建筑调研报告(小型公共空间).docx

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调研报告

短学期调研报告

对小型公共空间（书吧及咖啡厅）的调研

2012/9/13

第一部分：

调研基础

调研目的………………………………………………………………………………第3页

咖啡厅及书吧概述……………………………………………………………………第3页

咖啡厅市场细分………………………………………………………………………第3页

书吧市场分析…………………………………………………………………………第4页

第二部分：

调研内容

环境及外观……………………………………………………………………………第5页

功能分区及交通流线…………………………………………………………………第6页

室内风格………………………………………………………………………………第7页

第三部分：

设计规范

功能布置要求…………………………………………………………………………第10页

相关安全规定…………………………………………………………………………第11页

建筑材料结构…………………………………………………………………………第11页

参考文献………………………………………………………………………………第12页

*部分图片来自网络，与实际或有所出入。

第一部分：

调研基础

调研目的

为了更深入的了解咖啡厅里边的布局，功能分析以及交通流线等方面的内容，为以后设计方案。

提供一个大致的印象，同时也为了增强学生的社交能力和与外沟通能力，为以后走入社会打下一个基础。

咖啡厅及书吧概述

　咖啡厅就是卖咖啡饮品的店子。

咖啡屋作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋或双陆、或聆听《列王纪》的诵读。

咖啡厅是人们现在主要的休闲场所，内部装璜高雅舒适、环境优雅安静、景观视觉颇佳。

是人们交友、会客、用餐、聚会的理想场所。

咖啡厅主要经营中西式自助早餐，西式正餐和商务套餐，并提供各种中外品牌的洋酒和咖啡以及茶水服务。

咖啡厅还提供早餐和正餐的送餐服务业务。

书吧是近些年在一些城市流行起来的一种读书场所，集图书馆、书店、茶馆或咖啡馆的特点于一身，人们可以在喝茶、喝咖啡、聊天的时候翻翻时尚杂志、流行小说，在舒缓的音乐中放松身心。

咖啡厅行业市场细分

1、白领等商务人士

这类群体为高薪人群,收入水平高,能满足较高的消费水平,由于工作环境导致，对身处环境和消费品选择有一定的档次要求，生活受工作影响较大,工作时对咖啡等西式饮品餐点接触频繁,习惯性使需求稳定，即使在非工作时期，也会习惯性的接触咖啡等西式餐饮。

白领人士在咖啡厅内主要用于商业谈判、业务交流、面试、等工作需要,所以在价格上只要不离谱，敏感程度不高,能最好的效果满足工作需求即可。

他们追求时尚,更多时候善于享受生活，他们需要一些高档次、高品位的场所满足他们的精神需求。

他们能接受较高价格的产品,但要收获高档次的消费场所和优质的服务。

2、海归留学生

这类人群在海外接受较高教育,对消费环境有一定的要求，如档次、卫生，氛围，等一系列影响消费环境的条件,并且习惯了欧美国家的生活,他们的咖啡就好像我们的豆浆一样普遍又廉价，这种习惯促使海归学生喜欢到咖啡厅聚集，而且大多数咖啡厅的装修风格也贴近欧美国家，所以他们可以自然地接受这一消费场所，给他们一个聚会、谈判、学习、或者一个人坐下来思考的好归宿。

3、外国友人

另一个消费人群是在我国国内工作或或是生活乃至旅游的外国人，有些人是长期定居在中国，而有些是临时工作、无论什么工作，他们喝咖啡的习惯是不会变的,他们一部分会像我国白领等工作人群一样，选择在这里进行业务交流。

而游客同样的把习惯带到中国。

他们可以说是专家用户，所以无论从咖啡质量、服务质量、乃至价格都十分了解。

4、青年群体

无论是就业青年、博硕学生、他们的生活水平相对本科生的要高一个层次，同时无论是社交、工作，都需要有这样一个场地供他们使用。

青年人喜欢喝朋友聚会，交流，或是在这里找到志同道合的朋友。

还有一些时尚的青年情侣在闲暇之余会寻找一个浪漫环境休息。

他们大多数不会接受奢侈的价格，一个温馨优雅的环境，一杯中档咖啡师他们大多的选择。

5、为了生活或工作需要的被动接受者

这些人没有喝咖啡的习惯，但是由于工作需要，不得不接受。

还有一些不习惯喝咖啡，但是喜欢咖啡厅舒适的环境、他们到咖啡厅会选择其他饮品或食品，这类人群是咖啡行业的潜在顾客，管理者应注重周边环境的潜在用户情况，并做好指导、教育，使更多人对咖啡产生习惯。

