最新小学食品安全处置制度Word下载.docx

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　　十、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。

对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。

十一、学校食堂发生下列情况，学校应立即责令其整改

　　1、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求。

　　2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。

　　3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。

　　4、食堂人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。

　　5、学校食堂未实行食品24小时留样制度。

　　6、食堂剩余食品没按规定在高于60℃或低于-10℃的条件下存放。

　　十二、学校食堂发生下列情况，学校应责令停止用餐，追究相关人员的责任。

　　1、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不到位的。

　　2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。

十三、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

　　学校生活饮用水卫生安全管理措施

　　一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。

学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，尤其是目前尚使用自备水的农村学校，应积极创造条件，尽可能使用城乡统一的自来水。

对于目前不具备条件而只能使用自备水的学校，必须建立健全饮用水卫生安全管理组织，落实专人负责；

建立和完善饮用水卫生管理制度；

开展爱国卫生和卫生知识宣传教育活动，使广大学生养成良好的卫生习惯；

使用自备水的学校必须保证开水的供应，严禁学生直接饮用自备生水。

　　二、认真做好农村学校的改水工作。

自备水水质的好坏很大程度取决于自备水水源的选择和防护措施的落实情况。

县教育列出专项资金，有计划地对农村学校自备水设施进行改造。

根据生活饮用水水质标准，要求自备水水源尽可能选择深层地下水，凡选择地面水或浅层地下水的必须保证在水源周围30米以内无生活性或工业性污染源；

加强水源卫生安全管理，设置警示标志，井水加盖封闭，并及时清洗淤泥；

对于经卫生部门监测不合格的自备水，必须限期完成改造工作，并经监测合格后方可投入使用。

　　三、及时清洗消毒供水设施。

配置高位蓄水池以满足供水需求的学校，必须指定专人负责自备水管网及蓄水池的清洗消毒工作，坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节台风或暴风雨过后要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。

　　四、定期开展水质监测工作。

卫生部门要定期开展对学校饮用水的水质监测，对水质监测不合格的学校，应以书面形式及时告知学校和当地教育行政部门，并督促落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全；

教育行政部门和学校签订的学校安全责任书，必须有确保饮用水卫生安全的内容。

　　五、加强学校生活饮用水监督检查。

卫生、教育等行政部门每年

　　要对农村学校自备水水源、供水设施、清洗消毒、管理等情况开展专项检查工作，在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。

　　学校食堂高危食品定点采购制度

　　一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

　　二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

　　三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。

　　四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。

花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；

海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。

　　五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。

　　六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。

定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校总务备案。

　　七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。

如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。

因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

　　学校食品卫生定期检查制度

　　一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

　　二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

　　三、学校必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。

　　四、学校食堂每周一小查，每月一大查。

夏吉泳总务处牵头组织，月查由校长牵头负责。

要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

　　五、学校自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门负责检测。

学校不送检由学校负相关责任，卫生部门不予检测，由卫生部门负相关责任。

检测不合格的自备水要立即整改，未达到饮用标准不得供师生饮用。

学校要为学生提供开水或其他符合卫生要求的饮用水。

　　六、学生自备菜实行定期与平时检查相结合的办法，对自备菜的学生进行造册登记，实行专项管理。

平时检查由班级生活委员负责，学生相互检查，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质的食物。

定期检查由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进行检查。

　　七、学校要创造条件，配置冷藏设施（或专用柜）集中保管自备菜，为学生自备菜提供免费热菜服务，一般安排在每周三。

学生要求学校食堂帮助热菜，学校食堂不得收费，不得拒绝。

学校应将免费热菜的时间、地点告知学生。

　　八、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品商店、自备饮用水、学生自备菜的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。

对拒不实行食品安全定期检查制度的学校，教育行政主管部门

　　篇二:

《学校食堂食品安全管理制度》

　　学校食堂食品安全管理制度

　　一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

　　二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；

无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；

未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；

腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

　　四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

　　五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

　　七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。

烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

　　八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

　　九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。

留样食品必须保留48小

　　时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；

留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

　　十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。

及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

　　十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。

　　十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。

　　篇三:

《学校食品安全管理制度》

　　卫店镇中心小学

　　学校食品安全管理制度{小学食品安全处置制度}.

