潇湘职业学院五年制大专人才培养方案酒店管理专业修改版.docx
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潇湘职业学院五年制大专人才培养方案酒店管理专业修改版
潇湘职业学院
2012级五年制
人才培养方案
酒店管理专业
拟制：
王建玲校对：
龙乐群
潇湘职业学院商学院制定
二0一二年五月
酒店管理专业2012级五年制人才培养方案
一、招生对象与学制
（一）招生对象：
初中毕业生
（二）学制：
五年
二、培养目标与就业方向
（一）培养目标
本专业培养具有良好职业素养，掌握现代酒店服务与管理必需的文化科学知识和专业知识、技能，从事现代酒店前厅、客房、餐饮、商务中心、市场推广等部门服务与管理岗位，面向生产、建设、服务、管理第一线岗位需要的，德智体美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。
（二）就业方向
1、现代化酒店前厅、客房、餐饮等各部门的员工、部门主管、经理的等岗位。
2、旅行社、旅游景区等旅游企业的管理与技术岗位。
（三）业务范围
本专业学生通过两年的理论学习和一年的实践锻炼，系统掌握从事酒店管理职业岗位必需的专业基础理论知识和基本技能，具有扎实的专业基础理论知识、较强的实践动手能力，能在各类酒店，从事前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务及营销服务、会计核算等相应的基层管理工作，亦可从事旅游业的相关工作。
三、知识、能力、素质结构及要求
（一）专业知识结构
（二）能力需求分析
（三）素质结构及要求
四、主干课程及其要求
序号
主干课程名称
教学内容简要说明
1
《前厅运行与管理》
主要学习旅游星级饭店的前厅部礼宾服务、预订服务、接待业务、客账管理关系、总机服务、商务中心、大堂副理等知识点，要求学生能够熟练掌握相关业务模块
2
《客房服务与管理》
本课程主要对客房部的产品设计、客房清洁卫生、客房对客服务、公共区域、洗衣房布草房的管理、客房部物资管理、人力资源管理等方面的理论知识进行了详细介绍，要求学生能够掌握并达到相关技能要求。
3
《餐饮服务与管理》
主要学习营养学和食品安全卫生的基本理论与知识，以及在食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。
4
《导游基础知识》
本课程主要介绍中国山水名胜、历史、各族民俗、建筑、园林、宗教、菜肴、风物特产的基本常识，以及中国主要客源地（国）的风土人情。
要求学生能掌握这些知识并能合理应用于导游工作中。
5
《导游实务》
本课程要求了解导游人员的工作职责、工作内容及导游相关知识，重点掌握全陪、地陪导游员的业务接待程序、带团技能、讲解技能等必备技能，并能将所学知识有效运用于实际导游工作中，学以致用。
6
《旅行社经营管理》
本课程主要讲授和论述了旅行社的性质、特点及经营管理的基本框架，着重介绍了旅行社的经营活动，并对旅行社的各种生产要素的管理给予了理论上的解释与说明。
要求学生在学习过程中结合国际、国内旅行社发展的实际，理解旅行社经营管理的基本概念及理论，掌握旅行社管理和经营的一般规律，并能在实践中加以运用。
五、毕业要求
（一）学分要求
毕
业
要
求
学
分
要
求
必修学分
241
选修课学分
4
实践环节学分
38
毕业实习
18
毕业设计（毕业论文）
8
职业技能资格考证
2
其它（社会实践活动）
2
最低毕业总学分
245
（二）毕业基础证书
1、高等学校英语应用能力考试合格证书（A级）。
2、全国高等学校计算机基础知识与应用能力考试。
3、普通话二级乙等证书或以上。
（三）职业资格证书
1、中文或外语导游资格证书。
2、前厅、客房和餐厅服务员资格证书。
3、调酒师、茶艺师相关资格证书。
4、酒店管理师、酒店礼仪培训师资格证书。
六、教学进程表
学习
领域
公共素质课程
课程
编号
课程名称
开课
周数
学分
总
学
时
教学
学时
各学期课时分配
考核
方式
理论
实践
一
21
二
18
三
19
四
19
五
23
六
16
七
20
八
18
