云南农业大学.docx

云南农业大学.docx

《云南农业大学.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《云南农业大学.docx（5页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

云南农业大学

学院：

专业：

学号：

姓名：

教学班号：

云南农业大学

普洱茶茶文化学试卷

（课程代码）

本试题满分100分，考试时间120分钟。

题号

一

二

三

四

五

六

七

八

总分

得分

一、填空：

（共30分，每题2分）

1．茶马交易起源于。

2．《大观茶论》的作者是宋徽宗。

3．云南大茶树包括________大茶树和________大茶树。

4．我国茶园面积在万公顷左右，占世界。

年产茶叶量为万吨左右，居印度之后占世界。

5．茶叶中起主要药理作用的化合物是：

________、________、_________。

6．世界上第一部茶书是唐代陆羽写的

7．云南的茶园面积及产量目前分别是________万亩和________万吨。

主要茶类有________、________、________、________、________。

8．目前茶馆的经营特色主要有________和________两种类型。

9．韩国茶礼的基本精神。

10．茶文化所具有的特性是________、________、________、_________、_________。

11．泡茶技艺三要素是指________、________、_________。

第1页（共6页）

12、具有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗指的是________。

13、中国潮汕地区流传着泡茶艺术五项口诀：

________、________、________、________、________。

14、宜兴紫砂壶茶具，泡茶既不夺茶，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的、、。

15、茶艺的类型有：

________、________、________、________、________、_________。

二、选择题:

（10分）

1．茶海就是公道杯，作用是__________，又方便续茶。

A．闻香，B．赏茶，C．均匀茶汤，D．降温

2.茶叶中的是抗氧化剂，具有防衰老的作用。

维生素AB、维生素BC、维生素HD、茶多酚

3．80℃水温比较适宜冲泡茶叶。

A、白茶B、花茶C、沱茶D、名优绿茶

4．茶叶冲泡程序中，“温润泡”的目的是。

A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥

C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽

5．茶叶中的涩味物质主要是。

A、蛋白质B、粗纤维素C、茶多酚D、氨基酸

6．瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化B、湖南长沙C、福建建州D、江西景德镇

7.咖啡碱的主要功效是_________。

A、利尿、降脂、减肥；B、利尿、兴奋、减肥；

B、抗癌、降脂、减肥；D、利尿、兴奋、益志

8．茶叶所含的营养物质是相当丰富的，诸如_________有之.。

A、蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐和微量元素；

B、蛋白质、氨基酸、维生素、糖类；

C、蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素；

D、蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素、无机盐和微量元素

9．泡茶水温，应以能充分引发茶的滋味、香气，而不是破坏__________成分为原则。

A．营养物质，B．茶汤汤色，C．茶叶内质，D．氨基酸

10.绿茶在杀青过程中，由于投叶量多、焖炒时间过长，会产生__________。

A．焦香味，B．水闷气味，C．酸味，D．苦涩味

三、判断题:

（正确打√，错误打×）（共10分，每题1分）

1．泡茶用水，应选择软水或暂时硬水为宜。

（）

2．云南省可择地发展茶叶的范围约30万平方公里。

（）

3．饮茶为什么会消除咖啡碱的不良作用呢？

研究结果已证实，茶叶中大量存在的茶多酚以及维生素C的协同作用，可以阻止食物中胆固醇的吸收。

另外，茶多酚与咖啡碱易形成乳酪状复合物，这种乳酪状物不溶于中性或酸性冷水，因此可能影响咖啡碱的吸收速度。

实验表明，从茶叶中吸收咖啡碱较从可可或纯咖啡碱的吸收速度来得慢。

这些都对消除咖啡碱的不良作用有着积极的影响。

（）

第3页（共６页）

4．泡茶水温的高低和用茶数量的多少，不影响冲泡时间的长短。

（）

5．普洱茶不得着色，不得人为添加任何非茶自身的物质，包括着色剂和香味物质。

（）

6．茶馆的经理由于不直接进行生产和销售，因此，可以不必取得健康证。

（）

7．茶叶品饮方法很多，按茶类可分为：

绿茶品饮方法，红茶品饮方法，乌龙茶品饮方法，花茶品饮方法，紧压茶品饮方法等。

（）

8.保健茶，又称药茶，并非指单一的茶叶，它包括茶叶药用，茶药配合，以药为茶等内容。

是应用茶剂的形式，加入既是药品又是食品的规定成份，加工成具有良好口感，又安全、卫生、快速、方便的剂型，是对人体有保健功能的健康饮料。

（）

9．在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有致病细菌。

（）

10．泡茶对水的要求，除了水质，泡茶中对水温的要求也十分讲究，原料比较老的茶叶，要求冲泡水温较高，以利于内含成分充分浸提；冲泡细嫩原料所制茶叶，水温则较低，以免高温影响茶叶色、香、味的发挥。

（）

四、名词解释：

（共10分，每题5分）

1．普洱熟茶：

2．茶道：

五、简答题（共35分）

1．简述贮藏普洱茶的过程有那些注意事项？

（10分）

2．说明茶具及其选配与茶道艺术的主要关系？

（8分）

3．简述彝族烤茶的方法与特点？

（7分）

4．普洱茶中的呈味物质有那些？

其如何影响茶汤滋味？

（10分）

六、谈谈学习茶文化的体会