　　为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度

　　一、原料采购及索证制度食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

　　（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　二、厨房卫生制度及管理制度

　　1．厨房必须添置“四防一消”设施。

{小学食品安全处置制度}.

　　2．要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3．严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

　　厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

　　三、餐具用具消毒制度

　　1．餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

　　2．消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。

　　3．洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

　　4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　四、餐厅卫生管理制度

　　1．餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

　　2．每周用“84”消毒液消毒二次。

　　3．学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

　　五、卫生检查制度

　　1．管理人中必须进行健康检查。

取得健康证明后方可参加工作。

　　2．患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。

不得从事接触直接入口食品工作。

　　3．食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

　　4．食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到

　　⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。

接触直接入口食品之前应洗手消毒。

　　⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　六、卫生突发事件报告制度

　　1．学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延两个小时）。

　　2．应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

　　3．学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。

　　篇四:

《学校食品卫生安全管理制度》

　　学校食品卫生安全管理制度

　　一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。

食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

　　二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

　　三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。

上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；

出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

　　五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。

　　六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

　　七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；

炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

　　八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

　　九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

　　十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

　　十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

　　篇五:

《学校食品安全档案管理制度》

　　学校食品安全档案管理制度

　　一、工作文件

　　成立学校食品安全领导小组文件，校长责任制文件等。

　　二、学校食堂卫生管理制度。

（共16项）

　　三、食品采购与进货验收台账，采购食品检验检疫合格证明、购物票据等。

　　1、建立有采购进货验收台账，每购回一次食品或原料都应逐一进行验收登记，并有专人签字负责。

　　2、应当查验所购食品的合格证明文件，并将其复印后放入档案备查，复印件应有供货者签名或盖章。

如采购肉类当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的检验检疫合格证明，采购乳制品应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件。

　　3、购物票据或凭证。

留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　四、供货商提供合法证照等资质证明材料档案。

　　1、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　2、从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。

　　3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）

　　批量或长期采购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。

　　4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；

从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件。

　　5、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；

从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　6、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章

　　（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

　　五、食物留样登记表。

　　1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

　　2、学校每餐、每样食品必须按要求留足250g,分别盛放在己消毒的餐具中，并且立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　3、留样食品保留时间不少于24小时,保留期满后方可倒掉。

　　4、留样冰箱一般为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留{小学食品安全处置制度}.

　　样食品无关的其它食品。

　　5、每餐必须作好留样记录:

留样时期、食品名称,便于检查。

　　六、从业人员健康档案。

　　1、食堂直接接触食品的从业人员每年健康体检记录。

　　2、参加食品卫生知识培训记录。

　　七、学校食品安全每周定期检查记录表。

　　检查主要内容食堂环境卫生、从业人员健康状况及个人卫生、食品及原料采购、食物储存或存放、食物留样、消毒、冷冻或冷藏设备运转情况等。

　　八、消毒、冷冻冷藏等设施设备档案。

　　如所购冰箱（或冰柜）的说明书、发票、定期检查其运转情况的记录等。

　　灵山岛小学

　　2015年11月11日

　　篇六:

　　学校食品安全管理制度学校食物中毒预防和报告制度

　　八、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物饮料，发现学校食堂有变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告，并立即停止使用。

　　十一、学校食堂发生下列情况，学校应立即责令其整改

2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。

3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。

4、食堂人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。

5、学校食堂未实行食品24小时留样制度。

十二、学校食堂发生下列情况，学校应责令停止用餐，追究相关人员的责任。

1、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不到位的。

2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。

　　十三、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

三、及时清洗消毒供水设施。

卫生、教育等行政部门每年要对农村学校自备水水源、供水设施、清洗消毒、管理等情况开展专项检查工作，在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。

如发现食堂未按要求