功能性食品设计说明书莲子心玫瑰红茶Word文件下载.docx
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另外，喝茶饮料不发胖是女性多于男性选择茶饮料的主要原因。
（3）健康、时尚是茶饮料吸引消费者的主要原因。
“天然、健康、回归自然”已成为越来越多消费者健康生活方式的消费潮流，而茶饮料之所以发展迅速，正是因为它满足了消费者的这种需求，茶饮料的消费方式符合了现代生活方式的要求。
3.产品的设计——莲子心玫瑰红茶饮料工艺
3.1产品原料简介红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，至今已经有400多年的历史。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。
红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。
中医认为，红茶、红茶偏温，较适合冬天饮用。
然而夏天饮红茶能止渴消暑，茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感。
红茶中含有的咖啡碱可以控制下丘脑的体温中枢，调节体温；
同时咖啡碱还可以刺激肾脏以促进热量散失和有害物质的排泄，维持体内的生理平衡。
咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
玫瑰原产中国，栽培历史悠久，在日常生活中是蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的统称。
其花味甘，性温，气味芳香，药性平和，具有理气和血、排毒养颜、和血散淤、开窍化淤、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理的功效。
此外，玫瑰花还含有多种营养成分，可以使面部的皮肤光滑柔嫩，是女士不可多得的保健饮料之一。
莲子心为睡莲科植物莲的成熟种子的绿色胚芽，其味清苦，但却具有极好的降压去脂之效。
《本草》中记载：
其清心火，平肝火，泻脾火，降肺火。
消暑除烦，生津止渴，治目红肿。
可以说是夏季饮料的必备佳品。
据调查分析，最近几年茶饮料走俏市场，其一是中国人有几千年的饮茶习惯；
二是茶中含有丰富的维生素以及钾、磷等矿物质；
三是茶饮料是天然、健康饮料，具有消除疲劳，降低血液中的胆固醇、血脂等功效；
所以将红茶、玫瑰花、莲子心按一定的比例混合，辅配以天然蜂蜜等原料，研制出一种具有特殊功效的茶饮料。
3.2原料成分及保健功能
（一）、红茶
1、主要成分
多酚类物质：
含量10%-20%，简称茶多酚，俗名茶单宁，是红茶中最主要的有效成分之一。
主要由儿茶素类、黄酮素类化合物、花青素和酚酸四类物质组成。
儿茶素类含量最高，约占茶多酚总量的70%，是茶叶的主要活性成分。
它具有防止血管硬化、动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、抗癌、延缓衰老等效用。
儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。
茶红素：
含量5%-11%，它是茶汤红浓的重要原因，并且与滋味的鲜爽、收敛有一定关系。
茶黄素：
含量0.4%-2%，它是调节茶汤中“亮”的重要成分，含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；
含量越低，汤色越深暗。
并且其含量的高低还直接影响红茶的鲜爽度。
它是红茶的一个重要的质量指标。
其还被誉为茶叶中的“软黄金”，经过临床试验茶黄素具有降血脂的功能，它能与肠道中的胆固醇结合而减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。
咖啡碱：
含量3%-5%，咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，减少疲劳，增强思维，提高工作效率。
其带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。
