FOXHIS 60版本培训手册综合收银系统使用说明文档格式.docx

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图1-2

第二节预订管理

餐饮预订主要用于团体宴会、旅行团就餐、工作餐及个人预订、查询。

预订操作简单的说就是在电脑上完成一张就餐预订单的填写。

2.1预订查询

2.1.1打开预订查询窗口

打开预订查询窗口，有两种方式：

●单击“预订”→“餐饮预订处理”；

用来筛选预订单的状态

图2-1

默认显示当前所有状态预订记录，包括预订、登记、取消、确认状态。

历史预订单的查询请使用“历史预订单查询”功能。

2.1.2查询方法

常用查询方法有以下两种：

●使用窗口右列，〖单号〗、〖单位〗、〖姓名〗、〖班别〗等功能按钮。

实例：

查询杭州西软科技有限公司的预订情况。

操作步骤：

（1）、单击〖单位〗，弹出条件输入窗口。

图2-2

（2）、输入单位名称。

（3）、单击〖确认〗，显示查询结果。

2.2新建预订

2.2.1新建预订步骤

（1）、“预订单一览表”窗口下，单击〖新建〗，打开『预订单』，如下图所示。

图2-3

（2）、输入预订信息。

相关预订信息的含义，请参见下表。

（3）、单击〖存盘〗，预订完成。

2.2.2预订单说明

系统『预订单』如上图所示，窗口左边显示的是预订主单信息，备注、菜单、单位喜好菜式等分标签页显示，右边是常用功能按钮，。

●主单各项说明

『预订单』各项目说明：

项目

含义

类别

酒店对客人的分类，一般分为零点、团体、旅行团等。

系统可设置【类别】的默认值。

该项的正确选择，有利于酒店对用餐客人按类型进行正确统计。

日期

指预订的用餐日期，系统默认为当日。

班

指预订用餐班次，只有当预订班次与实际班次一致时，预订单才能转登记。

营业点

营业点即餐厅分类，一般由系统管理员在维护系统中设置，一个酒店可能有很多个营业点。

单击营业点后的空白处，可单击“

”打开“营业点帮助”窗口，单击选择即可。

单位号

公司档案号。

客人号

客人档案号。

状态

预订单状态可细分为：

预订、取消、确认、登记四个状态，分别表示当前预订记录的

桌号

预订时确认的桌号，如果预订时没有确认桌号，可以不填。

转帐

结帐时转帐目标。

如，酒店住客预订，并确认结帐转客房，则可在【转帐】处选择其帐号。

人/桌

每桌人数。

标准/桌

每桌标准。

模式

优惠模式。

若已经选择【单位号】，并且该单位档案中已经设置其餐饮消费模式，【模式】将自动从档案信息中读取；

反之，自动显示默认值。

特殊要求

客人用餐的特殊要求。

一般事先由管理人员或工程师在代码中设置，预订时直接选择即可。

如婚宴自带酒水、鲜花、水果等。

付款

结帐付款方式，默认“现付”。

销售员

销售员信息，用于统计销售员业绩。

若已经选择【单位号】，并且该单位档案中已经确认【销售员】，则【销售员】将自动从档案中读取。

若是一般销售员的客人，可直接选择。

切换

用于“备注”与“菜单”显示内容的切换。

当切换到“切换2”的时候，可以单击

，打开“点菜”帮助窗口进行点菜。

表

常用功能按钮：

●〖菜式〗

●客人可以在预订时预先点菜，单击〖菜式〗，打开写字板，如下图所示：

图2-4

●〖桌号〗

如果客人一次要订一个以上的桌位时利用此功能。

单击“桌号”，打开“已预订桌号”窗口，如下图所示：

图2-5

点击【增加】，用F1键来打开“显示桌号”窗口，选择目标桌号，点击【选中】即可。

●〖预付〗

客人预订且付押金的情况下，需要操作员记录客人的押金数量，以便于在客人消费后，结合预付，多退少补。

单击〖预付〗，打开『定金输入』窗口，选择【代码】、【单号】、【金额】，如下图，单击〖确定（O）〗，录入定金成功。

图2-6

对于有预付的客人，结帐时可通过冲预付，冲抵定金，多退少补。

●〖登记〗

预订客人到酒店后，收银员必须根据预订情况接待客人。

