原材料标准牛肉与牛副产品之欧阳计创编Word下载.docx

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DB37/T1084-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》

四、标准明细：

3.1运输条件：

运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。

运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。

运输过程不得与有毒有害物质混运。

3.2感官验收标准：

3.2.1色泽：

骨骼呈象牙白色，附着的肌肉呈暗红色。

3.2.2形态：

选用优质的牛腿骨，腿骨完整且直，允许有少量肌肉附着。

3.2.3气味：

有牛肉固有气味，无异味。

3.2.4杂质：

无碎骨、外来杂质。

3.2.5温度：

常温时运输、存储不能超过4小时、0℃～4℃运输、存储不能超过12小时。

3.3：

理化标准

3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。

3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。

3.3.3其它理化指标见附录。

五、包装规范：

4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。

附录：

项目

指标

水分/%

≤78

挥发性盐基氮（mg/100g）

≤20

菌落总数（CFU/g）

≤1×

106

大肠杆菌（MPN/100g）

104

沙门氏菌

不得检出

牛肚（加工）的采购验收标准

一、目的：

为明确我公司对牛肚的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛肚的采购检验工作。

二、参考标准：

三、标准细则：

具有牛肚固有颜色，无暗黄、褪色。

选用优质的牛肚，经加工处理后保持牛肚的完整，外面无附着脂肪，内部胃壁绒毛完整，无掉毛、掉叶现象。

有牛肚固有气味，无异味。

四、包装规范：

小牛腱子采购验收标准

为明确我公司对小牛腱子采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对小牛腱子的采购检验工作。

肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。

选用优质的牛前肱骨肌肉，肌肉组织完整，呈梭状，两端筋腱组织紧密，无断裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉紧密，无注水现象。

3.3.3其它理化指标见附录

牛腱的采购验收标准

为明确我公司对牛腱子采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛腱子的采购检验工作。

选用优质的牛肱骨肌肉，肌肉组织完整，呈梭状，两端筋腱组织紧密，无断裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉紧密，无注水现象。

牛霖肉的采购验收标准

为明确我公司对牛霖肉采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛霖肉的采购检验工作。

三、标准明细：

选用优质的黄牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。

肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。

牛腩的采购验收标准

为明确我公司对牛腩肉采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛腩肉的采购检验工作。

肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色，脂肪呈乳白色或微黄色。

选用从前13肋骨断体处沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部净肉。

不应附带肥油，血污；

皮下脂肪适度、均匀；

形态丰满，肉质紧密，有弹性。

无注水，变质现象。

牛舌的采购验收标准

为明确我公司对牛舌采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛舌的采购检验工作。

舌呈微白色或粉白色。

选用整条牛舌，舌根部淋巴组织去除彻底，舌面完整，舌苔突起明显、清洁，允许有一道检验刀伤。

牛舌本身干爽，无血污、人为注水现象。

牛头皮的采购验收标准

为明确我公司对牛头皮采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛头皮的采购检验工作。

浅棕色或咖啡色。

选用牛头部带皮牛肉，经煮制冷却后胶原蛋白析出凝结成胶体状，牛皮部分晶莹。

无异味。

≤80

牛尾的采购验收标准

为明确我公司对牛尾采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛尾的采购检验工作。

颜色正常，无血污。

选用新鲜黄牛或水牛牛尾，切口端肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，延髓丰满洁净，牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性。

牛心的采购验收标准

为明确我公司对牛心采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛心的采购检验工作。

颜色鲜红或暗红，无血污。

选用生鲜牛心，表面光滑，色泽鲜红除心房外带有一定脂肪外不应附带其它油脂，内部清洗干净，不应残留大量血水，心房室肌肉平滑坚实、韧性好。

有一定的弹性。

允许有一处检验刀口。

4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与肉类混装。

牛腰窝的采购验收标准

为明确我公司对牛腰窝采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛腰窝的采购检验工作。

瘦肉颜色鲜红或暗红脂肪呈白色或微黄色，无血污。

选用牛无骨腹肉，不应附带肥油，血污；

4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏类类混装。

牛油的采购验收标准

为明确我公司对牛油采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛油的采购检验工作。

脂肪呈白色或微黄色，无血污。

选用依附于牛肌肉组织上的脂肪组织，脂肪颜色乳白或微黄，组织不松散。

有正常牛脂肪味，无异味、酸败味。

牛展的采购验收标准

为明确我公司对牛展采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛展的采购检验工作。

肌肉组织鲜红、脂肪呈白色或微黄色，无血污。

选用牛去骨腿肉，颜色红润，肉质紧密、饱满；

肌肉组织切面为鲜红色或为暗红色；

筋腱组织切面新鲜无风干现象。

允许附带少量肌隔膜。

4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏类混装。

牛里脊的采购验收标准

为明确我公司对牛里脊采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛里脊的采购检验工作。

GB/T20