浅析我国地沟油问题.docx

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浅析我国地沟油问题

浅析我国地沟油的现状及其危害

摘要：

近年来，我国食品安全频频出现问题，其中，地沟油问题也不断出现。

随着科技的不断进步，地沟油的提炼成本也就越来越低，回收利用率也就大大的提高了，所以，越来越多的人发现地沟油这一黑色产业链存在着及其大的利润可图，以至于它的发展很迅速，在发展不久，就有很大的市场占有率。

当然，随着研究的深入，对于地沟油的鉴定，开发利用以及整治方面都取得了很大的进步。

本文就地沟油的危害、鉴定、利用以及防治措施等方面进行了一系列的分析。

关键词：

地沟油；危害；鉴定；资源利用；防治措施

浅析我国地沟油的现状及其危害

1.前言

我国是人口大国，自然我国的食品安全问题是国民生活中最关心的问题，可是，近年来，我国的食品安全频频亮红灯，从三聚氰胺到毒胶囊，从乳品业到药品业，安全问题一直没有停止。

可是，乳品与药品也不是人人每天都食用的，作为日常生活中不可缺少的食用油，这两年来问题也是层出不穷，地沟油问题日益严重，影响范围逐渐扩大，这不得不引起我们的重视。

由于我国初始阶段并没有重视地沟油问题，导致在地沟油萌芽阶段没有完善的检测手段和法律约束，没有部门对食用油这一项统一管理，放肆市场经济的自由调整，政府却置之不理，从而出现这种大规模的销售地沟油渠道。

虽然现在的检测手段已基本成熟，法律约束性加强以及政府的管制手段增加，但是已成风靡之势的地沟油已经很难再一时之间强力干净，我们餐桌上的食用油到底是不是地沟油依然没有人敢于担保。

所以，对于地沟油问题我们应自身加强了解，从自己做起，防范地沟油。

2.地沟油的概念及其由来

2.1地沟油的概念

地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。

地沟油可分为3类：

一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

三是用于油炸食品的油使用超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

当然，地沟油的由来不是简单的巧合，是有目的性的利用而产生的。

在这里有一个概念需要大家清楚，地沟油与泔水油并不完全一样。

首先地沟油与泔水油在收集时存在时间区别，泔水每天都会收集，而地沟油一般每周收集一次；其次，两者存在质量的不同，泔水油来源单一，而地沟油含其他杂物多，且加工工艺不同，前者需要有猪场配合，后者需酸化提取等。

但相同的是，它们的卫生状况令我们担忧，安全性不容忽视，对于我们的身体都是有危害的，所以，无论是地沟油还是泔水油，我们都要拒之于餐桌之外。

2.2地沟油的由来

地沟油一般是由黑作坊非法生产加工的，加工环境恶劣，根本无法除去致病菌及有毒成分；以散装油的形式再回市场，常用回收的油桶灌装运输，多发生交叉污染，食用后会引起呕吐、腹泻等，严重的可能感染其他疾病。

由此可以看出，地沟油的卫生状况不是我们能够想象的到的。

据我们所知，地沟油来源有三：

一是下水道中油腻的漂浮物或由宾馆、酒楼的剩饭菜经简单加工所得；非法人员会定时到各个宾馆、酒楼等地回收并支付一定的费用，由此，商家很乐意将一天营业产生的漂浮物或是泔水卖给地沟油非法加工商。

二是将劣质猪肉等牲畜肉加工所得；我们也都知道，猪肉等牲畜肉体内的油脂可以用来提炼油，非法商贩也就利用这一点，以低价格收购劣质牲畜肉，进行加工，生产劣质油。

三是反复用来油炸,使用次数超过一定范围,仍被重复的油；油炸食品油经过一天或几天的长期使用，油中含有多种有害物质，再次利用提炼用来作为食用油，我们可想而知其危害程度。

