茯砖茶降氟工艺研究毕业论文《.docx
《茯砖茶降氟工艺研究毕业论文《.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茯砖茶降氟工艺研究毕业论文《.docx（11页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
茯砖茶降氟工艺研究毕业论文《
茯砖茶降氟工艺研究
摘要
关键词
Abstract
Keywords
1.材料与仪器
1.1材料
1.2仪器
2.实验方法
3.
2.1茶叶中氟含量测定
2.2散茶水浸降氟处理
2.3茶叶中水浸出物测定
2.3.1测定步骤
2.3.2结果计算
2.4茶叶中咖啡碱的含量测定
2.4.1试液制备
2.4.2测定
2.4.3咖啡碱标准曲线的制作
10
2.4.4结果讣算
2.5茶叶中茶多酚的含量测定
2.5.1试液制备
2.5.2测定
2.5.3结果计算
3,实验结果与分析
3.1
水浸对茶叶氟含量的影响
3.2
水浸对茶叶茶水浸出物的影响
3.3
水浸对茶叶咖啡碱含量的影响
3.4
水浸对茶叶茶多酚含量的影响
3.5
综合考虑水浸对茶叶氟含量及主要品质成分的影响
10
••8
4.结论参考文献致谢
茯砖茶降氟工艺研究
摘要：
本课题主要研尢了水浸处理茯砖茶原料黑毛茶•不同水浸温度和水浸时间对
茶叶氛含量、水浸出物、茶多酚以及咖啡因的影响，以求寻找出散茶水浸降氟处理的最佳温
度及时间。
氟含量的测定采用常用的氛离子选择电极法，其它成分的测定则采用国标法。
实
验结果表明，随着水温升高和处理时间延长，茶叶氟含量显著下降，其主要品质化学成分含
量也受到影响。
茶叶经过7CrC水处理2niim茶叶氟含量显著下降，而主要的品质成分可得
到较好保留是本实验的结论。
关键词：
茯砖茶：
降氛：
水浸
StudyontheCraftofReducingFluorineinFuBrickTea
Abstract:
Thesubjectmainlyresearchtheinfluencewhichthedifferentfloodingtemperatureanddifferentfloodingtimeon（hecontentoffluoride.waterextract.polyphenolsandcaffeinewhenfloodingtheblackMaochawhichistherawmaterialsoffubricklea.sothatwecanfindoutthebestfloodingconditiontoreducethecontentoffluorineinfubricktea.Thetestmethodoffluorineinteaiselectrodemethodforselectionoffluorineion,andthetestmethodofothercomponentsinteaisthenationalstandardmethod.Experimenialresultsshowedthatwiththewatertemperatureandprocessingtimeextended,leafluoridecontentwassignificantlydecreased,anditsmainchemicalcomposilionisalsoaffected.Thatteaafter70°Cwatertreatment2minuters.teafluorinecontentdecreasedsignificantly,andthemainqualitycomponentscanbebetterretainedistheexperimeniaiconclusion.
Keywords:
Fubricktea:
reducefluoride;flooding
氟是人类生命活动所必需的微量元素之一，人每日约需要摄入l・0~l・5mg的氟。
适量的氟可以促进人体骨骼和牙齿的钙化，增强骨骼的强度I讥茶树和很多
海洋生物一样对氟有较强的s集作用，而茶树叶片是氟的主要积累器官⑵，但人
体摄氟过量就会导致慢性氟中毒，如我国个别少数民族地区流行的氟牙症、氟骨
症等与长期饮用高氟含量的砖茶有关卩叫氟除了对骨骼系统造成损害外，尚可
对呼吸、消化、神经系统造成损害，而且还会破坏某些酵素系统，累及包括心血
管、中枢神经.消化系统等全身性的疾病【儿U前，研究降低黑茶氟含量的技术
路线较多，主要有优化栽培技术法、化学试剂降氟法、吸附脱除法、拼配法以及
培育低氟茶树品种等。
其中，培育低氟茶树品种所需周期长，难在短期内降低黑茶氟含量，而化学试剂降氟法会涉及到复杂的安全性评价问题。
本研究对破茶原料进行水浸处理⑹，拟从工艺上探讨降氟措施，为指导砖茶生产提供基础性资料。
1实验材料和仪器
1.1实验材料
实验材料为茯砖茶的原料黑毛散茶，为实验室所购买。
1.2实验仪器
主要仪器有DK-98-IIA电热恒温水浴锅、PHE-3E型PH讣、真空抽滤泵、
U-3010紫外-可见分光光度计、FC104电子天平（O.OOOlg）等。
2实验方法
2.1茶叶中氟含量测定——氟离子选择电极法㈢
2.1.1测定
称取茶样（已用粉碎机粉碎）0.5000g转入聚乙烯烧杯中，然后加入25mL
面氯酸溶液，开启磁力搅拌器搅拌30min,然后继续加入25.nLTISAB缓冲溶液,插入氟离子选择电极和参比饱和tJ•汞电极，再搅拌30mm后读取平衡电位Ex.