九
18
十
18
考
试
考
查
公共
基础
学习
领域
军训（含国防教育）
1-3
2
180
0
180
30课时/周
应用文写作
4-21
2
36
18
18
2
√
中职英语
4-21
2
36
36
0
2
√
计算机基础及应用
4-21
2
36
0
36
2
√
职业生涯规划
4-21
2
36
18
18
2
√
数学
4-21
2
36
36
0
2
√
体育与健康
4-21
4
70
0
70
2
2
√
2-18
心理健康
2-18
2
34
34
0
2
√
哲学与人生
讲座
职业道德与法律基础
2-18
2
34
34
0
2
√
思想道德修养与法律基础
4-23
2
40
40
0
2
√
毛泽东思想概论
2-16
2
32
32
0
2
√
形势与政策
1
2-3次讲座/期
职业规划与
创业指导
2
3-4次讲座/期
大学英语
4-23
2
40
40
0
2
√
职场英语
2-16
2
30
30
0
2
√
就业指导
2-18
2
34
20
14
2
√
计算机基础
4-23
4
70
0
70
2
2
2
2
√
2-16
体育与健康
4-23
4
70
0
70
2
2
√
2-16
健康教育
4-23
2
40
20
20
2
√
小计
43
854
358
496
14
8
0
0
12
10
0
2
技术
基础
学习
领域
职业技能能力
管理学基础
4-21
4
72
40
32
4
√
音乐
4-21
2
36
10
26
2
√
舞蹈健美
4-21
2
36
0
36
2
√
形体训练
2-18
2
36
0
36
2
√
2-19
2
38
0
38
2
√
2-19
2
38
0
38
2
√
2-23
2
44
0
44
2
2-16
2
30
0
30
2
2-20
2
38
0
38
2
2-18
2
34
0
34
2
旅游学概论
4-21
4
72
40
32
4
√
酒店会话英语
2-18
4
68
30
38
4
√
前厅服务与管理
2-18
4
68
30
38
4
社交礼仪
2-18
2
34
10
24
2
√
影视鉴赏
2-18
2
34
10
24
2
√
客房服务与管理
2-18
4
68
30
38
4
√
导游基础
2-19
4
72
30
42
4
√
餐饮服务与管理
2-19
4
72
30
42
4
√
摄影
2-19
2
36
10
26
2
√
书法绘画
2-19
2
36
10
26
2
√
餐饮服务英语
2-19
4
72
30
42
4
√
菜品设计与服务
2-19
4
72
30
42
4
√
旅游政策与法规
2-19
4
72
30
42
4
√
英语导游服务
2-19
6
108
40
68
6
√
旅游文化
2-19
4
72
30
42
4
√
导游词赏析
2-19
4
72
30
42
4
√
导游实务
2-19
6
108
40
68
6
√
小计
86
1538
510
1028
12
18
26
26
0
2
2
2
专业
学习
领域
岗位专业能力
经济数学
4-23
4
80
40
40
4
√
旅游经济学
4-23
4
80
40
40
4
√
酒店市场营销
4-23
4
80
30
50
4
√
插花艺术
4-23
2
40
10
30
2
√
酒店人力资源管理
2-19
4
72
30
42
4
√
旅游地理
2-19
4
72
40
32
4
√
酒店管理沟通技术
2-19
4
72
30
42
4
√
客房服务技能训练
2-19
4
72
40
32
4
√
酒店经营管理与案例分析
2-20
6
114
50
64
6
√
酒店公关
2-20
4
76
30
46
4
√
康乐服务与管理
2-20
4
76
30
46
4
√
酒水与茶艺服务
2-20
4
76
30
46
4
√
酒店服务英语
2-20
4
76
30
46
4
√
宴会服务与管理
2-18
4
68
30
38
4
√
主管与领班实务
2-18
4
68
30
38
4
√
酒店财务管理
2-18
4
68
30
38
4
√
酒店应用文写作
2-18
4
68
