中央厨房运营方案Word格式.docx
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白灼娃娃菜
４
2０18.9．6（星期四）
香菇肉丁面
15
２0１8.9.21（星期五）
糖醋里脊
香菇油菜
圆葱炒鸡腿菇
核桃仁仁西葫芦
5
2018．９.7（星期五）
豇豆肉丝
16
２0１8．９.２4（星期一）
肘子肉炖土豆
青笋鸡片
豆芽韭菜炒粉条
红烧茄子
炝莲花白
白灼菜心
蒜蓉木耳菜
6
２018.９．10（星期一）
金针菇炖牛肉（肥牛）
１7
2018.9.25（星期二）
肉臊子干拌面
酸豆角炒肉沫
炝莲菜
蒜蓉茼蒿
7
２01８.9.１1（星期二）
三鲜烩麻食
18
201８．9.26（星期三）
红烧丸子
骨肉相连
炝拌豆芽
白灼乌塌菜
8
２01８.9．1２（星期三）
糖醋鱼片
１9
201８.９.27（星期四）
肉丝炒细面
醋溜土豆丝
青椒鸡蛋
９
2018．9.13（星期四）
旗花面
2０
20１8.９.28（星期五）
毛豆牛肉粒
鸡片炒蘑菇
西红柿炒菜花
白灼鸡毛菜
１0
２018.9.1４（星期五）
土豆烧排骨
21
2０18．1０.１（星期一）
焦溜丸子
凉拌苦菊
青笋炒鸡片
什锦玉米粒
白灼菠菜
耗油生菜
1１
２0１8.9．17（星期一）
卤鸭腿
2２
2０18.10.２（星期二）
腊汁肉拌面
豆花鸡片
烧鸡腿菇
白菜木耳
如表所示：
一个月中有8天面食,14天炒菜。
炒菜按照４菜一汤的标准进行,每天均有馒头进行配送。
2、营养多样性分析
让学生每日摄入的营养均衡,合理、每日补充钙、铁、锌、铜，及微量元素和维生素C、A、B１、B2、B６、B12、维生素E等,可以满足不同的学生对营养的需求。
能增强体质,促进学生健康发展。
四、食品安全保障分析
食品安全问题关系到每个学生的健康状况，同时会引发社会的恐慌,对社会造成不良的影响。
为此,食品卫生安全就必须要从源头抓起,也就是要从原料的采购方面加强监管力度，不断提高食品卫生的检验水平。
同时从食品的加工、生产、销售等方面都是一个严格的系统流程，就必须要对食品生产到销售的每一个环节进行监督和管理。
1、食品检测
（1）、原料检测：
所有采购的原料都要进行检测。
对和合格的原料进行留储存，对采购文件进行汇总存档，做到有依据可查；
对不合格的原料均不不许入库。
（2）、成品检测:
所有加工好的食品都需进行检测，对和合格的原料进行留储存，对采购文件进行汇总存档,做到有依据可查;
对不合格的食品均不不许出库,进行集中销毁,并追究食品安全责任。
2、四级安检体系
（1）、园区入口安全检查:
对进入园区的所有人员、车辆进行安全排查。
（2）、办公大楼安全检查:
对进入生产区、办公楼的所有人员进行安全排查
（3）、生产区大门口安全检查：
对进入生产区的所有人员详细的安全检查
（4）、生产车间出入口安全检查：
对进入生产区的所有人员详细的安全检查禁止携带一切随任务品，并监督进入人员进行更衣、洗手、消毒等。
３、全程监控
（1）、生产流程全程监控：
在生产区所有的车间及储藏库均采取３6０°
全程监控，由监控中心实时管理，对过程中的不当操作及恶意破坏行为进行监管。
同时,所有监控视频资料的保存期为30天,如果由于食品安全引起的严重后果，做到有依据可查。
同时提供当地食品安全部门。
（２）、运输过程全程监控:
为保证食品的运输安全,在运输过程中,分别在驾驶室、车前路面、车厢内均装有监控,实时掌控车辆运输过程的情况。
同时所有运输车辆监控的视频资料进行定期汇总储存，储存期为30天。
如果由于食品安全引起的严重后果，做到有依据可查。
４、品质控制管理
食品安全由品控部直接监管，对食品加工提出合理化的建议，达到把控质量提高效率。
五、组织构架
1、岗位职责
（1）、总经理：
全面负责公司经营管理，根据公司整体战略目标,制定公司营运年度工作计划及年度经营规划策略，推行并确保营运目标的达成。
（2）、运营副总:
建立规范的运营管理标准体系，确保公司所有的标准流程化。
制定及执行公司日常营运相关的制度、业务流程，推动并监督、检查公司制度在中心的运行。
（3）、生产副总：
管理企业生产和技术开发工作，组织生产部按照企业制定的流程进行生产。
