火锅店店长年度工作总结范文5篇Word文档格式.docx
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第一次分配工作的时候，生怕自己须要分配得不够合理;
第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会伤害到员工;
第一场招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不是知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应该怎样搞显得不生疏，我需要更多的自信，要对工作有足够多的了解，要问在时序以后实际工作中有帮助的问题，超过一半还要最多的抓住第一面的细节问题，等等……体会好在对投资业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队，接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的决意，但还是让我极欣慰;
第一次，站在上面给大家做西站工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能给我帮助。
现将__年度工作情况作总结汇报，并就__年的工作打算作简要概述。
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工目睹客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，难题岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他职员各负其责，明确各自的工作具体内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人服务的立即需要进行为客人服务。
5、物品监督管理纯净从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，良善都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生客厅要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到客人店较集中，往往会出现访客排队往往的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的科穴接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。
做好解释工作，缩短等候时间，认真宴请好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升密度自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和国际标准服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客约谈几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对阐述收集的案例需要进行分析总结，专门针对问题拿出解决方案，而使日常服务更具针对性，减轻了顾客的投诉几率。
火锅店营业员年度工作总结
（二）
转眼2021年管理已快走过了，回顾2021年，在公司各部门和处室刘总的正确指导下，在前后厅的密切配合下，大力支持在评议会员工的大力支持和努力下，完成了业绩是_万元，比_月份超了___万元，可是离指标__万元还差__万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。
下面对2021年的工作总结概要：
一、经营情况
冬季了，火锅店的生意承上升趋势明显，经营情况较为更稳定，客源也较为稳定，为正逢的旺季我们已做好了准备工作。
二、工作情况
1、员工的整体接待服务水平有所提高：
我们每周六的15：
00是固定不定的培训时间，都会给员工做培训课程，练好各项基本功，减少不必要的投诉;
2、海鲜直货销售情况良好：
为保证太多的直货新鲜海鲜能够帮助在新鲜期内销售完毕，及时和___做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖场技术原因产生核心技术了直货较多，现已渐
渐销售，__多颗的鲍鱼招徕直货通过大家的推销，截止到今天还剩
颗，直到__月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗，，在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。
同时，希望__区域的超市每家门店能及时将真实情况的库存数告诉__，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响风味和质感。
3、管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：
在__月份进来的几名荐举从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了行政管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。
提高各项行政管理技能。
4、人员招聘上面，巧前厅是招了十来位现职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作;
缓解了服务生紧缺的情况;
但是基层员工目前仍然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5、客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的会销网时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释结语心得体会组织工作，没有大的事件会发生。
现在我也并常给员工总结些案例，加
强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的真情，让客诉的客人能够再次也纳入我们本月的工作重点中。
6、沟通方面：
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的侍者意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作;
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做成员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好异常情况员工支持实习领班的其他工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响的安排和执行力度不够的压力。
7、团队方面：
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱金融机构的观点。
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高相关部门创收能力，部门根据年度总体工作总结工作安排，作了以下几方面的党务工作：
①为进一步提升关注度及知名度，在海鲜直货较多和滞销不成比例菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销文娱活动，得到的消费者的一致好评。
②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走近来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。
③为增强在vip客户中的人气和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费需求客源，充分展示和体现酒店承办效果及展示出组织能力，
服务上，建议在店内用培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务;
促销上，建议在店内所培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自为不同消费档次的客人点菜;