芳香物质：
红茶为全发酵茶，在加工过程中发生了化学反应，香气物质从鲜叶中的50种增至325种。
其具有清除口臭，抑菌，消炎，镇痛，宁神的作用。
维生素：
茶叶中含有多种维生素，如：
VA,VD,VE,VK,VC,VP,VU,B族多种维生素和肌醇等。
其主要为维生素C和维生素E，具有抗氧化作用。
2、保健功能
（1）减肥、降低血脂、抑制动脉硬化
红茶含有大量的酚类物质，尽管这些酚类物质的分子量很大，与绿茶中的酚类成分有比较大的区别。
多酚类物质能去脂解油腻，明显抑制体内胆固醇、甘油三脂（均为血脂主要成分）含量的上升，并能促进脂类化合物从粪便中排出，还能恢复毛细血管壁的弹性；
维生素C有促进胆固醇排泄的作用，因此，喝茶可以达到理想的减肥效果，而且对防治动脉粥样硬化、高血压都具有重要作用。
（2）增强肠胃功能红茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃。
可见，红茶宜脾胃虚弱者饮用。
因此，在日常生活中，脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮，喝红茶对健康有明显助益。
（3）利尿功效
在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。
如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
（4）消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。
所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
（5）解毒功效
据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
（6）提神消疲功效
经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;
它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
（7）生津清热功效夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且刺激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;
同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
（8）抗氧化、抗衰老
人体中脂质过氧化过程是衰老的机制之一，采用一些具有抗氧化作用的化合
物维生素C。
维生素E能延缓衰老。
茶叶中不仅有较多的维生素C与维生素E，而且茶多酚还起重要作用。
另外，茶叶的氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老功效。
（二）、玫瑰花
玫瑰花含有多种微量元素，富含维生素C、木糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸等多种营养成分。
玫瑰花含有多种挥发性香气成分，挥发油（玫瑰油）约占0.03％。
总多酚：
玫瑰花的主要成分，能调节气血，疏肝解郁，和血化瘀，健脾降火和调节脏腑的作用，延缓衰老，消脂瘦身，美容养颜。
总黄酮：
能调节体内雌激素，改善内分泌失调；
能有效清除体内氧自由基，抗氧化能力非常强，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，可以阻止细胞的退化、衰老，能让肌肤光洁白皙，还能促进体内血液循环，调节身体。
香茅醇：
使玫瑰花具有甜香味的玫瑰花香气成分，有抑制金黄色葡萄球菌和伤寒杆菌活性，有抗菌作用。
香叶醇：
增强玫瑰花清香气的玫瑰花香气成分，有抗菌、消炎的作用。
2、保健功能玫瑰花味甘微苦、性微温，芳香行散，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质，用于肝胃不和，饮食减少，具有理气解郁，化湿和中，活血散瘀的效用。
其有助消化、消脂肪，具有减肥功能。
（三）、莲子心