3.地沟油的现状及产业链分析

3.1地沟油现状分析

我们可以发现，现在我国政府整治地沟油的力度很大，但是，这就说明地沟油买卖真的就减少了吗？

答案是否定的。

地沟油就目前来说还是泛滥的。

地沟油泛滥的深层原因有以下3个方面：

一是从餐饮业餐厨垃圾中提炼的地沟油的成本仅约300元/t，低成本诱使低收入者以及非法商贩铤而走险，从事地沟油的非法生产，谋取暴利是非法商贩的主要目的，他们不在乎这种东西是否有害人类的身体健康，只要有利益可图，他们就会想尽一切办法去买卖地沟油。

二是目前科学家还没有找到一种理想、方便、快捷、准确的检测和鉴别地沟油的方法和手段，从而使地沟油以假乱真，泛滥成灾，也给广大消费者带来巨大的危害。

虽然我们说现在有很多的检验方法，下面我也会提到，但这些检验方法准确性不高，准确性高的又不实用和不方便，一般的市民很难在短时间内检验自己购买的食用油是否为地沟油。

三是我国现在在餐厨垃圾的处理上，几乎长期处于一种“无政府状态”，既没有相关的规章、条例，又没有具体的部门主管，更没有实际有效的处理和监督管理方法，这给一些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”发展空间，由此而引起地沟油的泛滥和危害。

目前，在食品安全管理上，食品安全管理部门、工商行政执法部门、食品卫生监管部门多头管理，权责不明，难以协调，管理中产生真空地带，给地沟油的存在带来可乘之机。

在出现问题后，这几个部门又相互推诿，互训推脱责任，这就使得非法人员不能过及时得到法律的制裁，为他们销毁物证或逃跑赢得了时间。

3.2地沟油产业链分析

地沟油的产业链错综复杂，我们所知道的地沟油一般就是非法人员进行打捞。

但其中的商业链规模的庞大性不是我们能够想象的，下面我就以2011年出现的重大地沟油案例进行地沟油黑色产业链分析。

2011年9月，我国公安机关首次全环节破获了一起利用地沟油制售食用油的特大系列案件，摧毁涉及14个省的“地沟油”犯罪网络，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链浮出水面。

这条黑色的利益链条，首先是饲养者通过个体身份搜集泔水，简单加工成泔水油后将其出售给二手油贩子，油贩子再将泔水油运到饲料油厂。

格林公司这样的非法企业转而将泔水油加工成食用油，贩卖给食用油厂，最后通过与合格油的勾兑或假冒其他品牌进入市场。

图1　地沟油黑色产业链

地沟油的商业链我们通过图1可以更清晰的看出，地沟油绝不是个体商贩可以单独完成的，整个过程都有大企业的参加。

个体商贩只负责最简单的回收、粗炼等过程，剩下的过程则是由像格林这样的大公司完成的。

它与不法粮油商行达成协议，以便加工成成品的地沟油可以在市场上流通。

也正是因为这种大公司的加入，才会造成地沟油在当前社会上的买卖不断，才会促成这一不法商业链的形成。

4.从餐厨方面分析地沟油的产生的原因

4.1回收意识淡薄，收费管理模式不现实

长期以来，餐厨废弃物一直被我国人民认为是无用的废物，从而我国居民对餐厨废物回收利用的意识不强，对其环境危害程度认识不足。

在城市中，居民生活产生的餐厨废物直接袋装丢弃在垃圾箱（桶）中，同其它生活垃圾混合在一起，由于餐厨废物含水量高、流动性大的特点很容易将其他垃圾污染，给分拣工作带来难度。

这一点在乡村可能会好一点，农民会把餐厨弃物丢到自家的回收桶中，会有人过来回收，但这些回收的人中，不排除非法收购人员，将这些弃物回收回去后进行提炼加工，炼取地沟油。

公共餐饮垃圾更是不科学地直接作为动物饲料，给人民生活健康带来威胁。

人们尚未普遍树立起缴纳餐厨废物处理费的观念，从产生餐厨废弃油脂的大小餐馆来说，处理餐厨垃圾是常规工作，如果把餐厨垃圾交给环卫部门，得向环卫部门交纳数额不菲的卫生节能费；但是如果卖给私人回收者，每年反而会增加几千至上万元的收入。

