　　4.对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

　　食品进货查验制度

　　1.查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证明等的复印件进行留存；

　　2.每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；

　　3.查验预包装食品上的标签：

　　1）名称、规格、净含量、生产日期；

　　2）成分或配料表；

　　3）生产者的名称、地址、联系方式；

　　4）保质期；

　　5）产品标准代号；

　　6）贮存条件；

　　7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

　　8）生产许可证编号。

　　5.如实记录供货者的联系方式、进货日期；

　　食品进货查验记录制度

　　1.为加强本经营单位食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，制定本制度；

　　2.购进食品时，如实记录进货台账：

食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；

　　3.销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况；

　　4.进货台账和销货台账保存期不得少于两年；

　　5.将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上。

　　员工食品安全培训制度

　　根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的相关规定，结合我公司实际情况，制定如下：

　　1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

　　2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

　　3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；

　　4.培训内容：

《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；

　　5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

　　6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

　　生产管理制度

　　1.生产员必须穿着公司提供的生产衣物进入生产车间,包括帽子、口罩、上衣、裤子、鞋子、手套。

头发不能过长且不能外露，不能留指甲，不能涂指甲油，不能佩戴戒指、手镯、耳环等饰物。

　　2.不允许携带与生产无关的物品器具进入生产车间,包括手机，收音机，茶杯等，以免造成车间的污染。

　　3.生产前需要用洗手液对手部肘部进行清洁。

　　4.生产时,所有器皿器具原材料必须离地放置,不慎与地面接触,则必须清洗消毒后再用。

　　5.原料处理间为生品处理的地方,必须使用红色擦布进行清洁。

蒸煮间、冷却间、包装间、成品间为熟品制作和储存的车间，必须使用蓝色擦布。

红布蓝布不能混淆使用，造成交叉污染。

　　6.生产制作包装储存过程中不得向着机器设备、器具器皿、半成品、成品打喷嚏，不得在生产车间吐痰。

　　7.车间内所有垃圾桶必须按规定使用，用完需要把盖子盖上，不能有垃圾外露，积水漏水，每天要清洁垃圾桶，更换垃圾袋

　　8.生产车间每天结束使用时，需要对墙身，地板，进行擦拭冲洗消毒，明渠和地漏的清洁要保证明渠畅通无杂物，地漏无淤塞无异味。

还需要检查防鼠防蟑螂网的完好无破损。

小器具在使用时需要用1：

99消毒水浸泡，消毒水每两小时更换

　　一次。

　　9.生产设备需要按照公司规定定期清洁，参照《机器设备清洁保养月历》

　　10.生产车间内的灭蝇灯需要24小时打开。

生产前，中午午休时段和结束生产时需要把紫外线灭菌灯全部打开，确保环境的卫生。

　　食品检查制度

　　1.建立食品卫生检查监督小组，定期、不定期对本公司进行卫生检查和环境卫生检查；

　　2.把好食品采购、进货关，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

　　3.对储存食品应进行冷藏保鲜，无需保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前检查有无变质变味；

　　4.检查结果应有记录，有汇报，查出问题立即解决，并追究责任人的责任。

　　食品运输制度

　　1.运输工具符合卫生要求，包括温度、湿度等。

　　2.运输时避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤；不与有

　　毒有害物品混装、混运。

　　食品存储制度

　　1.食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记；

　　2.库房周围保证无污染源；