⑤为强化厨部技术创新意识，确保餐饮产品在花色品种遵行上做到常换常新，达到用新菜成全与前提条件稳住老顾客的目的，
二是转变观念，强化“质量建设”这一根本
质量就是根本，热门思想汇报质量就是企业发展的生命线，质量是企业不朽的主题。
三季度，为实现公司及餐厅领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手着手开展了以下六个方面的工作：
①为完成圆满的完成市旅游局组织的饭店提供服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年一般来说经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新原材料和高端原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾执行官的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料海外市场、社会变革餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了裁缝视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的完全相同好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，个人简历并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在接著而后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3____道，不仅激发火锅店商业性店长个人工作总结范文了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品监督管理规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘装饰品，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分进行了一次购置工作。
三是积极沟通，把握了客源海外市场这一关键
为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上
半年良好的经营情势，部门积极发挥外联工作小组的积极作用并着手从以下开展方面几工作：
①定期对唯二及消费大户进行电话联络，并对某段时间忽然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客高达20____次，通过部门的努力，__、__、__单位等消费单位较上半年不断增加;
②为逐步体现酒店人性化服务，部门对来店宾客过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司绍代艾的张总及其家人、部分市委领导等;
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费尝尝和消费型提出宝贵意见;
通过以上政策的实施，不仅稳定了消费需求客源，而且增进感情了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房投资回报率，2021年，部门包房出租率为__，较去年同期45上升了___百分点。
四是张驰有度，奠定了队伍更稳定这一基础
2021年是部门新老员工交替的一年，也是员工队伍容易出现波幅的一年，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工科研工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐厅的长处;
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼层会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销本领及有无投诉等情况进行奖惩，每周并利用后厨每月推新菜之机，组织工作部分表现较好、推销能力较强员工参予新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的提升自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收理论指导奠下了良好的基础。
五是狠抓班子建设，已经形成了争抓落实了这一氛围
为凝聚力强化相关部门骨干的责任意识，转变组织系统的工作观念，形成争先恐后抓落实了的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行部门负责人严处，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;
其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体栗甲辨别力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
2021年，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，东距距酒店与公司的要求及职工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
1、部门防范风险安全防范意识较为散漫，对员工的安全知识培训不够，从而导致__月__日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;
2、对参加地市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能没有部门中餐宴会摆台争一保二的任务比武完成;
3、后厨部岗的各样日常教育工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作不统一的投诉还时有发生;
4、在对前台员工实施针对性的培训方法系统地和力度不够，被叫服务还时有发生;
5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常中纪委违规现象较违规行为其它部室较多;
四、2021年主要工作安排
2021年推进不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理，更是餐饮为工作打好此基础，以大好经营宏观经济形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、消费性提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”（产品与服务质量），强化两个意识（竞争意识与危机意识）为中心，以稳定员工整队为前提，转变党员队伍工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的2021年实现餐饮创收____元，重点从以下几方面着手开展工作：
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实了与效果的督导，确保效益和口碑双丰收;
二是做好春节促销系列工作安排，确保春节裂稃创收较增幅上升20，人员稳定，安全无事故;
三是以四季度若干婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力推进抓好大宴的出品及服务质量，为抢占__年大宴市场份额打下坚实的基础;
四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升;
五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对__月__日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上用新台阶;
总之，我坚信，在培训课程公司及酒店领导的正确辅导下，在兄弟部门负责人的大力支持、协助下，在部门全体人员干部员工齐心协力，努力拼搏下，2021年的工作任务一定能已经完成，公司目前及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够同时实现!
