生鲜商品质量标准一.docx

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生鲜商品质量标准一

生鲜商品质量标准

（一）

生鲜商品质量标准

（一）

【蔬果类】

第一条、目的

为规范生鲜商品标准工作，控制生鲜商品质量，特制定本标准。

第二条、适用范围及说明

第〈一〉款、本标准针对对象为果蔬商品。

第三条、质量标准细则

第〈一〉款、生鲜商品类别明细

第1项、蔬菜商品分类

大致分为：

叶菜、根菜、茎菜、花菜、果菜、芽菜、木本蔬菜、海底蔬菜、菌菜、野菜、清凉草

菜、洋菜大致十二类，我司经营主要以叶菜、根茎、花果、菇类、净菜等品种为主，其质量标准要求应结合季节及天气变化的影响等实际情况进行规范。

I、叶菜类：

有上海青、小白菜、唐生菜、香芹、黑叶白、黄叶白、赤叶白、奶白菜、油菜、生菜、苋菜、芥菜、春菜、芥兰、西洋菜、通菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香、红椰菜等。

Ⅱ、根茎类：

有土豆、淮山、洋葱、莴笋等。

Ⅲ、花果类：

有椰菜花、西兰花、青瓜、黄瓜、丝瓜、红白茄、苦瓜、红尖椒、大红椒、青尖椒等。

Ⅳ、菇类：

有香菇、金针菇、平菇等。

Ⅴ、净菜：

有大黄豆、海带丝、马蹄肉等。

第2项、水果商品分类

大致分为硬水果、软水果、瓜类，其质量要求应根据季节等因素适时调整。

I、硬水果：

有苹果、梨、李等，其整体质量要求是不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑；不能残留有

毒化学物；不能有水果传染病毒。

Ⅱ、软水果：

如提子、红毛丹、荔枝等，其整体质量要求是不能有枯烂；不能出水，因商品的特性，

很容易出水变质，所以一定要严格控制商品的质量。

Ⅲ、瓜类：

有西瓜、网纹瓜、白香瓜等，其整体质量要求是瓜不能太生，如太生其瓜的品质就达不

到标准，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤，如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味。

第一部分蔬菜

1、大白菜引用NY/T943-2006《大白菜等级规格》标准

1.1基本质量要求

清洁、无杂物；外观新鲜，色泽正常，不抽苔，无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂；茎基部削平，叶片附着牢固；无异常的外来水分；无异味；无虫及病虫害造成的损伤。

1.1.2各等级质量标准

等级（按外观划分）

要求

特级

外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。

一级

外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。

二级

外观相似，结球不够紧实，修整一般；可有轻微机械损伤等。

规格（按单株质量划分）

大（L）

中（M）

小（S）

春秋季大白菜

＞3.5

3.5~2.5

＜2.5

夏季大白菜

＞1.0

1.0~0.75

＜0.75

1.2标志

1.2.1标示产品名称、等级、规格、产品执行标准编号、生产者及详细地址、产地、净含量和采收、包装日期。

2、菠菜引用NY/T964-2006《菠菜》标准

2.1基本质量要求

清洁，不含任何可见的杂物。

外观鲜嫩，表面有光泽，不脱水，无皱缩。

完好，不包括腐烂或变质的产品；整修完好。

无抽和黄叶；无异常的外来水分，无异味，无腐烂；无病虫害造成的损伤，无害虫、无冻害。

2.1.2各等级、规格蔬菜质量标准

项目

等级

特级

一级

品种

同一品种

同一品种或相似品种

叶片

颜色浓绿，叶片厚

颜色绿，叶片较薄

风味

微甜，无明显涩味

涩味较明显

3.1基本质量要求

同一品种或相似品种，形状基本一致，不带根，清洁、无杂物；外观新鲜，表面有光泽；不脱水，无皱缩，无腐烂、发霉；无异常的外来水分；无严重机械损伤；无冻害、冷害伤；无异味；无害虫；无空心。

