大学咖啡厅经营权投标书1.docx
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大学咖啡厅经营权投标书
投标文件
投标人：
（公章）
法定代表人：
（签字或公章）时间：
2018 年12月01日
XX咖啡厅竞标策划书
XX大学旗下“XX咖啡厅”经营权投标书
根据已收到的XX大学“XX咖啡厅”经营权招标文件，遵照大学生创业联盟项目招标管理制度的相关规定经考察现场和研究上招标文件，招标文件补充通知，招标答疑纪要的所有内容后，我方以我方所递交的标书摘要表中的内容，承担上述咖啡厅的全部经营和管理工作：
1、一旦我方中标，我方保证按我方所递交的标函中承诺的期限和招标文件中对承包期限的要求如期按质提供服务。
2、一旦我方中标，我方保证所提供的物业管理质量达到我方所递交的标函中承诺的质量等级。
3、我方同意所递交的投标文件在投标有效期内有效，在此期间内我方的投标有可能中标，我方将受此约束。
团队负责人：
时间：
-40-
目录
一、竞标项目及现状分析 4
二、市场调查 9
三、项目团队 14
四、竞标项目经营策略 19
五、竞标项目营销策略 24
六、竞标项目财务分析 27
七、竞标项目风险及对策 31
八、竞标效果控制和预期 33
九、食品安全及卫生管理 35
十、咖啡厅提档升级计划 38
十一、附件 40
竞标项目及现状分析
一、项目介绍
1、项目名称
XX咖啡厅
2、经营理念
以人为本 诚信经营 用心服务 安全至上
3、XX咖啡厅介绍
XX咖啡厅位于XX大学图书馆二楼。
由XX大学创业实践基地及XX咖啡厅总店提供给重师学子创业实践的项目，未来经营的主要项目有各种咖啡、茶、茶点、其他饮品、营养面包、零食等。
我们将在一年里，使得咖啡厅在重师校园中，成为大家口口相传的放松心灵、舒缓压力、文化学习、相互交流的“青春范”空间。
创建良好口碑，创新各种项目，进行各项活动，使XX咖啡厅真正和大家生活息息相关，让咖啡厅办的更好！
我们将在这一年里，努力创建一个与重师精神向符合的休闲环
境；建立一个对全校师生的文化、经验交流平台；提供各种实践机会让同学提升自己，也让自己在创业实践中成长
4、产品与服务
（一）咖啡厅主营产品
根据了解，总店会配送奶茶、果汁、甜品、面包、三明治等各种饼干或糕点、学
习用具、特色明信片和
各类小零食。
（右图为上一年的经营比重概况）
1、咖啡：
卡布奇诺咖啡
（Cappuccino）、摩卡咖啡（Mocha）、摩卡薄荷
咖啡、蓝山咖（BlueMountain）、拿铁咖啡（Latte）、巴西咖啡（Santos）、混合咖啡、夏威夷咖啡（KOna）、炭烧（Charcalfire）、皇室咖啡（Royal）等。
2、茶：
乌龙茶、红茶、绿茶、女士瘦身茶等。
3、酸奶：
原味老酸奶、果味酸奶等。
4、大众饮料：
可口可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达、酸枣汁等（包括杯装果汁）。
5、点心：
各种营养面包、饼干。
6、零食。
（二）免费产品
在咖啡厅周围的各种书籍可随时免费翻阅，并定期更新杂志图书。
免费的讨论交流场所，提供给大家温馨舒适的服务和优雅的环境。
（三）服务
重视对员工的培训，及时纠正其错误，让每一位员工都能成为
XX咖啡厅的形象代言人，提供给广大师生最为优质的服务。
管理者需要及时排解经营过程中的问题，及时了解收取顾客的各种意见，及时得到回复，保持消费群体的密切联系与沟通。
5、项目目标
做到良好的宣传工作，发展增加消费群体，增加消费者忠诚度，树立XX咖啡厅口碑，突出咖啡厅宗旨和理念，保证产品有质有量。
提高自己的创业实践能力，为大家树立一个良好的创业实践榜样，并为广大学子提供大量实践机会。
二、项目现状分析
1、背景分析
（一）整体分析
XX咖啡厅是由XX大学创业实践基地及其总店提供给重师学子创业实践的项目，将XX大学虎溪校区的所有师生作为其顾客，产品多样化、大众化、普通化，价格合理化。
咖啡厅位于图书馆二楼，处于整个学校中心，人员流动大，但是咖啡厅的宣传力度以及知名度不够。
经营需要遵守XX大学后勤部，图书馆等部门的规章制度。
（二）运营情况分析
经过调查，咖啡厅整个季度的营业情况是盈利的，但是利润并不
是非常可观。
其运营有时间等限制，但其运营整体情况是非常乐观的。
（三）制度模式分析
