酒水知识概论Word文档格式.docx
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酒色发暗失去光泽。
略失光：
光泽不强或亮度不够。
透明：
光线从酒液中通过，酒液明亮。
晶亮：
如水晶体一样高度透明。
清亮：
酒液中看不出纤细微粒。
不透明：
酒液乌暗，光束不能通过。
浑浊：
浑浊是评酒的重要指标。
根据浑浊的程度不同，可判断为：
有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。
优良的酒都应具有澄清透明的液相。
白酒和白兰地等蒸馏酒发浑是重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。
（3）沉淀由于温度、光照、微生物等因素的影响，原来溶解的物质，从酒液中离析出来。
沉淀物有各种形状：
粒状、絮状、片状、块状，闪烁有光的晶形状；
沉淀物还有多种不同的颜色：
白酒的沉淀物有灰白色、棕色、蓝黑色，啤酒的沉淀物有白色、褐色等。
（4）含气现象一些因发酵而产生二氧化碳的酒，如啤酒、香槟酒及人工充入二氧化碳的各种汽酒都属于含气的酒类，亦称起泡酒。
含气现象自然成为品评的一个指标。
常用的评语有：
二氧化碳是否充足可描叙为平静的、静的、不平静、起泡、多泡；
气泡升起的现象可描叙为气泡如珠、细微连续、持久、暂时泡涌、泡大不持久、形成晕圈（香槟酒）等。
（5）音响含二氧化碳的酒，在酒瓶中形成一的气压，开瓶时会产生响声。
响声的大小反映出酒的含气程度。
以“清脆”、“响亮”音响者为佳。
（6）泡沫泡沫是啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。
泡沫的形成和持续时间，与酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。
泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯等来描述。
（7）流动状黄酒、果酒、葡萄酒等含糖较高的酒，可从酒液流动的情况来判断酒是否正常。
方法是举杯旋转观察，评语有：
流动正常，浓的、稠的、粘的、粘滞的、油状的等。
2、描述香气的术语酒香是复杂的。
各种酒类有不同的香气和要求，同一种酒香存在情况的表现也是千变万化的，所以品评时，一部分评语是形容酒香存在情况的表现，另一部分则是表示各种不同酒类香气的特点。
（1）表示香气的术语无香气：
香气淡弱到几乎难以嗅出。
微有香气：
有微弱的香气。
香气不足：
未达到该酒正常应有的香气。
清雅：
香气不浓不淡，令人愉快又不粗俗。
细腻：
香气纯净而细致、柔和。
纯正：
纯净无杂气。
浓郁：
香气浓厚馥郁。
暴香：
香气强烈而粗猛。
放香：
从酒中徐徐释放出的香气，亦可表示为酒的嗅香。
喷香：
扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。
入口香：
酒液入口后，感到的香气。
回香：
酒液咽下后，才感到的香气。
余香：
饮后余留的香气。
悠长、绵长、脉脉、绵绵：
都是常用来表示酒的余香和回香的形容词。
即香气虽不浓郁却持久不息。
谐调：
酒中有多种香气成分，但又不突出一种而和谐一致。
完满：
丰满无欠缺之感。
浮香：
香气虽较浓郁却短促，使人感到香气不是自然出自酒中，而有外加调入之感觉。
芳香：
香气悦人，如鲜花，香果放出的香气。
陈酒香：
也谓老酒香。
酒的长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。
固有香气：
该酒长期以来保持的独特香气。
焦香：
似有轻微的焦糊气而令人愉快。
香韵：
与同类酒大体相同，细辨又有使人感到独特的风韵。
异气：
指异常的使人不愉快的气味。
刺激性气味：
刺鼻或冲辣的感觉。
臭气：
糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。
（2）中国主要酒类的香气
白酒的香气
清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，清香纯正，其主体香味成份是乙酸乙酯，不应有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味。
