培训手册1Word格式文档下载.docx

培训手册1Word格式文档下载.docx

《培训手册1Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《培训手册1Word格式文档下载.docx（62页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

（3）一寸免冠彩照二张。

　（4）职称证书复印件一份。

2、参加公司统一岗前培训:

（１）了解公司概况、组织结构。

（2）上班时间。

　（3）仪容、仪表、仪态、标准。

　（4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。

　（5）掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。

（6）办理健康证。

３、掌握运用文明礼貌用语。

4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序.

５、了解公司住宿及用餐制度。

6、知晓本岗位工资晋升标准。

一个月内:

1、清楚岗位职责

2、清楚岗位工作流程

３、业务技能

（1）岗位环境卫生标准以及操作

（2）台号,（３）定餐、迎客、带客、等位、送客标准（4）菜单得领取方式、使用以及管理。

（5）餐前准备工作内容。

（6）交接班工作。

（７）收市工作（8）能正确操作使用店内电器设备。

（9）锅品种类（10）引领车辆停放服务标准

二个月内

１、了解公司菜品、酒水、凉菜、小吃、味碟各类知识80%，并能随时解答顾客得咨询

2、掌握楼面服务员基本操作程序及技能，随时在服务中进行补位。

三个月内

１、学会主持班前会。

2、会处理一般得顾客投诉.

3、了解绩效考核标准

4、了解公司晋升通道

5、明确在公司得发展方向，上交一份个人职业发展规化表。

GJG—Ｚzｄ-002服务员岗位

（2）身份证复印件一张。

　（３）一寸免冠彩照二张。

　（4）职称证书复印件一份。

2、参加公司统一岗前培训：

（1）了解公司概况、组织结构。

（2）上班时间。

（3）仪容、仪表、仪态、标准.（4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。

　（５）掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈。

　　（6）办理健康证。

３、掌握运用文明礼貌用语.　

4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序。

5、了解公司住宿及用餐制度。

１、清楚岗位职责

（１）岗位环境卫生标准以及操作

（2）台号（３）餐前准备工作内容（4）菜单得领取方式、使用以及管理（5）餐中服务（6）交接班工作内容（7）收市工作（8）全面了解店内营销得锅品、菜品、凉菜、小吃、酒水、味碟得各类知识80％，随时解答顾客得咨询（9）掌握岗位得实操规范（托盘、摆台、斟茶、上锅、上菜、撤空盘、换骨碟、加汤、调火关火）（8）能正确操作使用店内电器设备.

二个月内:

1、掌握本岗位得实操规范（斟酒、换烟缸、收集顾客意见单、买单）

2、了解楼面门迎部基本操作程序，随时在工作中进行补位

３、掌握一般顾客投诉得处理方法

1、学会主持班前会

２、了解绩效考核标准

３、了解公司晋升通道

4、明确在公司得发展方向,上交一份个人职业发展规化表

ＧＪG－Zzｄ-00３传菜员岗位

七天内

1、呈交人事部档案一份；

　（２）身份证复印件一张。

　（3）一寸免冠彩照二张。

　（4）职称证书复印件一份.

（1）了解公司概况、组织结构.

（2）上班时间。

　（3）容、仪表、仪态、标准.（4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。

　（5）掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈.　（6）办理健康证。

3、掌握运用文明礼貌用语。

4、清楚工资待遇及福利，清楚离职程序。

一个月内

２、清楚岗位工作流程

（1）岗位环境卫生标准以及操作（２）台号（3）餐前准备工作内容（４）掌握店内营销得锅品、菜品知识80%（5）上锅、上菜、托盘操作规范（６）餐中收台（6）交接班工作（7）收市工作（８）掌握老荫茶与银耳汤得煲制方法（９）能正确操作煤气更换以及店内电器设备

1、全面了解店内营销得锅品、菜品、凉菜、小吃、味碟、酒水知识，随时解答顾客得咨询。

2、掌握炉灶得维修方法

3、了解楼面门迎、服务部基本操作程序，随时在工作中进行补位

2、掌握一般顾客投诉得处理方法

４、了解公司晋升通道

5、明确在公司得发展方向,上交一份个人职业发展规化表

GJＧ—Zｚd—０04酒水员岗位

（1）入职申请表一份.　