对于预订且分配桌号的情况，客人到达后，单击〖登记〗，该桌就被占用，同时主单显示在『点菜收银』窗口。

若有预订但未分配桌号的客人到餐厅，操作员应先分配桌号，再转登记。

若不分配桌号，直接单击〖登记〗，系统将出现如下提示“预订转登记之前必须分配桌号”。

图2-7

●〖确认〗

如果客人预交了订金，或酒店内部人员对该客人进行担保，操作员就必须对该预订客人进行确认。

单击〖确认〗，系统提示“当前预订是否确认？

”，如下图所示。

单击〖是（Y）〗，该预订记录【状态】显示为确定。

图2-8

2.3修改预订

预订之后常见的情况有：

修改预订单、确认、登记、取消预订等。

这些操作大都比较简单，介绍『预订单』时已经说明确认、登记的处理。

2.3.1修改

建立预订后，有时会需要修改预订单（如客人需要增加桌子等情况），操作者只需找到打开该预订单，然后按实际情况修改信息，最后保存即可。

值得注意的是，查找预订单时要注意预订日期。

2.3.2取消

预订客人因各种原因未能到酒店时，操作员可在预订单下单击〖取消〗，取消预订。

（1）、『预订单』下，执行“状态操作→取消”，弹出系统信息框，如下图所示。

图2-9

（2）、单击〖是（Y）〗，取消成功。

预订单【状态】由“预订”转为“取消”

。

第三节点菜收银

3.1打开点菜收银窗口

主窗口，按F6或执行“点菜收银→点菜收银”，打开『点菜收银』窗口，如下图所示。

C区

B区

A区

图3-1

“点菜收银”窗口是综合收银系统中最常用、最重要的窗口。

为了便于详细介绍，我们将该窗口分成左（A）、中（B）、右（C）三个区域进行说明。

A区，显示当前桌的基本信息，B区显示餐厅桌位占用情况，C区显示功能按钮。

●A区----当前桌位基本信息

当前桌在桌位图上用红色五角星标记，如上图所示的“1012”。

若想查看其他桌的相关情况，只需单击相应的桌位即可。

桌位基本信息包括：

单号、台号、台数、模式、销售员、类别、来源、人数、服务费、备注等。

常用信息有：

台号、人数、服务费等。

（1）、单号

系统自动生成流水号，十位，年（前两位）+月（两位）+日（两位）+流水号（四位）。

（2）、模式

该桌位的优惠、打折、附加费等的收取情况，即哪些项目可以打折、哪些项目需要收取附加费等。

使用系统之前，系统维护员或工程师将根据酒店需求设置好优惠模式，并将某一常用模式设置成默认模式。

修改模式，只需单击【模式】右边空白处，打开“模式帮助”窗口，单击选择需要的模式即可。

图3-2

（3）、客人号

客人号是针对有档案的常客而言的。

光标指向【客人号】，按F1，打开“系统档案查询”窗口，如下图所示。

在空白处输入查询条件，如客人的房号、账号、姓名、单位、卡号等，输完后按右边匹配的按钮，【客人号】处显示该客人档案号，【备注】处显示该客人档案备注。

图3-3

（4）、单位号

单位号是针对有协议的消费者而言的。

若该客人是协议消费者，将光标指向【单位号】，按F1，打开『往来单位帮助』窗口，如下图所示。

双击可选中该单位，【单位号】处自动显示该单位编号。

图3-4

●B区----餐厅桌位占用情况

B区用图表方式显示餐厅桌位占用情况。

每个方块表示一个桌位，不同的颜色表示不同状态。

桌位颜色与含义对应如下表：

颜色

白色

当前闲置。

黄色

当前已开台，但未点菜。

绿色

开台，且已经点菜。

兰色

分单后的虚拟台号。

●功能按钮

〖加台〗：

记录一批客人使用的多个桌号。

该功能和预订单上的桌号功能一样,图如1-7所示。

〖点菜〗：

进入点菜窗口。

图3-5

〖打单〗：

主要用于打印帐单。

单击，打开『打印帐单』窗口。

图3-6

操作者可以选择“帐单类型”，系统提供明细帐单、汇总帐单、发票三种方式，当然也可以选择不打帐单；

同时提供两种“打印方式”：

在原帐单上打印、在新帐单上打印。

“在原帐单上打印”，是针对先前已经打印了帐单（如客人要求核实点菜明细等），需要在此基础上继续打印的情况（接着打印，不会重叠）,打印后，『点菜收银』界面上的该桌号上会有“P”的标识。