负责组织制定生产、技术、供应、质量和内部管理方案,提高生产管理效率。
（4）、办公室主任：
ａ、负责公司的项目管理,参及公司重大调研工作并提供建议和拟定调研报告;
b、负责制定完善公司行政、人事管理制度,拟定办公室月度、年度工作计划,并检查执行情况;
ｃ、统筹管理行政后勤服务工作，监督后勤工作的执行，并提出改进意见。
监督本部门的工作目标及办公室办公费用的审核和标准管理；
ｄ、负责监督办公室秩序以及其他办公室日常工作;
ｅ、统筹负责办公室文件资料的保管归档、公司印鉴的保管使用、公司证件执照的年检工作。
并监督执行，做好办公室重要文件、重要事件的保密工作；
f、相关会议的组织及会议决议事项的督办;
负责会议场所的安排及布置;
g、负责公司员工队伍的团队建设、组织公司员工各项活动的策划工作，组织办公室人员的学习培训活动;
h、负责政府关系、公共关系的建立及维护;
i、完成领导交办的其他工作。
（5）、财务经理:
ａ、负责公司财务日常核算工作,制订加工中心各项财务计划和经营预测，控制预算案;
b、负责制定公司财务制度和财务管理制度的实施和运转;
c、负责组织财务会计核算工作，确保正确、及时、完整地进行日常会计核算，组织编制和审核财务报表及有关统计报表；
ｄ、监督内部资金运营计划,控制及完善收支平衡体系，建立各种物资、资金管理制度;
精确监控和预测现金流量，统筹管理和合理运作公司资金并对其进行有效的风险控制监督；
ｅ、负责组织进行各类成本、费用的控制、管理、核算工作；
组织经济核算工作,充分发挥财务工作预算、监督作用;
有计划地召开成本分析会,督导成本控制水平、力度；
f、加强营运及办公资产的管理,严格掌握费用开支，认真执行成本物资审批权限和费用报销制度;
g、协调同银行、工商、税务等政府部门的工作关系,维护公司利益；
h、组织财务人员按财务操作流程,督促重视应收款催收，及时回笼资金，保持合理、科学的现金储量及流量;
i、定期组织部门员工学习有关国家财经政策、法规、财经纪律和财务会计制度，不断提高员工的业务工作能力和思想道德水平；
（6）、采购经理:
a、对领导负责。
执行国家的有关法律规定，执行公司的采购制度，拟定采购部工作方针及目标；
采购制度的建立及完善;
ｂ、严格执行公开招标、货比三家的采购原则，控制采购成本。
择优、择廉、及时地采购物料,确保工作效率；
ｃ、负责做好大宗采购的招标工作;
d、编制年度采购计划及预算。
认真核实各部门的申购计划，负责采购计划的制定和组织实施;
ｅ、熟悉和掌握所需各类物质的名称、单价和用途。
检查购进物质的质量、规格、型号、数量和使用情况,确保的物质供应正常；
f、协调采购部内外关系,确保各项采购任务的顺利完成；
g、及供应商建立良好的合作关系,在平等互利的原则下开展业务活动;
ｈ、掌握市场行情，跟进价格升降，选定价格合理、质量可靠、信誉好、服务优质的供应商，并从严监控供应商;
i、督导采购部门全盘业务及人员考核。
加强对属下采购人员的督导及考察,使之在从事采购业务活动中遵纪守法、讲信誉、不索贿、不受贿,强化职业道德操守,提高专业知识，培养高效廉洁的采购队伍;
j、撰写部门周报、月报和总结；
k、主持或参及采购相关业务的会议，并做好部门间的协调工作;
２、薪酬预算
部门
职位
人数
工资
小计
生产间
班组一
生产主管
6００0
60０0
２
操作员
２1
2500
52500
包装员
５000
３
班组二
6000
4
20
２5０0
5０00０
250０
班组三
２500
500００
25０0
50０0
小计：
7０
185500
库管部
主管
5０00
500０
８
原料库管
冻库、蔬菜库
管理员
１
3５0０
３５０0
9
冷藏、面类库
3500
10
干货、包装库
３５00
成品库管
肉类、熟食、调味成品库
面料、蔬菜、豆类成品库
35０0
３500
１3
库房理货员
35００
1７５00
小计:
4０0００
14
配送部
车队主管
5５０0
5５00
1５
冷链车司机
司机
32
４00０
１280０0
预留机动司机
４000
１２000
３6
145500
17
品控部
品控经理
50００
5000
1８
原料检测
检测员
19
成品检测
３50０
12000
财务部
财务经理
7000
