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4---

等*饼干：

（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂粮干果饼干）低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等

*酥皮类：

（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种裹入油：

黄油，酥油，麦淇淋等（起

酥类点心之所以会一层一层的分层，是用了“叠被子”的方法，将面团层包裹油脂层，叠起，

高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，

全麦粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干果等

*披萨：

高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（mozzarella，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝

6---糖（奶油

里加的）15g、水、160g奶油泡芙的做法

1.将称好重的黄油，水，白糖，盐放进锅里，小火加热。

（糖和盐就是为了调味用，所

以就用平时常用的调味勺大小就行）

2.小火加热，加热时轻轻搅拌。

千万不要开大火，不然黄油还没有完全融化，水就已经

开了。

3.加热过程中，慢慢加过筛后的面粉

4.待锅里黄油完全溶解，水开始沸腾时将全部面粉加入。

搅拌均匀，然后关火。

这一步

就会将面粉充分烫熟。

5.持续搅拌面糊，再一点点，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀。

6.就这样一点一点加入蛋液，搅拌

8---

9.在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打发，打至奶油

纹路清晰，稳定不动就可以10.奶油装入裱花袋，挤进泡芙皮里。

美味的奶油泡芙就完成了。

小贴士

1.面粉必须要低筋面粉，可以提前过筛。

鸡蛋需要常温的，否则就会将面糊迅速变冷，

三个鸡蛋不一定全部加入，但鸡蛋是泡芙膨胀的原因，基本上最少也要加入两个半鸡蛋，但

一定要记住慢慢加入，每次加入必须搅拌均匀。

如果在加入两个鸡蛋后面糊已经很稀了，那

就好回想是不是前面哪一步做错了，或者太着急关火了。

一定要按照步骤慢慢来。

2.搅拌面糊这一步要做好心理准备，我第一次做的时候右臂都快残废了，不过多做几次

就习惯了。

这一步一定要手动搅拌，

10---具38度发酵至两倍大

4.刷好蛋液撒上芝麻

5.烤箱170度18分钟，上色满意加盖锡纸，出炉趁热脱模很多小伙伴表示30克左右的糖就够了呢，供不太喜甜的你参考哦香蕉1只熟透的、鸡蛋1个约65克、低粉100克、泡打粉5克、玉米油35克、牛奶

30克、白砂糖55克、蔓越莓干50克

少女心的香蕉蔓越莓玛芬的做法1.

2.将香蕉去皮，碾成泥将牛奶，油，糖，鸡蛋，香蕉糊倒入大碗中，搅拌均匀。

3.

