酒店知识竞赛题库.docx

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酒店知识竞赛题库

酒店知识竞赛题库

一、选择题

1．饭店业的（ B）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。

A、文明程度   B、发达程度     C、繁荣程度    D、发展潜力

2．（ C）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。

A、客栈时期   B、商业饭店时期   C、大饭店时期   D、现代饭店时期

3．我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（ A ）起执行。

A、9月1日 B、4月1日   C、10月1日    D、1月1日

4．客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（ C ）、舒适与效率的原则。

A、美观     B、清洁     C、健康     D、周到

5．在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（ C）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。

A、提供优质服务 B、丰富客人住宿生活 C、满足客人住宿的需求 D、保持客房整洁

6．客房楼层是客房单元、客房交通与（ D）的组合。

A、客房清洁   B、客房配备   C、客房对象   D、客房服务

7．（ D）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。

A、长住型饭店   B、度假型饭店   C、汽车旅馆   D、暂住型饭店

8．对客房内不同部位，照明的要求也不同。

客房卧室一般选用（ C）的普通光，作扩散照明。

A、中强度   B、高强度   C、低强度   D、局部照明

9．客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（ B）。

A、30—50%      B、40—60%      C、40—70%      D、40—80%

10．饭店的客房部与（ B），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。

A、工程部   B、前厅部    C、餐饮部      D、采购部

11．讲求和提高客房（ C），是饭店管理者从事客房经营活动的基本准则。

A、舒适程度   B、服务水平   C、经营效益   D、周到服务

12．保证员工获得（ D）培训是客房部经理的主要职责之一。

A、严格的   B、合理的   C、具体的   D、恰当的

13．（ B）是所有激励机制的关键。

A、表扬   B、交流   C、制度   D、奖励

14．公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（ A ）相乘才是饭店实际收取的房价。

A、平均折扣率   B、出租率   C、客房数   D、平均出租率

15．客房使用达到（ B）时，即应实行部分更新计划。

A、3年   B、5年   C、7年   D、10年

16．实行（ D），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。

A、安全生产   B、员工健康保障制度   C、劳动保护   D、劳逸结合

17．虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（ B）来掌握的。

A、人事部经理  B、客房部经理  C、饭店总经理  D、前厅部经理

18．饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（ C）相等的点即为保本点或盈亏临界点。

A、变动成本  B、总成本  C、固定成本  D、边际成本

19．一般情况下，营业税率是不变的，所以税金是随着（ B）的变化而变化的。

A、入住人数   B、营业收入   C、客房数量   D、出租房间数量

20．在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（ C）却很大。

A、使用频率   B、数量   C、伸缩性   D、遗漏

21、PinkLady的基酒颜色为（A）。

Ａ、无色    Ｂ、粉红色    Ｃ、红色    Ｄ、乳白色

22、下列对开胃无帮助的为（A）。

Ａ、蓝橙利口酒    Ｂ、仙山露    Ｃ、力佳    Ｄ、杜本纳

24、下列哪种货品酒吧可提供存酒服务（A）。

Ａ、剩下半瓶的白兰地 Ｂ、未曾食用的水果拼盘

Ｃ、已开封但未饮用的啤酒 Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒

25、下列哪种属于啤酒的范畴（A）。

A、ale    Ｂ、vermouth  Ｃ、soda    Ｄ、scotch

26、下列哪款鸡尾酒不适合扎壶取代酒杯调制（C）。

Ａ、金汤力    Ｂ、自由古巴    Ｃ、毕恩毕    Ｄ、威士忌苏打

27、下列何者为樱桃另一称呼（D）。

Ａ、凤梨    Ｂ、圣女果    Ｃ、奇异果  　Ｄ、车喱子

28、下列明显属于开吧工作内容的为（A）。

Ａ、领货    Ｂ、调酒    Ｃ、盘点    　Ｄ、做帐

29、下列哪种不是制造啤酒的原料（D）。

Ａ、大米    Ｂ、玉米    Ｃ、蛇麻花    Ｄ、杜松子

