农产品加工与贮藏.docx
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农产品加工与贮藏
第一章
1.园艺产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。
2.叶绿素a和b都不溶于水可溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
游离叶绿素很不稳定，对光和热都敏感。
3.类胡萝卜素：
脂溶性色素按结构和溶解性质的差异分为胡萝卜素类和叶黄素类
4.多酚类色素：
水溶性植物色素包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型。
花青素类：
存在于植物细胞液中，是构成水果、蔬菜、花卉等美丽色彩。
也是园艺产品中主要的涩味成分之一。
随pH值的变化而变化，酸性中呈红色，在碱性中呈兰色。
5.水果的香气成分有机酸酯类、醛类、萜类为主,其次是醇类、酮类及挥发酸等。
蔬菜的香气成分主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。
6.我国习惯上分为甜、酸、苦、咸、辣、涩、鲜七种
7.味感阈值（CT）。
阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。
一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。
8.甜味物质主要是糖及其衍生物糖醇也包括一些氨基酸、胺类等非糖物，
9.甜味物质的性质与糖的种类和含量有关。
与糖酸比有关。
其他。
10.酸味有无机酸和有机酸。
有机酸：
1、柠檬酸2、苹果酸3、酒石酸
11.涩味除丹宁类物质外，儿茶素（catechin）、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。
12.苦味是味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。
食品中的苦味物质有生物碱类、糖苷类、萜类，另外天然疏水性的氨基酸和碱性氨基酸以及无机盐类的Ca2+、NH4+等离子也具有苦味。
13.果胶物质的质和量
根据其结合状况和理化性质分为三种类型：
1、原果胶2、可溶性果胶3、果胶酸
细胞壁由蛋白质、脂质、木质素、纤维素和果胶等物质组成果胶质，纤维素维持细胞壁的结构和机械强度
第二章
1.采前因素包括内部因素和外部因素
内部因素指园艺产品的遗传和田间生长发育状况，即种类、品种、砧木、植株长势和成熟度等。
外部因素主要是生态因子和农业技术措施。
2.园艺产品的遗传特性1、种类
（1）不同产地的各种园艺产品贮运性
（2）果树种类（3）蔬菜类2、品种同一种类的产品一般晚熟品种较耐贮运。
3、砧木影响园艺产品贮运性
3.田间生长发育状况1、树龄和树势2、果实大小和结果部位3、成熟度
第三章
1.呼吸作用，是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。
包括：
有氧呼吸、无氧呼吸两大类型
2.有氧呼吸是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的过程。
3.无氧呼吸一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。
无氧呼吸可以产生酒精，也可产生乳酸。
4.无氧呼吸对植物的伤害最终产物：
无氧呼吸产生酒精，酒精使细胞质的蛋白质变性；
5.无氧呼吸的消失点：
无氧呼吸停止进行时的最低氧浓度（2%～5%左右）
6.呼吸作用的生理意义提供植物生命活动所需要的能量物质代谢的中心植物的抗病免疫
7.呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示
8.呼吸强度与贮藏的关系呼吸强度越大，呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快、成熟衰老越快，贮藏寿命越短。
9.呼吸商呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称为呼吸商（ＲQ）
10.呼吸商的影响因素（１）呼吸底物的性质
（2）氧气供应状态
11.呼吸温度系数，指当环境温度提高l0℃时，采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示，一般为2～2.5。
12.呼吸热采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能量。
