菠菜虾仁蒸蛋精品海鲜吃法教学.docx
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菠菜虾仁蒸蛋精品海鲜吃法教学
菠菜虾仁蒸蛋
菠菜营养丰富，对人体很有益处。
但含有草酸成分，所以吃上去有些涩涩的。
为了让孩子能多吃点他平时不爱吃的菠菜，尝试出了这样一套组合。
没想到大获成功！
小家伙爱吃的不得了!
快来看看“E路”是如何料理这道，简单、营养又美味的“菠菜虾仁蒸蛋”吧！
食谱中详细又啰嗦的图解了蒸水蛋的个个细节要点，一看马上就能懂!
快来动手做出不一样的蒸蛋吧！
用料
菠菜
200g
虾仁
60g（10只左右）
鸡蛋
3粒
盐
2g
牛奶
20g（可用清水替代）
清水
200g
蒸鱼豉油
10g（1汤匙）
凉开水
50g（5汤匙）
香油
2-3g（1/2茶匙）
菠菜虾仁蒸蛋的做法
1
菠菜200g洗净，鸡蛋3粒，虾仁60g。
注:
虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿，再用清水漂洗干净，沥干水份。
这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹，爽口。
2
鸡蛋回温。
注:
之前，看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。
凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低，导致不容易蒸熟，或成熟度不平均。
导致水蛋不平滑，出水等问题。
所以，鸡蛋回温至室温温度是非常重要的，也并不麻烦。
3
煮一锅滚水，将菠菜烫熟。
烫软了、变色了，就可以了。
注:
这一点非常重要。
是有效的去除草酸的最好方法。
烫好后迅速捞入冷水中过凉。
4
将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。
5
回温的鸡蛋打入容器中，加入盐2g。
6
打散、打匀鸡蛋。
7
在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，搅打均匀。
注:
加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。
8
切好的菠菜粒放入容器。
9
用滤网过滤水蛋液，并倒入盘中。
注:
过滤后蒸出的水蛋会很平滑，口感也会更加细腻。
10
包上保鲜膜。
注:
包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中，导致水份增多而不会凝固，影响成品效果。
当然，也可以不用!
这点请随意。
11
水煮滚。
12
放入包好保鲜膜的水蛋。
注:
这不是酵母发面蒸馒头，所以请记得上汽放入并开始计时!
!
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13
盖上盖子，全程中火蒸12~15分钟，使蛋液凝固。
注:
锅惨点儿，旧的厉害，又舍不得换，请忽略。
14
蒸水蛋的时候我们来调酱汁。
当然，酱汁不放也没啥问题。
我喜欢酱油口味，所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙，调均匀即可。
15
调好后的酱汁。
16
这时，水蛋也蒸好了。
请迅速将保鲜膜撕去，避免保鲜膜回缩，压变形水蛋。
其实这样就已经能吃了，而且也很好吃!
17
这时候用手再摇一摇盘子做确认，看水蛋是不是完全凝固了？
如果水的厉害就得回锅再蒸。
18
把腌好的虾仁摆上。
19
放回蒸锅，这回就不要包保鲜膜了，因为很快就好的。
20
盖上盖子，蒸2-3分钟，至虾仁成熟。
21
虾仁熟了就可以关火开盖。
22
其实，这样吃也不错，而且颜色漂亮。
但我还是喜欢那股酱油味，没辙...
23
淋入酱汁，完成。
小贴士
该说的，该强调的我都写了。
请注意看就一定能成功。
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