浓香型又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲酒为典型代表，窖香浓郁，其主体香味成份是乙酸乙酯，凤香型以陕西凤翔的西凤酒为典型代表，清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体，其主体香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和异戊醇为主。
酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。
米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的药香，其主体香味成份是β－苯乙醇。
醇香白酒的正常香气。
曲香白酒酿造用的曲形成的特殊香气。
糟香发酵糟醅带有的香气。
果香似水果的香气。
其它香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。
因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求，如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。
这种香型的酒品，目前又可分为以下5种：
董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表，即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。
豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。
芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表，香气袭人，芝麻香味突出，余香悠长。
四特香型又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表，闻香清雅。
老白干型以中国北方一般白酒而言，芳香纯正。
啤酒的香气
酒花香酒花香气新鲜，没有老化气味及生酒花气味。
麦芽的清香淡色啤酒的香气。
麦芽的焦香浓色啤酒的香气，因高温烘烤麦芽的香气。
果酒和葡萄酒的香气
果香原料果实本身带来的特有香气。
如桔子酒的桔子香、苹果酒的苹果香。
葡萄酒不仅应具有葡萄的芳香，而且不同葡萄品种酿造的酒还具有本品种独特的品种香。
如玫瑰香葡萄酒有麝香香气，珊瑚珠葡萄酒有清爽的香气。
果香在果酒特别是葡萄酒中是重要的品质指标，是葡萄酒典型风格的重要组成部分。
酒香在酿造过程中产生的酒香，不仅不同种果酒的酒香有区别外，即使同是葡萄酒，也因原料品种不同，酒香亦有差异。
黄酒的香气中国黄酒品种繁多，名黄酒都有悠久的历史和传统的固有香气。
品种不同，香气要求也不同。
（3）描述味的术语味是体现酒质优劣的重要指标。
味感是复杂的，酒类不同，味感要求也有区别。
酒分的口感即酒的刺激性感觉，也称为劲头。
与酒中的酒精度有密切的关系，亦并不完全与酒度成比例关系。
酒精是酒的主要成分，无论何种酒，都要求酒精与酒中其它成分充分融和、谐调。
同是60度的烈性酒，入口的口感有强烈的、温和的、绵软的区别。
而酒精度低的果酒和葡萄酒（酒精度9－20度），入口后仍可评出酒性烈、较烈、温和、绵软的口感。
浓淡酒液入口后的感觉，一般给予浓厚、淡薄、清淡、平淡等评语。
醇和入口和顺，不感到强烈的刺激。
醇厚醇和而味长。
绵软口感柔和、圆润。
清洌口感爽适、纯净。
粗糙口感糙烈、硬口。
燥辣粗糙又有灼热感。
粗暴酒性热而凶烈，饮后有上头感。
上口进入口腔时的感觉，有入口醇正、入口绵甜、入口浓郁等。
落口咽下酒液时，在舌根、软腭、喉头等部位的感受。
有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。
后味酒在口腔中持久的感受。
有后味怡畅、后味短（没有持久的味感）、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。
各种味的用语
甜味用语酒中都含有呈甜味的物质，如糖、多元醇等，不同的酒有不同的甜味要求。
常用的术语有：
无甜味没有甜的感觉。