30、以下不可酿造vodka的为（A）。

Ａ、龙舌兰  Ｂ、麦子  　　Ｃ、玉米  Ｄ、马铃薯

31、选出其来自国家不同于另外3个的1个（D）。

Ａ、芝华士  Ｂ、JB威  Ｃ、黑标  Ｄ、占边

32、下列不用甘蔗生产的为（B）

Ａ、摩根船长    Ｂ、PepeLopez    Ｃ、Myers′s    Ｄ、MountGay

33、选出高球杯另一称呼（A）。

Ａ、海波杯    Ｂ、古典杯    Ｃ、平口香槟酒杯    Ｄ、郁金香杯

34、选出与Beefeater同类的一个（B）。

Ａ、Martell    Ｂ、Gilbey    Ｃ、Bacardi    Ｄ、HavanaClub

35、下列何者是ontherocks正确解释（C）。

Ａ、纯饮    Ｂ、冲水    Ｃ、加冰    Ｄ、烫杯

36、每日酒吧吧台开吧时各货品原料既存数量与以往同日消耗量的（D）即为当日需领货量，不适合每日领货的例外。

Ａ、差    Ｂ、和    Ｃ、和的1/2    Ｄ、差略上浮

37、Baileys的基酒为下列哪种（B）。

Ａ、brandy    Ｂ、whisky    Ｃ、wine    Ｄ、rum

38、下述何种酒公认源自古代波斯（A）。

Ａ、葡萄酒    Ｂ、白兰地    Ｃ、啤酒    Ｄ、伏特加

39、干白葡萄酒的最佳饮用温度为（A）。

Ａ、7℃-12℃   Ｂ、4℃     Ｃ、20℃   Ｄ、4℃-7℃

40、下述哪项不是中国葡萄酒主要产区（D）。

Ａ、河北      Ｂ、云南     Ｃ、甘肃    Ｄ、海南

41、彩虹酒调制成功的根本原理在于（A）。

Ａ、密度      Ｂ、颜色     Ｃ、操作技巧   Ｄ、杯具

42、下述何种材料摇晃后泡沫极为丰富（A）。

Ａ、牛奶      Ｂ、葡萄酒     Ｃ、橙汁    Ｄ、白兰地

43、下述酒类与黑俄罗斯颜色最为接近的为（D）。

Ａ、伏特加    Ｂ、淡啤      Ｃ、咸狗     Ｄ、波士棕可可

44、下述哪个国家的威末酒最有名气（A）。

Ａ、意大利    Ｂ、葡萄牙    Ｃ、阿根廷   Ｄ、波多黎各

45、下述何种酒非以人名命名（C）。

Ａ、亚里山大    Ｂ、积丹尼    Ｃ、达其利    Ｄ、雷米马丹

46、SideCar不可选择的酒杯为（D）。

Ａ、三角杯    Ｂ、平口香槟杯  Ｃ、威士忌杯    　Ｄ、海波杯

47、酒吧操作台面最为恰当的高度为（A）。

Ａ、70cm    Ｂ、115cm      Ｃ、140cm     Ｄ、90cm

48、选出不同于另外3个的1个概念（D）。

Ａ、生啤    Ｂ、纯生    Ｃ、鲜啤      Ｄ、干啤

49、选出不属于葡萄酒饮用服务操作的一项（D）。

Ａ、醒酒    Ｂ、示瓶    Ｃ、休眠      Ｄ、加冰

50、黑啤、棕啤的生产地和消费地主要为（B）。

Ａ、亚洲    Ｂ、欧洲    Ｃ、南美洲      Ｄ、澳洲

51、选出所添加材料的作用明显不同于另外3个的1个（A）。

A、当酒    Ｂ、金馥利娇    Ｃ、薄荷利口酒    　Ｄ、Baileys

52、下列不属于美国的酒为（B）。

A、Cools    Ｂ、Tiger    Ｃ、Skyy    Ｄ、四玫瑰

53、下列那款鸡尾酒肯定不用可可酒（D）。

A、安琪儿之吻    Ｂ、蛋诺    Ｃ、青草蜢    Ｄ、长岛冰茶

54、下列不属于洋酒计量单位的是（C）。

A、ounce      Ｂ、dl      Ｃ、g      Ｄ、cc

55、下列何种酒用杜松子来生产（A）。

A、Tanqueray   Ｂ、vermouth   Ｃ、Campari     Ｄ、tonic

56、下列哪对材料在调饮时不可互相取代（C）。

A、柠檬汁和兰姆汁    Ｂ、绿薄荷利口酒和绿薄荷糖浆    Ｃ、金巴利和红樱桃利口酒      Ｄ、咖啡酒和棕可可酒

57、与生锈钉构成最为接近的为（A）。

A、教父    Ｂ、金汤力    Ｃ、螺丝刀    Ｄ、白俄罗斯

58、BloodyMary的特有装饰物为（D）。

A、红车喱子    Ｂ、橄榄    　Ｃ、盐霜      Ｄ、芹菜杆

59、下述何为伏特加特有佐酒之物（A）。

A、鱼子酱    Ｂ、柠檬和盐      Ｃ、牛肉汤      Ｄ、腌鸡

60、下述何种推荐搭配黄瓜（B）。

A、汤力水   Ｂ、干姜啤酒    Ｃ、特基拉    Ｄ、培诺茴香酒

61、下述酒类最好保存的为（A）。

A、杜松子酒    Ｂ、stout      Ｃ、lager      Ｄ、Baileys

62、下述何种酒的标志为鸟禽（D）。

A、轩尼诗    Ｂ、歌顿      Ｃ、绝对伏      Ｄ、格劳思威

63．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（C）迎候宾客。

A．酒店门口B．大厅门口C．宴会厅门口D．餐厅内

64．大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（B）准备侍候。

A．餐厅门口B．就餐台边C．餐厅里面D．餐厅外面

65．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（D）。

A．水杯、白酒杯、葡萄酒杯B．白酒杯、葡萄酒、杯水杯

C．葡萄酒杯、水杯、白酒杯D．水杯、葡萄酒杯、白酒杯

5．包子的发明创造与（B）有关。

A．刘备B．诸葛亮C．周瑜D．张飞

66．餐厅中餐椅的标准高度在（B）CM左右。

A．30B．45C．70D．75

67．餐厅背景音乐的主题，应以（C）为宜。

A．严肃B．低沉C．欢快轻松D．热烈

