贵阳新东方烹饪学院第五届烹饪技能创新大赛暨校企合作签约仪式活动方案2016.7.20Word文件下载.docx
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一）、大赛筹备组
组长：
冯菊
副组长：
胡家贵、许令林、谢广齐
组员：
娄贵华、张毅、尹凤兰、朱青、熊凤晖
工作职责
1、负责制定大赛竞赛方案并组织实施。
2、负责制定大赛比赛内容、比赛要求、评分标准及评分办法。
3、负责组织召开大赛领队、选手的工作会议。
4、协助做好赛场、评委室、原料储存室的布置。
5、负责比赛报名（个人、团体）的审核及比赛成绩汇总。
6、负责比赛评委甄选、外请和大赛评审工作。
8、负责大赛开幕式表演节目的组织。
10、协助开幕式、闭幕式的组织实施。
11、负责比赛期间的沟通协调，监督与服务，确保大赛有序开展。
二）、大赛策划宣传组
唐正奎
林琎、张小开
成员：
学院宣传办公室成员
1、负责制定大赛整体宣传策划方案并组织实施。
2、负责决赛开幕式、闭幕式的组织实施。
3、负责大赛前、中、后期平面、网站等媒体全方位宣传报道。
4、负责比赛宣传物料、奖牌、证书等的设计与制作（开幕式、闭幕式背景喷绘、奖杯、奖牌、获奖证书、礼品袋、参赛标牌、赛区标识、参赛选手证、裁判证、大赛工作证、纪念品、彩旗、条幅、彩虹门等）。
5、负责比赛和开幕式、闭幕式现场摄像、拍照，人物专访、后期制作《学生技能大赛作品集》和大赛宣传视频。
6、负责起草大赛开幕式、闭幕式议程、发言稿和各类软文，并做到及时宣传报道。
三）、大赛接待组
宋纪松
行政办工作人员
1、负责比赛开幕式领导的邀请。
2、全面协助开幕式、闭幕式组织实施（如接待、礼仪等）。
四）、物资采购组
杨善文
总务处工作人员
1、负责开幕式、闭幕式会场、团体展台的搭建、布置和维护。
2、负责大赛决赛音响和花卉的租赁。
3、负责订制、采购大赛相关物资（奖品等）。
4、负责大赛场地的改建、符合大赛要求，确保水、电、气正常供应。
5、负责保障赛场内、外的秩序和校区安全工作。
五）、财务保障组
杨秀梅
财务处工作人员
工作职责:
依据方案，确保经费及时到位，保障大赛正常开展。
五、大赛工种设置、报名及收费标准：
大赛工种设置：
本次大赛设中式烹调、西式面点2个工种，其中，中式烹调分热菜、冷拼、食品雕刻3个大赛模块。
报名收费标准及各班报名人数标准：
1、个人赛：
每人限报1项，免收报名费，参赛班级：
大厨精英1505班——大厨精英1516班、大厨精英1601班——大厨精英1603中专1501班——中专1502班，每班报名人数不得少于15人；
烹饪精英1601班——烹饪精英1602班、金牌大厨1504班——金牌大厨1509班，每班报名人数不得少于10人，其他班级报名人数不限；
2、团体赛：
每个团体/5人，免收报名费，大厨精英1505班——大厨精英1516班，大厨精英1601班——大厨精英1603中专1501班——中专1502班，烹饪精英1601班——烹饪精英1602班、金牌大厨1504班——金牌大厨1509班，每班报名团体赛不得少于1个。
六、大赛形式：
大赛设个人赛、团体赛；
各代表队的组成为：
领队1人、指导教师1人、选手4人。
团体赛选手可同时兼报个人赛。
1、团体比赛：
以单位或班级名义申报。
2、个人赛：
设立热菜、冷拼、食品雕刻、西点制作四个单项。
每位选手只可申报1项，热菜、冷拼的规格为10人量（供展示）及5人量（供评委尝碟）
七、大赛规则：
（一）热菜：
每人制作两道，要求选用不同的烹饪方法和味型。
色、香、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。
自选菜肴2道：
由选手自备原料或半成品，成品规格为2份：
大份10人量（供展示），小份5人量（评委鉴尝碟）。
两道菜品小份（5人量）选手自备原料或半成品在现场90分钟内烹制加工成菜；
大份（10人量）由选手预先在场外初加工现场制作完成。
（二）冷拼：