莲子芯含有十分丰富的营养成分，经药理研究表明，莲子芯除含有大量淀粉外，还含有β-谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。
其中主要成分为莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、去甲基乌药碱。
又含水犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等黄酮类物质。
（1）降压作用
从莲子心提出莲心碱结晶，有短暂降压之效，改变为季铵盐，则出现强而持久的降压作用。
氧位甲基-莲心碱硫酸甲酯季铵盐对迷走神经节阻滞作用强而持久，但并不是通过迷走神经而致持久降压;
脊髓猫和狗头交叉循环试验都指出其降压机理主要是外周作用。
莲子心非结晶生物碱Nn-9，具有较强降压作用。
（2）对平滑肌作用去甲基衡州乌药碱则具有显著的平滑肌松弛作用。
（3）强心安神
莲子芯味道极苦，其所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。
中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。
（4）清心去热，止渴，明目其含有丰富的磷是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡。
3.2材料与方法
（1）主要原辅材料及功能因子
主料：
大叶红茶（茶体匀整、茶香纯正、色泽褐红、无农药残留物质）；
玫瑰花（花体完整，香气符合玫瑰花的品质要求）；
莲子心（芽体完整，干燥无臭，呈黄白色）
辅料：
白砂糖，柠檬酸钠，维生素C，红茶香精，去离子水功能因子：
茶黄素、芸香甙、花青素、维生素A,C、莲心非晶性生物碱
（2）主要设备电磁炉，过滤机，配料缸，砂芯漏斗，恒温水浴锅，超高温灭菌机，磁力加热搅拌器，离心机，pH计，糖度计，温度计等。
3.3实验流程与操作方法茶叶，花瓣，莲子心→原料的选择→原料的预处理→浸提→过滤→精滤→配料→超高温瞬时杀菌→灌装→杀菌→冷却→包装→成品
（1）原料的预处理目前，红茶饮料的加工过程中多数将茶叶粉碎成茶粉后再制作饮料，这会使香气成分损失，并使饮料中容易产生沉淀。
而且，茶叶经过粉碎之后，咖啡碱更容易被浸提出来，红茶饮料容易产生的苦涩味口感进一步增加，可以通过加添加剂来改善口感，这又影响了红茶特有的香甜味。
此外，咖啡碱过多，浸出不仅增加沉淀，还会影响成品的外观品质。
所以，在浸提过程中尽量使用整叶的红茶进行。
玫瑰花可用适当清水冲洗除去灰尘，避免茶汤中由于灰尘而引起的浑浊和沉淀。
原料的处理直接用成品红茶、莲子心和玫瑰花浸提，不进行粉碎。
（2）浸提按一定比例称取原料（红茶：
莲子心：
玫瑰花）混合，量取一定量的去离子水（茶水比为1~15：
100，避免沉淀）。
控制温度，在85~95℃条件下加热5min。
加入0.5%β-CD（我国规定β-环状糊精可用于汤料，最大使用量为100g/kg）
（3）过滤和离心
浸提后用纱布除去残渣，然后用工业滤纸或200目尼龙网过滤，至无明显沉淀为止。
因为茶饮料在低温条件下，茶多酚容易与咖啡碱络合生成茶乳酪沉淀。
为了防止茶饮料贮存过程中生成沉淀，采用冷却15℃后，用3000r/min，5000r/min和7000r/min等不同离心分离速度进行对比试验，对茶乳酪去除率进行观察。
（4）精滤
将过滤后茶液通过砂芯漏斗进行抽滤。
1、新购置的滤过仪器使用前需用酸溶液进行抽滤，并用蒸馏水冲洗干净，烘干后使用。
使用前需高压灭菌，使用后应用洗涤液进行抽滤，然后放入洗涤液中浸泡48小时，取出用蒸馏水冲洗抽滤烘干保存。
在烘干过程中，切勿中途开烘箱，要待烘箱降至室温后再打开烘箱取出，以防炸裂。
2、滤器使用后须进行洗涤处理，以免因沉淀物堵塞而影响过滤功效。
（5）配料
加入白砂糖（2%～3%），柠檬酸（作为酸度调节剂，调节pH值），柠檬酸钠（作为缓冲剂按生产需要适量使用），维生素C（一般用量为0.4～0.6g/L，用量太低，茶饮料氧化更严重），红茶香精等。
（6）杀菌
将精滤后的产品盛放在容器中，放入杀菌锅内加热121℃，5min。
杀菌后迅速冷却。
观察茶汤色泽红亮，澄清。
（7）灌装