6、学生群体

无论是本科生还是初中、高中，越来越多的学生喜欢在闲暇之余，寻找一个校外的场地学习、阅读，或是同学之间闲聊，在这里人与人相互间交流情感，他们选择咖啡厅的原因更多是因为这里的环境、但大部分咖啡厅消费较高，属于奢侈品，他们更多人会选择奶茶店、蛋糕房，肯德基或者麦当劳，所以针对这一人群的低端咖啡厅市场有待开发。

书吧市场分析

中国青年报社会调查中心通过清研咨询，对2160人（其中80后占63.0%，70后占26.1%）进行的调查显示，被调查者中67.3%的人表示身边有人经常泡书吧。

调查中，68.8%的人认为是“文艺爱好者”，59.0%的人认为是“白领”，58.1%的人表示是“大学生”。

人们平均在书吧消耗的时间消费者预期中的书吧环境

消费者理想中的书吧活动对书吧单调与否的评价

第二部分：

调研内容

环境及外观

地理位置

文林街203号

文林街：

东至翠湖北路与青云街交接处,西抵东风西路北口,约长600多米。

明清时以地近乡试场所贡院（今云南大学内），考生多经此街，取“文人如林”之意而得名。

毗邻云南师大、云南大学、昆明理工大，街旁定位于年轻人的休闲小屋或店铺。

被称为昆明最文艺的街道。

地图

红线标注，从文化巷出发至卡夫卡书屋。

建筑外观

外部是很简单的结构，将一层平台做了简单的延伸而形成了一个小小的露台并与室外形成三十厘米左右的高差，使店铺与外界的界限明显。

铁艺栏杆的使用使入口变得明显。

室外的石砖地面和铁质桌椅清新的田园感。

功能分区及交通流线

卡夫卡书吧所在的大楼是某单位的办公楼的一楼改造而成，而办公楼的格局一般都简单而紧密，极具秩序感，所以从单一的办公环境到稍显严谨的书吧及咖啡厅的转换相对就变得简单。

从平面图来看，大约能判断出，书吧是将几间小型的办公室合并在一起，并有目的保留和重置了某些墙体来达到对客人隐私以及餐厅环境的保护。

店内有服务台、咖啡区、操作间、售卖区、厕所及仓库。

空间分区明确，顾客能快速确定并选择自己的位置。

咖啡区大约占了总面积的80%左右，分为室内和室外。

室外咖啡区位于露台上，采光充足，空气流通自然，视野较为开阔，和周围的绿色融为一体，仿佛置身乡间。

室内咖啡区又分为半室内和完全室内，半室内咖啡区通过可以开合的大玻璃窗以及落地玻璃和室外连接起来，使顾客能看见屋外的景色，又拥有室内的陈设所带来的感觉。

完全室内咖啡区则处在三面书架的环抱之中，十分安静，在这里看书几乎不会受到任何外界的干扰。

这样的设置充分利用了空间，且满足了不同客人的需要。

绿色为顾客流线，红色为员工流线

室内风格

形态

类似于拱顶的过梁美化，让尖锐的墙角不复存在，用柔和的曲线取代，让整个室内显得柔和而安谧，还略带了些淡淡的欧洲情调。

白色涂料在墙面的运用，使梁与墙关系更为紧密。

灯光

除了进门的一个简单的大吊灯之外另有多盏小巧简单的顶灯。

每台桌子上都有一个小台灯，都为欧洲或简约的现代主义风格，使用的是发黄光的白炽灯，灯光亮度足以让人看清楚书上的字，不会太亮也不会太暗，而橘黄色的灯光也营造出一种沉稳的气息。

