加盟店员工绩效文件Word格式文档下载.docx

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（3）行为激励奖是对员工某些突出行为的额外褒奖，以从员工优秀工作表现、道德品质、集体荣誉、对企业经营关注程度等方面对员工进行肯定和鼓励，该绩效测评不与店面总指标与利润完成率等挂钩，不受店面亏损影响。

2、绩效分配原则

针对销售绩效分配上，配给比例按销售性团队和辅助性团队的性质不同而有所差别。

3、对考核利润值的解释

根据单店文件的有关精神，本执行文件中所有挂钩的利润指标，统一以单店面月度考核利润指标为依据值。

月度考核利润值指店面月度总收入减去直接成本值（菜品成本值），再减去不可控费用，最后得出的利润额。

【与净利润值相区别，净利润值指店面在营业收入中扣除所有成本消耗及营业税后的剩余，也就是通常所说的纯盈利。

】

不可控费用包括：

店面房租费、物管费、开业产生的有关费用、大型固定资产购置费、大修费、促销活动费用、日常广宣费用、公司收取的管理费用、培训费用、税费等等。

四、发放办法：

1、除个别部分有特别说明外，每月15日前店总按照文件的执行要求，将分配的各项数据制作成表格上报财务，经财务审核，店长签核，总经理签字。

2、除“优秀团队表现奖”和“店面员工激励奖”（分别在第二类第二部分和第三类第一部分中），其余部分的绩效统一于次月的20号由财务进行发放，如遇节假日则提前到上一个工作日发放；

“优秀团队表现奖”和“店面员工激励奖”的发放方式为，由店长将奖励金额装于信封内，连同荣誉奖状，于次月20-23日，在该店面班前会上以表彰形式发放给员工。

3、当月入职及按正常流程办理完离职手续的员工绩效也统一在次月的20日发放。

【例如某员工在2月份期间按正常流程办理完离职手续并于2月10日正式离职，其1月份期间所得绩效在2月20日领取，其2月份期间的所得绩效在3月20日领取】。

五、方案实施日期：

20年月。

六、备注：

1、特别说明，本绩效方案的分配范围不包含单店管理组员工（包括店长、前厅经理、厨师长），不同部分的绩效方案适用不同岗位的员工，所有适用员工均包含当月入职后能独立上岗的员工和当月正常办理离职手续的员工。

2、兼任多岗位工作时，同一部分的绩效计算按照提成较高的岗位进行测评核算。

3、前厅绩效资料需由店长和前厅经理共同签字确认后方可交于财务审核。

后厨的所有绩效申报资料必须有店长、厨师长的共同签字后方可交于财务进行核实。

手续不全者，财务部有权拒收。

4、对于弄虚作假者（包括一切数据资料和信息）一经核实将对相关当事人进行双倍于奖励的罚款，惩罚金额将从其月工资中扣除，同时将追究相关管理人员的连带失职责任，将在管理者月工资中扣除所发奖励的同等金额。

