亮剑分析Word文件下载.docx

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餐饮基层管理人员如何提高自我管理能力

--------写给主管，经理，厨师长们

一，遇到问题时，要考虑多种解决方案，处理问题就好比走路，当这条路走不通时肯定还有别的途径可以到达目的地。

二，要多学习，很多我们不会的东西都是在不断的学习中取得进步的，我当初也是餐饮界的一个门外汉，但我最大的优点就是通过学习来充实自己，向书本学，向同事学，向你认识的每一个人学，当别人的优点不断的被你吸收，那么你会做的永远比别人好。

三，了解上级对自己的要求。

并在工作中提高对自我的要求。

一个不知道目标，没有进取心的人是没有发展的。

四，总结每天的工作经历来提高自己的工作经验，并多向比自己优秀的人多请教。

五，以身作则，严格要求你的下属。

做为基层领导，要有对一种事有一抓到底的韧劲，一件事从头抓到尾，抓出一种模式来，再把这个模式推而广之，抓好一件小事等于抓好了一批事，因为每一件事都不是孤立的，抓好一件事会连带着把周围一批事都带动起来。

如何成为餐饮业合格的管理者

——必须具备的条件

1．领导才能2．指挥能力3．业务知识4．自信心5．责任心

6．上进心7．工作效率8．准时、守时9．办事的条理性、主动性10．礼节、礼貌11．个人品德和行为举止12．合作精神

13．工作效率高、计划性强、执行力强14．工作成就

15．身体健康

怎样做好一名餐饮管理人员

其一、雇主（企业老板）缺乏对职业经理人全面的了解

大凡雇主在扩大新的领域时，就是想创造一个奇迹，成就一番事业，实现一个愿望。

但由于市场的快速发展，导致人品好，有能力的专业

管理人员奇缺，雇主往往急于求成、用人心切，所以在选聘所需的职业经理人时，往往是通过别人的介绍、推荐或职业经理人的个人简历、自荐而来，即便是面试审查，也只是听一些空洞的设想，谈一些具体的待遇。

很少、也很难对所聘的职业经理人进行全面的了解，尤其是对其人品的了解。

其二、职业经理人缺乏对自己综合能力的正确认识

面对雇主的盛情和高薪，职业经理人往往是心潮澎湃、雄心渤渤，对任职的环境了解甚少，对老板的要求理解不透。

没有充分的心理准备，盲目应战，往往会与老板不和拍，即使为了迎合老板的心理，匆匆几板斧，也往往是欲速则不达，很难长久。

归根结底，是职业经理人对自己肩负的使命不够明确；

专业不够精通；

综合能力不够全面；

管理的基本功不够扎实。

同时，职业经理人与雇主彼此之间缺乏更多的了解。

如何才能成为一个合格的，雇主满意的职业经理人，笔者认为应该在以下几个方面注意。

一、调整心态摆正位置

职业经理人首先要有职业的热情，要有想干事的原动力，从内心里想干一些事情。

不论给你的头衔是什么，也无论多高的职位，实质上，你是一个投资人为使企业获得更多利润而雇用的打工者。

许多职业经理人往往认识不到这一点，过重的看待职位、过多的追求待遇、过分的要求权力。

作为一个职业经理人，如果没有良好的职业素质和职业精神，就不可能很好地在老板给予的空间中更好地施展自己，自己的心态调整不好，就不可能摆正自己的位置，更扮演不好自己的角色。

职业经理人有时之所以感到自己的辛苦不能被理解，觉得自己受了很大的委屈，追其原因，就是未调整好自己的心态，未能真正认识自己。

作为职业经理人，应该以感恩于雇主的心态来调整自己，是雇主为你搭建了一个施展才华的平台，一个自我发展的机会。

雇主将毕生投入所创下的企业交付给你，难道你还有什么理由不去珍惜，不去努力干好呢？

二、坦诚做人踏实做事

雇主在聘用职业经理人时，往往是将业务能力放在首位，而将人品、性格放在其次的。

正因如此，职业经理人首先是做人，然后才是做事。

做人要坦诚，守信，做事要认真、踏实。

职业经理人往往在雇主面前不能坦诚的讲真话、讲实话，尤其是做错事之后。

更有甚者，个别职业经理人在授权之后，经不住金钱物质的诱惑，丧失人格。

其实，你的这些做为，雇主都会通过各种渠道了解掌握，之所以老板未及时当面指出，一是在继续观察你，二是你的业务能力占了主导地位。

但无可置疑的是，对你的人品已经埋下了阴影。

三、精通业务追求实效

雇主既然看中的是你的能力，那么，你就必须在实际的工作中以精湛的专业水平，来体现你的能力。

在受聘不久就被雇主辞退的职业经理人中，因业务能力不强而无法胜任者，占相当大的比例。

为什么在原单位觉得能力还行，而受聘以后就显得能力不足了呢？

笔者认为，原因是职业经理人就任前没有很好的熟悉市场行情，不了解企业发展的阶段和进程以及运行中的瓶颈，不明白雇主希望达到的目的。

要知道，职位的不同，责任的不同，要求也随之不同。

职业经理人在走出去应聘时，所应聘的职位往往要高于原任职职位，所要求的报酬也往往高于原有的报酬，而忽视了雇主对其的要求也往往要高于其原有的要求。

另外，职业经理人必须明白，任何一个投资者追求的是结果而不是过程、是实效而不是形式。

也就是说，当你采取的措施、手段不能带来经济效益时，这些措施和手段都是无效的。

所以在实施管理运作中，要少一些形式上的花架子，多一些实质上的实用法，要追求实效。

四、保持与雇主之间的沟通

沟通是人际交往中，也是管理工作中最基本、最重要的方式。

有的职业经理人则认为：

在职权范围内做事，用不着向雇主请示，有时甚至还担心自己的想法事先与雇主沟通了，一旦雇主提出异议，就不好再实施了。

其实，这种做法是要不得的。

对于那些容易出现争议的、不是太有把握的事情，即便是在你的职权范围之内，也要事先征求一下雇主的意见。

沟通时，应遵循的原则是：

1、该坚持的要坚持；

该变通的要变通；

该谦让的要谦让；

该回避的要回避。

2、要始终将正确归功于雇主和下属，将错误和过失自己来承担，不抱怨、不委屈、不推卸。

3、要读懂雇主的意图、领悟意思、尊重意见、执行决定。

五、始终将企业利益放在首位

职业经理人无论职务的大小，在一个企业中都有一定的权力。

要使用好这种权力，首先要认识、理解手中的权力的真正含义，然后把握住、控制好。

尤其是比较敏感的物品采购、技师选聘、场地招租、外协合作等，要尽可能少涉足、少做主。

不可避免时，也应是提出标准、提出要求，更不可利用手中的权力私自决定。

自律，对自己的行为一定要把握住一个原则：

不该占的便宜，一点不占；

不是自己的，一分不要；

权限之外的，不越一步。

自律，要处理好两种关系。

一是要处理好与老板一起打天下的老员工的关系；

二是要处理好你选聘的人员的关系。

要勇于正视自己的错误。

当你的决策失误，当你工作中出现了差错，哪怕是自己个人的一个很小的错误，也一定要及时的处理并纠正。

作为职业经理人，雇主聘用你是花了代价的，也是寄予希望的，所以必须清楚地知道，任何一项决策、任何一个措施、任何一次举动也都必须要将企业的利益放在首位。

职业经理人的使命不是如何完成自己的梦想，而是帮助企业赢得利益，并在这个过程中默默享受自我价值体现的快乐。