释放的能量一部分用于合成新物质和维持生命活动，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分的热量称为呼吸热。
13.呼吸跃变型其特征是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。
14.非呼吸跃变采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰，
非呼吸跃变型果实包括：
柠檬、柑橘、菠萝蔬菜有：
黄瓜、甜椒等花卉有：
菊花、石刁柏、千日红等。
15.影响呼吸作用的因素
16.蒸腾作用
17.失重又称自然损耗，是指贮藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重量减少，成为失重。
18.蒸腾失水主要是由于蒸腾作用引致的组织水分散失；
19.干物质消耗则是呼吸作用导致的细胞内贮藏物质的消耗。
20.影响采后蒸腾作用的因素
21.结露现象
22.成熟第四章
1.真菌病害葡萄孢属，链格孢属，镰刀菌属，地霉属，青霉属
细菌病害欧文氏杆菌属（Erwina），其次是假单胞杆菌属（Pseudomcn）。
2.病原菌从接触、侵入到引发寄主发病的过程称为侵染过程（简称病程）。
病程一般分为三个阶段：
侵入期、潜育期和发病期。
3.影响发病的因素1、机械损伤2、温度3、湿度4、气体成分5、采收前田间病害侵染状况6、果蔬的生物学特性
4.侵染性病害综合防治措施1、化学防治2、物理防治控制温度（低温、热处理）控制气体成分辐射防腐紫外线防腐3、生物防治4、农业防治
第五章
1.冷害（chillinginjury）又称寒害，是指0℃以上，10℃以下的低温对植物所造成的伤害。
冷害通常表现的症状有：
外表受到损伤，出现斑点，表皮凹陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束或种子内部褐变，组织裂开，果实不能完熟，或衰老进程加快，抵抗力减弱，易遭病菌侵害，容易腐烂，成分发生变化（特别是香味和风味发生变化），种子丧失发芽力等。
2.影响冷害的因素1、内在因素包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等因素2、外界环境因素包括温度、相对湿度、光照，大气成分、栽培管理条件等因素。
3.减轻果蔬冷害的措施
第六章
1.常温贮藏的方法1、沟坑式根据贮藏量的多少挖沟或坑，将产品堆放于沟坑中，然后盖上土、秸秆或塑料薄膜等，当外界温度降低时增加覆盖物厚度。
2、窑窖式即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内3、通风库贮藏在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。
2.机械冷藏：
指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用，产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。
3.作为制冷剂应符合的要求①热力学性质方面汽化热大、沸点温度低、冷凝压力小、蒸发比容小②迁移性质方面③物理化学性质方面无毒、不燃烧、不爆炸、使用安全。
化学稳定性和热稳定性好。
对大气环境无破坏作用④其它原料来源充足，制造工艺简单，价格便宜。
4.常用制冷剂：
氨氟利昂碳氢化合物混合制冷剂
氨优点：
氨的汽化热可达125.6kJ/kg,比其它制冷剂大许多，因而氨是大中型生产能力制冷压缩机的首选制冷剂。
氨还具有冷凝压力低，沸点温度低，价格低廉等优点。
缺点：
具有一定的危险性，泄漏后有刺激性味道，对人体皮肤和粘膜有伤害，在含氨的环境中新鲜园艺产品有发生氨中毒的可能。
空气中氨含量超过16%时有燃烧和爆炸的危险性利用氨制冷时，对制冷系统的密闭性要求很严，另外氨遇水呈碱性对金属管道等有腐蚀作用，使用时对氨的纯度的要求很高。
氟利昂优缺点氟利昂对人体和产品安全无毒，不会引起燃烧和爆炸，且不会腐蚀制冷设备等。
但氟利昂汽化热小，制冷能力低，仅适用于中小型制冷机组。
另外，氟利昂价格较贵，泄漏也不容易被发现。
而且会破坏臭氧层，国际上正逐步控制使用和寻找替代品。
5.制冷构成循环的四个基本过程是：
①制冷剂液体在蒸发机中低压常温蒸发，成为低压常温气体②压缩机将常温低压蒸气提高压力成高压高温蒸气③冷凝器将高温高压蒸气冷凝，使之成为常温高压液体④常温高压液体在蒸发器中降低压力重新变为低压常温气体，返回到①从而完成循环。
压缩机、冷凝器、节流阀和蒸发器四部件即可构成一个最简单的压缩式制冷装置
6.冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种方式。