对弄虚作假者将视其情节轻重采取取消其之后年度内的职务提升和薪资调整的资格，直至降级、留司查看直至辞退除名的处理。

5、本方案将在执行过程中不断完善更新；

其间若有调整，人事行政部将以书面通知的形式告知，在未接到调整通知前，按此制度严格执行。

第二章加盟店相关绩效实施方案

第一类、销售绩效考核执行方案

第一部分、每日营业额超额完成提成绩效方案

一、制定目的：

超定额提成是对于单店管理层超额完成每日经营业绩指标的一种奖励，感谢店面员工对经营业绩所做出的贡献。

二、适用范围：

单店的所有员工。

三、执行细则：

超营业额绩效根据完成指标分为两个等级，店面员工根据不同等级享受不同的绩效。

具体的执行方案参考如下：

（注：

以下奖励均为当日当班出勤的人员可获得。

）

职务

店：

日营业额≥万元

奖励金额

前厅主管、厨房主管等主管级

15元/天

30元/天

前厅领班、配菜领班、墩子领班、小吃领班、收银领班、调料领班、传菜领班、洗碗领班等领班级

10元/天

20元/天

前厅、后厨所有一般员工包括组长、服务员、传菜员、保洁员、配菜、墩子、调料、洗碗、员工餐等各岗位人员

5元/天

（说明：

此处日营业额是指要减去当日店面的折扣、免零、促销优惠等产生的额度后的实际日营业收入）

第二部分、加盟店翻台绩效方案

为感谢单店店面员工在营业高峰期的辛苦工作，提升店面上座率和经营业绩，特制定直营店面翻台绩效方案。

1.翻台的计算时间段定为每日晚餐时段，即16点至当天营业结束；

2.各个店面超过以下规定的基本台位数即算为翻台，对超出的台位数享受翻台绩效：

江北俊豪店

南坪星宇店

江北洋河店

100桌

55桌

40桌

3.每天由店长责成相关责任人对每天晚间营业时间的台位数进行登记和表格化管理；

4.由店长根据各岗位的如下分配比例安排分配，统计数据制作成表格上报至财务部并统一发放。

四、奖励金额：

2元/台（无论大桌小桌或包房）。

五、绩效分配方式：

分配比例

30%

70%

分配岗位

辅助团队

销售团队

收银员、传菜员和后厨部所有员工

服务员、迎宾、吧员、保洁

（一）分配比例：

（二）按比例在对应的各岗位中平均分配；

（三）若当天存在翻台，未当班的人员不参与到翻台绩效的分配中。

【计算举例：

例如，某日16点至该日营业结束时段内，俊豪店的接餐台位数合计为130桌，总提成额为（130-100）×

2=60元，其中销售团队配给额为42元，辅助团队配给额为18元。

第三部分、加盟店店面员工的销售绩效奖励参考方案

旨在促进单店特色菜品、酒水饮料、锅底、底料等产品的销售，提高员工日常工作的积极性和主动性。

达到多劳多得，优劳优得的效果。

单店的前厅部部分员工，包括迎宾、服务员、传菜员、吧员、保洁员、服务组长、领班、主管等，以及后厨部员工。

三、包括以下几类奖励方式：

（一）销售明星奖

1.每月月底单店店面根据该店当月的销售产品（本部分绩效包含的所有销售产品范围）综合业绩中的最高者一名，被评选为当月该店的销售明星。

2.奖励金额：

100元/人

3.店总根据销售个人的销售总业绩金额进行申报。

（二）销售提成奖：

1.销售提成一览表：

（详见参数见附件一）

2.绩效分配方式及比例：

锅底

开瓶费、袋装底料

菜品、小吃、鲜榨等

留存店面作为公积金的建立

10%

未直接参与销售的迎宾、吧员、保洁、传菜、后厨部等其他员工

40%

销售个人的分配

50%

60%

3.说明：

1）每天由店长责成相关责任人对销售个人的销售业绩和销售总业绩进行统计和表格化管理；

2）销售个人的提成部分按其个人的实际业绩按比例分配；

3）未直接参与销售的迎宾、吧员、保洁、传菜、后厨部等员工的提成部分，由店长安排进行统一分配，制作成表格上报至财务部。

4）另附《店面公积金管理办法》。

第二类、管理绩效考核执行方案

第一部分、直营店后厨绩效奖励方案

为对后厨的成本控制给出有效规定，提升后厨员工对毛利率的重视程度，减少浪费，同时保证菜品质量，对严格按照标准执行起到有效的监督作用。

单店的后厨部所有员工。

1.每月后厨综合毛利率控制在50%--52%视为正常状态；

凡达到此标准范围即可对后厨进行奖励：

奖金为后厨主管50元，后厨领班级30元，后厨员工级20元；

2.每月综合毛利率达到53%-55%（以财务核算数据为准）之间，将给予整个后厨团队成本控制奖励，奖金为后厨主管80元，后厨领班级50元，后厨员工级30元；

3.如果当月综合毛利率低于50%或者高于55%，代表后厨对于成本控制没有符合标准，要么浪费要么损害到客户的利益，将给予整个后厨团队罚款，标准为后厨主管30元，后厨领班级20元，后厨员工级10元。