3.1.2各等级、规格质量标准

等级

要求

特级

茎苔长度一致，粗细均匀，色泽一致，茎叶嫩绿，叶形完整；无凋谢、黄叶、病虫害和其他伤害，无白心；无机械损伤；花蕾不开放现花。

一级

茎苔长度较一致，粗细较均匀，茎叶嫩绿，叶形较完整；无凋谢、黄叶、病虫害和其他伤害，无白心；允许1~2朵花蕾开放；无机械损伤。

二级

具有菜心固有的形状、色泽；允许茎苔稍有弯曲，粗细基本一致；可有少许黄叶或破损叶；允许有少量虫咬叶，但不严重，心叶完好；允许少量花蕾开放；允许少量机械损伤。

规格

（按其切口端至花蕾的长度划分）

大（L）

中（M）

小（S）

茎苔长度/cm

＞20

15~20

＜15

同一包装中最长和最短的长度差异/cm

≤3

≤2.5

≤2

3.2标识

包装箱上应标示有名称、产地、生产单位名称和地址、产品执行标准编号、商标、净含量、采收及包装日期、等级、规格。

3、西洋菜引用广东省地方DB44/298-2006《豆瓣菜（西洋菜）》标准

4.1基本质量要求

项目

等级

一等

二等

三等

外观

具有同一品种的特征，植株大小均匀，色泽正常浓绿，脆嫩、新鲜，整洁，切口整齐；无腐烂、老叶、异味、黄叶、虫眼及其他杂物；无虫体，虫排泄物、虫卵；无非正常叶及病虫害及机械伤。

有同一品种的特征，植株大小较均匀，色泽正常浓绿，脆嫩、新鲜，整洁，切口整齐；无腐烂、老叶、异味，少黄叶、虫眼及其他杂物；无虫体，虫排泄物、虫卵；无非正常叶及病虫害及机械伤。