（2）身份证复印件一张。

（１）了解公司概况、组织结构.

（2）上班时间。

　（3）仪容、仪表、仪态、标准。

　（4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。

　　　（５）掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈.（6）办理健康证.

4、清楚工资待遇及福利，清楚离职程序.

５、了解公司住宿及用餐制度.

3、业务技能

（1）岗位环境卫生标准以及操作（２）台号（３）餐前准备工作内容（酒水盘点、储备、申购、报表）（４）交接班工作内容（5）收市工作（6）熟知店内酒水知识90％以及锅品、菜品、凉菜、小吃、、味碟得价格100%,（７）掌握酒水得发放程序（8）菜单得领取方式、使用以及管理（９）掌握收银基本操作方法（10）能正确操作使用店内电器设备

1、全面掌握收银工作内容。

2、全面了解店内营销得酒水、锅品、菜品、凉菜、小吃、、味碟知识８０％，随时解答顾客得咨询。

3、了解楼面门迎、服务部基本操作程序,随时在工作中进行补位。

4、掌握一般顾客投诉得处理方法。

3、了解公司晋升通道（管理、财务、劳模）

4、明确在公司得发展方向，上交一份个人职业发展规化表

GJＧ—Ｚｚd－00５收银员岗位

２、参加公司统一岗前培训：

（2）上班时间.（３）仪容、仪表、仪态、标准。

（4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。

　（5）掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈。

5、了解公司住宿及用餐制度.

一个月

（1）岗位环境卫生标准以及操作（２）台号（3）餐前准备工作（存款、发票、零钞等）（4）交接班工作内容（5）收市工作（营业额、报表）（６）熟知店内酒水、锅品、菜品、凉菜、小吃、、味碟得价格、编码100%，（7）熟练计算器以及电脑操作结账程序（折扣、免单、签单）（8）能辨别真假钞（9）菜单得领取方式、使用以及管理（10）了解酒水员得基本操作程序发放酒水（11）能正确操作使用店内电器设备

二个月内：

1、全面了解店内营销得酒水、锅品、菜品、凉菜、小吃、味碟知识８0%

2、掌握门迎、服务部、酒水员基本操作程序，随时在工作中进行补位。

1学会主持班前会

2掌握一般顾客投诉得处理方法

4了解绩效考核标准

4、了解公司职业晋升通道（管理、财务、劳模）。

５、明确在公司得发展方向,上交一份个人职业发展规化。

GJG—Ｚzd—０06楼杂岗位

（2）身份证复印件一张.　（3）一寸免冠彩照二张.（4）职称证书复印件一份.

（2）上班时间。

（４）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。

（６）办理健康证。

（1）岗位环境卫生标准以及操作

（2）台号（３）餐前准备工作（调料得领取方式以及调料得配置）（4）掌握收台程序（5）交接班工作内容（６）收市工作（7）熟悉调味品盘点程序，了解调味品进销存知识。

（８）能正确操作使用店内电器设备

熟悉勤杂工工作程序，必要时进行补位。

１、全面了解店内营销得锅品、菜品、凉菜、小吃、味碟、酒水知识，随时解答顾客得咨询。

2掌握门迎、服务部岗位基本操作程序

3掌握一般顾客投诉得处理方法

5了解绩效考核标准

4、了解公司职业晋升通道（财务、劳模）.

５、明确在公司得发展方向,上交一份个人职业发展规化

ＧJG-Zzｄ－０0７值夜岗位

（1）入职申请表一份.

（2）身份证复印件一张。

　（3）一寸免冠彩照二张。

（2）上班时间。

　（5）掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈。

（6）办理健康证.

３、掌握运用文明礼貌用语.　　

6、知晓本岗位工资晋升标准.