因此在这种情况下按量收费模式在我国是不现实的，在回收收费模式上需要认真考虑。

4.2回收渠道不畅，回收体系不健全

目前我国尚未形成统一规范的收集、运输、处理体系，还没有建立统一的餐厨废物回收及资源化利用体系。

由于回收途径的不通畅，多数人将其混入生活垃圾中扔掉，使得餐厨废物以非预期的方式被回收和处理，垃圾回收体系缺乏统一管理。

目前从事餐厨废物回收工作的主要是城市近郊养殖户、个体商贩等，由于技术和设备的缺乏，不具有深度处理的能力，不仅严重影响市容，污染环境，还给不法商贩提供可乘之机。

同时，从事餐厨废弃物资源化利用的大型企业，对餐厨废油的加工需求很大，但由于回收体系不健全及成本高昂而受困于原料不足，一些废物再利用的环保企业处于停产或半停产状态。

为此，建立餐厨废物统一的回收体系，集中处理，刻不容缓。

4.3监管不力，高效常态化监管机制缺乏

餐厨废弃物处理目前还缺乏联动的、全覆盖的可持续监管机制，涉及多个环节的地沟油犯罪往往成为监管盲区。

警方侦破的这起地沟油案件中，在掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等各个环节，餐厨垃圾处理归口于市政环卫部门，没有对餐厨垃圾违规排放的执法权；工商部门只检查票据、证照是否齐全，无法知道是不是地沟油，还为某些地沟油生产商颁发各种证照；质量问题归质监部门，而其监督基本依靠“市民投诉”。

体制上的壁垒及监管不力，让政府管理部门对餐厨垃圾疏于管理，任由小商小贩拉走。

建立起各部门相互配合、全面覆盖的餐厨垃圾回收处理机制迫在眉睫。

4.4标准缺失，检测体系不完善

完善食用油监测标准是杜绝地沟油流回餐桌的有效办法。

目前尚未建立起科学可行的“地沟油”检验方法。

食用油检测标准的不完善，使得无法及时发现利用地沟油非法炼制食用油的问题。

从外观、色泽上看，用地沟油炼制的食用

油与正常的食用油很难区分。

如果只是按照现有的食用油标准，甚至会得出地沟油符合标准的荒谬结果。

食用油检测标准得到进一步完善，则意味着市场上利用地沟油非法炼制食用油的问题将得以快速发现。

4.5出口不畅，绿色产业链不完整

地沟油事实上就是废弃油脂，可以作为生产生物柴油等化工产品的原料，也可以成为有机饲料和有机肥料的主要成分，完全可以变废为宝。

但由于目前企业炼制的生物柴油基本上没有销路，在没有规范完善的“绿色出口”的情况下，成本极其低廉的“地沟油”在加工后岂能不流向餐桌？

没有一条畅通、环保的资源化发利用产业链，利润丰厚的地沟油收集、加工、销售等利益链条就难以打破，就无法根治地沟油流回餐桌这一顽症。

从以上观点来看，我国目前地沟油泛滥的成因很多，但主要原因还是市民对餐厨弃物的理解度不够高。

餐厨弃物的回收利用是很有价值的，可我国们现在还没有建立起这么系统的弃物回收体系，还是任由市场自行处理的状态，这也就是为何我国地沟油为何如此之容易就可以得到原料。

此外，我国国民的小市民思想没有完全消除，为了逃避卫生部门征收的卫生处理费，他们就把类似餐厨弃物的东西以低价格卖给非法商贩以获取自身的利益，或者是肆意的将其倒入下水道中，给非法商法以机会，他们自然成为了城市中一群独特的人群——在路上掀开地沟盖捞取油状漂浮物。

5.地沟油的危害

地沟油的危害绝对不是烹饪出来的食物的口感不好，更大的危害使我们不能不肉眼和口味辨别出来的。

当然，这就对不是危言耸听，地沟油的来源的卫生程度我们可想而知，黑作坊的加工环境我们也可以想象得到。

但是，在加工过程中产生的额外有害物质我们就不得而知了。

5.1生产加工过程带来的危害

地沟油一般是由黑作坊非法生产加工的,加工环境恶劣,根本无法除去致病菌及有毒成分;以散装油的形式再回市场,常用回收的油桶灌装运输,多发生交叉污染,食用后会引起呕吐、腹泻等,严重的可能感染其他疾病。

