农产品贮藏与加工教案5Word文档格式.docx

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而果品的种类繁多，不同种类的果品在生长发育过程中生理、生化性质方面各不相同，所以搞好果品的贮藏保鲜，首先要根据各种果树的生物学特性，选择优良的品种给予适宜的栽培条件，以获得优质，耐藏的产品。

其次是搞好采收、运输，商品化处理以及贮藏管理等各项工作，才能取得延缓衰老、降低损耗，保持质量的效果。

一、仁果类水果的贮藏

仁果类水果包括苹果、梨、山楂、枇杷等。

其贮藏方法基本相同。

以苹果为例讲解其贮藏方法。

（1）贮藏特性：

苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。

进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。

苹果耐低温贮藏，冰点一般在?

D2.2℃～?

D3.4℃，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；

不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１℃～－2℃。

气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5℃～1℃。

苹果贮藏要求920%～95%的相对湿度。

多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。

苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，国光苹果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，红富士苹果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。

常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；

早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。

中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等，多在9月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较早熟种耐贮运。

其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变，这类苹果冷藏会延长贮期，气调贮藏效果会更明显。

晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士等在10月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达7～8个月。

苹果成熟度分为：

可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。

可采成熟度是指果实达到初熟阶段，果关大小已趋固定，初步转色，但果肉较硬、风味差，内部物质尚未转化，此时采收，适于远运和长贮，在贮运中风味可逐渐变好。

食用成熟度是指果实达到固有风味和色泽，适于食用，但不耐远运和长贮。

生理成熟是指果实已成熟，果肉变软，种子变色，食用风味较差。

（2）贮藏方法：

①简易贮藏：

指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。

这种贮藏多数是在产地进行，贮藏*作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。

但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。

这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆堆。

应先在阴凉通风处散热预冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。

贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。

利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。

一般可贮至来年3月。

主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。

对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。

②通风库贮藏：

通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。

入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地10～20厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。

码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）1.5米以上，以利通风、防冻。

贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。

贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。

有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。

贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。

通风库贮果，中期易遭受冻害。

贮藏后期，库温会逐步回升，还需期间要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；

检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。

出库顺序最好是先进的先出。

金冠等中熟苹果可以采用树下衬0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透气薄膜袋装纸箱（筐）来入库堆码贮。

③冷库贮藏：

苹果适宜冷藏，尤其对中熟品种最适合；

其中元帅系品种应适时早采，金冠苹果应适时晚采。

贮藏时最好单品种分别单库贮藏。

采后应在产地树下挑选、分级、装箱（筐），避免到库内分级、挑选，重新包装。

入冷库前应在走廊（也称穿堂）散热预冷一夜再入库。

码垛应注意留有空隙。

尽量利用托盘、叉车堆码，以利堆高，增加库容量。

一般库内可利用堆码面积70%左右，折算库内实用面积每平方米可堆码贮藏约1吨苹果。

冷库贮藏管理主要也是加强温湿度调控；

一般在库内中部、冷风柜附近和远离冷风柜一端挂置1/5分度值的棒状水银温度表，挂一支毛发温度表，每天最少观测记录三次温、湿度。

通过制冷系统经常供液、通风循环，调控库温上下幅度最好不超过1℃，最好安装电脑遥测，自动记录库内温度，指导制冷系统及时调节库内温度，力求稳定适宜。

冷库贮藏苹果，往往相对湿度偏低，所以，应注意及时人工喷水加湿，保持相对湿度在90%～95%。

冷库贮藏元帅系苹果可到新年、春节，金冠苹果可到3～4月，国光、青香蕉、红富士等可到4～5月，质量仍较新鲜。

但若想保持其色泽和硬度少变化，最好是利用聚氯乙烯透气薄膜袋来衬箱装果，并加防腐药物，有利于延迟后熟、保持鲜度、防止腐烂。

④气调贮藏：

苹果最适宜气调冷藏，尤以中熟品种金冠、红星、红玉等，控制后熟效果十分明显；

国际和国内的气调库基本上是贮藏金冠苹果用的。

气调冷藏比普通冷藏能延迟贮期约一倍时间。

可贮至下年6～7月，保持质量仍新鲜如初期。

可供远运调节淡季，并供出口；

有条件建气调库，装置气调机整库气调贮藏苹果，也可在普通冷库内安装碳分子筛气调机来设置塑料大帐罩封苹果，调节其内部气体成分，塑料大帐可用0.16毫米左右厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜加工热合成，一般帐宽1.2～1.4米、长4～5米、高3～4米，每帐可贮苹果5～10吨。