（1）正确操作使用各电器设备

（2）清楚交接班程序。

（3）清楚各部门得收市工作标准

二个月

1、了解绩效考核标准

２、了解公司职业晋升通道（劳模）。

GJＧ－Zzｄ—００8传菜员领班岗位

（3）一寸免冠彩照二张.（4）职称证书复印件一份。

　　（3）仪容、仪表、仪态、标准。

　　（４）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则.（5）掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈。

６、知晓本岗位工资晋升标准

（1）能主持店内各种会议

（2）全面掌握传菜员服务知识与技能技巧

（3）掌握一般顾客投诉得处理方法

（４）清楚楼面管理人员得交接工作（投诉、工作安排、折扣）

（５）清楚楼面各部门收市工作标准

（６）协调好前后堂各产品传递工作（各部门传菜人员安排以及沽清、急推菜品得信息传递）

（7）清楚楼面各物品得领取方式（菜单以及其她）

（8）清楚楼面各部门卫生标准以及检查标准

（9）正确操作使用各电器设备

1、全面了解楼面各岗位得服务知识与技能技巧

2、掌握员工出勤记录标准以及排班、排休

3、能对传菜部岗位服务知识与技能技巧进行培训

4、清楚月底楼面各物品以及煤气盘点程序与标准

5、掌握店内突发事件得处理方式（停电、打架、各投诉）

6、清楚绩效考核标准以及微笑明星评选方式

7、清楚楼面各岗位工资晋升标准

8、具备良好得沟通能力

１、本岗位工作能进行目标管理

２、了解公司晋升通道

３、明确公司得发展方向，上交一份个人职业规划

GJG-Zzｄ－０09服务员领班岗位

　（4）职称证书复印件一份。

（３）仪容、仪表、仪态、标准.（4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。

　　（5）掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。

（6）办理健康证。

（１）能主持店内各种会议

（2）全面掌握服务员服务知识与技能技巧

（３）掌握一般顾客投诉得处理方法

（4）清楚楼面管理人员得交接工作（投诉、工作安排、折扣）

（5）清楚楼面各部门收市工作标准

（6）清楚楼面物品得领取方式（菜单以及其她）

（7）清楚楼面各部门卫生标准以及检查标准

（8）正确操作使用各电器设备

1、根据楼面营运情况进行人员合理安排

2、全面了解楼面各岗位得服务知识与技能技巧

3、掌握员工出勤记录标准以及排班、排休

4、能对服务员岗位服务知识与技能技巧进行培训

5、清楚月底楼面各物品盘点程序与标准

6、掌握店内突发事件得处理方式（停电、打架、各投诉等）

7、清楚绩效考核标准以及微笑明星评选方式

9、楼面各岗位工资晋升标准

1、本岗位工作能进行目标管理

4、明确在公司得发展方向，上交一份个人职业规化表

GJG—Zzｄ—001０楼面主管岗位

（１）入职申请表一份.　　（２）身份证复印件一张。

（３）仪容、仪表、仪态、标准.　（４）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则.（5）掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。

6、知晓本岗位工资

（1）主持店内各种会议

（２）清楚楼面物品得领取方式（菜单以及其她）

（3）清楚楼面各部门卫生标准以及检查标准

（4）根据楼面营运情况进行人员合理安排

（5）清楚楼面管理人员得交接工作（投诉、工作安排、折扣）

（6）清楚楼面各部门收市工作标准

（7）掌握员工与顾客投诉得处理方法、具备一定得沟通能力

（８）全面掌握楼面各岗位知识与技能技巧

（9）亲自接待公司重要客人

（10）员工出勤记录标准以及排班、排休

（11）突发事件得处理方式（停电、打架、各投诉等）

（12）微笑明星评选方式

（１３）各岗位工资晋升标准

（1）对楼面各岗位服务知识与技能技巧进行培训

（２）楼面各物品盘点程序与标准

（3）清楚绩效考核标准

（4）正确操作使用各电器设备

（5）对各部门进行目标管理

（6）了解公司晋升通道

（7）明确在公司得发展方向,上交一份个人职业规化表

GＪG－Ｚｚｄ－00１１配菜员岗位

七天内:

（１）入职申请表一份。

（2）身份证复印件一张.（３）一寸免冠彩照二张。

（5）掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈。

（１）岗位环境卫生标准以及操作（２）熟悉领货流程（３）餐前准备工作内容（４）熟悉各菜品加工及保存方法（5）掌握净料率标准按净料记录要求进行记录（６）交接班工作（7）收市工作（8）熟悉菜品出品标准及操作（9）掌握各菜品盘点标准

（10）能正确操作煤气更换以及店内电器设备

1、熟悉配菜部各岗位工作流程，并且能及时补位,

2、根据营运情况保证菜品正常供应,菜品及时申购并能保证无沽清菜品

３、根据季节调节冰箱温度不销售变质菜品,始终保持菜品质量

１、掌握配菜部及兑锅部所有工作程序

2、学会主持班前会

4、了解绩效考核标准

5、了解公司职业晋升通道（管理、财务、劳模）。

６、明确在公司得发展方向,上交一份个人职业发展规化.

