开餐饮店如何做生意文档格式.docx
《开餐饮店如何做生意文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《开餐饮店如何做生意文档格式.docx（17页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
二、开店前的市场调查结构
开店前要注重商店周围居住人口的研究。
有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看“菜”吃“饭”。
一些眼光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下：
一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。
二、人口构成。
社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。
三、人口密度。
例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。
四、性别结构。
男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。
五、所在地成年人就业情况。
就业率高低关系到购买力大小。
六、年龄构成。
店内装潢风格与此大有关系。
七、户数结构。
双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。
八、婚姻状况。
通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。
九、生育情况。
要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。
十、研究民族结构。
不同民族生活习惯不同。
店家研究越细，目标市场定位就会越准确。
三、开店前市场分析块面
一、目标市场地理环境
1、市场地理特点：
区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。
2、市场气候风土特点：
气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
产业环境：
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、经济指标：
当地餐饮企业经营状况、实力排列；
所有制形式及所占的比重；
营业网点数量；
从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：
企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？
）；
经营管理水平高低；
经营档次高低；
菜系地位。
3、竞争对手分析：
A、传统型竞争者现状：
数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；
成功原因：
管理水平先进？
服务优秀？
社会环境条件优越？
失败原因：
菜品出问题？
运行机制故障等？
B、传统型竞争者优势：
传统优势；
经营规模优势；
位置优势；
主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：
经营何种菜系？
菜系取向？
是否平民化、贵族化等。
经营地段：
哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况：
营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模：
店的面积、可容纳客人数量。
厅内面积分布等。
4、消费者分析：
A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、目标市场消费者分类：
政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5、在该地开店的优势策略：
竞争策略：
市场最佳切入点；
营销策略：
宣传与客户认同；
培育顾客偏爱；
建立常客网络关系。
开店的话，需要注意一些问题：
1.餐饮经营对场地是有要求的，最准确的看法是拿到商铺的房产证原件（记住一定要看原件，复印件或者数码图片可以ps的），在房产证上有写名商铺的使用，如果写明不能做餐饮的，就不能做了。
2.领取排污许可证的两个必须条件是：
楼上不能有居民住宅；
污水要能纳入市政污水管道。
上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。
自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。
办证处的工作人员提醒：
在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。