还可在塑料大帐上开设硅橡胶薄膜窗，自动调节帐内的气体成分，适合苹果的气调贮藏。

一般帐贮每吨苹果需开设硅窗面积0.4～0.5米2。

因塑料大帐内湿度大，因此，不能用纸箱包装的苹果，只能采用木箱或塑料箱装，以免纸箱受潮倒垛。

气调贮藏的苹果要求后2～3天内完成入贮封帐*作，并即时调节帐内气体成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸强度，控制其后熟过程。

一般气调贮藏苹果，温度在0℃～1℃，相对湿度95%以上，调控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。

气调贮藏苹果应整库（帐）贮藏，整库（帐）出货，中间不便开库（帐）检查，一旦解除气调状态，即应尽快调运上市供应。

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塑料小包装气调贮藏苹果技术，多用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜密封包装，贮藏中熟品种如金冠、红冠、红星等最适；

一般制成装量20公斤左中的薄膜袋，衬筐、衬箱装。

果实采收后，就地分级，树下入袋封闭，及时入窖初（库），最好是冷库贮，没有冷库，窖温也不能高于14℃，入窖初期每二天测一次气，进入低温阶段每旬测气1～2次。

入窖后半个月要进行一次抽查果实品质，以后每月一次抽查。

如出现氧低于2%超过15天，或低于1%果实有酒味，应立即开袋。

土窖贮藏在春季窖温高于4℃前及时出窖上市。

在没有冷藏条件情况下，还可以利用通风库或一般贮藏所，采用塑料大帐封贮金冠、红星等苹果，在温度不超过15℃条件下，入贮初期采用12%～16%较高浓度的二氧化碳、2%～4%较低浓度的氧做短时间处理，以后随温度的降低，逐渐调控至低氧、低二氧化碳气调贮藏，可以利用入贮初期的高二氧化碳抑制后熟退绿，起到直接入低温冷藏的效果。

二、浆果类水果的贮藏

浆果类水果很多，如葡萄、草莓，杨桃等。

葡萄是其中比较有代表性的水果，下面将以此为代表，介绍具体的贮藏方法。

葡萄又称提子，属落叶藤本植物，浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。

一、贮前处理

（一）采前喷药。

盛花期喷１×

１０－６浓度的赤霉素加１０００倍液矮壮素，采果前２０天喷１５００倍液甲基托布津，采前３～５天再喷１００００倍液萘乙酸，以防止裂果、落果，增进果实着色，提高糖分和防止发生孢霉病、赤霉病和白腐病。

（二）果实采收。

选晚熟耐贮的红地球、黑提、黑莲子、黑奥林、大宝、巨峰等品种。

果实要充分成熟，色泽好，果粉多，皮较厚，韧性强，含糖高，味香浓，耐贮藏。

要在露水干后采收。

采收和贮藏要轻拿轻放，以免碰破果粒和擦掉果粉。

（三）散热预冷。

采回来的果穗，剔除损伤果和病虫果，修去不整齐的穗尖和副穗，并用熔化的蜡涂果梗剪口后，摊放在通风透气良好的冷凉室内的草席上，２～３天散热预冷才贮藏。

二、贮藏方法

（一）冷库贮藏。

在果箱的底板和四周衬上３～４层软纸，放入０.０４～０.０６毫米厚的薄膜压制成的贮藏袋，装人预冷的果穗，每袋１０公斤～１５公斤，袋内放１片二氧化硫防腐剂，封扎袋口，然后将果箱码在库内。

也可在库内竖柱搭架，架上每隔３０厘米穿担搭竿，竿上铺细竹帘或草席，把果穗挨串平放帘上，每层放果穗一层，以免压伤果粒。

（二）地窖贮藏。

地窖建筑与苹果窖相同，先把窖内清扫干净，喷１０００倍液菌毒清消毒。

在果箱上每隔１２～１５厘米纵放一根竹棍，把果穗挨串悬挂棍上，然后移入窖内码垛，高３层为宜，然后封窖。

也可在窖的两边分别竖柱搭架，分层放竿，层距３０～３５厘米，竿距１５～２０厘米，把果穗悬挂在竿上，穗距４～５厘米，以４层为宜。

（三）膜袋贮藏。

用０.０４～０.０６毫米厚的聚乙烯膜，压制成长４０厘米、宽３０厘米的小袋，每袋装果１.５公斤～２公斤，扎好袋口，放人底上垫有４～５厘米厚锯末或碎稻草的浅箱中，每箱只摆一层果，将箱放入冷凉室内或贮藏库内。