每人制作1个冷拼和1组（6个）单碟，要求烹制方法和味型多样化，主料5种以上，成品色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。
成品规格为2份：
小份（5人量），由选手自备原料或半成品，在现场90分钟内切、配、拼制成型、定味；
大份（10人量），由选手预先在场外初加工现场制作完成。
（三）食品雕刻：
每位选手制作一个瓜果或蔬菜雕刻。
要求作品设计合理，构思新颖，主题突出，形态生动美观，富有艺术性。
选手自备原材料在现场120分钟内完成。
（四）西点：
参赛选手在60分钟内完成指定的三层装饰裱花蛋糕和小西点类制品各1款（作品主题自定）的制作。
八、大赛要求：
（一）所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料；
可在国家规定范围内合理使用添加剂、食用色素。
违者取消参赛成绩。
（二）参赛选手须提前30分钟在比赛检录处报到。
现场制作必须在规定时间内完成，超时者按规定扣分。
（三）热菜、凉菜每一参赛品种的规格均为以10人量为标准的成品1份（供统一送展参评），现场制作相同菜式5人量成品1份供评委鉴尝评定。
（四）赛场统一提供设备、厨具、原辅调料；
刀具、小工具及特殊调辅料由选手自备。
（五）餐具一律由选手自备（不得带有任何企业标识），器皿底部请标示企业名称或选手姓名。
九、大赛赞助：
1、可获得大赛冠名权。
2、自冠名签署协议书之日起，在各大宣传媒体上所做的宣传及其广告发布上，一律采用2016年“幸福味道，新东方制造”贵阳新东方烹饪学院第五届烹饪能创新大赛冠名后的统一称号。
3、大赛进行时，宣传冠名单位。
4、大赛期间，利用媒体为冠名单位大造声势，树立其品牌形象，提升品牌知名度。
5、参赛单位可获得组委会针对性的宣传。
十、奖项设置:
个人赛：
一等奖4名，奖牌+荣誉证书+免费报考中式烹调师高级职业资格证书+学院选修专业优惠券1张（价值1500元）；
二等奖8名，奖牌+荣誉证书+学院选修专业优惠券1张（价值1000元）；
三等奖12名，奖牌+荣誉证书+学院选修专业优惠券1张（价值500元）；
优秀奖40名，奖励价值50元奖品+荣誉证书。
团体赛：
团体特金奖3名，奖杯+奖牌+荣誉证书+免费报考中式烹调师高级职业资格证书+学院选修专业优惠券1张（价值1500元）；
团体金奖4名，奖杯+奖牌+荣誉证书学院选修专业优惠券1张（价值1000元）；
团体银奖5名，奖杯+奖牌+荣誉证书学院选修专业优惠券1张（价值500元）；
团体创新奖13名，奖杯+奖牌+荣誉证书+奖品（价值200元）。
指导教师奖励：
奖金当月工资中发放。
个人赛一等奖：
奖励指导教师300元；
个人赛二等奖：
奖励指导教师200元；
个人赛三等奖：
奖励指导教师100元。
班主任奖励：
团体赛特金奖：
奖励班主任500元；
团体赛金奖：
奖励班主任300元；
团体赛银奖：
奖励班主任200元；
团体赛创新奖：
奖励班主任价值100元礼品。
十一、大赛时间进度安排：
2016年7月5日前，通过广播，新闻报纸和网站发布烹饪大赛信息，宣传造势，营造氛围。
2016年7月15日前，完成参与大赛选手报名，确定参赛企业，2016年8月8日前布展好赛场。
十二、部门安排：
宣传由学院宣传办负责；
礼仪由大赛组委会负责。
十三、裁判评委：
由大赛组委会负责邀请，并且在组委会领导下设立评判组、后勤监理组，比赛采取现场评分方式，由刘公谨（中国烹饪大师）、胡天俊（国家级评委）、花和志（中国烹饪大师）、谷家林（高级烹饪技师）胡秋生（国家级评委）组成评委组。
贵阳新东方烹饪学院校企合作签约仪式
一、活动目的：
拓宽毕业生多元化就业渠道，加强企业单位和毕业生之间的相互了解，搭建企业与学生面对面沟通的平台，切实做好2016年下半年毕业生的就业工作，实现学生毕业顺利就业。
二、活动主题：
加强合作、促进就业
三、活动时间：
2016年8月10日早上9：
30
四、活动地点：
贵阳新东方烹饪学院篮球场
五、本次活动组织机构及具体工作安排
（一）会务总负责：
冯菊助理
职责：
负责整个活动期间各项工作的协调、统筹、指导、安排和检查，确保双选会顺利进行。
（二）参会领导：