68．餐厅陈设要为（C）提供方便。

A．宾客就餐B．服务员席间服务C．宾客就餐和服务员席间服务D．管理人员

69．在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（　B　　　）。

Ａ.闽北乌龙茶　　　　B.闽南乌龙茶　　　　C.广东乌龙茶　　　D.台湾乌龙茶

70．被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（D　）。

Ａ.苏东坡　　　　　　B.白居易　　　　　　C.陆游　　　　　　D.陆羽

71．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（C）为主。

A．环境竞争B．售后服务竞争C．服务竞争D．设备竞争

72．引领客人时应走在客人的右前方,保持（B）的距离

A.1—1.5米B.2米C.2.5米D.3米

73．团体包餐结帐时,要及时收取餐券（C）。

A.根据人数统一结算收费B.每位客人分开结算收费C.根据菜肴价位收费D.在用餐前进行收费

74．斟酒水的顺序是（B）。

A．先红酒后白酒再啤酒B．先啤酒后红酒再白酒C．先白酒后红酒再啤酒D．先红酒再啤酒后白酒

75．当菜上齐后，要向客人说（A）。

A．是否还要点酒水饮料B．是否现在可以买单

C．菜已经上齐，是否还需加菜D．是否还需来点水果

78．客人对客房的基本要求可以归纳为（ ABCD  ）等几个方面。

A、舒适   B、安全   C、卫生   D、清洁

79．在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（ BCD  ）的服务。

A、细致   B、主动   C、周到   D、热情

80．饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（ ABCD ）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

A、建筑   B、装潢   C、设施设备   D、服务项目

81．客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（ ABCD  ），为全饭店的对客服务提供保障。

A、洗涤   B、熨烫   C、保管   D、发放

82．客房部与工程部的业务关系主要包括（ BD  ）等方面。

A、安排维修   B、相互配合   C、简单保养   D、交叉培训

83．客房部组织机构设置的原则有：

（ ABC  ）。

A、专职分工的原则  B、统一指挥的原则  C、高效能的原则  D、统一调度的原则

84．客房楼层的建筑结构主要有（ACD   ），每一种形式又衍生出多种平面设计。

A、板式   B、天井式   C、塔式   D、内天井式

85．商务楼层必须提供以下主要服务功设施：

（ ABC  ）。

A、入住服务   B、房间设备   C、日常服务   D、个性化服务

86．女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（ ABC  ）等因素。

A、家庭   B、经济   C、观念   D、政治

88．卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（ ACD ）”来概括。

A、舒适   B、干净   C、耐用   D、美观

89．清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（ABC  ），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。

A、去除尘土   B、油垢   C、污渍   D、拖尘

90监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（ CD ）的监视网，保证大门入口处的安全。

A、严密   B、安全   C、有效   D、无形

91．治安管理是饭店为（ AC ）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。

A、防盗窃   B、防火灾   C、防破坏   D、防治安

92．饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（ ABD ）”的目标。

A、控制火警   B、确保安全   C、减少损失   D、消除火灾

93．领班查房的作用有（ABCD  ）：

A、拾遗补漏   B、督促考察   C、控制调节   D、帮助指导

94．选择客房服务模式的依据主要有：

（ ABCD  ）。

A、本饭店的客源结构、档次   B、饭店自身的硬件条件

C、饭店自身的安全条件       D、本地区劳动力成本的高低

95．饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（  AD ）的基本原则。

A、适合   B、清洁   C、安全   D、适度

96．客房周期清洁的内容包括：

（ ABCD  ）。

A、地板打蜡   B、地毯吸尘   C、擦窗   D、家具除尘   E、清扫墙面

97．被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。

其具体应用有：

（ ABCD）等待。

A、减量化原则  B、废物利用原则  C、循环利用原则

D、替代使用原则   E、交叉使用原则

98．客房成本预算是客房部经营支出的限额目标。

预算控制，就是以（ BC  ）的预算指标数据杀?