有同一品种的基本特征，植株大小基本均匀，较脆嫩、新鲜，清洁，切口整齐；无腐烂、异味，少老叶、黄叶，无虫体、虫排泄物、虫卵；无严重病虫害及机械伤。

长度（cm）

15~21

22~26

27~30

茎粗（mm）

5~6

4~4.9

2.5~3.9

白根（条）

≤4

5~10

≥11

4.2术语解释

4.2.1西洋菜

正名豆瓣菜，又名水田芥，为水生蔬菜，原产欧洲，后引入我国南方诸省，故得名“西洋菜”。

4.2.2白根

茎节叶腋部长出的白色、长度大于0.5cm的不定根。

4.3标志、包装、运输和贮存

4.3.1标志

标明品名、等级、毛重、净重、产地、生产者名称和地址、收获日期、执行标准编号。

4.3.2包装

盛装豆瓣菜的容器（竹筐、木箱、纸箱、泡沫箱、塑料筐）必须清洁、牢固、无异味、无污染，内外无尖突物；无虫蚀、霉变。

4.3.3运输和贮存

做到轻装、轻卸，严防菜体受到机械损伤；冷藏温度要求在5~10℃。

4、芹菜引用NY/T580-2002《芹菜》标准

5.1基本质量要求

按其品质分为一等、二等、三等，每等按其植株大小分为大、中、小个规格。

项目

等级

一等品

二等品

三等品

品质要求

品种

同一品种

同一品种

相似品种

整齐度/（%）

＞80

＞70

＞60

抽苔/cm

＜3

＜5

＜7

萎蔫

无

轻微

鲜嫩

符合鲜嫩要求

可有轻微老化

机械伤

无

轻微

色泽

正常

整修

去除根和不能食用的老叶、黄叶、病虫叶，去除杂质，大小分开。

西芹只保留35cm基部往上35cm，将上部切除。

腐烂

无

冻害

无

异味

无

病虫害

无

规格

木芹

大/cm

最长叶柄长≥50

中/cm

最长叶柄长≥40

小/cm

最长叶柄长＜40

西芹

大/g

质量≥800

中/g

质量≥500

小/g

质量≥300

注：

主要缺陷为腐烂、异味、冻害。

5.2术语解释

5.2.1抽苔sprouting

芹菜短缩茎伸长。

5.2.2老化

叶、叶柄转黄，叶柄糠心、折断时纤维多。

5.2.3最长叶柄长

一株中最长叶柄自叶柄基部至第一节小叶柄基部的长度。

5.3标志

5.3.1标明产品名称、产品的执行标准编号、商标、生产单位名称/地址、等级、规格、毛含量、净含量及包装日期。

5、洋葱引用NY/T1071-2006《洋葱》标准

6.1基本质量要求

基本完好，最外面两层鳞片完全干燥，表皮基本保持清洁；无鳞芽萌发；无腐败、变质、异味；无严重损伤；无冻害。

6.1.1感官质量指标

项目

一等

二等

三等

基本要求

鳞茎紧实、整修良好、无开裂、无病虫斑、无嫩芽、干燥、无软腐、新鲜洁净、无异味。

外观要求

形状一致，色泽正常，表面光滑，大小均匀一致，横径差异小于3%。

形状相似，色泽正常，表面较光滑，大小较均匀，横径差异小于5%

形状相似，色泽正常，横径差异小于10%。

6.1.2各等级标准

等级

要求

特级

鳞茎外形和颜色完好，大小均匀，饱满硬实；外层鳞片光滑无裂皮；根和假茎切除干净、整齐。

一级

鳞茎外形和颜色有轻微的缺陷，大小较均匀，较为饱满硬实；外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎表面的1/5，基本无损伤；有少许根须，假茎切除基本整齐。

二级

鳞茎外形和颜色有缺陷，大小较均匀，不够饱满硬实；外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎表面的1/3，允许小的愈合的裂缝，轻微的已愈合的外伤；有少许根须，假茎切除不够整齐。

6.2术语解释

6.2.1横径

指鳞茎最大横切面的直径。

6.2.2横径差异

最大横径与最小横径的差。

6.2.3软腐

鳞茎因受病菌侵染而引起的腐烂变软。

6.3标志

标示产品名称、等级、规格、产品的执行标准号、生产与供应商单位及其地址、产地、净含量和采收、包装日期。

6、马铃薯引用NY/T1066-2006《马铃薯》标准

7.1基本质量要求

完好，无腐烂，无冻伤、黑心、发芽、绿薯；无严重畸形和严重损伤；无异常外来水分；无异味。

7.1.1各等级质量标准

等级

要求

特级

大小均匀；外观新鲜；硬实；清洁；无泥土、杂物；成熟度好；薯形好；基本无表皮破损、无机械损伤；无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。

单薯质量不低于150g。

一级

大小较均匀；外观新鲜；硬实；清洁；无泥土、杂物；成熟度较好；薯形较好；轻度表皮破损及机械损伤；内部缺陷及外部缺陷造成的轻度损伤。

单薯质量不低于100g。

二级

大小较均匀；外观较新鲜；较清洁；允许有少量泥土和杂物；中度表皮破损；无严重畸形；无内部缺陷及外部缺陷造成的严重损伤。

单薯质量不低于50g。

规格

小（S）

中（M）

大（L）

单薯质量/g

＜100

100-300

＞300

7.2术语解释

7.2.1绿薯greentuber

薯皮和薯肉全部或部分变绿的块茎。

7.2.2外部缺陷

可从外表观测到，但损伤的程度可能要切开薯块进行检测的缺陷。

包括：

表皮变绿、二次生长、畸形、裂沟、干皱、机械损伤、虫眼、鼠咬、病斑、干腐或腐烂等。

7.2.3内部缺陷

必须切开薯块才能检测到的缺陷。

包括：

空心、褐色心腐、黑色心腐、块茎内部黑斑、黑圈、坏死、薯肉变色等。

7.3标识

标注产品名称、等级、规格、产品的标准编号、生产单位及详细地址、产地、净含量和采收、包装日期。

7、萝卜引用NY/T1267-2007《萝卜》标准

适用于白萝卜

、青皮萝卜

、红萝卜

和小型萝卜

。

8.1基本质量要求

具有本品种特有的色泽；具有萝卜的正常滋味，肉质鲜嫩，无异味；新鲜、清洁，无异物；无抽；无腐烂、病虫害、黑皮、黑心、糠心、冻害。

8.1.1各等级质量标准

等级

要求

特级

形状正常，个体质量差异不大于10%，表皮光滑，色泽正；无裂根、须根、白锈、粗皮、皱缩、畸形及机械伤。

一级

形状正常，个体质量差异不大于20%，表皮光滑，色泽良好；裂根、白锈、粗皮、皱缩、机械伤≤10%，允许稍有弯曲。

二级

形状尚正常，个体质量差异不大于30%，色泽尚好；裂根、白锈、粗皮、皱缩、畸形、机械伤≤20%。

8.2术语解释

8.2.1黑皮blackexocarp

萝卜肉质根的表皮或周皮层变黑。

8.2.2白锈fraxinella

萝卜肉质根周皮层鳞片状脱落留下的白色锈斑。

8.3标志、贮存

8.3.1包装上标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、产地、品种、等级、净含量和包装日期等。