比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
3.200平的餐饮店不能算小了，具体房租的行情，建议自己去跑跑看或者网上有商铺信息，电话咨询下，了解下整个行情。
建议开店前要谨慎考察，好好核算成本，可以看看附送的参考资料。
4.办证顺序：
证照办理流程程序有问题，也比较混乱（没办法现实问题）
登记名称，拿身份证原件和复印件到当地工商所登记名称，多准备几个，以防止重复。
名称确定
根据名称去办理消防，卫生，环保
环保你到辖区环保局办证处办理。
消防需要到辖区所属消防局办理。
卫生建议去当地卫生监督所办理。
（各个地方可能要求不一样，建议到当地相关部门咨询）
卫生许可证比较难办，你的餐厅厨房必须要达到卫生管理部门的标准，其中的要求比较多．比较麻烦．最好能找点关系．只要你把前面的两证拿到就能办到营业执照了．（当然上面的步骤只是一个参考，具体还是根据当地实际情况来判断，具体费用要看你开的餐厅大小来定．）
祝好运~
不要太相信直觉，要对市场有所了解。
好的店址胜过能言善辩的店员，而精明、冷静有洞察力的头脑又胜过好的店址。
在事物和现象中，你要依靠的应该是那些安静的东西。
有时候你要学会反省自己，一个错误的决定甚至比不上盲从，因为自以为是、一意孤行的危害是毁灭性的，而随大流的想法，虽然不是绝对高明，但并没有什么绝对的坏处。
如果碰到想要从事新的工作的人，只要这个新人人品好，就可以让他去学习，不必非要用有经验的人。
人员的雇用，以适应公司工作的文化程度为好，文化程度过高不一定有用。
不一定每个职位都要选择精明能干的人来担任。
任用强过自己的人，认为员工某方面的能力强过自己，领导者才有成功的希望。
让一个优秀的员工成为自己的竞争对手，简直太应该了。
进货就像设宴请客，你得搞清楚：
请谁，客人喜欢吃什么，客人能吃多少。
在任何时候尽量做到：
人无我有，人有我优。
小店的陈列摆设不必华丽，甚至不必整齐，关键是要照顾到客户的方便，如果方便，即使摆放杂乱，人流也会络绎不绝。
小店可以不整齐，但一定要清洁、舒适，冬天的时候要比外面温暖，夏天时比外面凉快。
对服装店来讲，生意成功的秘诀就是：
在正确的地点、正确的时间把正确的衣服，用正确的价格卖给正确的人。
不要高估自己的能力，要时不时倾听他人的忠告，但是未必一定接受，当然，你要了解，即使在错误的忠告中也有正确、真实的信息。
不要轻视任何一单生意，即使客人什么都不买，也要让他满意。
你必须时刻记住的是：
1个人可以影响周围500个人，所以，不要做任何伤害顾客的事情。
告诉你的店员，上班的时候，在她不想微笑的时候要马上微笑。
把你制定的一切守则高高悬挂在小店里可以随时看见的地方。
如果你不想微笑的时候，也请马上微笑。
机会只给有准备的头脑，请时刻准备着。
任何牢固的关系都需要维护和经营，尤其是你的供应商、客户和店员。
尽量减少中间环节，就能盈利。
出了问题，不要责怪别人，先想解决的办法，然后反省自己，最后才追究责任。
遇到客户投诉，想想新闻中那些用手遮挡镜头和支支吾吾的人。
无论是不是你的问题，先道歉，再倾听，不要推诿责任，但也要不卑不亢，遇到无理要求，要有理有节的力争。
想想你有多少熟客？
你就会马上从胜利中清醒下来。
如果你一直想成功，并为此努力，那么不是你错了，仔细查找一下原因，你可能马上就获得你想要的成果。
在生意场上，没有永远的成功，也没有永远的失败，一个称职的商人只有一个工作，那就是不停的赚钱。
你可以有很多的技巧，但永远不要欺骗顾客。
物质与精神双管齐下激励员工。
记住，你利润的产生其实是你提供的服务，而不仅仅是商品的增值。
如果你能够做到服务更多的人，你就一定能成功。
在小店里，你不是主子，你是团队的领导。
女人永远都缺少一件衣服，这是你生意能够永远做下去的理由。
相关证件办理流程：
首先是准备你所租店面的租赁合同（复印件）、房屋产权证（可用复印件）、身份证（复印件）、登记照片四张到所在地工商局填写相应表格办理《营业执照》，一般情况下只要七个工作日左右，办好营业执照后再到税务局（国税、地税）去办理《税务登记证》，由税管员为你定每个月的应缴税额（一般是根据你门面的地理位置和大小），由于地域不同具体数额可以咨询当地工商部门。
以上方式为办理“个体经营”。
因为你没有什么经验，所以一定要做一些计划。
第一：
是确定卖什么服装。
第二：
是考察你当地市场，对你打算卖的服装做一个深入的市场调查。
包括市场饱和率、市场购买力、店铺的地理位置、进货渠道等等。
第三：
是资金预算。
比如对店面的租金、店面的装修费、店面初次铺货计划资金；
进货的差旅费用、流动资金、聘营业员费用、税收等一些的费用做一个盘算，然后再进行行动。
下面是具体分析如何开家服装店：
（1）开店成功率有多高
美国对于开店成功率曾进行过调查，结果显示，加入加盟体系开店成功者约为80％，独立开店成功者比例约占20％。
专家认为，店面经营成功之道，“技术”是基本生存条件：
