食品理化检验与分析期末试题Word下载.doc
《食品理化检验与分析期末试题Word下载.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品理化检验与分析期末试题Word下载.doc（4页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
8、（）是灰分测定的主要设备。
（1）、水浴锅，
（2）、茂福炉，（3）、恒温烘箱
9、（）是灰分测定的温度指标：
。
（1）550—600℃，
（2）36—38℃，（3）100—105℃
10、灰分测定时样品应碳化至（）为止。
（1）黄色，
（2）白色，（3）无黑烟
11、（）的灰分是灰分测定的正常颜色。
（1）黄色
（2）纯白色（3）黑色
12、（）是灰分测定样品碳化时的步骤。
（1）先低温后高温。
（2）先高温后低温。
（3）保持高温状态。
13、（）是灰分测定的计算公式。
（1）样品中灰分重×
100/样品中灰分重（3）样品中灰分重/样品重×
14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。
（1）酸不溶性灰分。
（2）酸溶性灰分（3）碱不溶性灰分
15、正常米粉的灰分含量应为（）。
（1）99%，
（2）95%以上，（3）
（1）和
（2）都不对
16、优质的啤酒其灰分含量高于（）。
（1）99%，
（2）10%以上，（3）这种说法不正确
17、灰分测定中使用的钳叫（）。
（1）不锈钢钳。
（2）铁钳。
（3）坩埚钳
18、食品中的酸度，可分为（）（滴定酸度）、有效酸度（pH）和挥发酸。
（1）总酸度，
（2）有机酸，（3）无机酸
19、（）是测定酸度的标准溶液。
（1）氢氧化钠。
（2）盐酸。
（3）硫酸
20、（）是测定酸度的指示剂。
（1）铬黑T。
（2）孔雀石绿。
（3）酚酞
21、天然食品中所含的酸主要是（）。
（1）盐酸。
（2）硼酸。
（3）有机酸
22、盐酸属（）。
（1）氢氰酸。
（2）无机酸。
23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。
（1）95%乙醇。
（2）无二氧化碳的蒸馏水。
（3）蒸馏水
24、盐酸可使酚酞变（）。
（1）无色
（2）黄色（3）红色
25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）。
（1）发生变质，
（2）质量提高。
（3）没有这种现象。
26、脂肪属（）。
（1）无机物。
（2）有机物。
（3）矿物质
27、（）是脂肪测定所用的抽提剂。
（1）氯仿。
（2）蒸馏水（3）石油醚
28、脂肪测定的主要设备是（）。
（1）水浴锅。
（2）电炉。
（3）茂福炉
29、样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。
（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。
（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。
（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。
30、严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。
（1）使用滴定管。
（2）明火活动。
（3）和他人说话
31、（）是粗脂肪测定的步骤。
（1）烘干水分，
（2）色素必须除净。
（3）脂肪必须除净。
32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。
（2）1：
3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。
（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。
33、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）。
（1）电炉
（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。
34、（）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。
（1）电炉
（2）水浴锅（3）茂福炉。
35、（）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。
（1）75—85℃
（2）200—300℃（3）550—600℃。
36、（）是碳水化合物重要组成成分。
（1）氮、氢、氧。
（2）碳、氢、氮。
（3）碳、氢、氧。
37、（）是还原糖基团，
（1）醛基
（2）氨基（3）羧基
38、还原糖测定的重要试剂是（）。
（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜甲液
39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。
（1）溶液由蓝色到蓝色消失时
（2）溶液由红色到蓝色。
（3）溶液由红色到黄色。
40、以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
（1）甲基红。
（2）次甲基蓝。
41、具有还原的糖是（）。
（1）纤维素
（2）淀粉（3）葡萄糖
42、油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
（1）中和。
（2）
沉淀。
（3）氧化。
43、油脂酸价测定的指示剂是（）。
44、油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（），
（1）由红色变无色。
（2）由无色变红色。
（3）由红色变绿色
45、（）是油脂酸价测定的计算公式。
（1）酸价（mgKOH/g油）=V×
N×
56.1/W×
100
（2）酸价（mgKOH/g油）=W×
100/V×
56.1。
（3）酸价（mgKOH/g油）=V×
N/W×
46、属于多糖的是（）。
（1）葡萄糖。
（2）蔗糖（3）淀粉
47、葡萄糖属于（）。
（1）单糖。
（2）双糖（3）多糖
48、（）是构成蛋白质的基本物质。
（1）脂肪酸。
（2）脂肪酸和多糖。
（3）氨基酸
49、所有的蛋白质都含（）。
（1）氮素。
（2）矿物质。
（3）纤维素
50、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。
（1）碳。
（2）氧。
（3）氮
51、测定蛋白质的主要消化剂是
（1）硫酸。
（2）硼酸（3）硝酸
52、凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。
（1）与电炉垂直
（2）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。
（3）倾斜约45度角。
53、（）是蛋白质测定消化时的步骤。