学院领导、主管部门领导、企业嘉宾
（三）接待组（组长：
胡家贵组员：
谢广齐、谢海燕）
1、负责用人单位的邀请及接待工作，（责任人：
谢广齐，7月15日完成企业邀请）
2、配合市场部做好前期、中期、后期的网络及校园宣传；
（责任人：
谢广齐，7月20日完成）
3、负责嘉宾胸花及主席台台卡的准备。
谢广齐,8月6日完成）
4、主管部门领导邀请。
韩奎,7月25日完成）
5、主管单位领导接待地点：
院长办公室
（四）会务组（组长：
朱青组员：
熊凤辉、彭旭）
职责：
1、负责本次活动的学员着装及纪律；
2、学生入场、退场的时间安排，会议期间的秩序及安全；
（要求：
学生退场必须在领导参观完再行退场）
3、配合宣传组进行校园宣传氛围的营造及条幅、彩虹门、KT板等的
悬挂及摆设；
4、做好舞台搭建遮阳伞、桌椅的布置
及善后工作，
（五）宣传组（组长：
唐正奎组员：
林琎、张小开）
1、负责活动前期现场及后期的网络宣传；
3、负责活动期间校园内条幅、彩虹门、喷绘写真、KT板、签
到墙等的设计与制作；
林琎7月26日完成）
3、负责媒体宣传和现场拍摄；
王斌）
4、会场礼仪人员的安排；
谢广齐7月27日完成）
5、主持人安排；
冯丽）
6、媒体邀请。
冯菊）
（六）采购组（组长：
杨善文成员：
杨康、朱明松）
职责：
负责鲜花、嘉宾花、矿泉水、绿植等物品的租购；
（7月27日完成）
（七）保卫组（组长：
门卫室成员）
职责：
8月10日车辆迎接及停放；
（学生会成员2名协调）
六、活动阶段各组工作的具体安排及要求
（一）宣传组主要工作
1、前期宣传材料准备
宣传处负责内容：
（1）接待室门口显示屏字幕：
（热烈祝贺贵阳新东方烹饪学院第五届烹饪技能创新大赛暨校企合作签约仪式取得圆满成功）、（热烈欢迎校企合作单位到我院参加校企合作签约仪式）；
（责任人：
林琎8月2日完成）
（2）彩虹门：
正面（热烈祝贺贵阳新东方烹饪学院校企合作签约仪式）；
反面，（热烈祝贺贵阳新东方烹饪学院第五届烹饪技能创新大赛取得圆满成功）。
林琎、8月8日完成）
（3）6个空飘、2个版的海报宣传、舞台喷绘背景；
（4）背景墙喷绘设计与制作；
（5）照片的采集、前后期的网站宣传；
（6）主管部门领导、院长、企业嘉宾、主持稿、学生代表发言稿撰写；
宣传办、8月5日完成）
（7）会议室条幅一条（热烈欢迎校企合作单位领导参加我院校企合作签约仪式），红底黄字；
林琎、8月5日完成）
（8）各企业名称KT版制作：
（9）会场礼仪人员4名；
谢广齐、8月6日完成）
（10）参会人员的指示牌（大门宣传水牌、行政楼门前指示水牌，一楼楼梯口，二楼会议室门口）；
林琎、8月4日完成）
（11）企业宣传布标26条；
（8月3日完成、院长审核）
（二）会务组主要工作
1、会议前准备工作
会务组负责内容：
（1）学员着装及会场纪律（通知各班主任提前要求）；
朱青）
（2）舞台及主席台的桌椅摆放、发言席、绿植8月9日下午到位；
娄贵华）
（3）舞台、招聘展位、彩虹门、空飘8月9日下午到位；
林琎）
（4）音箱设备的调试、迎宾曲、开幕式音乐及背景音乐等相关工作8月9号下午到位；
熊凤晖）
（三）保卫组主要工作
1、会议前准备工作及会议中的巡视工作
保卫组负责内容：
（1）着装整齐，做好外来人员的迎接；
（2）做好外来车辆的停放；
（3）会场附近的巡视；
（4）学生会成员20执勤。
朱青）
（四）接待组主要工作
接待组负责内容
（1）二楼会议室的组织和安排；
要求：
视屏播放、招生资料、纸笔、茶水，（责任人：
谢海燕）
（2）校园参观及相应的接待工作。
就业单位参观责任人：
谢广齐；
主管单位领导责任人：
冯菊、配解说员）
（五）校园卫生
（1）校园外围环境卫生
（2）参观路线卫生
（3）宿舍内务卫生
（4）教室卫生
娄贵华、朱青、熊凤辉8月10日全天）
幸福味道新东方制造
第五届烹饪技能创新大赛比赛内容及评判细则
一、热菜：
两道（自选）
1.参赛选手应体现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、质、养、形俱佳，以味、质、形为主，讲究营养卫生，注重实用性，体现创新意识。