真正能让店面落地生根，充足的竞争力是不可或缺的；
留意市场讯息，关注新形态消费文化及特性，才能在消费者偏向理性思考的情形下，免于落入削价竞争的恶性循环中。
（2）开什么样的店
倘若问你到底想开什么服装店时，你能马上答吗？
要是还没个谱，一会儿想开外贸店，一会儿又想开品牌加盟店，一会儿又想开个童装店,心中像有15个吊桶般地七上八下的话，以下的建议，提供给你做参考。
①若你浑身充满创造力，内心热情如火，外表光芒万丈，可考虑经营时尚先锋店,创造流行趋势,做个时尚先驱。
②若你酷好精致有品位的物品，二手精品店、精品服饰店，品牌专营。
③若你极度敏感，有爱家、恋家情结，童装店是个好的选择。
④若你常常跟着感觉走，时时设身处地地为人着想，外贸服装，平价服装店会是一个好的选择。
如果开到商场里，建议到各大商场先进行调研，观察、询问什么服装好卖？
什么品牌畅销？
代理品牌服装要和厂家进行谈判，代理费、宣传促销费、铺货和退货制度等问题，自己进货开到街道或商场、超市里，确定要选择的服装对象定位，风险很多，最大的危险是由于自己的盲目产生的产品积压问题。
另外，还须思考个人性格特征、兴趣，清楚手头上握有的资金数目后，进一步了解你所要开设的店面，是否因为业态属性不同，需有特殊能力，如：
业务开拓能力、表达能力，并对即将投入业种的适应度做逐一评估，如工作时段、工作时间长度及工作进行方式。
建议在尚未决定开店业种时，应多参与加盟业者举办的说明会，听听不同业种的声音，并亲自听听开店的酸甜苦辣。
（3）用什么方式开店
是单打独斗，自己开店？
或是邀亲友合伙？
抑或是入主加盟体系，由总部提供开店资源？
专家认为，若所开设的店面，与过去工作经验有关，并曾担任经营管理职务，可考虑独立开店。
但若无经验，选择合适的加盟体系，从中学习管理技巧，也不失为降低经营风险的好方法。
此外，合伙投资开店，日后须有面对股东意见分歧与权责划分的勇气。
合伙最好避免2人组合，而以3人为佳，最多不超过5人。
（4）开店前斟酌哪些投资要素
开店前应进行充分的调查。
没有调查就没有发言权。
店铺所在地人口发布情况，附近聚集的单位性质、工作性质，本区域消费能力、习惯，有无同类店铺，若有，要调查其生意好环。
越深入了解目标客层，在店铺定位时便愈能投其需要与喜好。
对于转让的店铺切勿轻率接手。
有的人一看见某某店铺转让，觉得其门面不错，价格也不贵，便贸然接手，殊不知开店之后才发现目标市场太小，甚至造成“无人上门”的窘境，但为时已晚。
若你平时细心观察，有时便会发现某店铺上经常都写着转租二字，老板换了一个又一个，说明都没赚到钱。
相反的情况是：
有的店铺几年来一直没有改变，这说明该店有生意可做，有钱可赚，其选择是正确的。
一般来讲，开店之前的市场调查包括以下几个方面：
①店铺周围环境如何。
环境的好环有两种含义。
比如有的店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。
一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。
②交通条件是否方便。
顾客到店后，停车是否方便；
③周围设施对店铺是否有利。
有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。
一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；
但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。
据调查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。
④服务区域人口情况。
一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。
⑤目标顾客收入水准。
在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。
影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。
具体情况具体分析。
开店，绝非跟着感觉走就万事OK，只有理性和感性合二为一，才能成功。
还有不光是要办理工商营业执照还要办理税务登记.
第一、什么是个体工商户？
个体工商户怎么办理？
个体工商户应办理哪件证件？
（一）个体工商户：
是指生产资料属于私人所有，主要以个人劳动为基础，劳动所得归个体劳动者自已支配的一种经济形式。
个体工商户有个人经营、家庭经营与个人合伙经营三种组织形式。
由于个体工商户对债务承担无限责任，所以个体工商户不具备法人资格。
个体工商户应按照法律法规的要求到所在地的工商行政管理所进行登记注册。
（二）登记需要提交的文件
1、申请个体工商户名称预先登记应提交的文件、证件；
（1）申请人的身份证明或由申请人委托的有关证明；
（2）个体工商户名称预先登记申请书；
（3）法规、规章和政策规定应提交的其他文件、证明。