然后山校准曲线上査找氟含量。
在每次测量之前，都要用蒸馆水充分冲洗电极,并用滤纸吸干，对同一个样品做3次平行测定。
222校准（曲线法）
把氟离子标准储备液（lOOOug/mL）稀释至适当的浓度，用50.nL容量瓶配制成浓度分别为0,24,6,8.1Oug/mL的氟离子标准溶液，并在定容前分别加入25inLTISAB缓冲液，充分摇匀。
再转入lOOmL聚乙烯烧杯中，插入氟离子选择电极和参比饱和H•汞电极，开启磁力搅拌器，山低浓度到高浓度依次读取平衡电位，并绘制E—LgCp曲线。
223结果计算
茶样中氟含量按公式
（1）计算:
X=cx50x1000/（mx1000）
式中：
X——样品氟的含量，单位为毫克每千克，mg/kg;
C测定用样液中氟的浓度，单位为微克每毫升。
mi——干燥后的茶渣质量，g;m——试样干物质含量，％。
2A茶叶中咖啡碱的含量测定——紫外分光光度法191
241试液制备
称取3g（准确至0.00Ig）磨碎试样于500inL锥形瓶中，加沸蒸懈水450mL,立即移人沸水浴中，浸提45min（每隔10min摇动一次）。
浸提完毕后立即趁热减压过滤。
滤液移入500ml容量瓶中，残渣用少量热蒸懈水洗涤2・3次，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馆水稀释至刻度。
242测定
用移液管准确吸取试液lOmL,移AlOOmL容量瓶中，加人4inL0.01inol/L盐酸和ImL现配的碱式乙酸铅溶液，用水稀释至刻度，混匀，静置澄清过滤，准确吸取滤液25mL注人50mL容量瓶中，加入0.1inL4.5mol/L硫酸溶液，加水稀释至刻度，混匀，静置澄清过滤。
用10mm比色杯，在波长274nm处以试剂空白溶液作参比，测定吸光度（A）。
243咖啡碱标准曲线的制作
加人l.OmLO.Olinol/L的盐酸，用水稀释至刻度，混匀，用10mm石英比色杯，在波长274nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度（A）将测得的吸光度与对应的咖啡碱浓度绘制标准曲线。
244结果计算
茶叶中咖啡碱含量以干态质量分数表示，按式（3）计•算:
咖啡碱（%）=2C2xL3/（M2xm2）
式中:
C2—根据试样测得的吸光度（A）,从咖啡碱标准曲线上査得的咖啡碱相应
含量,mg/mL；
L?