30
38
4
√
旅游景区管理实务
2-18
4
68
30
38
4
√
酒店服务英语训练
2-18
4
68
30
38
4
√
导游服务项目实训
1-10
3
90
10
80
客房服务项目实训
1-10
3
90
10
80
餐饮服务项目实训
1-10
4
120
20
100
毕业设计（论文）
12-18
8
240
0
240
8周
毕业实习
1-18
18
540
0
540
18周
小计
112
2474
650
1824
0
0
0
0
14
16
22
24
公共
选修
（6选2）
投资与理财
2
20
旅游景区鉴赏
2
20
艺术欣赏与修养
2
20
武术（军事）
2
20
职场有效沟通
2
20
人力资源管理
2
20
小计
4
40
20
20
合计
245
4906
1538
3368
26
26
26
26
26
28
24
28
七、专业实践教学进程表
序号
实践项目
实训内容与
要求
各学期学时（周数）分配
第一学年
第二学年
第三学年
第四学年
第五学年
一
二
三
四
五
六
七
八
九
十
1
酒店服务礼仪
模拟练习仪容仪表礼仪、服饰礼仪、谈吐礼仪、握手礼仪、陪同礼仪、餐饮礼仪
第9周
2
模拟导游
现场导游词的解说，模拟带团过程中全陪、地陪导游接待流程及沿途和景区景点讲解业务
第10周
3
前厅业务实操
前厅预定、接待、销售客房、收银、总机接线和转接电话、商务中心接待等业务
第8周
4
客房业务实操
进入房间、中西式铺床（抖单、包角）、开夜床服务
第9周
5
餐饮业务实操
托盘、餐巾折花、中西餐摆台、大型宴会的整体场地布置等餐前服务
第8周
6
康乐业务实操
保龄球、台球、网球、高尔夫球、健身房、游泳池、棋牌室、歌舞厅等服务项目的模拟练习
第9周
7
茶艺服务
点茶、沏茶、服务茶、续水等
第8周
8
酒水服务
斟酒、试酒、开瓶、示酒、检查
第9周
9
酒店市场策划
酒店市场调研、客人满意度调查、客源市场分类、市场策划
第8周
10
导游服务项目实训
全陪带团服务的基本规程练习（欢迎词、行程讲解、车内与客互动、清点人数、与地陪联络接洽）；地陪带团服务的基本规程练习（飞机场或车站接团、沿途讲解、景区景点介绍、排房、订餐）；博物馆展览馆的讲解员接待场景模拟
3周
11
客房服务项目实训
准备房务工作车、敲门进入房间、整理卧室、清洁打扫卫生间；撤床、铺床（中式和西式）、夜床服务、小整服务；对客服务（送餐服务、叫醒服务、洗衣服务、擦鞋服务）、处理客人投诉；客人离店时的查房服务、客人遗留物品的处理
3周
12
餐饮服务项目实训
托盘、餐巾折花、中西餐摆台、菜单制作等餐饮技能业务；迎接客人、引客入席、助客入座、助客点菜、推荐菜品、斟酒、上茶、分菜、撤换菜品及餐酒用具等席间服务；收银结账、送客等收尾工作
4周
毕业设计（论文）
8周
顶岗实习
18周
合计（共1350学时）
1350
30
30
30
30
30
30
60
30
540
540
注：
1、按周安排的专业实践教学，每周折算为30学时；
2、课外时间安排的实训，应注明实际学时数。
3、带“—”符号的是在课内实习实践。
八、教学基本情况统计表
最低毕业学分：
项目
学分
占总学分比
学时
占总学时比例
理论实践比例
基础学习领域
41
16.7%
820
16.8%
理论：
31.2%
实践：
68.8%
技术基础学习领域
86
35.0%
1538
31.4%
专业学习领域
112
45.5%
2474
50.6%
能力扩展学习领域
4
2.8%
60
1.2%
毕业实习
18
540
毕业设计、毕业论文
8
240
总计
245
100%
4906
100%
九、分院（部）专业建设委员会名单
序号
姓名
性别
单位
职务/职称
职务
1
郭吉运
男
潇湘职业学院商学院
分院院长/助教
主任
2
龙乐群
女
潇湘职业学院商学院
国际商务师/讲师
教研室主任
3
谢丽
女
潇湘职业学院商学院
讲师
书记助理
4
旷雷兵
男
娄底九龙华天酒店
高级酒店管理师
总经理
5
孟珂
男
娄底九龙华天酒店
高级酒店管理师
行政总监
6
王建玲
女
潇湘职业学院商学院
讲师
委员
升级会员 