5.2含量超标带来的危害

长期食用酸价和氧化值超标油脂,可因必需脂肪酸缺乏而中毒;大量过氧化脂质可使抗蛋白酶失活,诱发癌症、动脉粥样硬化等。

超标的重金属污染物可引起头痛、腹绞痛、中毒性肝病、铅毒性脑病。

超标的黄曲霉素B1对肝脏有强烈的破坏作用,可导致胃、肾的肿瘤。

超标的苯并芘对眼睛、皮肤有强烈刺激,并可诱变畸胎及强致癌作用。

这类物质在人体内的潜伏期达15年,为1级危险毒物。

5.3反复高热带来的危害

反复加热后的地沟油会析出磷脂,黏度增加,引起肝肿大及生育障碍。

高温加热生成大量过氧化物可影响油脂的消化吸收。

产生的烟雾可引起呼吸道疾病。

反式脂肪酸是由顺式脂肪酸在高温下转化而来引发高血压、肥胖症,干扰必须脂肪酸的代谢,引发癌症。

5.4其他危害

油与水不混溶,易附着在排污管道上,影响管道的使用。

当在自然环境中进一步氧化时,产生恶臭会污染环境。

通过以上分析可以看出，地沟油的来源途径本来就严重不符和卫生标准，其中含有大量的细菌，真菌等有害物质一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心，呕吐等一系列肠胃疾病。

有关部门检测发现，地沟油的酸价、过氧化值、羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。

在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列的化学变化，会产生对人体有重毒性的物质，砷，就是其中的一种，人一旦过量使用，就会引起消化不良等不适症状。