2、申请个体工商户开业登记应提交的文件、证件：
（1）申请人签署的个体开业登记申请书（填写个体工商户申请开业登记表）；
（2）从业人员证明（本市人员经营的须提交户籍证明，含户口簿和身份证，以及离退休等各类无业人员的有关证明；
外省市人员经营的须提交本人身份证、在本地暂住证、育龄妇女还须提交计划生育证明；
相片一张。
（3）经营场地证明；
（4）个人合伙经营的合伙协议书；
（5）家庭经营的家庭人员的关系证明；
（6）名称预先核准通知书；
（7）法规、规章和政策规定应提交的有关专项证明。
（三）个体工商户应办理证件
1、个体工商户营业执照。
2、国税登记证
3、地税登记证
4、印章一套（可供选择）
（四）个体工商户税收
个体户一般是税务机关根据其所在位置\\规模\\员工人数\\销售商品等等来估算你的销售额,然后再给定税.不论当月的收入多少，有无收入都要按定税金额来交税，个体工商户为定额税由税务专管员根据以上情况核定。
公司要做大，每天都要谈生意，谈不成生意，就做不好生意，也做不大生意。
谈判高手能靠一根软又硬的舌头打败对手，从对手嘴里掏出利益来。
否则就会拱手把利益让给别人，别人得了西瓜，你只捡了芝麻。
因此，谈在生意，是做大公司必须选择的第十一条捷径。
准备好了，再上阵
一个直正的谈判者应该从“细枝末节”开始，做好“战斗”前的准备工作。
[解决生意必须巧谈的法则之一：
准备好了，再上阵！
]
琢磨几套具有杀伤力的方案
谈生意方案的制订当中，不可忽略的是下面一些重要元素：
谈生意主题和目标；
谈生意期限；
谈生意议程。
[解决生意必须巧谈的法则之二：
琢磨几套具有杀伤力的方案！
靠火眼金睛侦察对方的“线索”
作为一个谈生意者，在任何交际中你都得敏锐地觉察非语言暗示的含义。
[解决生意必须巧谈的法则之三：
靠火眼金睛侦察对方的“线索”！
巧妙地接住对方抛来的“问题球”
买方抛出问题时总是这样说：
“我真的很想要你卖的东西，可是我就只有这些钱。
”面对这种杀价招数，卖方应该这样回应：
“我也真的很想跟你做成这笔生意，但我们得先解决几个简单的问题。
[解决生意必须巧谈的法则之四：
巧妙地接住对方抛来的“问题球”！
学会“蚕食”对手的优势
蚕食谈生意的基础是逐步确立双方的利益，培养大家对整个事件的共识，了解对方的需求和优先顺序。
[解决生意必须巧谈的法则之五：
学会“蚕食”对手的优势！
向对手施压的3种方法
（1）在进行交易时要不断地保持明显的竞争。
（2）经常地抵抗或反对对方，持续地引起对方的反对和不满。
（3）削弱对方的地位。
为了达到这个目的，你必须谨慎从事，操纵对方。
如果你能占有优势的话，事情就更好办了。
懂得施压的诀窍，也要懂得放松的诀窍。
[解决生意必须巧谈的法则之六：
会向对手施压！
抬高身价，吊住对方胃口
对于喜欢挑三拣四、吹毛求疵的客户，卖方不妨采取这样的对策，告诉客户，要不就全部买下，要不就算了。
[解决生意必须巧谈的法则之七：
抬高身价，吊住对方胃口！
让对方能闻到一点甜味
怎样让对方感到获益匪浅：
（1）把利益摆在明处，把好处留给对方。
（2）从对方的角度出发。
在谈生意过程中，要设身处地地为对方着想一二，站在对方的角度上，实事求是地、有根据地谈些问题，使对方产生一种亲切的感觉，其间，谈生意人员也可以把对方的利益跟本方的利益结合起来谈，探讨双方共同解决问题的途径，寻求双方都能接受的观点。
（3）取得他人的信任。
[解决生意必须巧谈的法则之八：
让对方能闻到一点甜味！
避实就虚，来个虚晃一枪
谈生意中的买主总是制造些麻烦，而且虚虚实实，他们的目的是：
给自己创造回旋余地。
应付避实就虚原则和策略的具体步骤：
（1）要有耐心，不重要问题自然会显现出来；
（2）通过非正式会谈了解实际的问题所在；
（3）对有些问题听之任之，置之不理；
（4）建议在不相关的问题上进行统一妥协，一次性地解决一些问题；
（5）抗议对方在掩盖问题实质，并且浪费时间。
[解决生意必须巧谈的法则之九：
避实就虚，来个虚晃一枪！
]
可在报盘上大做文章
你在订立最高目标的同时，从小处着眼，从最基本、最容易实现的条件开始，一点一点地去争取，其运用的关键在于耐心和恒心，并且要制订好相应的伪装掩护工作，以防止对方识破你的战略意图。
[解决生意必须巧谈的法则之十：
尽快摸准对方的意图！
底线是不能丢的王牌
在谈生意中，谈生意双方都有自己的底线。
处理好对方的底线策略就能在竞争存在的同时做成买卖。
底都是谈生意的王牌，不可轻易展示。
[解决生意必须巧谈的法则之十一：
把底线当防线！
善于应对的5个诀窍
（1）尊重对方的“自我”。
每个人都希望自己被重视，被尊重，都有“人敬我一尺，我敬人一丈”的心情。
（2）循循善诱。
在谈生意出现不一致时，便不要以硬碰硬，不要讨论分歧点，而要着重强调彼此的共同观点，取得一致后，再自然地转向自己的主张。
（3）巧妙地“悬崖勒马”。
（4）竭力刺激成交。
（5）熟悉、了解对手。
[解决生意必须巧谈的法则之十二：
善于应对！
摆出一套“激将法”
当推销员听到激将的话时，他倒
升级会员 