深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案334道判断题Word格式.docx

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案334道判断题Word格式.docx

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7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。

8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。

9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。

10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。

11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。

（B）错

12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

13、制定食品安全方针是最高管理者的任务。

14、关键控制点越多越好。

15、单个关键控制点能用于控制多种危害。

16、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。

17、培训是食品安全工作的重要内容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。

18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。

19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。

20、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。

21、就食品生产经营者的义务和责任，《食品安全法》规定：

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

22、任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。

23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。

25、企业安排其分支机构从事食品流通经营活动，其相关分支机构应各自申办和持有食品流通许可证，而企业本身则不必申办。

26、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

27、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

28、产品标识是指用于识别产品及其质量、数量、特征、特性和使用方法所做的各种表示的统称。

29、食品产品的包装日期（灌装日期），是将食品装入（灌入）包装物或容器中形成最终销售单元的日期。

30、对转基因食品，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物，都应当进行标识；

未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。

31、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

32、超市制作的食品在中心温度保持在25℃以下暂存销售的，保质期为烧熟后24小时。

33、食品储存库中的常温库也叫高温冷库。

34、食品流通环节中的索证索票，其要点和目的是掌握商品来源和商品质量这两方面的信息。

35、散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

36、复检机构与初检机构不得为同一机构。

37、食物中毒不包括慢性食源性疾病。

38、食品相关场所应选择在固定污染源常年风向的下风方向。

39、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

40、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

41、食品相关场所可以使用捕鼠器械。

42、食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。

43、具有极强的致癌作用的黄曲霉毒素，属于化学性污染危害。

44、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

45、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。

46、食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以随时应对食品安全的状况和事故。

47、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。

48、食品安全知识培训的效果检查，可以包括不定期的现场提问和考核。

49、食品安全管理员每2年须参加一次考核。

50、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。

51、《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。

52、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。

53、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

54、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

55、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。

56、若经营婴幼儿配方乳粉，食品流通许可证的经营项目包括乳制品即可，不必特别申明含有婴幼儿配方乳粉。

57、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为15℃以下。

58、食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。

59、食品生产经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，由县级以上政府职能部门记入该食品生产经营者的食品安全信用档案。

60、食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。

61、产品标识可以用文字、符号、数字、图案以及其他说明物等表示。

62、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应按不同地点分别办理食品流通许可证。

63、食品相关场所的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等。

64、检测食品中的总菌数和大肠菌数，是为了推测出食品遭致病菌污染的程度。

65、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。

66、特殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准，可以标注对某种疾病有“预防”或“治疗”作用。

67、食品相关场所可以使用木质门，但不能涂刷油漆，以免其气味影响食品质量。

68、把食品冷冻可以杀死致病菌。

69、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

70、食品相关产品包括食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

71、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。

72、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

73、食品安全法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。

74、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果断地予以暂停。

75、qs代表“质量安全”，它是中国实行的食品质量安全市场准入的标志。

76、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备两名以上的食品安全管理员。

77、构建食品安全隐患发现机制，就是要综合分析利用各类信息，及时发现可能引发食品安全事故的苗头。

78、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《中华人民共和国食品安全法》规定的，不得进口。

79、根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。

80、产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于15平方厘米的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。

81、过水池要求使用流动水。

82、如果开封后的预包装特殊膳食用食品不宜贮存或不宜在原包装容器内贮存，生产经营者应向消费者提示。

83、为避免误食误用，亚硝酸盐的销售实行专营管理，严禁非指定商家经营。

84、批量采购进口食品时，若期在国内未进行商标注册，则要求进口商出示承诺书，注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。

85、经营者在批发酒类商品时应填制《酒类流通随附单》，详细记录酒类商品流通信息。

86、保质期是时长概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。

87、企业分支机构申请食品流通许可，设立该分支机构的企业为许可申请人。

88、霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更严重的是可能会生成霉菌毒素，严重危害人体健康。