微甜微有甜味感。
甜味的有糖分的酒。
浓甜含糖分高，酒味甜而浓。
甜腻糖分高而酸度低使人发腻。
回甜回味中有甜的感觉。
甜净味甜而纯净。
甜绵（绵甜）甜而绵长。
醇甜酒液醇和而有甜润感。
甘洌甜而纯净。
甘润甜而润滑。
甘爽甜而爽适。
酸味用语酒中的酸主要是各种有机酸。
酸是酒的主要呈味成分。
酸味的存在对酒味和香气都有促进作用，并影响着酒的风格。
酒无酸味则寡淡，后味短；
酒的酸味过大，则显粗糙，甜味降低并失去回甜，甚至有尖酸味。
不同的酒对酸味的要求标准不同。
白酒要求酸味不露头，黄酒和葡萄酒中有适当高的酸味给人清鲜、爽口的感觉。
评语常有：
调和酸与其他成分配比适宜，有酸味但不出头。
微酸能感到酸味但不突出。
有酸味有酸味感。
酸重酸味突出，以致压抑了其他的味觉。
苦味用语苦在酒类中并不尽是劣味。
有的酒要求有微苦味或苦味，如啤酒、味美思和一些黄酒，但白酒不允许苦味出头。
苦味的用语有：
无苦味、微苦、有苦味、落口微苦、后苦、极苦、微苦涩、苦涩等。
其他味用语
涩味因原料中含有单宁等生物碱而给酒带来的涩味。
多数酒涩味露头，使人感到有不滑润的不快感，会降低酒质。
而红葡萄酒则应有微涩的感觉。
酒味谐调指酒中酸、甜、苦、涩及酒精固有的辣味等诸味配合恰到好处，酒味全面，给人浑然一体的愉快感觉。
或是葡萄酒、果酒中的酒、糖、酸三味配比适宜，品尝时有酒质肥硕、酒体柔美的快感。
邪味、异味酒液不应有的味感，如有油味，根据程度差异评为：
有油臭、油腻味、哈剌味等不愉快的味感。
尾子不净饮后有使人不愉快的刺激感。
（4）描述风格、酒体的术语
风格酒的风格也是典型性，每个酒都有其特有的风格。
所谓风格是酒色、香、味的全面品质。
酒的风格在酿造中形成，经消费者长期饮用，为消费者熟悉并享有一定的声誉。
评酒员必须熟悉各类酒的固有风格，然后给予“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语。
酒体酒体是与酒的风格有关的一个品评项目。
酒精、水、挥发物、固形物合在一起，所构成一个整体谓之酒体。
酒体是酒的物质基础，是酒的物质组成情况反映到酒的颜色、香气、口味各方面的表现。
酒体的各种组成需用理化分析和气相色谱等分析手段来阐明。
酒中的各种物质成分保持着一种平衡，这就是色、香味的平衡。
若不平衡，酒的品质就不能给人愉快的感觉。
各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。
葡萄酒、果酒的酒体评语有：
酒体完满酒液色泽美观、组成成分完全、平衡。
酒体优雅酒液外观优美、香气和口味恰到好处。
酒体肥硕酒液浓稠、饱满、柔软。
酒体滞重酒液中干浸物很高，颜色深浓，酒质厚重，饮时缺乏高度的愉快感。
酒体粗实酒液中有充足的干浸出物，但不甚调和。
酒体娇嫩酒液中干浸出物少，使酒嫩而轻，但饮时还令人感到愉快和稍有稠性。
酒体轻弱酒液颜色浅淡，酒度不高，干浸出物量少，饮时感到轻弱乏味。
酒体瘦弱酒液中缺乏干浸出物，酸分和其他组成成分也不足。
酒体粗劣酒色深暗，味浓厚苦涩。
浓淡适口酒中组成成分调和，给人舒适愉快的感觉。
有皮有肉总体成分组成良好，饮时有肥硕的口感。
酒体甘温酒度较高，但无刺激性和酒精味，饮时令人有愉快、温和的感觉。
二、酒的品评
酒是一种味觉品，它们的色、香、味是否为人们所喜爱，或为某个国家、地区的人民、民族所喜爱，必须通过人们的感觉进行品评鉴定。
”确是行家至理。
1、对酒品色泽的鉴定
各种酒品都有一定的色泽标准要求：
如白酒的色泽要求是无色，清亮透明，无沉淀；
白兰地的色泽要求是浅黄色至赤金黄色，澄清透明，晶亮，无悬浮物，无沉淀；
黄酒的色泽要求是橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许有微量聚集物；
葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色，红葡萄酒就为紫红、深红、宝石红、红微带棕色，桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色，加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色，澄清透明，不应有明显的悬浮物（使用软木塞密封的酒，允许有不时应有洁白泡沫；