8.3.2贮存

应在阴凉条件下存放，贮存温度宜保持在0~3℃范围内，适宜湿度宜保持在90%左右。

8、莲藕引用NY/T1583-2008《莲藕》标准

9.1感官质量指标

项目

指标

一级

二级

三级

品种

同一品种

相似品种

形态

具有本品种应有的形状和特征，顶芽完整。

具有本品种应有的形状和特征，顶芽基本完整。

具有本品种应有的形状和特征。

色泽

具有本品种应有的色泽。

个体间色泽无显著差异。

新鲜度

藕表光滑、硬实、无皱缩。

藕表光滑、硬实、无萎缩。

藕表光滑、硬实

清洁程度

藕节无须根，空腔内无泥痕及其他污染物。

净藕藕表应无泥痕及其他污染物。

藕节有少许须根，空腔内无泥痕及其他污染物。

净藕藕表应无泥痕及其他污染物。

空腔无泥痕及其他污染物。

净藕藕表允许有少许泥痕或其他污染物。

病虫害

无

每个藕斑痕不多于2处，且总面积不超过2cm²，内部组织无病变。

损伤斑痕

每个藕斑痕不多于2处，且总面积不超过3cm²

每个藕斑痕少于4处，且总面积不超过10cm²

整齐度（%）

≥90

≥85

≥80

9.2术语解释

9.2.1净藕cleanlotusroot

采收后清洗干净的莲藕。

9.2.2泥藕muddylotusroot

采收后未清洗的莲藕。

9.3标志、贮存

9.3.1标志

标明产品名称、净含量、产地、包装日期、生产单位、执行标准代号。

9.3.2贮存

贮存场所应清洁卫生，严防日晒雨淋，温度控制在2~10℃，不得与有毒、有害物品混存。

9、花椰菜引用NY/T962-2006《花椰菜》标准

适用于鲜食白色花椰菜

10.1基本质量要求

外观新鲜，无萎蔫，苞叶未脱落或枯黄，质地脆嫩；完好，不包括腐烂或变质的；整修完好；无多叶花蕾；无异常的外来水分；无异味；无腐烂；无病虫害造成的损伤，无害虫；无冻害。

10.1.2各等级、规格质量标准

项目

等级

特级

一级

二级

品种

同一品种

同一品种或相似品种

紧实度

各小花球肉质花茎短缩，花球紧实。

各小花球肉质花茎较短，花球尚紧实。

各小花球肉质花茎略伸长，花球紧实度稍差。

色泽

洁白色

乳白色

黄白色

形状

具有本品种应有的形状

基本具有本品种应有的形状

清洁

花球表面无污物

花球表面有少许污物

机械伤

无

伤害不明显

伤害不严重

散花

无

无

可有轻度散花

绒毛

无

有轻微绒毛

规格

按花球大小划分

特大花球

大花球

中花球

小花球

单球质量/g

＞1500

1000~1500

500~1000

＜500

10.2术语解释

10.2.1整修trimming

去掉花球外层叶片，仅留近球体的3片~4片苞叶护球，并在存留的最末一片苞叶外齐总花茎。

10.2.2散花loosecurd

花球过期采收或生长异常，小花茎伸长，小花球体散开，花球松散。

10.2.3多叶花蕾bractsonthecurd

具有突出于花球表面、影响产品外观小叶的花蕾。

10.3标志、贮存

10.3.1标志

应标明产品名称、产地、商标、产品的标准编号、生产单位名称、详细地址、等级、规格、净含量和包装日期。

10.3.2贮存

装箱（筐）时花球应朝上；用聚乙烯薄膜冷藏时花球应朝下，以免袋内产生的凝结水滴在花球上造成霉烂。

贮存温度：

0~3℃；相对湿度90%-95%。