（1）先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。
（2）先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。
（3）一直保持用最高的温度消化。
54、（）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。
55、（）是蛋白质测定消化结束时的象征。
（1）透明蓝绿色。
（2）黑色（3）褐色
56、（）是蛋白质测定所用的指示剂。
（1）酚酞。
（2）孔雀石绿。
（3）甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。
57、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。
（1）暗红色。
（2）绿色。
（3）黄色。
58、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。
（1）0.01mol/L。
（2）45%左右。
（3）90%左右。
59、（）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体。
（1）硼酸。
（2）硝酸。
（3）氢氧化钠。
60、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
（1）甲醛。
（2）硫酸。
（3）硼酸。
61、氨基酸态氮含量测定的公式是（）。
（1）NV×
0.014×
100/W
（2）W/NV×
100（3）NV/W
62、维生素C又叫（）。
（2）烟酸。
（3）抗坏血酸
63、维生素C属于（）。
（1）脂溶性维生素。
（2）水溶性维生素。
64、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点。
（1）粉红色。
（2）兰色。
（3）无色
65、测定食品中氯化物含量时，（）是标准溶液。
（1）氯化钠
（2）硝酸银。
（3）碳酸纳
66、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。
（1）兰色。
（2）黄色。
（3）红紫色。
67、（）是食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器。
（1）分光光度计。
（2）酸度计。
（3）水浴锅。
68、（）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。
（1）淀粉
（2）孔雀石绿。
69、（）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。
（1）高锰酸钾。
（2）碘标准溶液。
（3）碳酸纳。
70、溶液应呈（）是啤酒中二氧化硫含量测定的终点颜色。
71、（）是标定盐酸的基准物。
（1）硫代硫酸钠。
（2）硫酸钠。
72、用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈（）。
（1）淡红色。
73、（）是标定高锰酸钾的基准物。
（1）草酸钠。
74、（）是标定高锰酸钾的指示剂。
（1）高锰酸钾
（2）甲基红—溴甲酚绿混合指示剂（3）酚酞
75、溶液应呈（）时是标定高锰酸钾的终点颜色。
（3）淡红色。
76、基准物的溶液应（）是标定高锰酸钾的要求。
（1）加热至65—85℃。
（2）加热至绿色（3）加热至兰色
77、标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
（2）硫酸钾。
（3）重铬酸钾。
78、标定溶液称取基准物应用（）来称取。
（1）粗天平。
（2）分析天平。
（3）1/10天平
79、称取碳酸纳时应用（）来称取。
（1）减量法。
（2）增量法。
（3）固定重量法。
80、应用（）来准确移取10毫升样品溶液。
（1）量筒。
（2）烧杯。
（3）移液管
81、用（）来装标定高锰酸钾溶液。
（1）棕色酸式滴定管。
（2）棕色碱式滴定管。
（3）量筒
82、（）可使酚酞变红色。
（3）氢氧化钠
83、碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。
（1）蓝绿色。
84、空白试验是指（）。
（1）在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。
（2）用任何一种溶液代替样液的实验。
（3）不用标准溶液的实验。
85、实验中所用的水是指（）。
（1）自来水。
（2）开水（3）蒸馏水
得分评分人
二、判断题（每题1分共15分）
1、烘箱水分的测定的重要仪器。
2、变质的食品酸度会增高。
3、水分测定应将铝合的盖盖紧。
4．以酚酞为指示剂，用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
5、高锰酸钾标定时，高锰酸钾本身就是指示剂。
6、正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。
7、灰分测定的样品应炭化至100℃。
8、兰色的灰分是正常的颜色。
9、碳水化合物中含有大量的碳、氢、氧元素。
10，甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显暗红色。
11、盐酸是蛋白质测定的标准溶液。
12、脂肪测定时，应将索氏抽提器放在水浴锅上进行抽提。
13、淀粉就是还原糖。
14、维生素C测定的终点颜色是粉红色。
15、亚硝酸盐测定的主要仪器是凯氏定氮器。
答案：
一、
1、（3）2、（3）3、
（2）4、（3）5、
（2）
6、
（2）7、（3）8、
（2）9、
（1）10、（3）
11、
（2）12、
（1）13、
（1）14、
（1）15、（3）
16、（3）17、（3）18、
（1）19、
（1）20、（3）
21、（3）22、
（2）23、
（1）24、（3）25、
（1）
26、
（2）27、（3）28、
（1）29、（3）30、
（2）
31、
（1）32、（3）33、（3）34、
（2）35、
（1）
36、（3）37、
（1）38、（3）39、
（1）40、
（2）
41、（3）42、（3）43、（3）44、
（2）45、
（1）
46、（3）47、
（1）48、（3）49、
（1）50、（3）
51、
（1）52、（3）53、
（1）54、（3）55、
（1）
56、（3）57、
（1）58、
（2）59、
（1）60、
（1）
61、
（1）62、（3）63、
（2）64、
（1）65、
（2）
66、（3）67、
（1）68、
（1）69、
（2）70、
（1）
71、（3）72、
（1）73、
（1）74、
（1）75、（3）
76、
（1）77、（3）78、
（2）79、
（1）80、（3）
81
（1）82、
（1）83、
（1）84、
（1）85、（3）
二、
1、对2、对3错4、对5、对6、错7、错
8、对9、对10、对11、对12、对13、错
14、对15错
4
升级会员 