实施成本控制。

A、分需要  B、分阶段  C、分种类  D、分项目

99．影响客房营业收入的因素主要有客房（ ACD  ）。

A、出租率   B、周转率   C、折扣率   D、公布房价

100．客房部的（ BC  ）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理   B、人员配备   C、安排   D、制度

101．客房设备管理的内容，主要包括设备的（ ACD  ）。

A、合理选择  B、正常运转  C、日常管理  D、更新改建

102．科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（  ABCD ）等几个方面。

A、人本化  B、家居化  C、智能化  D、安全性

103．标准摆件是明确规定摆件的（ ABCD  ）与种类。

A、位置   B、方向   C、件数   D、顺序

104．客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（ ABCD  ），为全饭店的对客服务提供保障。

A、洗涤   B、熨烫   C、保管   D、发放

105．除了人员的年龄、性别等差异外，其（ ABC  ）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。

A、性格   B、文化程度   C、敬业精神   D、专业训练水平

106．预算控制就是以（ BD  ）的预算指标数据来实施成本控制。

A、消耗指标   B、分项目   C、标准成本   D、分阶段

107．按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类：

（ ABCD  ）

A、装饰布件   B、床上布件   C、餐桌布件   D、卫生间布件

108．为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（  BCD ）。

A、日常更新  B、常规修整  C、部分更新  D、全面更新

109.编制预算的原则有：

（ ABC  ）。

A、分清轻重缓急   B、讲究实事求是   C、进行充分沟通   D、应用历史资料

二、判断题

1．正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。

（√）

2．分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。

（×）

3．酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。

（√）

4．分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。

（×）

5．四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。

（√）

6．蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。

（×）

7．儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。

（√）

8．服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。

（√）

9．餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。

（√）

10．西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。

（√）

11．我国西餐服务中，一般多采用法式服务。

（×）

12．吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。

（√）

13．东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。

（√）

14．大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。

（×）

15．在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。

（√）

16.品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。

（√　）

17.擂茶、油茶、奶茶茶艺都属于绿茶茶艺。

（×　）

18．面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。

（×）

19．阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。

（×）

20．酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。

（√）

21．客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。

（√）

22．餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。

（√）

23．团体包餐第一位宾客到后即可上菜。

（×）

24．如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：

“对不起。

”（√）

25．在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。

（√）

26.酒店客人提供的最主要产品是服务，因而它是具有综合性，直接性，不可贮藏性和质量不稳定性等特点。

（√）

27.礼貌和客套是服务员必须在工作中做到的。

（×）

28.酒店产品的质量就是服务质量。

（×）

29.上班不准戴手镯，手链，戒指，耳环等，主要是方便服务打扫卫生。

（×）

30.服务员因家庭锁事，心情不好，流露出一点呆板表情是可以理解的。

（×）

31.当着客人的面咳嗽，打喷嚏，打饱嗝，打哈欠的人的正常生理现象，没有必要值得回避。

（×）

32.服务员在给客人斟茶时，客人用手指在桌面上轻轻地敲，表示要服务员再给多斟一点。

（×）

33.为客人作介绍时，应把年长的介绍给年轻的，职位高的介绍给职位低的。

（√）

34.100-1＝0是指一个环节，一个人的身上出现了劣质服务，其他所有岗位的优质服务和员工的辛勤劳动都将白白地付之东流，良好的酒店形象在客人的印象中不复存在。

（√）

35.客人的行为准则必须按酒店的制度严格执行。

（×）

36.酒店职业道德是指从事酒店行业工作的人，在职业活动的整个过程中应该遵守的行为规范和行为准则。

（√）

37.在酒店的任何位置，遇到任何客人都应招呼，都应用尊称和职务称呼。

（×）

38.顾客对饭店服务的满意程度是衡量饭店服务的质量标准。

（√）

39.服务员最令顾客佩服的本领就是能把宾客最感兴趣的某种需要一眼看穿，并根据实际情况提供相应的服务。

（√）

40．客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。

（ √）

41．现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。

因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。

（ √）

42．客房楼层面积占整个饭店总面积的65—85%，如果能在楼层设计中节省面积，给整个饭店带来的效益就十分可观。

（ √）

43．客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据（ √）。

44．一种色彩越接近于某个标准色，越醒目，彩度也越高。

标准色加白色，彩度提高而明度提高；标准色加黑色，彩度降低而明度也降低。

（ ×）

45．为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。

（ √）

46．行政楼层的突出特点是：

以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。

（ √）

47．专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变（ ×）。

48．客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面（ ×）。

49．不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。

（ ×）

50．绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。

（ √）

51．饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。

（ √）

52．客房清洁卫生体现了饭