2.自选菜品原料自备，赛前可将原料初步加工，但要求不动刀，不动火，不调味。
进场时须检查验证，违反规定者将酌情扣分，情节严重者取消参赛资格。
3.美化菜肴的各种饰物，须摆放在盛器中，经现场验证后方可携带入场，菜品饰物要适中，不能喧宾夺主。
4.热菜只限做一次，以10人量为标准，自选菜品另备两人量供评委品评。
注：
自带品尝碟。
5.现场提供蒸锅、炒锅、砧板等常规烹调设备工具及常用调味料，除此以外的特殊工具及调味料由参赛者自备。
6.自带的特殊用具、盛器、餐具等不得带任何标识，由参赛者在盘底作记号（记号为参赛号），以便赛后认领。
7.各品种的竞赛时间实施分段计时，不得套用。
成绩计算：
1.采用现场操作评判（前场）和成品评判（后场）相结合的方法。
评判均采用100分制。
2.指定菜品和自选菜品均实行现场评判（前场）合计一个前场总分，分值占20%。
3.指定菜品和自选菜品均实行成品评判（后场）分别计分，分值各占80%。
4.选手成绩=指定菜品得分×
40%+自选菜品得分×
60%。
二、果蔬雕刻：
一个（自选）
1.刀法流畅、刀功深厚。
2.严禁使用磨具和砂纸打磨。
3.原料自备，且只允许携带净料（仅洗涤，不得去皮、拼接）进场。
为保证评判标准的统一，原料规定使用果蔬累品种，严禁使用冰块、豆腐、琼脂等原料。
4.作品主题鲜明，立意健康，构思巧妙；
造型美观，比例得当，构图合理。
要求作品组盘，雕品四面（360度）完整，作品尺寸不得超过40厘米×
60厘米或50厘米×
50厘米，高不得超出60厘米。
5.刀工手法得当，操作娴熟，线条流畅有力，简繁适当。
作品原料使用得当，能物尽其用。
6.点缀品使用得当，不得喧宾夺主；
作品接口的处理不能直接暴露接口及胶水、竹签等辅助用品。
7.承托作品的盛器及支撑物由选手自备。
选手只能带新鲜花草类点缀品进场，严禁携带其他类点缀品入场。
作品中所有需要刀工处理的构件均在场内完成。
8.作品须摆放在食用瓷器餐具内，禁止使用木质托盘、大理石、玻璃罩等非餐具，作品洁净无异味，器皿情节，操作场地清洁卫生。
9.参赛选手所用各类工具均由选手自备，要求工具清洁，无锈渍，不得使用电动工具、模具。
10.各品种的竞赛时间实施分段计时，不得套用。
成绩计算
2.基本功均实行现场评判（前场）计分，分值占20%。
3.基本功均实行成品评判（后场）计分，分值占80%。
4.选手成绩=基本功得分×
20%+成品得分×
80%。
三、象形拼盘：
1.每位参赛选手在150分钟内完成工艺冷拼和6个围碟的制作。
2.工艺冷拼和四围蝶必须选用5种以上不同主料，荤素搭配合理（3荤2素），其中要求自制的主料必须不低于3种。
如需在餐盘内垫底，垫底原料是6种原料以内的材料，可以成丝、成片，不能成茸。
参赛作品原料自备，原料严禁使用人工合成色素。
3.参赛作品的摆放餐具自备（要求为瓷质餐具）。
盘内食品全部可食用，不得使用塑料、贝壳等物品。
作品完成后，须另备3种原料品尝碟供评委品评。
品尝碟内的尝品分内盛装。
4.最后完成的工艺冷拼作品净料重量为1000克±
10%，四个围碟每只净料重量为150克±
10%。
5.只能带熟料、自然成型的净料进场，细加工成型及拼摆须在场内进行。
进场原料须现场检查验证，违例者将作扣分处理，情节严重者将取消参赛资格。
6.作品具有可食性、创新理念、主题突出、构图完整、刀工精细、简繁适当、造型美观、色彩搭配合理。
7.作品洁净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生，原料使用得当，杜绝浪费，拼摆造型严禁使用化学胶水黏结。
8.选手操作时须戴口罩和一次性手套。
1.采用现场操作评判（前场）和作品评判（后场）相结合的方法。
2.成品实行现场评判（前场）计分，分值占20%。
3.成品实行作品评判（后场）计分，分值占80%。
4.选手成绩=现场评判得分×
20%+作品评判得分×
四、西式面点：
裱花蛋糕和小西点各一款
参赛选手在60分钟内完成指定的三层装饰裱花蛋糕和小西点各1款（作品主题自定）的制作。
比赛要求