89、灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。

90、与外界连通的大门应为自闭式，处于常闭状态。

91、使用杀虫剂应避免污染食品，在食品加工期间要谨慎使用。

92、全球每年约有上千万人死于食源性疾病。

93、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。

94、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于3毫米。

95、诚信体系建设已成为维护正常经济秩序的重要条件。

96、加强企业全员质量教育，开展法制和诚信宣传培训，提高职工守法遵章和诚信意识，提高生产者责任意识。

97、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。

98、食品生产经营的“五有”要求，是要拥有场所、设施、人员、制度和布局/工艺。

99、食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

100、在食品快速检测中，检测人员抽取样品后，如无特殊情况，必须当天抽样，当天检测。

101、对食品摊贩的监管，首先是鼓励其进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。

102、食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。

103、食品批发经营企业在向购货者开具的销售票据或清单上，可盖印章或签字。

104、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

105、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、健康证和食品合格的证明文件。

106、散装直接入口食品可分常温直接入口食品和有温度要求的直接入口食品两类。

107、一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

108、超过保质期限的食品应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货。

109、对食品流通企业的从业人员管理，主要分为个人健康管理和岗位培训两大部分。

110、国产产品标识所用的文字，除中文外，可以同时使用汉语拼音或者外文，汉语拼音和外文应当小于相应中文。

111、场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。

112、灭蝇灯应远离食品加工点，最小距离为1.5m。

113、属于农业转基因生物的农产品，应当按照农业转基因生物安全管理的有关规定进行标识。

114、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。

115、日本的“5S管理法”，引进后也叫做“5常管理法”。

116、每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、通用名、属性名三部分组成。

117、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。

118、食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。

119、食品生产经营单位包括食品生产、食品流通和餐饮服务三类单位。

120、食品相关单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。

121、食用农产品质量安全风险监测和风险评估由县级以上人民政府农业行政部门实施。

123、食品安全知识培训是强制性的，所有相关人员都要接受培训，并通过考核。

124、有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品规范的、供人类食用的产品。

125、按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

126、预包装食品标签的所有内容，不得利用字号大小或色差误导消费者。

127、所谓产品标识，是指用于表明识别产品特性的各种表示的统称，包括文字、符号、数字、图形及其他说明物。

128、食品流通许可的经营项目，主要分为预包装食品、散装食品和乳制品三大类别。

129、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

130、现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。

131、鼓励采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段，实行计算机管理，查验食品企业的许可证件、食品合格证明文件以及进销货台账。

132、并非说绿色食品的颜色都是绿色的。

只要符合绿色食品要求的食品，都可以叫做绿色食品。

133、食品仓库不得存放食品洗涤剂和消毒剂。

134、生物性污染是指致病菌和寄生虫两方面的污染。

135、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。

136、食品生产经营单位的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污染。

137、食品保质期要用天数表示。

138、出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检。

139、食品生产经营企业是食品安全第一责任人。

140、禁止生产经营无标签的预包装食品。

141、对食品产品的外包装物，如果能透过它并清晰识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，则可以不在外包装物上重复标示相应的内容。

142、《食品流通许可证》分为正本和副本，二者具有同等法律效力。

143、超过保质期限的食品，应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货。

144、食品流通环节的个体工商户，其食品安全管理工作由业主承担。

145、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由卫生部门负责。

146、酒类供应商在批发酒类商品时，应填制《酒类流通随附单》，详细记录酒类商品流通信息。

147、集贸市场举办者应当与进场经营者签订食品卫生保证协议书，约定违反食品卫生管理规范的责任。

148、个人衣物及私人物品可以带入食品处理区。

149、对食品流通经营单位，可实施定期和不定期抽检。

150、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。

151、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

152、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为20℃左右。

153、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

154、国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。

对违法的行为，任何人都有权检举和控告。

155、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

156、新设食品经营企业申请食品流通许可，该企业的投资者为许可申请人。

157、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更严格。

158、食用农产品标识同时使用汉语拼音或者其他文字的，字体应不小于相应的汉字。

159、未取得乳制品流通许可而经营乳制品的，属于非法。

160、禁止经营没有中文标签、中文说明书的进口预包装食品。

161、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。

162、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售。

163、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。

164、食品经营者应当将《食品流通许可证》正本展示在经营场所显著位置。

165、索证索票制度的执行者主要有两大类，一是批发商，二是零售商。

166、食品安全仅指食品中食源性危害在消费阶段不会