〖结帐〗功能的作用不言而喻，结帐时收银员可根据实际情况，（如付现金、转房间帐、转AR帐、款待、使用信用卡等）选择结帐方式。

单击〖结帐〗，弹出结帐窗口，系统默认现金付帐。

〖消单〗：

业务中存在这样的情况，建立新单之后，点菜未上之前，客人因各种原因，不能在酒店用餐。

这种情况下需要操作员取消所有点菜，并使该桌号恢复“空闲”状态。

若该桌有点菜，则必须先取消所有点菜，再销单。

若没有取消点菜，直接单击〖消单〗，系统将提示“请先取消所有——有效点菜”。

〖联单〗：

联单是指把一起结帐的桌号建立关联，使其一起结帐。

用餐进行时，收银员进行设置，结帐时，系统自动把设置联单的桌子一起结帐。

〖撤联〗：

撤消联单，选中联单的其中一个桌号，点击〖撤联〗即可。

〖分单〗：

主要用于结帐时客人要求各自付帐的情况。

单击『分单』，打开分单窗口，该分成六个区，表示最多可以分成六张单子。

分单可以有两种方式来分，说明如下：

图3-7

按菜式来分单：

选中某菜（“手”指向的菜，表示被选中），按住鼠标标左键不放，拖动菜至其他目标处，松开即可。

每拖动一次，原单中这个菜就少一份。

按金额来平均分单：

点击『平分』，系统提示“请问将该菜单平分成几份”，输入平分的数据，点击『确定』即可把单平均分好。

图3-8

3.2点菜

点菜过程中，操作员必掌握以下技能：

录入菜单、修改点菜、修改主单等。

3.2.1录入点菜的方法

新单建好后，要求操作员录入客人所点的菜。

一般，点菜单由服务员按菜谱上的菜名填写，之后交收银台，由收银员根据送来的菜单将其录入电脑。

『点菜』窗口如下图所示。

图3-9

为方便操作员使用，系统提供了多种点菜方法，主要有：

拼音（助记符）输入法、直接输入编号法、分类选择输入法等。

●拼音助记符输入法

拼音输入法的操作是系统提供的所有点菜方法中最简单的一种，比较适合还没记住“菜号”的收银员使用。

【代码】处输入欲点菜的拼音声母的第一个字母，如“宁波烤菜”应该输入“NBKC”。

输入助记符的过程中，系统将自动把已输入的字母与当前菜谱中的菜匹配，直到完全匹配。

快速点菜步骤：

（1）、单击“点菜”，打开“点菜窗口”，如上图所示，光标默认在【单号】处；

（2）、输入【单号】，按TAB键，将光标定位于【代码】处，输入菜的拼音助记符，如“BHT”，匹配的只有一个菜；

图3-10

（3）、若数量是一份，直接按回车；

若数量是多份，按TAB键，光标定位于【数量】处，输入数量，回车；

（4）、光标定位于【代码】处，重复步骤

（1）--（3）继续点菜即可。

图3-11

●直接输入编号法

系统中每个菜在电脑中都对应一个数字编码，一般由6位组成，第一位表示菜的大类，例如0表示食品，1表示酒水，2表示香烟，3表示其他。

点菜时，直接在【代码】处输入菜码即可。

这种方法速度比较快，但要求操作员能熟记菜的代码。

●分类选择输入法

单击左边菜类，如头盆、靓汤、色拉等，屏幕中只显示相关类的菜以方便选择。

选完后，双击该菜码记录，该菜就被点入菜单。

图3-12

有些菜根据不同份量有不同的单价，系统支持一种菜分为三种不同的单价即大，中，例（通常我们采用“例”的单价）；

操作员输入菜时，按照实际份量在【单位】中选大，中，例即可。

收银员可以根据上述的介绍，选择适合自已的、最快的方法，将菜录入菜单中，录入完毕即完成点菜操作。

在屏幕右上角可显示当前所点菜的累计金额。

3.2.2特殊菜处理

特殊菜的处理包括：

时价菜、临时菜、计时菜、自由折扣、套菜等的处理。

●时价菜

时价菜是指价格经常变动的菜。

由于时价菜的价格是经常变化的，所以电脑菜单中价格通常设为0，实际卖价由操作员确认点菜后修改。

即，时价菜除必须由收银员修改【单价】外，其余与普通菜的录入并无区别。

修改时价菜价格有两种情况，一是在“点菜窗口”直接修改；

二是在“点菜收银”窗口修改。

假设“基尾虾”为时价菜，价格为118.00元，下面说明如何修改价格。

情况一：

“点菜窗口”下，单击有效点菜“基尾虾”【单价】信息，输入卖价即可，如118.00。

图3-13

情况二：

（1）、『点菜收银』窗口下，单击选中该菜，单击右键，打开下拉菜单；

图3-14

（2）、单击“改时价”，打开输入窗口；

图3-15

（3）、输入实际卖价，如118.00，回车（或单击〖确认〗），价格修改成功。

图3-16

●临时菜

临时菜是指客人没有根据菜单而点出来的菜或厨房临时烧出来的菜。

一般菜谱维护员会给每个收银点定义多个临时菜。

临时菜的名字可根据不同的习惯取，常用的是临时菜1、临时菜2、临时菜3等。

一般点临时菜后，需要操作员修改菜名、价格。

临时菜的价格一般由服务员告知收银员，价格的处理方式同时价菜，菜名可直接在『点菜窗口』中该菜的“名称”处修改，也可在点完菜后在『点菜收银』窗口选中该菜，点击右键中的“改菜名”功能来修改。