检查时可搬动木箱，但不能开袋，即使有１～２粒果霉烂也不要开袋，一旦开袋，袋内氧气骤然增多，就很难继续贮箱了。

（四）瓦缸贮藏。

用高７０厘米、腰径６０～７０厘米的瓦缸，洗净后缸口朝下阴干，底上垫３层洁净软纸，放入果穗２～３层，厚约２５厘米，再放入井字形木架卡在缸的腰部，架上铺膜或软纸，且须每隔８～１０厘米见方打一个１厘米大的小孔，以利透气，膜上再放果穗１～２层，高１５～２０厘米，将缸放入冷凉室内，前期不封口，１个月后用纸封口加盖。

天气转暖后，白天关闭通风口和窗门，晚上打开，以降低室温，可贮藏至次年春节。

开缸后必须一次处理完，绝对不能再封缸，以免缸中氧气增多而变质。

三、贮后管理

（一）定期检查。

每隔１５～２０天检查１次，调整温湿度，使温度和湿度分别保持在０～３℃和８５%～９０%内，过高或过低，过干或过湿，都不利于贮藏。

（二）燃硫防腐。

在贮藏库（室）内库容每立方米燃硫２０克，每隔１０天燃硫１次，杀菌防腐。

三、柑橘类水果的贮藏

1．品种特性

柑橘属浆果类，果形呈球状，外果皮较厚，内果皮是白色海绵状结构，有一定的弹性，可减少冲击力。

柑橘类果实属非呼吸跃变型水果。

在果树上成熟的时间相对较长，其变化的过程不如呼吸跃变型果实那样急剧。

果实在成熟期间发生的化学变化主要是糖分和可溶性固形物逐渐增多，有机酸减少叶绿素消失，类胡萝卜素形成。

2．贮藏条件

（1）温度。

柑橘属亚热带水果，由于其生长发育是在高温多湿的气候环境中，所以对低温较为敏感，不同种类和品种的柑橘，对低温的敏感性差异较大，其中最不耐低温的是柠檬和葡萄柚。

（2）湿度。

比较适宜贮藏在相对湿度较高的环境中。

（3）气体。

许多研究结果表明，气调贮藏对柑橘类水果有不良影响，适合苹果贮藏的气体成分并不适合于柑橘，反而会引起柑橘的果皮损伤，果肉异味和腐烂。

3．贮藏方法

1.普通库房贮藏

又叫自然通风贮藏。

具体方法是将处理后的橘果装入垫纸或薄膜的果箱，果箱按品字形整齐码堆，每堆不超过500公斤，高不超过7层。

贮藏期间注意通风换气（10－11月应日夜开窗，以降温散湿。

12－2月要进行适当的通风换气，日最低气温≤4℃时紧闭门窗，以保温防冻），结合库内洒水等措施，尽可能使库内温度稳定在6－12℃，湿度保持85－95％，能有效地保持果实新鲜饱满。

贮后每隔20－30天翻果检查1次，剔除有腐烂迹象及不耐贮藏的果实。

翻果时要轻拿轻放，防止增加新的机械损伤，对烂果应用纸包起，轻轻放入有盖的桶内，带出库外集中深埋；

对与烂果接触的果箱及好果要用蘸有0.2％托布津等消毒液的湿抹布涂擦消毒，防止交叉感染。

柑橘贮至3月以后，库内温度逐渐升高，且二氧化碳、乙烯等气体以及乙醇、乙醛等挥发性物质明显增加，管理上要尽量加强午夜以后的通风降温，必要时在地面喷洒1％高锰酸钾液，中和有害气体，减缓果实的衰老与腐烂。

这种方式可使宽皮橘贮藏到3月，橙类可到5月。

2.土窑贮藏

选地下水位低、排水良好、地势高燥和土质结实的地方挖窖、大小以贮橘果400－600公斤为宜，如在室外挖窖要有林荫遮蔽，如用现有旧窖，要刮去窖内表面泥土3－4厘米，修平窖壁、窖底。

土窖经消毒杀虫处理后，先在窖底垫一层新土或清洁河沙，再将橘果沿窖壁放5－8层，果蒂向上，下层放大果，上层放小果，每层果实要插空错开摆放，每堆果实交接处要留一宽约30－40厘米的"

预口"