（1）指定装饰裱花蛋糕为双层立体造型类装饰蛋糕，制作精美，大小尺寸自定，材料自备。
蛋糕装饰材料不限，可以是甜奶油、淡奶油、黄油、芝士、糖粉面（翻糖）、糖艺、杏仁面团（杏仁糕）、水果、巧克力等。
（2）蛋糕坯和辅助装饰物可预先制作，但预先制作的辅助装饰物要经过现场检录批准，总量不得超过装饰物总量的25%。
所有装饰物必须是可食用的。
（3）选手在赛前须在比赛作品说明卡上写出参赛作品的主题构思，现场作品不符合参赛填报作品主题范围要求的，将被扣分或取消评分资格。
（4）参赛作品中不得体现参赛选手的姓名和班级名称，否则取消评分资格。
（5）选手操作时，须着装整洁规范，戴口罩和一次性手套。
（6）参赛者自备盛装器皿，须符合行业要求。
器皿外表不得带有任何标识，只能在盘底作记号，以便赛后认领。
说明：
赛场提供冰柜、烤箱、台式打蛋机，搅拌机、蛋糕转台、植脂奶油、巧克力、热水，其他工具和原料选手自备。
所用原料及工具根据作品内容也可自备。
（1）采用现场操作评判（前场）和成品评判（后场）相结合的方法。
（2）装饰裱花蛋糕实行现场评判（前场）合计一个前场总分，分值占20%。
（3）装饰裱花蛋糕实行成品评判（后场）分别计分，分值各占80%。
团体展台筵席竞赛内容与要求
1、竞赛内容：
团体展台围绕“幸福味道新东方制造”为主题，要求高端、大气、时尚，展台筵席包括一个完整主题雕刻（或一组雕刻）、六道热菜、一个冷拼及六个围碟、一道中点、一道西点及其他优秀作品构成。
每一品种份量不得低于10人量。
采取送展现场评分的方式，自然热菜、冷拼、点心品尝碟供评委品尝。
2、竞赛要求
（1）、筵席展台由参赛单位或班级自主设计布置，要求展台台面层次至少不少于两层，赛场可提供背景桁架和展台台面（桁架规格为高3.6米、宽4米；
展台台面规格为高0.8米、宽2米、长4米），以及220V电源，其他布展设施设备、用具和材料均由参赛者自备。
（2）、展台制作单面喷绘时，其中内侧喷绘离地面0.8米做底色，其余部分正常设计宣传。
（3）、展台筵席具体位置根据大赛组委会统一规划抽签确定。
个性化展台设计，须在大赛前15天与竞赛组联系。
（4）展台筵席要求主题鲜明突出、布局合理、色彩搭配恰当、菜品组配合理、荤素搭配科学，食用性强，展台菜式卫生安全。
4、成绩计算
所有评委打分表复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，相加平均后为最终筵席展台竞赛成绩。
评分方法及标准
1、评分方法
为了充分体现公平、公正、公开原则，全面考核选手的综合技术能力，此次大赛采用现场操作评判（前场）和作品评判（后场）相结合的方法。
（1）、现场操作评判，满分为100分。
（2）、参赛作品评判，满分为100分。
（3）、两项得分相加为选手该项目的最终成绩。
3、评分标准
中餐热菜现场操作评分标准（满分100分）
1
原料加工（30分）
用料符合要求，动作娴熟，刀工规范，原料利用率高
不符合要求的，酌情扣1—12分
2
操作流程（40分）
操作规范、动作娴熟，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成，注重节约
不符合要求的，酌情扣1—15分
3
卫生安全（30分）
操作区域整洁干净，着装整洁规范，注重个人卫生，废弃物处理得当，原料及成品保存合理
中餐热菜作品评分标准（满分100分）
味感（30分）
1.口味纯正（10分）
2.主味突出（10分）
3.调味适当、无邪味、糊味和腥味等异味（10分）
质感（30分）
1.火候得当（15分）
2.质感鲜明，符合应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥松、脆等特点（15分）
不符合要求的，酌情扣1—12分，由于失饪造成生、煳而不能食用的，整道菜不予评分
观感（30分）
1.主辅料配比合理（5分）
2.刀工细腻，规格整齐（15分）
3.汁芡适度（5分）
4.色泽自然，
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