从外面看亮着橘色灯光的小店，有一种强烈归属感。

正如小店的名字一般，弗兰兹卡夫卡一生生活在痛苦与恐惧当中，这种夜幕下昏黄的小灯所带的淡淡伤感与孤寂，大概也是弗兰兹卡夫卡在夜里常常会有的感受。

色彩

红棕色的木质地板散发出一股沉稳而厚重的感觉，苍白色的利用厚厚的墙做成的置物架，有一股清新的田园风情，感觉就像是来到了乡间小屋中的书房。

沙发以及茶几、桌布都为红棕色系，樱桃色的靠背椅和红色英国风情的大圆桌布，浅木质色的小条桌与棕色皮包裹的沙发，透明的玻璃盘面与深褐色茶几框架，深红色粗布的布艺沙发……店内的抱枕及靠垫也很有特色，每个小沙发上都有一到二个小抱枕。

这些抱枕都为方形，花色上有的是条纹，有的是米字旗，有的是波点风，但有一个共同点，他们都是红白蓝色系，让人联想到经典影片《红、白、蓝》，又让人想到这些色彩所象征着自由、平等、博爱。

这是咖啡区尽头的墙上的一副墙绘，华中女孩在沙发上惬意的靠着，手里捧着一本书，与她的猫，她的茶，一起享受着一段悠闲的时光。

她的身后是满满一壁各式各样的书。

这幅墙绘光彩亮丽，样色丰富，让人一进门就会被吸引住，进而产生阅读的念头。

另外，卡夫卡内各色各样的果汁也是色彩的一大亮点。

深沉中又透着明快的色彩，这是店内的主要色调。

虽然弗兰兹卡夫卡在有生之年并没有多少真正使得回味的温柔温馨的岁月，但他的小说带给世人的是永恒的享受，这个小店当然也应该是想让人们更多的感受到弗兰兹卡夫卡带给人们的愉快，享受阅读的乐趣，而不是去触摸他的寂寥。

配饰

店内的配饰多数是与咖啡或着图书有关的东西，比如酒瓶、咖啡杯、热水壶以及复古的暖水壶、搪瓷制品等。

这与小店的属性关系非常紧密。

售卖区的各种文化用品也充当着点缀店铺的作用。

在另一面墙上，可以找到很多与弗兰兹卡夫卡相关的文字以及图画，还有各种好看的插画。

这些东西使店内充满着文艺气息，和店名丝丝相扣。

第三部分：

设计规范

功能布置要求

（一）基地选择

独立式咖啡厅的基地选择应满足下列要求：

（l）应远离各种污染源，并满足有关卫生防护标准的要求。

（2）方便顾客到达，避免交通干扰。

（3）有良好的采光通风条件。

（4）环境优美，充分利用周边自然环境，与自然结合。

（5）能为建筑功能分区、出入口安排、室外场地的布置提供必要的条件。

（二）总平面设计

1．根据设计任务书的要求对建筑物、室外场地、绿化用地及杂物院等进行总体布置，做到功能分区合理，朝向适宜，室外营业场地日照充足。

创造适于顾客休闲的空间环境。

2．建筑物的位置与形体有利于形成良好的景观，并有利于顾客在饮茶时观景。

3．应根据建筑规模或日平均客流量，设置自行车和机动车停放场地。

（三）建筑设计

1、用房的组成与要求

·营业用房

（1）咖啡厅的营业用房应布置在当地最好的日照方位，并满足冬至日底层满窗日照不少于2h的要求，温暖地区、炎热地区的生活用房应避免朝西，否则应设遮阳设施。

（2）咖啡厅的营业用房应有良好的通风条件。

（3）咖啡厅的营业用房应有良好的观景视线。

（4）咖啡厅营业用房内部布置应合理，通畅，避免各流线之间的相互干扰。

（5）桌椅布置应符合人体工程学原理。

咖啡厅桌椅与餐室相似，可以略小。

（6）营业用房最低净高不小于3.0m，设空调营业用房不低于2.4m，异形顶最低处不低于2.4m

（7）单侧采光的营业厅，其进深不宜超过6.60m。

（8）楼层营业厅宜设置供室外活动的露台或阳台，但不应遮挡底层

营业用房的日照。

·辅助用房

（1）加工间最低净高不低于3.0m。

（2）卫生间宜设置前室，并注意防止视线干扰。