试液总量rinL;
M2试样用量，g;
m2——试样干物质含量，%o
2.5茶叶中茶多酚的含量测定——可见分光光度法问
2.54试液制备
按241中的规定。
2.5-2测定
准确吸取试液ImL,注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亚铁溶液5
ihLt充分混合，再加pH7・5磷酸缓冲溶液至刻度，用10mm比色杯，在波长540nm处，以试剂空白溶液做参比，测定吸光度（A）。
2.53结果计算
茶叶中茶多酚的含量以干态质量分数表示，按式（4）表示
茶多酚（％）=AxL957x2xL|X100/（1000xL2xM（）xm）
式中JL|试液的总量rinL；
L2——测定时的用液量.inL；
Mo试样的质量，g；
m——试样干物质含量，%；
A——试样的吸光度;
1.957——用10mm比色杯，当吸光度等于0.05时，每毫升茶汤中含茶多酚相
当于L957mgo
3.实验结果与分析
3.1水浸对茶叶氟含量的影响
山实验所测数据得到E—LgCF曲线如下:
图1：
E—LgCF曲线图
根据氟离子选择电极法测定0至24号茶叶样品的氟含量并根据山E—LgCF
曲线图所得的公式计算各茶样的氟含量可得下面两图，其中0号茶样的氟含量为206.llmg/kgo
图2：
不同温度下水浸时间对氟含量的影响
山图2可知水温较低对氟下降的影响不明显，但水温越高，随着时间的延长,降氟效果越明显。
不考虑水温，可知水浸时间为加in时，茶叶降氟效果较好。
3.2水浸对茶叶茶水浸出物的影响
图3：
不同温度下水浸时间对茶水浸出物含量的影响
山图3可知水浸时间为15s时，水浸出物含量最高：
水浸时间为4min时,水浸出物含量最低。
当水浸时间一定时，水温对茶水浸出物含量的影响没有一定的规律。
当水温一定，在0~4min内，随着水浸时间的延长，水浸出物含量呈递减规律，再延长水浸时间，水浸出含量反而增加。
3.3水浸对茶叶咖啡碱含量的影响
山实验所测数据得到咖啡碱标准曲线如图4
咖啡緘标准Ifll线
图4：
咖啡碱标准曲线
根据国标法测定0至24号茶叶样品的咖啡碱含量并根据山咖啡碱曲线图所得的公式计算各茶样的咖啡碱含量可得下面两图，其中0号茶样的咖啡碱含量为
3・88%。
图5：
不同温度下水浸时间对咖啡碱含量的影响
山图5可知不考虑水温的影响，随着水浸时间的延长，茶叶中咖啡碱的含量逐渐减少。
水浸时间一定时，一般水浸温度越低，茶多酚含量越高。
咖啡碱成分在水浸时间达到Imin后，其含量显著下降。
34水浸对茶叶茶多酚含量的影响
水浸时间
图6：
不同温度下水浸时间对茶叶茶多酚含量的影响
山图6可知水浸时间为15s时茶多酚成分能得到较好保留。
3.5综合考虑水浸对茶叶氟含量及主要品质成分的影响
山3.1可知我们只要比较在9（rc和1009下不同浸泡时间和不同温度在水浸
2nun时其它成分的含量变化情况，便可求出最价水浸温度和时间。
图7：
909温度下水浸时间对茶叶茶多酚等品质成分含量的影响
山图7可知9（rc温度下水浸时间为15s时茶叶中茶多酚等品质成分能得到很好保留,此时茶叶中氟含量为145.7mg/kgo
图8：
lOO'C温度下水浸时间对茶叶茶多酚等品质成分含量的影响
山图8可知1009温度下水浸时间为15s或30s时茶叶中茶多酚等品质成分
能得到很好保留。
此时茶叶中氟含量分别143・8mg/kg和143.7mg/kgo
图9：
水浸时间为2min时水浸温度对茶叶茶多酚等品质成分含量的影响
山图9可知水浸时间为2min时水浸温度为709时茶叶中茶多酚等品质成分能得到很好保留。
此时茶叶中氟含量为125.8mg/kgo
综合比较图7、图8、图9可知水浸温度为9（rC水浸时间为15s时，茶叶中茶多酚等品质成分得到最大限度的保留，但此时茶叶中氟含量为145・7mg/kg,相比水浸温度为709水浸时间为2min时，氟的降低比较少。
本实验最主要的U的是降低茶叶中的氟含量，因此最佳水浸降氟条件为水浸温度为7（rc水浸时间为2min。
4,结论
（1）茶叶经过水浸处理，茶叶的氟含量会有所下降，同时主要品质成分也有
一定的的损失。
（2）不同水温和时间处理试验结果表明，茶叶经过7（rc水处理加im样品
氟含量显著下降，而茶叶的品质成分可得到较好保®。
但是随着水温的升高和处
理时间延长，在降氟效果显著提高的同时，茶水浸出物.咖啡碱成分的损失也加
重，而茶多酚成分损失与之不成一定的关系。
因此，生产上采用70°C左右的水
水浸茶叶2inin,可以在保证茶叶品质成分损失较少的情况下，有效降低茶叶的
氟含量。
參考文献
沙济琴，郑达贤.福建茶树鲜叶氟含量的研究卩］・茶树科学J994.14
（1）:
37・42
白学信，方进良,昊金生，等.饮茶型氛中毒的氛廿症调査卩］・地方病通报.1994（9）:
65・66・
（2）：
174-175.
高夫军，陆建良,梁月荣，等.茶叶降氛措施研究・卩］•信阳农业离等专科学校学报2002J2
⑶：
36・38・
致谢:
升级会员 