XX咖啡厅是由XX大学创业实践基地及其总店提供给重师学子创业实践的项目，给予学生充分的展示平台。
2、竞争分析
校内竞争：
学校内也具有奶茶店，相较于他们的优势是有着良好的环境及氛围，能够很好的与顾客沟通交流；而劣势为我们经验不够丰富，产品不够多样化，且流动资金不足。
校外竞争：
学校外的奶茶店和咖啡厅，相较于他们的优势是地理位置进，且有稳定的顾客源；而劣势是我们的品牌知名度不够，且没有真正咖啡厅的氛围和品质。
潜在竞争：
该竞争是指对于商品替代即咖啡厅出售商品的替代品的竞争，以及市场竞争产生的价格上的差异等。
3、优劣势分析
风险
劣势
存在有经验缺乏导致利润低
1、制度建设欠缺
资金不足
2、工作时间有限
客源不稳定
3、流动资金不足
4、品牌口碑不高
机会
优势
客流量、需求量大。
1、地理优势
成员中3个是大一新生做事有激情，大胆，2、技术优势
创新。
3、团队优势
基地良好的政策。
4、资源优势
5、文化优势
SWOT分析图
1、市场现状
市场调查
现在学校内有奶茶店7家，咖啡店1家。
其中一食堂1家、二食
堂1家、三食堂2家、商业街2家、南门1家。
2、现有器材（部分）
微波炉1个
打码机1个
奶茶机1个
制冰机1个
咖啡机1个
冰柜1个
计算机一个
其他样式杯子若干
白色杯子12个
盘子若干
3、运营时间
学生在校期间营业，即除去寒暑假以及图书馆闭馆期间。
营业时间9:
00——21:
00
4、销售物品
各种面包、零食以及饮品和明信片
5、STP战略
（一）“XX咖啡厅”市场定位的形式
（1）避强定位。
根据调查，目前我们学校周围尚无专门的咖啡销售店面，虽然这样，但是其他诸如奶茶、莲子羹、豆浆、果汁等饮品在一定程度上都可以称得上是咖啡销售的潜在竞争对手。
我们尚处于创业阶段，资金、实力上都存在一定欠缺，市场对于我们的反应尚处于比较迟钝阶段，所有这些对我们的发展造成的很大阻力，因此我们力图避开别家店的已有优势，主打我们的咖啡品牌特色销售，同时附加一些其他饮品的销售，这样既可以形成“XX咖啡厅”品牌效应，同时也可以减轻我们初级阶段资金比较紧张的困境。
（2）补缺定位。
我们要利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏，根据自身情况进行市场补缺。
这就要求我们必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。
提高认知度和满意度，增加顾客体验的机会。
（二）“XX咖啡厅”的市场定位战略
（1）产品差别化战略
就是从咖啡质量,咖啡品牌等方面实现差别。
通过提高我们消费咖啡的性价比，在咖啡口味上实现多样化、特色化，走在各大消费市场前列，吸引顾客，形成竞争优势。
（2）服务差别化战略
就是向目标市场提供与竞争者不同的优质服务。
我们“XX咖啡厅”的竞争力越好地体现在对顾客的服务上,市场差别化就越容易实现，从而形成我们的个性。
我们对每一位光临本店的顾客都尽量做到满意最大化，迎来送往都要做到“微笑服务，耐心真诚”
（3）人员差别化战略
虽然我们“XX咖啡厅”是一个小店，但是我们是一个创业团队我们要实现的目标还很大，我们要打开市场，最后争取“走出去”，因此，在销售人员选择上我们也决不能含糊，我们会选用人缘好、懂礼貌、诚实可靠、善于交流、形象素质较好的销售人员，这也应该是我们的特色。
（4）形象差异化战略
就是在我们“XX咖啡厅”的核心部分与竞争者雷同的情况下塑造不同的产品形象以获取差别优势。
6、市场各方向调查
A、 消费对象：
1、主体是在图书馆学习的学生，其次是教职工及参观人士。
市场是由那些想购买且有购买力构成的，所以，这样的人越多，我们市场越大，对我们越有利。
通过调查
了解顾客的爱好，学生该数据在进货比例上起关键作用，日后会根据销售状况进行调节。
2 、咖啡厅的装饰格调很重要，DIY糕点是吸引大学生的
亮点，设立许愿墙增加人气。
B、 外部竞争：
茶风暴产品价位较高，略高于在校大学生的消费水平且它周围的饮品店较多，竞争激烈。
避风塘没有销售点，距离较远很不方便，环境嘈杂，卫生较差。
C、经济环境分析：
由于消费者以在校大学生为主，大多数没有经济收入，在师范学校更是如此，因此我们产品定价也应该平民化，不宜太高。
D、自然环境因素：
目前，天气逐渐炎热，消费者会偏向购买冷饮，而在冬季图书馆寒风苦读的学子需要热饮温暖。