4.后厨团队必须在保证直营店菜品品质的前提下进行成本控制；

因质量和出品量投诉月度超过5次及取消此奖励。

5.综合毛利率计算公式（方法）：

综合毛利率={营业收入-（当月消耗主材料+辅料）}/营业收入×

100%

此营业收入不减去店面的折扣、免零、促销优惠等产生的额度）

第二部分、优秀团队表现奖

为对店面各班组员工的优秀表现给予肯定，提升员工团队荣誉感和协助精神，正面激励员工的工作热情度，提升员工的责任感。

单店的前厅部和后厨部所有员工，以班组为单位进行评定，包括收银组、服务组、传菜组、迎宾组、吧台组、保安组、保洁组、调料组、切配组、凉菜组、小吃组、后勤组等。

其中部分班组（例如服务组）被分为A、B、C等不同区域的班组单位，评定此奖项时以区域班组为单位进行评定。

三、评定条件：

在完成该店当月计划产值指标100%的前提下，当月该班组未接到顾客投诉，所在班组的员工在认真完成本职工作情况下，服从上级领导的其他工作安排，工作表现积极主动，且为其他团队树立了正面榜样形象，可授予班组成员“优秀团队表现奖”的称号。

小组共同奖励300元。

五、上报流程：

1、由店长、前厅经理或厨师长组织好材料向加盟商申报，其中要详细阐明申报小组的正面事迹材料；

第三类、行为激励奖执行方案

第一部分、店面员工激励绩效方案

为奖励在工作中有优秀表现的员工，同时发扬员工良好的工作作风。

单店全体员工。

三、设置奖项：

“服务明星奖”和“拾金不昧奖”。

（一）服务明星奖：

1.评定条件：

该员工在当月内无顾客投诉，且得到顾客的书面表扬，并按要求留有电话和真实信息，经核查后属实者。

不限名额，不限次数奖金为每位员工获得一次表扬即奖励5元（一桌客人为一次计）。

3.由店长、前厅经理整理好材料于绩效上报日一同上报，经由财务部核查属实后制作成绩效发放表格。

（二）拾金不昧奖：

当月捡到客人贵重财物及时归还并得到客人好评者。

视情况可获5－200元奖励。

3.由店长、前厅经理组织好原始证明材料向店长申报，经核准后由财务根据具体事实情况进行核定。

第二部分、单店面人员推荐绩效奖励方案

为鼓励所有员工向店面推荐人员就职。

二、执行细则：

1.作为店面的员工，通过自己的亲属或朋友关系向店面推荐人员任职一线员工或管理层员工；

2.经过店面录用后上岗工作到3个月以上并表现优秀者，店面将给予推荐人50元/人的绩效奖励；

经过录用后上岗在店工作6个月以上并表现优秀者，店面将另再给予推荐人50元/人的奖励。

3.奖励将在被推荐人上岗工作满足以上时间要求的次月发放绩效时发放。

4.店长部负责对人员推荐相关信息进行登记备案以便核查。

重庆过江龙餐饮管理有限公司连锁管理中心

2010年1月1日

附表一：

销售提成一览表：

（由加盟店参照制作）

种类

名称

公积金

销售个人

合计

特色菜品

新西兰羊肉

0.1元/份

0.4元/份

0.5元/份

1元/份

丸类组合

澳洲牛肉

黑椒牛仔骨

滑面类

小吃

售价在8元以上的小吃（不包含8元）

0.05元/份

0.2元/份

0.25元/份

鲜榨饮料

青豆浆、花生浆、蔬果汁等鲜榨类

杯装特饮、橙汁甘露、芒果甘露等特色饮料

火锅底料

红翻天底料（500g、300g）

0.3元/份

0.6元/份

1元/包

鸳鸯锅、迷你小帅锅

开瓶费

所有供货商提供的相关开瓶奖励

由各店自行按照当点情况予以进行

注：

此表仅供各加盟店参考

附件二：

“过江龙”员工表扬信息反馈表

“*”部分为顾客本人必填项

店名：

就餐时间

年月日时

*顾客姓名

性别

就餐台号

*联系方式（手机号码）

被表扬员工姓名

*事例详述：

“过江龙火锅”非常感谢您的大力支持，欢迎您的光临！