如果某一个临时菜经常出现，那么收银员应将它记录下来，等下班后及时通知电脑房，让维护员将其变为正式菜，等下次输入时该菜就不要做为临时菜了。

●计时菜

计时菜是指以时间长短来确定费用的“菜”，如包厢费、钟费等。

一般，计时菜都是事先定义在系统中的，比如包厢费每60分钟80元等。

输入计时菜用的方法与输入其它菜的区别是输入计时菜费用时，数量由电脑自动计算得出。

计时菜输入后，该行明细记录前就有一个小时钟图标出现。

等客人该项计时消费完成后，收银员必需双击计时菜前的小时钟图标，弹出对话框，单击“确认”键停止计时。

比如这时客人共计86分钟而包厢费每60分钟为80元，系统自动计算为两个计时单位共计160元。

结帐前必须将所有计时费都停止计时，否则无法结帐。

●折扣

系统中折扣可分为百分比折扣、折扣、单菜折扣、款待等。

（1）、百分比折扣

百分比折扣是指折扣额按折扣率来计算（百分比消费总额而言），即在总金额上打几折。

这种打折方式在前面已讲过，只须在菜单建立时定义好即可，系统会自动算出最后折扣额的实收额。

（2）、折扣（DSC）

又称自由折扣指的是在总价的基础上优惠多少金额，即最后优惠多少钱。

如客人共计消费1020元，最后优惠到1000元，这时就要用到自由折扣。

自由折扣在系统中也相当于一个特殊的“菜”，系统菜单中给它定义了一个代码，该代码是固定的，一般都为0999。

有菜单需用自由折扣时，就和前面的点菜方法一样将其点入菜单，但金额必须输入负的优惠金额。

（3）、单菜折扣

单菜折扣是指因各种原因，酒店给客人的某个菜打折。

如醉蟹原价150元，实际收100元，优惠了50元，就是单菜折扣。

统计在餐饮营业日报表中，就是“单菜折扣”50元。

在『点菜收银』窗口选中需要折扣的菜，点击右键，选择“折扣”，输入折扣人后再输入折扣比例或者折扣后的金额，确定即可。

折扣完后在『点菜收银』窗口该道菜上会显示折扣的标识

和折扣的比例。

（4）、款待（ENT）

酒店常有款待的情况，如老总宴请VIP客人、重要客人等，费用通常记入酒店款待项目。

系统有专门统计款待的各类报表。

款待有两种情况：

单菜款待，在『点菜收银』窗口选中要款待的菜，点击右键选择“款待”，系统询问是否款待本菜，选择是即可款待成功；

整单款待，在结帐的选择结帐代码“ENT”和款待人，即可整单款待。

●标准菜

标准菜是指菜谱上提供的标准菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜单即属于套菜。

对于套菜的处理方法有二种：

（1）、在菜谱中设定标准菜（临时菜），可由收银员直接录入金额，如1000元标准；

（2）、使用标准菜功能，事先必须在菜谱维护中进行设置，并设定该套菜所包含的明细菜谱。

收银员如需点标准菜，可以单击窗口右上角“标准”标签页，查阅当前已有的标准菜及其明细。

点标准菜方式同一般点菜。

图3-17

收银员也可以在此基础上做相应的修改，如增加或减少某一些菜（不影响标准的价格,标准的价格一般都是事先定好的）。

确定后，标准明细菜将显示在所点的帐单中，如下图所示。

图3-18

（1）、在图3-17上，单击〖增加〗，按F1，打开菜谱帮助；

图3-19

（2）、【帮助】处输入菜的拼音助记符，找到目标菜，单击回车，显示在所选标准菜明细列表。

『点菜窗口』单击〖确定〗，增加成功。

3.2.3点菜技巧

●食品、酒水等点菜界面切换

通常客人到酒店消费除了点食品外，还经常点酒水等其他东西，这样就要求收银员能熟练快速的切换食品、酒水之间的界面。