并且在这种令人作呕的炼制后，地沟油中含有黄曲霉素、苯并花，这两种毒素都是致癌物质，会导致人们身体某种部位的癌变。

所以说，地沟油对于人体的危害是及其严重的，我们必须充分认识，在认识的结果上面对于我国以后偶该如何治理地沟油问题可以得出进一步的结论。

更重要的是，要让我国人民知道地沟油的危害性，让非法商贩认识到问题的严重性，从源头解决地沟油问题。

6.地沟油鉴定方法分析

6.1光谱法

主要有红外光谱法、核磁共振鉴别法、荧光分光光度法和紫外可见分光光度法。

红外法是利用油脂物质的选择性吸收,可以直接检测。

核磁法是通过计算两个NMR信号强度值来反应样品的纯度,可检出掺入1％地沟油的花生油,测量不受操作员的技术和判断的影响。

荧光法是利用合格食用油中不含有十二烷基苯磺酸钠来鉴别地沟油,干扰物质少。

紫外法根据食用油与地沟油的吸光度和吸收光谱的差异来鉴别,费用低廉。

6.2色谱法

主要有气相色谱分析法和薄层色谱法。

气相法根据测得所含脂肪酸和胆固醇的种类含量来判断。

使用气相色谱—质谱联用法,王继芬确定了所含品种及相对含量来区分动物油和植物油。

食用植物油中掺有10％以上的地沟油时即检出。

薄层法根据醛酮类物质及色素所表现出严重的拖尾现象,快速准确地以极性化合物百分含量来判断油脂的好坏。

6.3其他方法

主要有快速检测试纸法、电导率检测法、介电常数法和色差法。

试纸法是利用游离脂肪酸能使溴甲酚绿指示剂改变颜色,观察微型薄层色谱试纸条的颜色变化,检验食用油变质情况。

电导法是利用酸败产物可使电导率增大,含量与电导率呈正相关,而进行鉴定。

介电常数法是通过测定油品的介电常数,看其是否发生改变,从而鉴定是否为地沟油。

当油脂品质劣变时,其色泽加深,因此可以用色差计对餐饮废油脂的色泽参数进行检测。

以上所说的都是化学加倍方法，在日常生活中我们作为普通的消费者不可能利用这些方法来鉴别我们所购买的食用油是否是地沟油。

那么，我们普通大众如何来鉴别地沟油呢？

作为普通消费者的我们，我们可以通过望、闻、问、听来鉴别。

具体来说，“望”也就是我们可以通过“看”来鉴别。

纯净的植物油呈透明状，几乎无色，而地沟有由于含有很多化学成分，从而会浑浊或不透明，瓶底会出现沉淀。

每种油都有各自的独特气味，比如花生油有花生的香味，橄榄油有橄榄的香味。

而地沟油却没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分气味。

当然，我们可以在手掌滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味，有异味的油，说明其质量有问题，有臭味的就很可能是地沟油，如果是矿物油的气味，那我们就更不能购买。

同时，我们可以询问商家的进货渠道，所要进货发票或者查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

最后，我们也可以取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。

燃烧正常并无声响的是合格产品；点燃不正常并且发出“吱吱”声音的表明水分超标，是不合格产品；点燃时发出“噼啪”爆炸声的，说明油的含水量严重超标，而且可能是掺假产品，我们绝对不能购买。

7.地沟油利用分析

7.1生物柴油

地沟油的主要成分是植物油,是可以燃烧的有机物。

但粘度大、杂质多,经处理

才能成为生物燃料。

该工艺已经在美国、英国、日本投入使用近二十年,效果显著。

生物柴油可以用于交通工具用油,也可用于发电、处理垃圾等。

在转换成生物柴油的过程中,可得到乙醇、沼气及生物肥料。

7.2洗涤用品

地沟油主要成分是三甘油酯,皂化后可得甘油及碱皂,是生产肥皂和洗衣粉不可多得的原料,价格便宜。

梁芳慧将地沟油脱色后的皂化产物制成无磷洗衣粉,其性能和市售洗衣粉相当,各项指标符合国家标准。

7.3建筑涂料

在2010年的美国化学会春季年会上,展出了劣质油的新用途:

节能涂料。

它没有气

味,节能环保。

当环境温度高于某个值时,它反射太阳能;低于该值时,它就吸收太阳能,从而保持房间内的冬暖夏凉,减少总能量消耗。

它可多年用于各种材质的房顶,然后再次刷涂。

7.4其他

地沟油的醇酸树脂可用做防锈底漆或防腐材料;它还可用于生产甘油、用作环氧

增塑剂、除草剂增效助剂及生物破乳剂,但设备要求太高。

俗话说,垃圾是放错位置的资源。

地沟油作为一种资源,有广阔的发展前景,降低成本才能让它在工业上推广使用。

单依靠人们的自我约束不能有效控制地沟油,还应该出台相关惩处措施。

8.整治地沟油措施分析

8.1加速推进检测地沟油国家标准

目前我国缺乏检测地沟油的国家标准,合格的食用油与地沟油如何区分,分类标准尚未出台。

这为食品安全监管部门带来一定的困难。

因此制定全国统一的全面、细化的安全标准和卫生标准迫在眉睫,并以此为手段和契机大幅提升我国目前食品安全的检测手段和检测能力。

地沟油国家检测标准的长期缺失,进一步助长了地沟油制售者的气焰,地沟油检测手段严重滞后的现状,让地沟油制售者有恃无恐。

而破解这一难题的责任,应由卫生、科技、工商、质检等职能部门共同承担攻关地沟油的检测方法,同时应成为促使食品安全领域提高安全和检测标准的契机。

严格的食品安全标准和强有力的监管手段,让利欲熏心的不法之徒窥测不到浑水摸鱼的空子,才能从根本上堵住食品安全领域的漏洞。

按照国家统一部署,卫生部组织相关部门共同研究并制定了“地沟油”检验方法的论证方案,组建了权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组,对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。

令人欣喜的是食品安全部门检测人员充分运用各种技术手段,对地沟油鉴定展开了技术攻关,对地沟油检测的数十个技术指标进行了整理和筛选,确定了具有重要鉴别意义的若干项目,为建立地沟油检测指标体系奠定了基础。