因此，产品分配根据天气等因素作调节。
E、法律环境分析：
在经营过程中严格遵守XX大学后勤处、图书馆等的规章制度。
F、文化环境分析：
1、鉴于我们的顾客基本是受高等教育的学生，他们对产品鉴别能力强，对服务要求高，因而我们要注意换位思考，提高客户满意度。
2 、咖啡厅属于图书馆，装饰不宜过于招摇，可适当向文艺方向发展
G、技术分析：
在经营过程中，在原有的系列产品的基础上，关注新技术新产品，跟上咖啡厅的潮流。
7、问卷调查
见附件1
一、团队名称
项目团队
青春派（本团队由生命科学学院的三名女生和一名男生组成。
现在我们正处于青春年华，我们也充满青春与活力，相信我们会用自己的青春活力，带让咖啡厅焕然一新，充满活力。
因而我们团队名称为
“青春派”。
）
二、成员介绍
1、傅建力（CIO）
（1）.XX大学第七届图书馆学生管理委员会读者评价部副部
（2）.XX大学生命科学学院2013级生物科学专业1支部团支书
2、梁红平（CEO）
（1）.XX大学生命科学学院2014级生物科学专业2支部团支书
（2）.XX大学昆虫协会干事
3、卢小青（CFO）
（1）.XX大学第43届院学生会干事
（2）.做事踏实，认真，积极向上。
4、赵世红（COO）
（1）.XX大学春湖笛箫社社长。
（2）.性格外向开朗，做事认真富有激情。
三、团队分工
姓名
分工
担任CEO——首席执行官，负责经营活动中
梁红平
的日常业务活动，并协助其他人工作。
担任CFO——首席财务官,负责经营活动中
卢小青
财务管理活动，并协助其他人工作。
担任COO——首席运营官，负责经营活动中
赵世红
的营销工作，并协助他人工作。
担任CIO——首席信息官，负责经营活动中
傅建力
的宣传工作，并协助他人工作。
结合各个队员的特长因素，让各个成员能充分表现自己，故将团队各成员做如下分工：
具体细化分工详见P21
1、适用范围
本守则适用本团队所有人员。
2、服务宗旨
XX咖啡厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为顾客提供在学习之余休闲娱乐的场所。
“顾客至上，服务第一”是我们咖啡厅服务的宗旨。
四、人员管理制度
3、目标
把XX咖啡厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅，提高大家的创业实践能力。
4、工作要求
1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守校规校纪。
2、热爱集体，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为XX咖啡厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、钻研业务技术，不断提高礼仪礼貌服务水平，不断提高为顾客服务的
水准。
4、合作精神。
团队各部门的工作都是为着共同的目标，完成对顾客的接待和服务工作，所有员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证顾客的满意度。
5、仪容
1、仪容要端庄大方。
上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。
不得裸背敞胸、穿短裤、背心、卷裤脚，工作时间严禁穿拖鞋。
2、头发要梳理好，不准留怪异发式，不准浓妆艳抹（可化淡妆）。
3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。
坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。
六、员工劳动纪律
1、工作时间：
按公司有关规定执行。
2、按时上、下班，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得值班经理同意后方可调班，不准串岗。
3、员工上班前不得饮酒，上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖等。
4、爱护公共财产，爱护一切用具，注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养。