将杀菌后的产品灌装进经热烫过的包装材料中储存。
趁热灌装，冷却后放入冰箱中冷藏。
（8）感官评定
对配制完成的产品进行感官指标综合评分，分析其中存在问题的环节，并加以修正方案。
3.4试验参数的正交试验因素
试验以浸提温度（A）、浸提时间（B）、茶水比（C）和pH值（D）4个因素3个水平做正交试验，对茶饮料的感官指标进行综合评分。
正交试验因素水平见表1。
表1优化浸提条件的正交试验因素与水平
水平
A温度/℃
B时间/min
C茶水比
DpH值
1
85
5
1：
60
4
2
90
10
80
3
95
15
100
6
浸提温度、时间和茶水比是影响茶饮料质量的重要因素。
在一定的加水量下，温度越高，时间越长，则茶叶可溶性成分的萃取率越高，但过高的温度和过长的时间会使红茶香气损失变大。
此外，浸提pH值对茶饮料的色泽和沉淀会产生较大影响。
因此，确定较合适的浸提条件，对茶饮料质量至关重要，可利用正交试验来确定各因素的最佳值，试验分析见表2。
表2优化茶叶浸提条件的正交试验分析
试验号
A
B
C
D
综合评分（100分）
7
8
9
在上述表格中对产品的感官指标（色泽：
汤色红亮，澄清，透明；
香气：
具有本品特有的风味，香气协调；
滋味：
纯正无杂味，回甘）进行评分，以确定最佳配制条件。
4.产品定位
近年来，软饮料市场结构发生了明显的变化，原来备受推崇的碳酸饮料逐渐“退烧”，而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起，成为饮料市场新的主力军。
消费者也经历着从口感到健康，从时尚到保健的转变，而在此消费趋势下，天然健康饮料作为一个具备保健功能的新品类便成为下一个市场热点。
我们的产品主要原料是红茶，具有暖胃、减肥、降脂、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等功效，红茶还可以提高人体对维生素C的摄取，对改善血压、缓和神经等都有一定的辅助作用；
辅料玫瑰花则具有理气解郁、活血散淤、调经止痛的明显功效，其温养心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。
玫瑰花含丰富的维生素A、B、C、E、K，以及单宁
酸，改善内分泌失调，对抗自由基，抗衰老，并能消除疲劳。
玫瑰花茶能舒解感冒咳嗽，减轻女性生理期的疼痛，养颜美容，增进血液循环，还可以防止便秘。
很适合上班女性饮用，常饮可去除皮肤上的黑斑，令皮肤嫩白自然；
莲子心更具有清肝明目、生津止渴、美肤养颜的作用。
这样的一种饮料可以说是非常天然健康的食品，符合现代女性大众的消费观念和消费需求。
5.试验项目、试验原则及结果判定
（一）、功能试验
（1）促进消化功能
1、试验项目：
动物试验：
小鼠体重、小鼠摄食量、食物利用率、小肠运动试验、消化酶测定；
2、试验原则：
动物试验必测项目。
3、试验结果：
动物试验中，胃肠运动、消化酶的检测以及小肠吸收试验中至少有一项指标为阳性。
（2）、清咽功能
大鼠棉球植入、足跖肿胀试验
动物试验两项指标任一指标为阳性。
（3）、减肥功能
大物试验：
大鼠体重、大鼠摄食量
大鼠肥胖模型和预防大鼠肥胖模型两者任选其一。
减除体内多余脂肪，而不是单纯以体重减轻为标准。
不能引起腹泻或抑制食欲，必须对健康无损害，无不良反应。
动物指标两项均为阳性，并且无不良影响，即可初步判定具有减肥功能。
大鼠摄食量不显著低于对照组。
【注：
因为该产品为天然健康饮料，适合大众日常饮用，并非针对某一方面的功能性食品，虽然其材料红茶、玫瑰花和莲子心具有很多功效，但在此产品中不明显，因此无法做人体试验来证明其功效，只能粗略做动物试验加以说明。
】
（二）、毒理学试验
（1）红茶饮料的急性毒性试验
1、试验材料：
红茶饮料（成品）
2、试验器械：
一些检测设备
3、试验动物：
健康小白鼠，20g左右，20只，雌雄各10只
4、试验方法：
取小鼠20只，禁食12h，正常饮水，每只鼠每次灌胃7ml，间隔8h，总体积21ml。
分三次给受试物。
5、检测方法：
①观察小白鼠的表现、行为、是否死亡情况。
②解剖小白鼠，观察其脏器是否病变。
6、试验结果：
饮用后动物未出现明显中毒症状及死亡情况。