（1）间接冷却法用于配制盐水的多是氯化钠和氯化钙。
（2）直接冷却法将制冷系统的蒸发器安装在冷藏库房内直接冷却库房中的空气而达到
7.冷库的分类
（1）按冷库的用途分类生产型冷库分配型冷库零售型冷库
（2）机械冷藏库根据制冷要求分类高温库（0℃左右）和低温库（低于-18℃）两类（3）冷藏库根据贮藏容量分类大型10000T以上，大中型5000-10000T，中小型1000-5000T，小型1000T以下。
8.堆放的总要求是“三离一隙”离墙：
一般产品离墙20-30cm离地：
产品不能直接堆放在地面上，用垫仓板架空可以使空气能在垛下形成循环，保持库房各部位温度均匀一致。
离天花板：
一般产品离天花板0.5-0.8m，或低于冷风管送风口30-40cm。
“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙，以保证冷空气进入垛间和垛内，排除热量。
9.气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度）并且在低温下，来贮藏产品的一种方法。
10.气调贮藏的原理在O2浓度降低或CO2浓度增加时，新鲜园艺产品的呼吸作用受到抑制。
降低了呼吸强度，推迟了呼吸峰出现的时间，延缓了新陈代谢速度，推迟了成熟衰老。
较低O2浓度和较高CO2浓度能抑制乙烯的生物合成、消弱乙烯生理作用的能力。
此外还能抑制某些生理性病害和病理性病害的发生。
11.气调贮藏的分类自发气调MA和人工气调CA
12.减压贮藏（hypobaricstorage）又称低压贮藏，指的是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压，造成一定的真空度来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方法
13.物理贮藏1、磁场处理2、负离子处理3、高压电场处理4、电离辐射（辐射保藏）5、臭氧和其他处埋
第七章
1.采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。
2.采收成熟度的确定1、表面色泽的显现和变化2、饱满程度和硬度3、果实形态4、生长期和成熟特征5、果梗脱离的难易程度6、主要化学物质的含量糖酸比
3.采收方法1、机械采收主要优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本。
2、人工采收人工采收灵活性很强，机械损伤少，可以针对不同的产品、不同的形状、不同的成熟度，及时进行采收和分类处理。
4.采后商品化处理过程主要包括：
清洗、整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。
5.预冷的概念将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程
预冷的方式自然预冷和人工预冷。
人工预冷中有冰接触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。
6.涂蜡 是将蜡微粒均匀地分散在水或油中形成稳定的悬浮液。
蜡的组成天然蜡高聚物乳化剂
涂蜡的方法:
刷涂浸涂喷淋
7.分级产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。
分级方法我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的基础上，按大小和重量进行分级。
8.包装的含义采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和捆扎；泛指盛装产品的容器和包装物。
包装的作用保护作用减少水分蒸发减少病虫侵染提高贮藏运输性能提高商品价值和市场竞争力
农产品贮藏加工
5．未成熟的果实中贮藏了许多（），所以果实无太大的甜味，到成熟后期，淀粉迅速转化为（），果实开始变甜。
果实在贮藏过程中，糖分被不断呼吸作用消耗，随着糖分的减少甜味变淡。
6．果实的含糖量与含酸量的比例称为（），这是评定果实风味的一项重要指标。
7．未成熟的果实有强烈的涩味，是因为果实细胞中含有（）物质。
果实成熟后这种物质被氧化成无涩味的过氧化物或凝结成不溶于水的胶状物。
8．果实在贮藏过程中用（）处理可促进果实香味物质的产生，而（）会抑制香味物质的产生．
9．成熟过程中果品的色泽变艳是因为（）逐渐被破坏丧失，果皮中原有的类胡萝卜素、（）等仍然存在，所以显示红色或黄色。
10．未成熟的果实中含有大量不溶于水的（），成熟过程中转化为溶于水的（），果实变软。