录入完食品后，可在【代码】中输入1，窗口右边的菜谱自动切换成酒水类。

若操作员是用拼音助记符方式点菜，则不需要通过这种方式切换食品、酒水类，只需直接输入酒水名助记符即可。

●点菜时的修改

在选择了一个菜但未确认前（即还在『点菜窗口』），可通过双击该菜，系统提示“要删除“XXXXXXXXXX”吗？

单击〖是（Y）〗，该菜被删除。

图3-20

●右键功能

选中某一个菜，单击右键，弹出右键菜单，如下图所示。

点菜收银中，右键主要包含这样一些功能：

改菜名、改时价、赠送（取消赠送）、全免（取消全免）、折扣（取消折扣）。

图3-21

右键中的各项功能，只对某一个菜有效。

3.3点菜修改

3.3.1加菜

加菜处理比较简单，首先要找到加菜的桌号，打开点菜单，然后把客人新点的菜录入电脑即可。

3.3.2退菜

常用的处理退菜的方法有两种，一种是双击冲销法，一种是输入负数法。

（一）、双击冲销法：

双击要退的菜，系统提示“确定冲销x.00份xxxxx？

”，单击〖是（Y）〗，输入冲销原因，单击〖确认（O）〗即可。

图3-22

（二）、输入负数法：

该方法的操作与一般点菜类似，区别在于此时输入的数量是负的。

3.3.3换菜

换菜的重点是做好两步：

（1）、取消原先点的菜；

（2）、点目标菜，即系统中冲销、点菜功能的组合使用。

3.4主单修改

●“接单”：

在交接班的时候可以将上班未结帐单接班过来。

可以在“交班报表”菜单栏下，点击“接上班帐单”，打开接班窗口点击“全选”，再点击“接班”，即可。

也可在“开台位图”中选择要接班的桌号，点击“接单”，确定后接单成功，如图3-23。

图3-23

●“联单”：

选择要进行联单的桌号，点击“联单”即可，联单的桌号必须一起结帐，如果要分开结帐，点击“撤联”，即可取消联单。

客人用餐时，有时信息会发生变化。

如，人数增加、要求换台、结帐优惠等。

作为操作员重点是找到目标客人菜单，根据实情修改客人信息，存盘即可。

当有这种情况发生时，首先需要找到客人菜单，寻找菜单的方法一般有两种。

●直接单击桌位图上的桌号，切换主单，有红色五角星的为当前台号。

图3-24

●“点菜收银”窗口左上角有一系列查询条件，如下图所示，可以根据状态、日期、班别来进行查询。

图3-25

3.5收银管理

收银管理重点是结帐，一般餐饮结帐流程如下：

客人提出埋单，服务员至收银台传达给收银员，收银员将客人帐单由服务员送给客人确认，客人确认之后提供付款方式，服务员将帐单和付款一并交给收银员，收银员结帐（包括电脑结帐和实际退款等），结帐完毕由服务员将付款凭证交给客人，并退还多余的现金，若客人是用卡等其他方式结帐，则必须将卡等退还客人。

3.5.1人民币结帐

（1）、单击选中要结帐的台号。

（2）、单击“打单”，打开“帐单打印选择”窗口，如下图所示。

图3-26

（3）、单击〖确定〗，打印帐单，将帐单交由服务员给客人确认。

（4）、确认完毕，结帐。

按8或单击〖结帐〗，弹出『付款结帐』窗口，如下图所示。

图3-27

（5）、【代码】处显示付款方式，系统默认现金结帐（9012是现金结帐代码），【金额】处显示消费金额。

单击〖收款〗，弹出『帐单打印』窗口，将客人确认后的帐单放回打印机，选择默认方式，打印付款方式。

退出，结帐完毕。

图3-28

如果没有把原帐单放回打印机，则应该选择新帐单。

3.5.2信用卡结帐

重点：

说明信用卡结帐与现金结帐操作的区别。

信用卡结帐基本流程同上，操作步骤