我们期待国家地沟油检测标准的尽快出台。

相信一个严格缜密的地沟油检测国家标准对打击地沟油犯罪将起到立竿见影的效果。

8.2强化职能部门监管力度

我国由于在餐厨垃圾处理上长期处于监管乏力的状态,这为那些不法商贩提供了庞大的“黑色产业”空间。

在济南格林案件中,犯罪分子在地沟油的制售过程中,涉及掏捞、加工、销售等多个环节,然而涉及多家监管部门的地沟油犯罪竟然成为众多监管部门的盲区。

生产“地沟油”的黑窝点披着生物能源公司的合法外衣,以达到规模化生产,隐蔽化销售,并形成了秘密而完整的产业链。

在国家严厉打击地沟油产业链的今天,犯罪分子竟然如此猖獗。

不但暴露出不法分子的贪婪,也充分暴露出我国食品安全按属地监管的弊端,属地监管变成跨属地谁都不管。

而格林案件的犯罪分子充分利用了属地监管的漏洞,把不同的“地沟油”产业链环节放到不同属地,这样属地监管也就会失去监管的作用。

生产地沟油的不法分子能够逃避生产环节的监管,能够逃避流通环节的监管,顺利进入餐桌,这不能不令人深思。

打击“地沟油”黑色产业链,是各级监管部门的职责。

各级监管部门如能资源共享,群策群力,打击地沟油的行动必将取得更为突出的效果。

因此在强化监管执法的同时更要实行严厉的监管问责。

2009年颁布的《中华人民共和国食品安全法》已经明确了质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门在食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理,这为食品安全提供了法律保障。

但这种多头监管的局面也在一定程度上削弱了食品安全检测部门的屏障作用。

地方利益和监管部门的不作为,让食品安全监管逐渐由“谁都管”变成了“谁都不管”。

监管体系的丧失,更增加了食品安全监管的难度,推高了食品安全监管的成本。

8.3加速推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理

依据统计,我国每年约有3百万吨废弃油脂。

为了加快建立餐厨废弃物资源化利用和无害化处理产业,变害民产业为利民产业,2010年7月,国务院办公厅发布了关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见。

该意见对餐厨废弃物的管理、排放、回收、运输等内容提出了具体要求。

这个要求敦促各级地方政府加大对地沟油黑色产业链的打击力度。

意见中的追责制,迫使地方政府要切实采取措施,对从事地沟油的收购、加工和相关产品销售的企业要制定严格的市场准入机制。

同时利用政府的相关政策对地沟油产业链进行变废为利的疏导。

此前日本就曾有过成功转化地沟油的案例:

在收购潲水第一环政府就提高收购价格,收购价高于黑心商人,在地沟油起点就管控住流向,同时对负责加工的生物燃料工厂加强监管,并对真正用地沟油生产生物柴油的企业给予政策支持。

最终使地沟油真正转向为生物燃料所用原材料。

荷兰航空已经成为全球第一家使用“地沟油”提炼航空燃油的航空公司。

我国应通过相应的政策支持加快技术研发,如果这个技术国内掌握了,同样可以使本国的地沟油航班飞起来。

上海某公司已经研制出了离子活性氧源头灭油除臭地沟油水分离器。

经测定24小时油脂降解率达到了99%。

是国内目前解决“地沟油”的有效方法,这表明国内的餐厨废弃物资源化利用和无害化处理已经取得了积极的进展。

9.结束语

目前的我国状况就是这样，大规模的地沟油加工厂以得到整治，不法商贩也得到了应有的惩罚，可是，我们想一想，地沟油问题绝对不是惩治几个人就能够彻底解决的。

我国现在要做的就是引导地沟油产业合法化，开发利用地沟油作为新能源，减少地沟油流入市场中食品油行列，从源头制止地沟油问题。

同时，我们要清醒的认识到地沟油的危害，并且要规范管理餐厨弃物的回收，杜绝餐厨弃物流入非法人员手中，促使地沟油黑色产业链的产生。

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