若果实过熟时，进一步变为（），果实呈软烂状态，这时病菌容易侵入，使果实腐烂变质。
11．果实的耐贮性是指新采收的果实对（）和（）环境有一定的适应能力，主要是指水果在贮运期间保持自身优良品质的性能．果实的抗病性是指新鲜果实对（）的侵害也有一定的抵抗能力。
12．不同种类的果实耐贮性有差异主要是由于果实生理和结构存在的三个方面的差异：
一是（），它反映果实养分消耗的快慢；
二是（）；
三是（），它反映果实对自身的保护能力及对损伤的抵抗能力．
13．选择具有良好（）和（）的果实进行贮藏保鲜是贮藏运输成功的保证．
14．可食部分是中果皮和内果皮的是
A梨B桃C草莓D菠萝
15．与果实的耐贮性无关的因素是
A呼吸强度Ｂ养分积累程度C果皮发育状况D果实大小
16．（）是采收工作的关键。
果实的适宜采收期的确定目前主要凭经验，可用果实的（）来预定采收期，或者用果实的外观、色泽、风味、硬度的变化作为采收的参考指标。
17．果实采收的参考指标有哪些：
（１）果实的大小和形状；
（２）果实的硬度；
（３）果皮的颜色；
（４）果实内化学物质的变化。
可根据糖分或淀粉的含量的变化判断成熟度。
18．香蕉的采收期可根据生产实际和市场变化调整，夏季气温高，果实含水量大，不耐贮藏，可在（）成饱满度时采收。
冬天气温低，果实瘦小，可在（）成饱满度时采收。
短期内供应市场的，可适当（）采收，需长期贮藏和运输的，则应（）采收。
19．果实的采收成熟度应根据（）、（）、（）及贮藏时间的长短来决定。
20．说明果实的采收技术：
（１）采收果实最好在（）进行；
（２）采收者应剪平指甲，最好戴手套，以免（）；
（３）采收时应先从树冠（）和（）开始，先（）后（），先（）后（）。
（４）采收过程要（）、（）、（）、（），避免造成指甲伤、碰压伤、刺伤和摩擦伤。
以保证品质和减少（）。
（５）采收后不要（），最好尽快进行适当的（）处理。
21．果实的清洗最常用的清洁剂是（）；清洗时可加入次氯酸钠、漂白粉等消毒剂以减少病菌污染。
22．果实分级的作用：
（１）通过分级，可剔除（）和（），减少病虫害的传播蔓延和贮运中的损失。
（２）分级有利于包装、运输、贮藏、销售，有利于按质定价、优质优价。
23．对新采收的果实进行适当的杀菌剂和（）浸果、（）或（）等可延长保鲜期。
24．对出口的水果，植物检疫部门通常会要求对水果进行（）后才准予放行。
商业上常用的灭虫方法有（）和（）。
水果灭虫常用的熏蒸剂是（）或（）。
25．常用的催熟方法有（）催熟和（）催熟。
催熟温度以（）为宜，催熟湿度以相对湿度（）左右为宜。
乙烯与催熟室的室气容积比为（），乙烯利的体积比为（），直接喷或浸泡。
催熟过程中要注意（），以防氧气不足和（）累积而延缓催熟，（）累积过多会导致果皮无光泽，严重时可导致腐烂，一般在催熟剂处理一天后每隔（）通风换气一次。
26．包装可分为（）、（）和（）。
贮运包装也叫（），为便于搬运，每箱装果量最好不超过20-25公斤，包装物四周应留有缝隙或开小孔，以利（）。
27．作为贮运包装的容器应具备的特点有哪些？
28．水果预冷的方法：
（1）（）（）：
优点是：
费用低，冷却快，缺点是损伤果实，易引起病害传染、设备占地面积大。
（2）（）（）：
冷却快，适用于各种果实，一般可在5-7小时将果温从（）降到（）。
（3）（）。
可分为（）和（）。
使用方便但成本较高，只适宜于某些能与水或冰接触的水果。
（4）（）：
是在（）条件下，使果品表面的一部分水分迅速蒸发吸收热量而使果蔬冷却。
冷却速度快，几乎不受（）的影响，半小时内可使果品从（）降到（）。
此方法不适于表面积小、皮厚、组织致密的果品。
（5）（）。
一般适用于各种果实，但冷却速度较慢。
29．果实在运输过程中要注意的环节有哪些？
（*）
30．下列不属于防腐保鲜处理措施的是
A清洗B涂蜡C紫外光照射D植物生长调节剂浸果
31．对出口的水果，植物检疫部门通常会要求
A清洗B包装C灭虫D涂蜡
32．一般不用催熟就可上市的水果是
A柿子B香蕉C苹果D猕猴桃
33．一般情况下催熟的适宜温度是
A9-13℃B14-18℃C19-23℃D24-28℃
34．一般情况下催熟的适宜相对湿度是
A60%B70%C80%D90%
35．适用于于果实的预冷方法是
A水冷却法B冰冷却法C真空冷却法D差压式冷却法
36．最常用的预冷方法是
A水冷却法B室内冷却法C真空冷却法D差压式冷却法
果实贮藏加工的基础知识测试题
1．果实在成熟过程中的变化表现在哪些方面？
2．果实细胞液内含有单宁物质，使果实具有
A甜味B酸味C香味D涩味
3．对果实香味物质的形成影响最大的两个因素是果实成熟度和
A 湿度Ｂ温度Ｃ二氧化碳D有机肥
4．果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的
A硬度B香味C色泽D口感