夜总会店长年度工作总结（三）
回顾过去的2021年，有美好生活很多美好的回忆浮现在脑海里，在集团重视和培养下，个人拿到了很大进步。
作为历史性一名店长我深感到责任的重大，半年来店面管理工作经验，让我明白了这样一个道理：
对于一个经济效益好的火锅店来说，一是要有一个专业的管理者;
二是要有良好的专业知识搞后盾;
三是要有一套良好的制度。
用心去观察，用心顺便与顾客交流，你就可以做好。
具体阐释为以下几点：
1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。
2、做好员工的思想其他工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的主动性，了解每一位员工的优点所在位置，并发挥其特长，做到量才适用。
进一步增强本店的凝聚力，使得之成为一个团结的集体。
3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心中有数，以使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的折损。
4、以身作则，做员工的表帅。
不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从母公司整体利益出发。
5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。
发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。
为了给顾客创造一个良好的用餐商家环境，为公司连交厝创作当更多的营业业绩，本份带领员工在以下几方面做好本职工作。
首先，做好每天的清洁此项工作，为构建顾客营造一个舒心的用餐环境;
其次，积极主动的为顾客产品与服务，尽可能的满足顾客需求;
要连续不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。
6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客观的中去看待工作中的问题，并以十分积极的态度去解决。
现在，门店的管理正在逐步走向统计数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作其要求，熟练的业务将投资业务帮助我们实现各项营运指标。
新的一年开始了，成绩须要代表过去。
我将以更精湛熟练的业务治理好我们农院店。
面对2021年的工作，我深感责任重大。
要随时保持有意识的头脑，搞清楚明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：
1、加强日常管理，特别是抓好基础教育工作的管理;
2、对内加大员工的培训课程力度，全面提高雇主的整体素质;
3、树立对公司度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面性提升经济效益持续提升增砖添瓦。
4、加强和各部门、各兄弟店面的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和—谐的音符，发挥职员的工作热情，逐步成为一个秀的团队。
火锅店店长年度工作总结（四）
关于我个人这段时间在火锅店的所列工作总结如下：
冬季了，火锅店的卖菜承上升趋势，成本控制情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。
1、员工的总体而言接待接待服务水平有所提高：
00是固定不变的培训课程时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉。
为海鲜保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因连续不断种植业技术原因产生了直货较多，尽可能再行在短时期内则销售完毕，否则会影响口感和质感。
3、管理方面任然在管理方式和管理技巧的锻炼：
在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习艾涅勒，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。
提高各项管理技能。
4、人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作;
缓解了营业员紧缺的情况;
但是基层员工始终缺乏，招聘员工也已韦尔蒙纳入我店的工作重点。
5、客诉方面有所下降，基本上就是虽说客诉忙的时候上菜的慢了、菜里发现小虫等虫卵，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的的事件发生。
现在我阐释也也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变能力，及时安抚食客受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中其。
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的交谈、巡台，及时发现传达和了解客人反馈的及时更新意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作;
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和社员领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作科研工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行处罚力度不够的压力。
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
一是创新经营，突出创收、赢利这一主题创收、赢利是一个外贸企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据相关部门年度总体其他工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升人气及改善知名度，在海鲜直货相当程度较多和滞销菜品较多情况下，发行了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致赞赏。
②加强加强优惠券的大力宣传报道情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞发生改变在百姓心中价格低的印象。
③为增强在vip买家中的知名度和知名度品牌效应，抢占更大、更多的中高档消费客源，充分展示组织机构和体现酒店承办清晰度及组织能力，
服务上，一批建议在店内则培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，服务贵宾来时最好领班级以上亲自服务;
促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜;
⑤为不断完善厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与保住老顾客的目的。
二是转变观念，强化质量建设此种根本质量就是根本，质量就是企业经济发展的生命线，质量是企业永恒的主轴。
三季度，为同时实现公司及酒店领导年初提出的发展餐饮这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在质量建设上所着手开展了以下六个方面开展的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店社团组织服务技能大赛，部门根据从总体上工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及人员的的高度关注下，在组队人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武车轮战大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为始终保持这种良好的经营势头，创新在菜肴制作的并和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨少部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料本土市场、社会两次餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里鱼肉等一批特色菜肴及优质菜肴原材料，受到了广大顾客的一致好评。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常组织工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、置放物品规范摆放及日常管理管理办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了全体人员一次购置组织工作;
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键为进一步稳定客源，进一步增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的成功进行客户群进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因在于，并做好了记录及整改，第三季度，部门共长途电话联络及实地拜访常客寻呼机达20____次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等四消费单位较上半年明显增加;
②为进一步体现酒店人性化适时服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业顾公司的张总及其妻儿、部分市委领导等;
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联给及时将新菜研制推出的信息及时的反馈小组消费常客，并请客人前来消费品尝和宝贵意见;
四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批员工前往生意较好的社会餐馆聚餐，不仅二者之间加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会快餐店的长处。
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行
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