２2
会计
４500
22500
23
出纳
8000
3750０
2４
采购部
采购经理
25
采购专员
12０00
17０00
2６
办公室
办公室主任
2７
专员
400０
80００
２８
前台
29
法务专员
4000
25000
30
网络部
５０００
31
网络工程师
40０0
１3０00
企划部
３3
平面设计
4500
9000
34
策划文案
450０
1850０
３５
培训部
培训专员
80０0
安保部
安保队长
３200
3２00
3７
保安
3180０
40
保洁部
保洁主管
30００
3000
４1
保洁
2000
１6000
１9000
45
工程部
高压电工
电工
4６
低压电工
60００
４7
弱电工程师
120０0
48
设备维修工
维修工
1000０
340０0
4９
员工食堂
５0
厨师
3００0
900０
１3500
合计：
1８0
60０300
51
学校
00
5２
备用厨师
2２0０
３0800
200
44０0０0
总计：
3８0
五、成本分析
1、投资成本分析
（1）、厂房建设成本：
建设成本单价以１300元/㎡预估，厂区建筑面积为1647０㎡,厂房建设成本总计约为：
21４11０00元
（2）、装修成本:
装修成本单价以700元／㎡预估,装修面积为１６470㎡，装修成本总计约为：
115２9000元
（3）、生产设备采购成本:
生产设备:
生产设备包括各车间生产线,货架、包装等设备成本总计约为:
6０１1250元;
冷库建设:
冷库建设包括成品库和原料的建设及设备，成本共计约为:
3000000元；
以上两项生产设备及冷库建设总计约为941８250元。
（4）、其他成本：
安防:
50０000元（含日常安防用品）
电力：
1０000０0元（含备用电设备、发电机等）
空调:
10０0０00元
水净化系统：
１000000元
空气净化系统:
２0000０元
37000００元
（5）、冷链运输车:
1８辆*220００0元／辆=３9６0000元
以上五项投资成本合计约49600０00元,其中厂房建设占比43.１6%，装修占比２3.24%，其中生产设备占比18.14%，其中其他设备占7.45％，其中冷链运输车占比8.0１%。
２、运营成本分析
（1）、固定成本分析:
办公家具约：
70０00元
办公电脑：
５0台*3000元／台=1５0000元
其他办公设备：
80０00元
工服、服装：
6０000元（含车间工人、保安、保洁等）
保洁设备:
1080０元
３708０0元
（2）、可变（运营）成本分析：
以一个月来计算标准进行核算
工资：
以正式员工计算，每个月约为1040300元。
水电:
每个月3５00０0元
原料（含调料、耗材）:
150４800元
固定资产折旧：
２4００00元
运输：
20０0０元
日常办公消耗：
2000０元
不可预知项目:
1０0０0元
元
六、利润分析
1、核算标准
每生每天4元的国家财政补贴为标准,同时按每天0.7元的加工补贴标准，每生每天合计补贴４.7元，每年按200天计算为依据。
２、人数
初步按380０0名学生计算
3、利润分析
（1）、每天补贴:
1７８600元
（2）、年成本分析:
序号
项目
月计
年计
金额
人员工资
104０300元
按9个月10０%计
9３627０0元
按3个月50％计
15６04５0元
水电成本
350000元
按9个月100%计
31５０00０元
按3个月20%计
２10000元
原料成本
150４８00元
按9个月１00％计
135４320０元
资产折旧
２40000元
按１2个月计
28８0000元
运输成本
２0０00元
按9个月计
18００00元
办公消耗
２0000元
按12个月计
2４0０0０元
７
不可预知
100０0元
按1２个月计
１20000元
每月合计:
31８5100元
每年合计：
3１246３５0元
（3）、利润分析
每个月以22天计算,每年按２00天计算，每年政府补助共计约为：
35７20０0０元;
毛利润=收入-成本，即：
3５720000元-312４6３50元=4４7３65０元.
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