4.筛入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀至无粉状态，不用过度搅拌。

将35克蔓越莓切

细，拌入面糊中。

5.将面糊倒入玛芬纸杯中，七八分满即可，将剩下15克蔓越莓切大块，洒在面糊上面。

6.烤箱预热180度，烤20-25分钟，

12---吧！

注意注意香蕉120克是去皮后的重量！

如果觉得太甜

糖可减到30克！

篇3：

烘焙之心得分享家用买个30升左右，带内置照明灯，温度从常温到200多度高温可控的就ok了,具备此

功能就可以自制酸奶尔不必再购买酸奶机，并且做面包的第二次湿性发酵（温度38度左右，

湿度75%）也可以在烤箱中进行，无需纠结！

家用经济型的烤箱功能都差不多的，如果强烈要

求具备上下调温功能那再花些本钱也行！

品牌选择按个人喜好了，能给的建议只是最好先从

售后服务出发，因为烤箱虽然个头不大，邮起来还是不方便的，所以自己当地有售后服务或

是能全国联保是最好的，感觉从这个角度出发，应该是无后顾之忧！

目前市场上常用的家用

烤箱品牌：

美的，长帝，aca。

。

14---……..11

五、饼干15

六、心得体会……….16

一、西点的分类

西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。

西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。

西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。

除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派

16---西点主要有以下几类：

1．蛋糕类

制糊：

将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。

不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。

油、糖搅拌法：

先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉

等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；

蛋、糖搅拌法：

将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。

此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；

后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个

搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

成型：

蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。

蛋糕糊入模前，需

18---度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。

需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。

装饰：

可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。

3.清酥类

调制面团：

将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。

包油：

将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中，然后静置。

擀叠：

用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。

每次擀制之间，应静置15分钟，并注意厚薄均匀。

制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。

乘式中前

20---

泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。

将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。

泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。

5.甜品类

泡软吉利丁：

吉利丁用凉水泡软。

制吉利丁汁：

将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。

也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。

入模：

把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各色水果丁。

冷冻：

放入冰箱冷藏室使其凝固。

脱模：

取出后用温水浸一下，即可脱模。

脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。

6.面包类

将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展，取出静置15分钟。

22---有影响的工业化主食品。

3．烘焙食品种类的分类

麻饼类：

酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼

混糖饼：

软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼

麻花类：

奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，大麻花

烧饼类：

山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼，芝麻油酥烧饼，掉渣烧饼，东北小烧饼

焙子类：

方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子

蛋卷类：

奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷

蛋糕类：

海绵蛋糕，乳化蛋糕，无

24---萨其马，油条，蜜酥，馓子，大麻叶，蒙古果子，酸奶果子，素果条，糖枣，开口笑，油炸酥，芝麻球

饼干类：

果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏打饼干，点心饼干，花生饼干，冰花饼干，江南饼干，风味软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼干，芝麻饼干

桃酥类：

白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱油桃酥，椒盐桃酥，奶油核桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥

奶油类：

鲜奶的做法，麦其林奶油的制作程序，琼脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夹心奶油的制作及工艺流程

糖艺类：

饴糖的制作工艺流程操作方法；

（用玉米提炼）；

糖浆在不同制品不同时期不同阶段的制作工艺流程及使用保存方法

名点类：

京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶油鸡蛋饼，

26----

27

篇1：

资深焙友写给烘焙新手的心得体会新手必买的工具清单：

*手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）*一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）*台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）

*蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）

*面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）*烘焙油纸，烘焙锡纸

*打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）

可以慢慢添加的工具：

*各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等*各式饼干模子（用于饼干造型）

*慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）*披萨盘，派盘，披萨滚刀

*凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）*塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）

*烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度）*面包机，吐司模

*裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）

*包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋

烘焙常用材料介绍：

*蛋糕：

（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）

低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，bakingpowder，简称bp），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等*乳酪蛋糕：

（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）

低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等*酥皮类：

（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）

高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干果等*披萨：

高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（mozzarella，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝士，可以拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤），披萨草（oregano，又名牛至，奥勒岗），番茄沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料*其他西式烤箱菜肴：