不放果实，窖中部留40－60厘米的空地，以便检查和翻倒果实用。

贮藏初期可在气温较低时的早、晚敞开窖口通风，降温降湿。

1－2月要把窖口封严，防冷防冻。

管理上每隔10－15天检查一次。

采用土窖贮藏柑橘，经济简便，适合农家普遍采用。

3.缸、坛贮藏

选择干净的瓦缸或坛子，消毒后将无病虫、无伤害的正常果分层摆放于缸、坛内，装至离缸、坛口8－10厘米处止，放在阴凉通风处，避免阳光直射，经8－10天后加盖封口或用松针覆盖贮藏，以后每月检查1次。

瓦缸及未上釉的坛子本身可以渗透微量的空气，盖严后不必通风，是一种既安全、效果又好的"

自发保藏"

方法，将缸、坛半埋入地下贮果的效果更佳。

4.松针贮藏

将经过处理的果实直接放在干净的房内，先在地面垫一层鲜松针，再铺一层果实，一层松针，这样分层存放，这种方式也用于容器贮藏。

贮藏期间如松针变干，要注意更换新鲜松针，遇上刮西北风的干寒天气应加盖草席或草包以保温保湿。

用此法贮藏的柑橘新鲜味浓，一般可贮至次年的2－3月。

5.锯木屑贮藏

贮藏时可在洗净、晒干并经消毒的木箱（桶）底部垫一层含水量7％左右的新鲜锯末屑，再一层柑橘一层木屑的分层存放，容器顶部覆盖8－10厘米锯木屑后加上箱盖（可不盖严），贮于阴凉通风处即可。

锯木屑过于干燥时，宜喷0.2％托布津溶液，提高湿度，杀灭病菌。

6.湿沙贮藏

选择通风、隔热性能好的房间作贮藏室，经消毒后先在室内地面铺一层稻草，草上铺8－10厘米厚湿润（手握不成团）、洁净（无泥）的河沙，再将经防腐、"

发汗"

与精选的果实分层摆放，一层果一层沙，湿沙厚度以看不见果皮为佳，果与果之间留3－5毫米的间隙，依次堆放3－5层，最后覆沙5－10厘米以保温保湿，可贮藏3个月以上，贮藏期间最好不翻果，以防沙粒损伤果皮。

7.室内砖池贮藏

在地势高燥的室内，挖地，深60－80厘米，宽80－100厘米，用砖砌壁，或在室内地面砌砖池，大小与地下池相仿。

待消毒、干燥后，在池底垫上清洁河沙或晒干的稻麦秆，再整齐摆放柑橘5－8层。

贮藏初期池口不盖严，让水分蒸发；

气温较低时盖严池口，严寒时应加盖草包、棉被保温，以防果实冷害。

8.塑料薄膜包装贮藏

采用厚度0.06－0.08毫米的聚乙烯塑料薄膜制袋，袋的容量25公斤为宜，贮果时在聚乙烯塑料袋两侧各打上直径1－2厘米的小洞，洞距5－10厘米，以利通风和散失水分。

将待贮果实装入打洞塑料袋并扎紧袋口放置在通风良好、气温较稳定的室内贮藏。

贮藏期间注意检查，剔除烂果。

也可采用塑料薄膜垫箱，把果放入箱中，或用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜单果包装置于箱中，外面用塑料薄膜盖严，放在贮藏库房内贮藏。

