禾木小学营养餐实施工作经验Word文档下载推荐.doc
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膳食委员会对学生营养健康状况进行监测评估，负责开展营养知识宣传教育，组织营养状况调查分析，对营养餐实施标准和供餐内容适时提出意见和建议，指导学生营养供餐等工作。
开展学生营养改善状况调查，建立学生营养健康档案，密切跟踪调查学生营养改善状况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据；
营养餐实施组全面负责营养餐的检查、验收、贮藏、发放等管理工作。
二、树立服务意识和安全意识
教育既是服务，学校、教师就要长期树立服务意识，为学生服务，为社会服务，为人民服务，营养餐落实的好坏以及能否顺利实施就体现出学校的服务意识和水平。
因此，我校始终树立服务意识，同时狠抓营养餐安全管理，只有安全才能保障学校一切工作的顺利开展。
在营养餐的实施上全体教师及工作人员都全身心投入，学生通过食用营养餐能够安全、健康、快乐地学习、生活是我们最大的心声。
三、落实三个责任
在营养餐的实施过程中，学校认真落实好三个责任，即：
第一，学校和有关企业、管理人员、工作人员签订目标责任书，明确职责、落实任务、责任到人。
第二，学校经常自查，与外部监督检查和上级监督检查相结合，监督检查的重点包括管理人员和工作人员的履职情况、操作是否合规达标、膳食是否合理和食品卫生安全及食品采购、加工、储存、配送等。
第三，对实施过程中查出的各种违法违规行为，依据国家有关法律法规进行处罚。
造成不良后果的，追究相关人员责任。
构成犯罪的，追究刑事责任。
对供餐企业违反食品卫生安全有关法律法规、不履行法定责任和义务的，一律停止供餐经营资格；
造成严重后果的，依法严肃处理。
四、抓好“四群”教育
学生营养餐绝不是简单地围在一起吃饭，还应包括教育，包括营养知识的传授，树立牢固的膳食结构概念，纠正和消除不良饮食习惯，建立健康的饮食行为模式。
但教育的对象也不仅仅是学生，因此，学校充分利用各种宣传教育形式，向涉及营养餐的四个群体（简称“四群”）即：
学校管理人员、教师、学生和供餐从业人员普及营养科学知识，严格落实国家教学计划规定的健康教育课程计划和时间要求，对学生进行营养健康教育提高对学生营养改善工作重要性的认识，培养科学营养观念和饮食习惯。
五、强化五项监管
1、强化安全管理
按照国家有关法律标准，将食品配送服务纳入招投标合同或采购协议，对“计划”所需食品及辅助材料的采购、配送等环节，制定和完善食品采购管理制度，并与供货方签订质量安全保证协议。
根据国家食品卫生安全有关标准，建立食品供应准入制度，设立食品专职检验员，严把食品质量关，做好食品索证登记、留样、检验、食品生产加工监督等工作，建立食品质量档案，严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品，企业所提供食品每批必须配有食品安全检验合格报告，学校检查验收入库后，提供给学生食用时必须留样。
同时每周定量供应1-2次，坚决杜绝过期变质食品流入校园。
2、强化供餐监管
学校针对“计划”的原料供应、加工操作、包装储存、餐具消毒、场所环境卫生、人员健康检查等环节，制定和落实具体的监管措施，定期对食品及原材料供应商和供餐企业依法进行食品卫生及安全专项检查。
如加工米线要求食堂工作人员在购买米线时严格向供应商索证索票，保证米线原材料质量优越，加工过程中保证煮熟、煮透；
发放苹果时要求工作人员对苹果流动水认真清洗，特别是苹果底部污垢的清理；
煮鸡蛋之前必须认真清洗每一枚鸡蛋，保证鸡蛋外壳清洁，不留半点安全隐患。
3、建立和完善校园食品卫生安全突发事件的管理应急机制
制定详细的学校食品卫生安全突发事件应急预案，明确突发情况下的应急措施，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体工作方案，并组织演练，做到防患于未然。
召开家长会，对食用高蛋白可能出现的过敏现象或其它不适情况告知家长，同时学校准备一定数量的抗过敏药物，对出现过敏的学生重新调整食品。
4、加强食堂管理
将食堂工作的领导和管理列为学校常规管理工作的重要内容，实行校长负责制，配备兼职食堂管理员，加强食品卫生安全管理。
严格食堂从业人员招聘制度，积极开展相关饮食卫生等专业培训。
学校食堂从业人员必须具有良好的个人卫生习惯，每年进行健康检查不少于1次，取得健康证明和培训合格证后方可从事学校食堂工作。
学校食堂应以服务师生为宗旨，坚持“公益性”和“非营利”原则。
进一步完善供餐方式，提高饭菜质量，公开伙食价格，实行成本独立核算，切实维护师生的合法权益，实行财务公开，自觉接受学校、家长、社会的监督。
5、加强学生饮食卫生监督、教育及餐后垃圾处理
每天学生吃营养餐时，当节课教师都实行现场指导、督促学生用餐，并对当日营养餐特性、食用方法、注意事项等作详细讲解。
如用餐之前必须洗手，查看产品是否变质或腐烂，牛奶、鸡蛋、面包等不易保存的食物应该开封后及时食用完，并对食品包装袋或垃圾统一堆放处理，保证学生餐前卫生校园餐后清洁。
六、规范营养餐十步操作流程
对学校食堂营养餐管理人员、工作人员、从业人员进行营养餐操作流程学习培训，要求其熟练掌握营养餐十步操作流程，并严格按照操作流程实施，即：
1、拟定食品采购方案→2、供应商送货→3、管理员验收→4、入库保存→5、加工（煮熟）、领导审批合格签字→6、检查营养餐质量、留样→7、分发食品→8、学生签字→9、教师守护、指导学生食用→10、垃圾、废弃物处理。
七、建立完善十五个操作制度
营养餐实行学生用餐实名制，严格按学生学籍核定各班用餐学生人数，每天早操后以班为单位由当节课任课教师到学校食堂领取核定食品数量，再到教室统一发到学生手中，并守护、指导学生食用，凡领到营养餐的学生都要签名认可。
为进一步强化营养餐实施要求，指导相关人员按质量、按标准做好营养餐实施工作，学校制定了十五个营养餐制度，即：
《禾木小学食堂从业人员健康检查制度》
《禾木小学食堂卫生检查制度》
《禾木小学食堂操作间管理制度》
《禾木小学食堂配餐间管理制度》
《禾木小学食堂从业人员卫生知识培训制度》
《禾木小学营养餐储存保管制度》
《禾木小学营养餐工作管理制度》
《禾木小学营养餐采购制度》
《禾木小学营养餐运送制度》
《禾木小学营养餐验收制度》
《禾木小学营养餐加工制度》
《禾木小学营养餐发放用餐制度》
《禾木小学营养餐留样制度》
《禾木小学营养餐品尝制度》
《禾木小学营养餐资金管理使用制度》
富源县竹园镇禾木小学
二〇一三年三月一日
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