《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西点》，《65度汤种面包坊》，《西点面包烘焙》等。

最好买前面有详细原理性讲解的书籍，帮助比较大，不要买只提供方子的书。

另外这些书网上都有无数好心人扫描了上传，想省钱的话可以下载电子版本。

西点培训感想

通过参加8.14的西点培训，让我又重新审视了下自己以及自己的工作。

通过培训使我认识到团队的重要性。

而作为团队中的一员，我们到底是怎样的角色，该发挥什么样的作用？

我们自己又该如何定位，是资产型人才还是负债型人才？

值得我们自己反思。

信息科的小团队，年轻，有活力，有能力，并且每个人都十分敬业。

我很荣幸能成为这个小团队中的一员。

作为领导，冉曦很好地起到了带头作用，身先士卒，为我们做好了表率，树立了标杆。

同时他的幽默风趣，也使得团队工作的同时愉悦了身心，减轻了疲劳，缓解了工作中的压力。

冉曦绝对称得上是医院的资产型人才，是我们学习的楷模。

看到其他同事，比量自己，我也看到了自己很多不足，应该向他们多多的学习。

学习冉曦的吃苦耐劳和强烈的责任心；

学习洪朵的干练、大方；

学习李鹏的勤奋刻苦，钻研探索。

立足自己的本职岗位，对自己及自己的工作做到100%负责，对给予领导的结果100%负责。

认真听取领导交付的任务，清楚认识到该任务的关键点及应当反馈的结果，从而减少领导工作的压力，提高办事效率，避免领导事必亲躬。

以冉曦为目标，并向其他同事学习，努力增强自己的业务能力，提高自己业务水平，争取做医院的资产型人才，以自己的实际行动为医院建设添砖加瓦。

信息科王春杰篇3：

西点执行力培训学习心得体会西点执行力培训学习心得体会六月三号下午，公司会议室里座无虚席。

从深圳科略教育集团请来的著名金牌讲师王锐老师，对我们进行了“西点执行力”的讲授。

通过学习使我受益匪浅，浅谈一下的理解和认识。

第二，检查（监督）是执行力的灵魂。

检查就是追踪考核，确保达到目标和落实计划。

检查是执行力的纠偏系统。

虽然检查会让人产生不舒服的感觉，然而企业的经营有其十分现实的一面，有些事情不及时加以检查，就会给企业造成直接或间接的损失。

工作检查有以下三种方式：

1、管理者依据工作计划进度与预计，安排自己在合适的时间（便于发现和解决问题的时机）去跟踪检查；

2、规定执行者在什么时候，什么情况下应该汇报工作进度与相关情况及原因；

3、相关职能人员应在什么时候进行跟踪监控、回馈信息或递交报告等。

第三，完成任务≠结果。

完成任务就是需要通过某种活动或行为完成的某件事，而结果是目标按质、按量、按时不出意外的实现。

企业最高领导到基层员工，即使每个人都扮演了自己的角色，承担自己的责任，按照公司计划做了自己的事，任务已经完成，但是完成的结果怎样？

是不是我想要的结果？

是规定的时间完成？

是不按规定的质量完成？

很多事是“完成任务≠结果”或者“完成任务＜结果”。

第四，成功源于不断学习。

成功者都是不断学习的。

工作中经验的积累也是不断学习的过程，但工作只凭过去的经验那也是失败，只有不断学习才是成功。

优秀的员工是免费的，平庸的员工才是最贵的，因为优秀的员工创造的价值事平庸员工的n倍，即使相对较多的付出报酬也是应该的、值得的。

然优秀的员工是不断学习的、不断进取创新的、不只是靠过去经验干事的。

时代在进步，社会在进步，同事在进步，竞争对手也在进步，因此我们必须学习，不断学习。

危急时刻存在，不学习就等于原地踏步，就是在后退，最终会被淘汰。

第五，优势的执行力需要优秀的团队。

如何加强“执行力”?

执行力的标准是“结果”。

态度、职责、任务不等于结果。

优秀团队必须有优势的执行力。

而其执行力的强弱很大程度上依赖于各个环节的沟通能力的强弱。

有效沟通就是将信息优质的传递给大家，要做到及时不失真，传递对象要明确，传递目标要明确。

把目标订明白，把标准原则说明白，把过程环节理明白，把协作要点讲明白，形成团体共识，统一步调，就形成了集中、全面的推进力，这就是执行力。

在企业里，通过培训、座谈会、班前班后会等形式，使公司各种指令、计划信息能上传下达；

部门间通过相互协调，围绕企业各项指标的完成统筹执行。

通过公司各种方式，把公司生产经营动态进行有效汇总,整合公司信息，统一全体员工思想，快速地将信息进行有效的传递，使大家按计划有条不紊进行，步调一致，方向目标明确，提高工作效率和效能，使目标完成得到保障。

态度管理是执行力的根本；

责任管理支撑着执行力的方向；

检查是执行力的灵魂；

持续的执行力需要不断学习；

结果管理体现执行力的能力；

这不仅对我们的管理有深远的影响，更对我们人格魅力的培养、素质的提高有着积极意义，对大创公司未来的发展更有跨跃式的提高。

让我们每一个人，把没有借口和理由的执行精神当作一种常态、一种习惯乃至于一种素养，渗透到我们工作之中去吧！

0002011.6.12

篇一：

篇二：

信息科王春杰篇三：

全麦芝麻饼干：

面130g,全麦60g，黑芝麻，酵母3g

一个全蛋盐1.5g糖20g-30g油20g

和成面团，发酵1小时，擀成