GJG-Zzｄ-00１２兑锅岗位

１、呈交人事部档案一份;

（2）身份证复印件一张.　　（３）一寸免冠彩照二张。

　　　（4）职称证书复印件一份.

（１）了解公司概况、组织结构.（２）上班时间.（3）仪容、仪表、仪态、标准。

　　（4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。

　（5）掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。

　（６）办理健康证。

3、掌握运用文明礼貌用语.　　　　　

６、知晓本岗位工资晋升标准.

（１）岗位环境卫生标准以及操作

（2）熟悉领货流程（3）餐前准备工作内容（4）熟悉各锅品标准及比例（５）掌握各原料得加工方法（6）掌握锅品出品得标准及要求（7）交接班工作（7）收市工作（8）熟悉菜品出品标准及操作（９）做好高汤、底料盘点工作。

1、了解配菜部各岗位基本工作程序，必要时进行补位

2、根据营运情况保证锅品正常供应,兑锅原料及时申购.

三个月

1、掌握配菜部各菜品净料率及出品标准

２、掌握配菜部所有工作程序,随时进行补位

３、学会主持班前会

6、了解公司职业晋升通道（管理、财务、劳模）。

7、明确在公司得发展方向,上交一份个人职业发展规化。

GＪG—Zzd—０0１3　凉菜岗位

　七天内

１、呈交人事部档案一份；

（2）身份证复印件一张。

（３）一寸免冠彩照二张。

（3）仪容、仪表、仪态、标准。

（4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则.（5）掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。

　　（6）办理健康证.

3、掌握运用文明礼貌用语.　　　

６、知晓本岗位工资晋升标准。

（1）岗位环境卫生标准以及操作

（2）熟悉领货流程（3）餐前准备工作内容（4）熟悉各凉菜制作及保存方法（５）掌握净料率标准,按净料记录要求进行记录（6）交接班工作（７）收市工作（8）熟悉菜品出品标准及操作（9）掌握各菜品盘点标准

（１0）能正确操作煤气更换以及店内电器设备

1、熟悉小吃、香辣虾岗位工作流程,并且能及时补位,

2、根据营运情况保证菜品正常供应，菜品及时申购并能保证无沽清菜品

3、根据季节调节冰箱温度不销售变质菜品,始终保持菜品质量

2、了解配菜部及兑锅部工作程序，必要时进行补位。

3、学会主持班前会

4、掌握一般顾客投诉得处理方法

5、了解绩效考核标准

７、明确在公司得发展方向，上交一份个人职业发展规化。

GJG-Ｚzd－00１4小吃岗位

（２）身份证复印件一张。

（5）掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。

　　（6）办理健康证。

（1）岗位环境卫生标准以及操作

（2）熟悉领货流程（3）餐前准备工作内容（4）熟悉各小吃制作及保存方法（５）掌握净料率标准及净料记录要求进行记录（6）交接班工作（7）收市工作（8）熟悉菜品出品标准及操作（９）掌握各菜品盘点标准

（1０）能正确操作煤气更换以及店内电器设备

1、熟悉凉菜、香辣虾岗位工作流程,并且能及时补位,

7、明确在公司得发展方向，上交一份个人职业发展规化。

GJG—Zzd-０015香辣虾岗位

（４）职称证书复印件一份。

　（２）上班时间。

　（５）掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。

　（6）办理健康证。

3、掌握运用文明礼貌用语.　　

（１）岗位环境卫生标准以及操作

（2）熟悉领货流程（3）餐前准备工作内容（4）熟悉各香辣虾制作及保存方法（5）掌握净料率标准及净料记录要求进行记录（6）交接班工作（7）收市工作（8）熟悉菜品出品标准及操作（９）掌握各菜品盘点标准

1、熟悉凉菜、小吃岗位工作流程,并且能及时补位，

2、根据