薄膜包装柑橘，能防止果实水分蒸发，贮至春节，果实仍很新鲜。

（四、四、核果类水果的贮藏

核果类水果主要有桃、李、杏、樱桃等。

在此，以桃为例，讲解贮藏方法

在我国栽培的桃的品种有很多，主要分为北方品种群，南方品种群中，黄桃品种群，油桃品种群等，桃因为果肉质软，果皮薄，所以保护性差，极易受到机械损伤。

而且桃的成熟期正值高温季节，果实易发生腐败变质。

在低温条件下贮藏室又易发生，所以桃很少用来贮藏。

桃的贮藏方法

由于桃多数是在夏季高温条件下逐渐成熟，它的可采成熟度与食用成熟度几乎同时到达，组织柔软多汁，不耐贮藏。

早熟品种不耐藏，中熟品种次之，晚熟品种较耐贮藏。

水蜜桃不耐藏，玉露桃的耐藏性最差。

硬肉桃的晚熟品种耐贮藏。

影响桃贮藏寿命长短的主要因素有两点：

一是适时分次采收，在采摘时要带果柄，一般包装袋以20千克为宜。

其次是桃的果实在贮藏前需加以冷却。

桃的最适贮藏温度为-0.5~1℃，相对湿度为85%-90%，桃果实在贮藏中温度降到-1℃，即有受冷害的危害。

气调贮藏，桃的气调贮藏温度为0℃，气体组成为1%的CO2，可贮藏6-9周，若每隔4周放在20℃条件下20天，还可延长贮藏期2-3倍。

采用变温贮藏，桃在5℃中贮藏1-2周后，再转移到0℃中贮藏，好果率大大增加。

据报道，桃子在0℃空气中贮藏9个星期后，转到18℃或20℃，后熟品质变劣。

若0℃贮存期间，每隔一周在18℃或20℃的空气中变温处理2天，可延长贮藏期到20个星期左右，后熟的桃子很少有褐变，保持了良好的品种。

2、桃子的防腐措施

用100毫升/千克、46℃的苯来特溶液处理桃子5分钟，能有效地控制桃在贮藏期间和后熟期间的腐烂率，而对桃子无伤害。

单用46℃热水处理能部分控制桃子腐烂。

而气调贮存能降低在贮藏期间的腐烂率，并对贮藏6周后取出来，在18.3℃的后熟期间的桃子也可减少腐烂。

桃在低温条件下贮藏，由于温度过低而引起生理性病变。

采取间歇加温，气调贮藏或用1%-7.5%的CaCl2溶液真空渗入或50毫升/千克脱落酸采后1次浸果5分钟，可减少冷害。

五、坚果贮藏

坚果多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高，包括板栗，核桃，杏仁，腰果，榛子，松子，开心果，花生，葵花子，南瓜子，西瓜子等。

在此，以核桃和板栗为例，讲解其贮藏方法。

1、核桃的贮藏特点

核桃为一种营养价值很高的干果，较耐贮藏。

核桃果实外有总苞，总苞内包被着坚硬种壳（核桃壳）的种仁。

核桃总苞与种仁的成熟期不一致，往往是种仁先熟，总苞后熟。

核桃必须达到完全成熟期才能采收。

核桃完全成熟的特征是外果皮由青变黄，顶部出现裂缝，总苞自然开裂，容易剥离。

核桃壳坚硬，呈黄白色或棕色。

当全树80%的核桃成熟时为最适采收期。

贮藏用的核桃采收后要经过脱总苞、漂洗、干燥、防虫、杀菌处理后才能入贮。

核桃在贮藏期间常发生霉烂、虫害和变质现象，需加强管理。

贮藏场所必须冷凉、干燥和通风、背光。

核桃以在5左右的低温、空气相对湿度在50%—60%下普通冷藏效果较好。

2、常温下的核桃贮藏

常温下贮藏核桃可分为干藏和湿藏

（1）干藏：

将脱去青皮的核桃置于干燥通风处阴干，晾至坚果的隔膜一折即断、种皮与种仁分离不易、种仁颜色内外一致时，便可贮藏。

将干燥的核桃装在麻袋中，放在通风、阴凉、光线不直接高压到的房内。

贮藏期间要防止鼠害、霉烂和发热等现象的发生。

（2）湿藏：

在地势高燥、排水良好、前阴避风处挖一条深1米、宽1—1.5米、长随，贮藏量而定的沟。

沟底先铺一层10厘米左右厚的洁净湿沙，沙的湿度以手捏成协和但不出水为度。

然后一层核桃一层沙铺上，沟壁和核桃之间以湿沙充填，不留空隙。

铺至距沟口20厘米左右时，再盖湿沙与地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大于沟的宽度。

沟的四周开排水沟，避免雨水渗入太多，造成湿度过高，易使核桃霉烂漫。

沟长超过2米时，在贮核桃时应每隔2米竖一把扎紧的稻草作通气孔用，草把高度以露出“屋脊”为度。

“屋脊”的培土厚度随天气而变化，冬季寒冷地区要培得厚些。

3、用塑料薄膜帐或袋贮藏核桃

将适时采收并处理后的核桃装袋后堆成垛，贮放在低温场所用塑料薄膜大帐罩起来，把二氧化碳气体充入帐内（充氮也可），以降低氧气浓度。

贮藏初期二氧化碳的含量可相当高，达到50%，以后保持20%左右，氧气在2%左右，即可防止种仁脂及氧化变质，避免风味哈败使品质下降，又能起到防止果品发霉和生虫的作用。

使用塑料帐密封贮藏应在温度低、干燥季节进行，以便保持帐内低湿度。

在南方，秋末冬初，气温尚高，空气湿度也大。

核桃收后贮藏就可进帐。

注意加吸湿剂、降低温度。

最好在通风库或冷库中进行大帐贮藏。

用聚乙烯薄膜袋包装，密封，在0—1℃下贮藏，贮藏效果颇好。