七、员工考勤守则
1、每个公司员工上、下班时必须签到、签退。
2、迟到或早退、旷工：
凡超过或提前规定的上、下班时间10分钟，即被认为是迟到和早退。
迟到或早退均以10分钟为限，超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除工资5元。
凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以4小时以下按一天计算，超过4小时按2天计算，旷工一天算4天。
按员工实际工资计算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能签到、签退，应向值班经理报告。
4、全勤奖：
凡规定上班时间迟到、早退五次以上或旷工三次以上，扣
除本月的全勤奖
五、奖惩制度（见附件2）
一、经营理念
项目经营策略
以人为本 诚信经营 用心服务 安全至上
二、项目总目标
把咖啡厅当作同学们在学习之余的一个休闲轻松的乐园。
全心全意打造一个集学习、饮食、娱乐、休闲、社交的校园生活的一个精神场所，以丰富同学们的文化生活，力求打造一个舒适、休闲的消费环境。
1.我们的蛋糕、奶茶为同学们提供便利，让同学们更加专心投入到学习中。
2.这是一次实践，给我们大学生丰富大学生活，锻炼自我的机会。
3.为我们和后面的创业者提供经验教训，尝试自主创业。
三、运营目标
成为重师学子最喜爱的商家。
在培养我校学生的创业能力和创业素质的前提下，进一步提高“XX咖
啡厅”的运营水平。
拥有一个平台去磨练是许多大学生可遇而不可求的事情。
XX咖啡厅正是这样一个让学生锻炼自己和施展才华的平台，这对我校迈进研究型大学起了很大的推动作用，与我校办特色大学的宗旨是相吻合的。
咖啡厅此前的发展十分稳定，已经到了一个发展的瓶颈，通过此次竞标,也可以进一步提高咖啡厅的运营水平，创新经营，使咖啡厅可以达到一个新的高度,为广大师生提供一个幽雅，自由，休闲的环境。
一杯咖啡，一杯奶茶，抑或一杯香茗，在悠闲中体味校园文化中一份与众不同的情
趣。
咖啡厅经营要留意成本效应和宣传效应。
咖啡厅要尽快在学校内树立起自己的品牌，将咖啡厅作为一种文化，一种流行甚至一种经典带入现代大学生当中,但同时也要留意自己的产品品质,使人们不知不觉地接受了我们的产品和文化,及由此标示着一种时尚的生活。
成为重师学子创业实践的标杆。
从战略高度制定人才策略。
咖啡厅应通过多种机制，锻炼我校学生以及本团队成员的实践能力，如：
培训，竞争上岗等。
我们团队成员将会把我们平时学到的知识运用到咖啡厅的管理经营当中去，努力的使我们社团队员各展其长。
对于咖啡厅聘用的服务员，一方面他们在咖啡厅的工作中锻炼了自己与人交际的能力，另一方面，在咖啡厅做服务员的贫困生可以不必每天在学校与家教途中浪费大量的时间，这样他们可以把更多的时间放在学习上。
咖啡厅所需要发展的方向当然不会局限于销售咖啡，它努力的方向是为消费者提供更多的体验，将咖啡厅打造成大众文化的一部分。
同时也为学校的学生提供实践的机会，他们在真正的岗位上体验工作的艰辛，同时让他们在自己的岗位上，更加深刻的了解到咖啡厅的文化。
四、项目管理方式
1、CEO——首席执行官
（1）.负责咖啡厅的日常销售，更有扩展销售，增加咖啡厅的特色服务，可推出一些特色搭配，情侣套餐、闺密套餐等等。
（2）.按照销售员空闲时间编排销售员值班表，每天安排一到两名销售员负责当天的工作，每天做好销售员的值班考勤记录，月末为销售员的工作评分。
（3）.组织并主持召开每周例会及月会，并进行总结。
（3）.与其他负责人共同完成财务统计和利润分配，人员安排与资金的清算，并与其他负责人相互监督，总结。
2、CFO——首席财务官
（1）.联系供货商，并完成货物的采购，清点。
（2）.与负责人甲共同完成财务统计和利润分配，人员安排与资金的清算，并与负责人乙相互监督，总结。
（3）.不定时查阅财务状况，并做好相应登记及记录，若有问题，立即召开会议商讨。
3、COO——首席运营官
（1）.对于公司的各项事务进行规划，对风险进行评估并采取相应措施。
（2）.对于公司运营有着主导权。
把控公司运营方式。
（3）.全力支持协助其他团队成员工作。
4、CIO——首席信息官
（1）.对于服务人员的安排和管理。
（2）.对于顾客信息反馈的收集和整理。
五、项目战略5P模型
