生鲜各课工作重点及流程生鲜部员工必看Word下载.docx
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7）相关商品补货。
8）作业场工作器具检查保养。
9）主管交办事项。
*周末/假日出货量加大，以应付人潮。
*特价品切勿缺货。
*早班烤炉人员不准迟到。
12:
1）检查排面货量是否充足，补货，注意卖场环境清洁，人员是否按生产进度生产。
13:
午膳时间
18:
1）所有人员继续半成品制作，仓库适时作整理，并调派人员巡视排面并补货。
2）早晚班人员稍做交接，延续晚班生产制作，早班人员清理工作区域，并视排面量补货，再下班。
3）盘点库存，损耗纪录，业绩统计，器具清洗并归位，机器设备擦拭保养完毕，再一次巡视排面商品，晚班人员及工读生交接。
4）注意卖场商品销售状况，随时掌握。
*各项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。
19:
晚膳时间
22:
1）清洗油炸锅，关闭不使用机器电源，工作台的桌面收拾，并擦拭整洁，清理工厂并刷洗地面，仓库确实做打扫、整理。
2）注意卖场商品销售状况，并掌握。
离店
1）排面库存量统计登录。
2）检视各项机器是否完全关闭。
3）留言晚班事项与早班交接。
熟食课每日例行工作流程
7：
9：
1）开炉预温。
2）检查冷藏库温度。
3）以最快速度出货，以争取早客。
4）查看库存半成品，预估生产量，准备生产并做卖场环境清洁。
5）开始生产并检查原物料，不足部分与厂商联络，检查货量、促销牌、投射灯、环境等。
12：
1）加强出货直到能满足上午人潮之最高陈列量。
2）注意卖场环境清洁。
13：
17：
1）继续半成品制作，仓库稍作整理并排面整理及补货。
2）早晚班人员交接，延续晚班生产制作。
3）盘点库存，损耗纪录，业绩统计作成。
4）器具清洗，机器设备擦拭保养。
5）注意卖场销售状况，随时掌握。
18：
22：
1）关闭不使用机器电源、清扫工作、仓库整理。
2）卖场商品销售状况及掌握。
蔬果课每日例行工作流程
1）品检。
2）不良品折价。
3）价格异动跟进，POP跟进。
4）冰箱（柜）清洁，表面擦拭。
5）平台陈列，品目规划。
6）检验昨日库存并补上排面。
*每月清洗冷柜，冷冻柜乙次，每月休市日前及于预定货日期注意。
*每周特价预估注意。
*周末特价注意商品销售情形，并随时追加。
*每次补货后必须每半小时喷水一落千丈次。
*随时整理排面并将损耗品适时折价。
1）开市前陈列量至少达85%。
2）来货点收。
3）来货商品入库并整理冷藏库。
4）来货补上排面空缺。
5）品检下来不良品修改。
1）排面整理补货，下午4：
00前货量达100%。
2）损耗修改并登记。
3）厂商产品订货叫货。
4）冷藏库调整差额，并作先进先出，注明进货日期。
5）库存备妥高丽菜/大白菜/冬瓜。
6）损耗填写及盘点库存，业绩表填入。
7）作业场清洁，包装材料备妥。
8）早晚班人员交接。
3）关闭不使用机器电源、清扫工作、仓库整理。
4）卖场商品销售状况及掌握。
4）排面库存量统计登录。
5）检视各项机器是否完全关闭。
6）留言晚班事项与早班交接。
水产课每日例行工作流程
1）
冷藏柜、冷藏库、冷冻库温度检查。
2）
商品回收更改包装及品检。
3）
出货逢最低陈列量，并以特价品优先陈列。
人员工作安排。
卖场POP整理，品名牌对齐。
地板、灯管清洁。
4）
排面整理。
5）
装盒、包装、陈列。
6）
收回商品变换，改包装处理。
7）
相关商品补货。
8）
作业场工作器具检查保养。
9）
主管交办事项。
*检查POP。
*每月清洗冷藏、冷冻柜乙次。
*每月休市前注意订货日。
加强出货直到能满足上午人潮之最高陈列量。
到货的验收品检及入库，并先处理及补足排面所缺之品项或新品。
不良品贴折价标签。
作业场整理、清洗，并顺手拉排面。
加强库存量，并设定各项下午商品之出货量。
订货。
补货达下午最高人潮之陈列量。
预备隔日之商品。
清洁作业场、冷藏库，键入损耗及盘点库存。
移发，并检查排面。
补货，尤其是特价品。
早晚班人员交接。
*周二：
冷冻柜细部清洁。
*周三：
冷藏、冷冻库整理。
*周六：
作业场工作台器具细部检查。
*每项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。
整理排面。
仕越品准备。
单据作业整理。
排面库存量统计登录。
检视各项机器是否完全关闭。
留言晚班事项与早班交接。
水产课作业流程
时间
作
业项目
6：
00
A.把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙
B．冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜
C．干货从仓库取出,补满柜台
A.冰鲜鱼上台面,做好陈列
B．鱼丸类、贝类取出上台面
8：
A.全员处理室，卖场做最后开店清洁
B．商品的标示，DM促销标示最后检查
A.开店完成，磅秤人员就定位
B．分两班用餐
A.冰冻商品加工切割包装
B．仓库整理
C．干货商品补货
11：
30
A.分两班用餐
14：
A.晚班上班就工作位置
B．早班人员清点
A.定货
B.开始打扫工作
C.冷冻柜、干货、台面补齐
15:
A.早班人员下班、交接晚班工作事项
16:
A.处理文书作业
A.决定晚上拍卖商品及价格
20:
A.将冷冻柜商品补齐
B.将干货补齐
A.冷冻柜上盖以防冷气流失
B.冰鲜鱼收至冷藏室
C．打扫卖场及处理室卫生
D.查看制冰机、盐水是否补充
E.晚班交接留言
肉品课每日例行工作流程
商品回收，品质检查。
擦拭货架表面与棚架污垢处。
以最快速出货，以争取早客。
依作业指示生产商品。
*周末、假日出货售量
加大，以应付人潮。
*特价品优先出货。
*每月清洗冷藏、冷冻柜一次。
*每月休市前注意订货量
*若早上来货，铺冰整理
*特价改排至下层出售。
出货续生产商品至99%满度。
POP标示，品名牌对齐商品。
再补货以应付中午人潮。
来货整理。
收回商品整理，续补货作业。
来货整理商品。
耗损键入及盘点库存。
作业绩统计表。
补货以应付夜间人潮。
清扫工作。
*下午来货，铺冰整理。
1）补货。
2）排面整理。
3）特价品补货作业。
*确定后作业场工作人员
离去，各项电源已关闭
日配课每日例行工作流程
1）整理货架。
2）检查过期品。
3）了解货架缺货状况。
5）前进陈列。
6）主管交办事项。
*检查特价商品是否齐全
检查特价POP。
1）优先补畅销品。
2）补排面之缺货。
3）检查缺货状况，打定单叫货。
1）继续补货。
2）催厂商货。
3）整理冷藏、冷冻库。
4）工作事项安排（晚班）。
5）整理耗损商品。
6）早晚班人员交接班。
*键入耗损。
1）补畅销品、特价品。
2）清理仓库库存。
3）工作事项留言。
2）打烊前事项检查。
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