蒜蓉粉丝蒸扇贝粉丝入味有诀窍精品海鲜吃法教学Word文档格式.docx

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鲜活的扇贝烹饪首选当然是以清蒸最能保留贝肉原滋原味的鲜甜，除了大量的蒜蓉增香，所用调味非常简单，仅用盐和一点点鲜味酱油，就足以带出贝肉的鲜美芳香。

蒸出来的贝柱肉质丰厚、鲜嫩多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，垫底的粉丝吸足了贝肉的鲜汁，在唇齿之间略为回转就滑落吞下，只留咸鲜盈口，令人欲罢不能。

打造一只唇红齿白、鲜美至极的蒸扇贝最大的功夫不是烹制，而是清洗。

你知道扇贝的腮、肠在哪里吗？

你会处理裙边吗？

还有那个墨绿色的袋囊你到底是吃还是不吃呢？

当然，海边有些人认为用清水冲洗掉沙子就可以全部食用了，并且也一直都是这么做的，但在近海水域污染比较严重的情况下，咱们还是脍不厌细，把那些用来过滤和藏污纳垢的部位彻底清理干净，吃起来更放心。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法，网上铺天盖地，基本做法都差不多（也包括我以前写的菜谱）。

这些做法有一个最大的问题，就是粉丝不够入味。

这一次我特意增加了一个步骤，就是将粉丝先用盐、鲜味酱油和炸蒜的油码了个底味，这道菜的整体效果明显更加丰盈入味、层次清晰。

用料

扇贝

4只

粉丝

1把

大蒜

1头

盐

4克

蒸鱼豉油

10克

小葱、红椒

适量

蒜蓉粉丝蒸扇贝粉丝入味有诀窍的做法

1

扇贝撬开，留有肉的一边，这一步通常可让档主代劳。

2

小刀沿着壳壁将贝肉取出。

3

用干净的牙刷将贝壳刷洗干净。

4

黄色像睫毛状的部分是腮，撕掉不要，腮有两条哦，都要撕干净。

5

贝黄末端有一个墨绿色的袋囊，据说是贝的胃，最好也掐掉。

6

贝黄内部隐约能看见一条类似肠道的管状物，用手指从顶部开始边轻轻的边推边捏。

7

最后会从掐掉的袋囊处挤出一些同样墨绿色的脏物，冲洗干净。

8

现在是麻烦的裙边了，这个可以好东西，口感非常好，就是不好清浩，要用指甲一点点的边刮边冲洗。