淡色啤酒的色泽要求是淡黄，清亮透明，没有明显的悬浮物，当注入洁净的玻璃杯中时，应有泡沫升起，泡沫洁白细腻，持久挂杯。
对这些色泽标准要求，必须利用肉眼来看酒的外观、色泽、澄清度、异物等。
对酒的观看方法是：
当酒注入杯中后，将杯举起，白纸作底，对光观看；
也可将杯上口与眼眉平视，进入观看；
若是啤酒，首先观泡沫和气泡的上升情况。
正常的酒品，应符合上述标准要求，反之，为不合格的酒品。
2、对酒品香气的鉴定
人的嗅觉器官是鼻腔。
嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液，在口腔内受体温热蒸发后，随着空气进入鼻腔的嗅觉部位而产生的。
鼻腔的嗅觉部位在鼻粘膜深处的最上部，称为嗅膜，也叫嗅觉上皮，又因有黄色色素，也叫嗅斑，大小约为2.7~5平方厘米。
嗅膜上的嗅细胞呈杆状，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；
另一端为嗅球与神经细胞相联系。
当有气味的分子接触到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化学作用而刺激嗅细胞。
嗅细胞因刺激而发生神经兴奋，通过传导至大脑中枢，遂发生嗅觉。
酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。
酒进入口腔中时的气味所挥发的分子进入鼻咽后，与呼出的气体一起通过两个鼻孔进入鼻腔，这时，呼气也能感到酒的气味。
而且酒经过咽喉时，下咽至食管后，便发生有力的呼气动作，带有酒气味分子的空气，便由鼻咽急速向鼻腔推进，此时，人对酒的气味感觉会特别明显。
这是气味与口味的复合作用。
酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔，而且咽下以后还会再返回来，一般称为回味。
回味有长短，并可分辨出是否纯净（有无邪、杂气味），有无刺激性。
其酒的香气与味道是密切相关的，人们对滋味的感觉，有相当部分要依赖于嗅觉。
人的嗅觉是极容易疲劳的，对酒的气味嗅的时间过长，就会迟钝不灵，这叫“有时限的嗅觉缺损”。
我国古人说，“入芝兰之室，久而不闻其香；
入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，指的就是嗅觉易于迟钝。
所以人们嗅闻酒的香气时，不易过长；
要有间歇，籍以保持嗅觉的灵敏度。
据说国外对威士忌酒的评级分类，完全靠鼻子闻香。
在英国有一个专门用鼻子检查威士忌的机构。
他们共有六个人，对鉴尝威士忌都有经验。
其中有五人专门用鼻评麦芽威士忌，一个人专门评硬谷类威士忌。
他们每天评威士忌样品可以达到二百个。
他们提出的意见，生产单位和勾兑单位都是作为第一手参考意见。
3、对酒品滋味的鉴别
人的味觉器官是口腔中的舌头。
舌头之所以能产生各种味觉，是由于舌面上的粘膜分布着众多不同形状的味觉乳头，由舌尖和舌缘的蕈状乳头、舌边缘的叶状乳头、舌面后的轮状乳头所组成。
在味觉乳头的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮层下的神经组织。
味蕾的外形很象一个小蒜头，里面由味觉细胞和支持细胞组成。
味觉细胞是与神经纤维相联的，味觉神经纤维联成小束，通入大脑味觉中枢。
当有味的物质溶液由味孔进入味蕾，刺激味觉细胞使神经兴奋，传到大脑，经过味觉中枢的分析，各种味觉就产生了。
由于舌头上味觉乳头的分布不同，味觉乳头的形状不同，各部位的感受性也就各不相同。
在舌头的中央和背面，没有味觉乳头，就不受有味物质的刺激，没有辨别滋味的能力，但对压力、冷、热、光滑、粗糙、发涩等有感觉。
舌前2／3的味蕾与面神经相通，舌后1／3的味蕾与舌咽神经相通。
软腭、咽部的味蕾与迷走神经相通。
味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四种，除此之外的味觉都是复合味觉。
舌尖的味觉对甜味最为敏感。
舌根的反面专司苦味。
舌的中央和边缘对酸味和咸味敏感。
涩味主要由口腔粘膜感受。
辣味则是舌面及口腔粘膜受到刺激所产生的痛觉。
味蕾的数量随着年龄的增长而变化。
一般十个月的婴儿味觉神经纤维已成熟，能辨别出咸、甜、苦、酸。
味蕾数量在45岁左右增长到顶点。
到75岁以后，味蕾数量大为减少。