5．果实在成熟过程中色泽变艳时被破坏的是
A叶绿素B叶黄素C花青素D胡萝卜素
6．新鲜果实对微生物的侵害有一定的抵抗能力，这称为果实的
A耐贮性B抗病性C耐病性D适应性
7．果品在贮藏期间保持自身优良品质的性能，是果实的
A耐贮性B抗病性C耐病性D适应性
8．果实的耐贮性差异与哪些因素有关？
9．果实贮运成功的关键是
A选择耐贮抗病品种B改善贮藏条件C消毒防腐D及时管理
10．果实采收的关键是
A适时B适法C轻装轻放D散执防腐
11．根据果实的生长天数进行收获的水果是
A桃B苹果C草莓D西瓜
12．果实采收的参考指标有哪些？
采收成熟度应根据哪些因素确定？
（*）
13．以苹果采收为例，说明果实的采收技术。
14．偏硅酸钠是一种
A防腐剂B干燥剂C消毒剂D清洁剂
15．果实在包装销售时常进行分级，一般用分级板进行分级，分级的作用有哪些？
（*）
16．下列措施中不是防腐保鲜措施的是
A杀菌剂浸果B涂果蜡C紫外光照射D乙烯利浸果
17．商业上常用的灭虫方法是
A高温灭虫B紫外线照射C熏蒸剂处理D杀虫剂浸果
18．常用的催熟方法是乙烯气体催熟和乙烯利催熟，适宜的催熟温度是
A15-18℃B19-23℃C24-27℃D28-32℃
19．常用的催熟方法是乙烯气体催熟，适宜的催熟相对湿度是
A90%B70%C80%D60%
20．用乙烯气体催熟时，乙烯与催熟室的室气容积比最好是
A1：
500B1：
1000C1：
2000D1：
5000
21．果实包装的作用有哪些？
（*）
22．果实的外包装容器应符合哪些要求？
23．应选用浅格箱包装的水果是
A苹果B梨C草莓D桃
24．果实外包装物的四壁应
A留有小孔B留有大孔C全部密封D消毒
25．保护果实免受碰伤、压伤，能减少水分缺失及与病果接触传染的是
A内包装B外包装C贮运包装D销售包装
26．苹果用薄膜进行单果包装，属于
A内包装B外包装C贮运包装D销售包装
27．预冷的作用主要是
A排除田间热B排除呼吸热C降低呼吸强度D减少蒸发
28．果实预冷的方法有哪些？
哪些方法适用于各种果实？
预冷速度最快的方法是什么？
不受包装条件影响的预冷方法是什么？
29．果实的运输应注意哪些环节？
（*）
第二节果品贮藏
1．果品的贮藏就是应用一切可行的技术和手段，抑止采后果品的（），延迟果品的（），减少果品的（），使果品能保持较长的（）和（）。
2．要使果品处于缓慢正常的生命活动中，（）成为贮藏保鲜的关键。
3．果品贮藏的基本原理是：
通过控制各种（），利用某些化学方法或物理方法使果实充分发挥其本身的（）和（），尽量延缓果实（）和（）的衰降，以延迟果实的（），减少其（）。
4．一般而言，干燥可（）呼吸作用。
柑橘在相对温度高时会造成（），香蕉在相对温度低时不能正常（）。
5．在贮藏环境的气体成分中，二氧化碳和（）对果实呼吸作用影响最大。
6．影响果实呼吸作用的因素有：
（1）果实的种类
（2）果实的成熟度（3）（）；（4）（）；（5）（）（6）机械损伤（7）化学调节物质的作用。
7．当果品中的水分损失（）时，酶的活动趋于活跃，消耗果内营养物质，降低耐贮性，进而使果品出现（）。
8．影响果品蒸腾作用的因素有：
（1）果实的种类和品种：
果实中以（）水分蒸发最快。
（2）果实的成熟度
（3）（）；
（4）（）；
（5）风束与气压；（6）包装。
9．要使果品处于正常缓慢的生命活动中，贮藏保鲜的关键是
A调控呼吸作用B减少蒸腾C降低有氧呼吸D减少机械损伤
10．说明果品贮藏的基本原理。
11．影响果品呼吸作用的的环境因素中，能促进呼吸的是
A高温B干燥C低氧D高二氧化碳
12．猕猴桃的适宜贮藏温度是
A0℃B2℃C6℃D13℃
13．适宜贮藏温度与香蕉贮藏适宜温度最接近的是
A苹果B柑橘C山楂D桃
14．抑制果实的呼吸作用，应
A降低贮藏场所氧气浓度，增加二氧化碳含量
B增加贮藏场所二氧化碳浓度，降低氧气含量
C降低温度，并释放乙烯
D降低温度，增加氧气
15．果实中水分蒸发速度最快的是
A苹果B草莓C葡萄D西瓜
16．下列措施中不能降低水分蒸发的是
A小果包装B涂蜡C使用保鲜剂D包装箱上打孔
17．常见的果品贮藏方式，按贮藏原理大体可分为（）贮藏和（）贮藏两大类。
按贮藏设施不同可分为（）贮藏、（）贮藏、（）贮藏、（）贮藏和其他贮藏方式。
18．气调贮藏包括（）贮藏和（）（）贮藏。
19．在简易贮藏的方法中，通风性较好的是
A埋藏B棚窖B井窖D窑窖
20．气调贮藏是把果实放在一个相对（）的环境中，同时调节环境中（）、（）和（）的气体成分的比例，并使这一比例稳定在一定浓度范围内的贮藏方法。
其主要形式有：
（）（）和（）（）。
（）（）被认为是当前国内外现
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