（3）.负责经营活动中的宣传工作，并协助他人做好工作。
1、战略是一种计划（Plan）
严格按照项目经营理念，贯穿落实到整个计划中，对项目总目标
进行严格执行，使各部门、各环节步调统一、运行有序、协同合作。
让所有工作都是为了同一目标而奋斗！
2、战略是一种计策（Ploy）
时刻了解周围商家动态，第一时间掌握商机，对各种动态商机第
一时间做出反应，来达到利益最大化。
3、战略是一种模式（Pattern）
对于项目模式的制定和执行，保证模式的正确性和不变性。
对于
战略可以体现为企业一系列的具体行动和现实结果，而不仅仅是行动前的计划或手段。
4、战略是一种定位（Position）
对于项目背景的考察、市场现状的调研对咖啡厅进行一个初步的
定位，来达到战略目标的正确指向。
5、战略是一种观念（Perspective）
对于项目进行团队间的互相交流，让大家有一个共同观念，达成
观念一致。
五、工作值班表
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
上午
1-2
上午
3-4
下午
1-2
下午
3-4
晚上
1-2
晚上
3-4
一、线上营销
项目营销策略
1.微博宣传：
在微博中及时刷新当下热点话题以增加点击率。
在此期间不断加入更新咖啡厅近期举办的活动和近期优惠政策，以及推出新的产品等。
2.建立微信公众号，并推出集赞送饮品活动，这类活动不仅受到年轻人的推捧，还能借助他们的力量，将XX咖啡厅进行大量的宣传。
3.视频宣传，将咖啡厅有特色的主题活动拍成视频，上传到优酷，
土豆等大家经常关注的视频网站，借此让更多人了解咖啡厅。
4.对于各个班群，协会群进行人脉宣传。
二、线下营销
1.在经营单个产品的同时推出系列套餐。
例如：
浪漫情侣套餐、甜蜜闺蜜套餐等
2.与校社团联合会合作。
我校的社团活动丰富多彩，为了协助各类社团的活动开展，我XX咖啡厅为活动提供赞助服务，不仅帮助社团开展活动，更能打响我XX咖啡厅的招牌，起到双赢作用。
三、主题营销活动
1.新生免费赠饮，特惠月活动（9月）
每逢九月，新生入学，可在迎新现场拉置条幅，增加宣传力度，设置赠饮摊位，在为新生，家长提供帮助的同时，树立良好的品牌形象。
同时，XX咖啡厅可适时开展品牌宣传活动。
2.感恩教师节，回馈教师特别周活动
该活动主题周期间所有老师来XX咖啡厅即可获赠感恩教师节套餐。
在教师节当天，每一位光临的教师更有精美礼品相送。
3.单身派对主题晚会（11月11日）
众所周知，我校学术氛围浓厚，平日里大家并没有交友聚会，XX咖啡特意于11月11日光棍节推出“脱光”套餐，新颖的形式定能吸引大多顾客的眼光。
四、关系营销
以顾客为中心，与顾客结为相互依存关系。
比如实行会员制，月卡制度等，既有利于帮助顾客培养忠诚度，也可以让顾客在消费过程中得到实惠。
我们还可以与三春湖报告厅合作，通过承包他们讲座的饮用水以达到宣传和营销的作用。
五、特色服务
以顾客为中心，在突然下雨的情况下提供“诚心伞”服务，以达到我们的以人为本的服务理念，并且为咖啡厅的良好口碑打好基础。
在三春湖报告厅的排队处设立窗口，以方便为排队听讲座的同学提供服务。
竞标项目财务分析
一、财务管理目标
利润和投资收益最大化。
二、投资预算：
店面租赁，店内装修设计，原料产品采购支出，全套专业设备、
器具及相关开业经营用品，水电消耗费用，宣传费用，执照办理、保险、税务等公共事宜，员工工资开支，赤字经营准备金。
具体预算分析：
（单位：
元）
2、变动成本：
水电费用：
￥100/月
材料采购：
食物、咖啡豆、书、音乐，饰品等等。
营业税率3~5%
利润=收益-成本
税金=营业额*税率
3、月均营业收益：
我校师生潜在目标顾客为30人/天.月人均购买额=15元
月均目标顾客数量=10*30=300人
市场占有率=100%
月营业收入=月人均购买额*月均目标顾客数量*市场占有率
=15*300*100%=4500元
1、建设期装修设备成本：
50
三、财务指标：
销售额，投资回报率，利润率，盈亏平衡点，损益预估。
四、相关报表：
利润评估表
项目
成本
单价
利润
日销售情况
时间
值班人
日销售情况
备注
财务查帐表
时间
查帐人
负责人
金额
是否无误
收货明细表
时间:
收货人:
货品
数量
金额
合计
竞标项目风险及对策
XX咖啡厅在运行之前，销售
升级会员 