连续观察一周，动物全部存活，活动自如，毛发光滑，饮食正常。
呼吸、鼻、眼、口腔无异常分泌物。
一周后解剖小白鼠，观察重要脏器，未出现明显的病理学改变。
（2）、红茶饮料的慢性毒性试验
饮料：
成年小白鼠，60～80g，80只，雌雄各40只
随机将小白鼠分为A、B、C、D四组，A组对照组，其他三个实验组（0.7mL/d，1.4mL/d，2.1mL/d，灌胃）；
每组各20只小白鼠，雌雄各一半；
对照组（A组）正常饲料喂养，实验组（B、C、D组）灌胃后自由饮食，连续观察30d。
①小白鼠的一般表现、行为、中毒和死亡情况。
②血常规和生化指标：
血红蛋白，红细胞，白细胞及分类。
转氨酶，尿素氮，肌酐，胆固醇，甘油三酯，血糖，总蛋白，白蛋白。
③病理学检查：
肝、肾、胃、睾丸和卵巢。
动物全部存活，活动自如，未出现明显中毒症状及死亡情况。
血常规及各项生化指标正常。
各重要脏器未出现明显的病理学改变。
（三）、结果判定该莲子心玫瑰红茶饮料产品安全，适合饮用。
6.产品包装设计
在当今饮料消费市场上,由于消费者口味的不同,碳酸饮料、果汁、纯净水、啤酒和酒精饮料各自占据不同的市场。
除此以外,新品种的饮料纷纷问世,例如冰茶、混合饮料等,它们从一些名牌饮料中夺走了部分市场。
在目前的饮料包装业,包装必须强化饮料的形象,传递品牌的信息。
在这个全球多文化、多媒体的时代里,个性的展示往往与人们的生活息息相关。
只有在其不断的发展中创新,才能带
给人们前所未有的震撼。
现如今的饮料包装设计已不是单单为了在流通中保护产品、方便运输、促进销售,它承载了很多的信息咨询。
饮料的包装作为一件包容产品的器皿,除了它的实用性外,同时还具有一定的艺术魅力。
这种魅力在于容器可以通过自己的色彩、造型、质感等表达手段,使消费者加深对产品的印象,向消费者传递产品的信息,引起消费者的购买欲望。
正是由于包装容器的这一特性,使它具有了连续使用的
价值。
在市场进入了个性化消费以及消费者的消费心理已相当成熟的今天,饮料
包装设计必然更趋向个性化。
因此，该莲子心玫瑰红茶饮料采用不易破碎的无毒的材料，即选择聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET），PET是饱和聚酯的典型代表，可以用来制成纤维、薄膜及塑料等，其特性透明度好，不易破碎，化学稳定性良好，适合多种液体或固体药品包装，对紫外线有较好的遮蔽性，无毒。
以瓶装形式出现，容量为250ml，其外包装用突出的绿色，不仅吸引眼球也代表绿色健康。
7.产品适宜不适宜人群调查
（1）适宜人群
红茶中含有丰富的矿质元素和有机物。
它们作为营养成分和药理成分作用于人体。
且长期饮用红茶无副作用。
红茶经微生物作用，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖。
在加工中期维生素大量增加。
这些物质对提高人体免疫系统功能有着极为重要的作用，这些对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类。
红茶对于幼儿能帮助消化吸收，促进身体生长。
茶叶中的氟可以防止龋齿等。
且红茶能调节神经系统，让儿童提高注意力。
茶汤中富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质。
适量饮用红茶有益缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。
玫瑰花具有助消化，调和理气和化痰止咳作用，也是属于大众食品。
所以，莲子心玫瑰红茶是大众饮料，无论男女老少皆适合喝红茶。
（2）不适宜人群
喝红茶好处很多，但也有一定的副作用，主要是针对一些女性朋友在特殊的时期及不同的体质，选择喝红茶的时候还有一些问题是需要注意的。
女性朋友较不宜喝茶时期为：
1、生理期来临时每个月生理期来临时，经血会消耗掉不少体内的铁质，因此女性朋友在此时更要多多补充含铁质丰富的蔬菜水果。
但若此时习惯在饭饱之际喝茶的话，茶叶中高达50%的鞣酸会妨碍我们的肠粘膜对铁质的吸收，大大减低铁质的吸收程度，因而在
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