营养配餐员高级模拟13Word格式.docx
《营养配餐员高级模拟13Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养配餐员高级模拟13Word格式.docx（15页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
新加坡人喜吃广东菜和西餐，爱吃的菜肴有：
炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖喱牛肉等，主食为米饭、包子等。
第6题：
印度人喜欢吃的肉类是鸡、鸭、鱼、虾，蔬菜是番茄、洋葱、白菜、菠菜、茄子、菜花，但不爱吃土豆。
第7题：
泰国人的主食是大米，副食主要是鱼和各种新鲜蔬菜。
第8题：
英国人爱喝葡萄酒、啤酒和烈性酒，也爱喝牛奶、红茶。
第9题：
法国烹饪用料讲究，花色品种繁多，特点是香浓味厚、鲜嫩味美，注重色、形和营养。
第10题：
意大利人不喜欢吃通心粉等面食，菜肴特点是味浓、香、烂，以原味原汁闻名。
第11题：
德国人的早餐比较简单，以面包、奶酪、牛奶为主；
午饭是主餐，喜欢吃肉；
重视晚餐。
第12题：
德国人爱喝酒，伏特加是闻名世界的高浓度白酒。
第13题：
美国人的饮食比较随便，边吃边谈。
喜欢吃西餐，对粤菜也情有独钟。
第14题：
宴会菜单要注意照顾重要宾客，要针对重要宾客的习惯和特点设计安排菜点品种，使宾客满意。
第15题：
宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准设计。
第16题：
高档烹饪原料是宾馆、饭店、饭庄、酒楼不经常使用的原材料。
第17题：
高档原材料一般都是比较名贵的山珍海味，且多为干货类原料，多数有腥、臭异味，极易长霉、生虫或变质。
第18题：
因经营高档烹饪原料有较高的商业利润，所以市场上常有假冒的高档烹饪原料出售。
第19题：
高档原料的质量检验，首先是识别真伪，防止假货，这是质量检验工作的关键。
第20题：
如果把假货当真品购进，不会造成重大经济损失。
第21题：
采购高档烹饪原料，要向货主认真询问原料的产地、来源、采购季节、采购时间、采购价格等。
第22题：
对比检验，即用质量可靠的原料实物，与准备采购的原料进行对照比较，甄别其真假和品级。
但不是识别假货的最有效手段。
第23题：
中国自古以来的“滋补养生膳”，就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充营养，利用食物的药效调整人体平衡和健康。
第24题：
中医认为羊肉效同人参，原因是羊肉中含有大量右旋肉碱，其他肉类中则含量很少。
第25题：
左旋肉碱是新发现的人体不能缺少的营养物质，目前有19个国家已将其作为婴幼儿营养品的添加剂。
第26题：
希波克拉底是东方公认的“现代医学之父”。
第27题：
冷餐会一般参加人员较多，适宜露天场所，场面比较宏大，冷菜、冷点、甜品、水果品种较多。
第28题：
泰国人喜食民族风味的咖喱饭，并有饭后吃水果的习惯。
第29题：
以食代药的“营养药理学”已成为新的学科，利用广阔的药材资源，借助传统的中医药学，发挥“医疗”的保健作用已成为人们的共识。
第30题：
美、欧等西方发达国家已采取奖励非药物对应疾病，充分利用健康辅助食品的政策。
单项选择
第31题：
常见的食补方法有：
平补法，______，温补法，峻补法。
A.滋养法
B.清补法
C.大补法
D.小补法
第32题：
我国卫生部先后颁布了三批______名单，共87种。
A.食药兼用动植物
B.食药兼用
C.食疗动植物
D.动物和植物
第33题：
中华民族自古以来，遵循“______”的原则。
A.食药同源
C.医食同源
D.食疗
第34题：
从广义的角度，食物不仅与药物一样，来源于______，同时食物也能治疗疾病。
B.森林、平原
C.动、植物
D.大自然
D
第35题：
古代医家常把食物的______与药物等同起来。
A.药性功用
B.功用主治
C.性味
D.味道
第36题：
古人还将食品的食疗功效比喻为______。
A.中药名方
B.中药方
C.药方
D.藏方
第37题：
将西瓜比作清热名方“______”。
A.百虎汤
B.清热冲剂
C.清热散
D.白虎汤
第38题：
梨甘寒生津、润燥止渴，《随息居饮食谱》云：
“绞汁服，名______。
”
A.天生甘露饮
B.甘露饮
C.天方甘露饮
第39题：
中医学非常重视“营养”，也认识到通过摄取食物获得营养的重要性，认为每种食物中都含有______，所谓“后天之精”，即“水谷之精”。
A.食、药用精华
B.药用物质
C.“精微”物质
D.精物质
C
第40题：
“______”就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节人体营养的平衡。
A.大补汤
B.十全大补汤
C.滋补养生膳
D.食疗养生膳
第41题：
中药有______之说，食物也有药性，有寒热温凉、辛甘酸苦咸以及归经之说。
A.五味及归经
B.归经
C.四性五味及归经
D.药补如食补
第42题：
升降浮沉是指食物作用于机体上下表里的作用趋向而言，与食物的______有密切关系。
A.风味
B.气与味
C.质量
D.性味
第43题：
根据300多种常用食物统计数字表明，______的食物多于升浮趋向的食物。
A.沉降趋向
B.食补
C.风味
D.药补
第44题：
“高肉食”食物结构下的现代西方人，对______摄入怀有强烈的恐惧心理，所以一般很少食用动物的内脏。
A.肥肉和内脏
B.胆固醇
C.脂肪与胆固醇
D.脂肪
第45题：
我国人民习惯使用______来调理、补养人体内脏的虚证，如以肺补肺、以心补心、以肾补肾、以脑补脑等，已经有相当悠久的历史。
A.食品
B.动物的内脏
C.内脏
D.动物脏器
第46题：
中医认为肾主骨，骨生髓，明代李时珍主张“______”。
A.敲骨吸髓
B.以骨治骨
C.以骨入骨，以髓补髓
第47题：
______是指某种食物对某些脏腑经络发挥着主要或特殊作用，实际是指明食疗的适应范围。
A.经络学说
D.药性
第48题：
食物的归经理论，应用较多的是与“______”的关系。
A.性味
B.五味
C.味
第49题：
“______”，也描述了食物由于五味不同而各归其经的现象。
A.五味入口
B.各有所归
D.五味入口，各有所归
第50题：
自然界中的物质，按照其分子中是否含有______分为有机化合物和无机化合物。
A.铁原子
B.碳原子
C.锌原子
D.钙原子
升级会员 