酒类含有很多呈味成分，主要有高级醇、有机酸、羰基化合物等。
这是与酿造原料、工艺方法、贮存方法等分不开的。
人们对酒的呈味成分，是通过口腔中的舌头、刺激味蕾，产生感觉，才能鉴定出酒质优劣，滋味好坏的。
三、评酒员
评酒员必须具备下列条件：
1．评酒人员的身体必须健康，无盲目、色盲、嗅盲、味盲、鼻炎及肠胃等疾病；
2．评酒人员要有大公无私、实事求是、认真负责、公正不偏的品德；
3．评酒人员要具有较熟练的尝评能力经验，并有准确性及较高的再现性；
4．要具有感官检查的识别能力，具有区别微妙差异的能力；
5．判断基准要有稳定性，对同一酒品的工样虽经反复试验，作出的判断基本上应该一样，而再现能力要强；
6．判断基准要有可靠性，酒品式样之间，客观上有等级存在，评酒人员的判断，要符合客观实际。
对五味的识别用砂糖、食盐、酒石酸、奎宁和味精等试料，用蒸馏水配成溶液，给与试者评味，在五味中能正确判断三味者为合格。
五味的浓度味别
甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味
溶液物质
砂糖、食盐、酒石酸、奎宁、味精
浓度%
0.5、0.15、0.009、0.00023、0.05
对四味浓度差的辨别用吵糖、食盐、酒石酸和味精等物质组成不同浓度的溶液，给与受试者辨别。
如能辨别各种味的强弱顺序，为一次试验合格，其不合格者还可进行第二次辨别。
四味的浓度差
相对浓度差%
砂糖157.226.285.464.754.13
食盐151.381.201.040.910.80
酒石酸250.0310.0250.0200.0160.013
味精300.340.260.200.150.12
评酒员需要经常训练评酒人员要经常进行训练，是为了有较好的精确度和可靠性，使评酒符合实际情况，做出正确的定。
1．术语训练评酒术语是评酒人员为评酒用的常用语。
这些术语不少是概念性的辞汇或比较性的形容词。
选用时，除了正确地理解它们的意义外，还要通过自己的实践，深入体会，才能正确地恰如其分地使用它们。
2．技术训练熟悉各种酒类、酒型特征。
熟悉掌握各种酒类品种变化。
较熟悉各种酒品生产过程不同的特性。
积累感官检查的表达术语，以及使用表达用语是否适当。
了解刺激记忆的要领。
领会心理的效果，改正自己的感觉。
判断感官检查酒品的正确率，其可靠性和再现性的程度。
找出判断酒品质量的要点。
四、评酒杯
评酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。
为了保证品评的正确性，对评酒杯应有较严格的要求。
1、评酒杯的质量要求评酒杯多用玻璃杯，应是无色透明、无花纹的高级玻璃杯，其素质（无气泡）、大小、厚薄（以薄为佳，无凹凸不平）应完全一致，即使是同一工厂的产品，也要经过挑选。
2、酒杯的形状品评不同的酒类，用不同形状的酒杯，在国际花样颇为繁多，但也不过是习惯相沿而已，有些杯形并无多大实际意义。
中国常用的酒杯有：
白酒评酒杯：
多为郁金香型。
满杯容量约为80－100ml，评酒时装入30－40ml，即到腹部最大面积处。
这种杯的优点是腹大，酒液在杯中有最大的蒸发面积，口小能使蒸发的气味分子比较集中，有利于嗅觉。
杯中留有较大的空间而口小，也便于评酒时转动观察，不易倾出。
另一种截去尖头的卵圆型杯也适用于评白酒和其他蒸馏酒。
果酒杯：
可与白酒杯型相同，或高足杯、倒钟型杯，容量可大到200ml。
因为品评香槟酒和含气果酒时，需观察酒液中二氧化碳升起的情况――气珠的大小与快慢。
黄酒杯：
可与果酒杯相同。
啤酒杯：
可采用一般圆筒型杯和倒钟型杯，但容量要大一些，以便于观察汽泡和泡沫的升起。
除啤酒杯外，评酒杯最好设有杯盖，以防止香气很快散失。
评酒杯最好专用于评酒，以免染上异味。
在每次评酒前评酒杯应彻底洗净，先用温水冲洗多次，再用纯净凉水或蒸馏水清洗。
洗后如仍有轻微残余气味，可放在170°
C的恒温箱中干燥一小时，或用洁净绸布擦拭，至无味时才能使用。
评酒杯存放前，必须充分洗净，然后放入玻璃或瓷、搪瓷盘内。
为了防止尘埃，可以覆以纱布。
不可倒放在木盘或桌上，以免染上木料或涂料气味。
评酒时所用的盛酒容器，其洁净要求与酒杯相同。
五、评酒室
人的感觉灵敏度和准确性易于受到环境的影响。
为了达到正确的品评结果，正式的评酒应在特设的评酒室中进行。
在国外，不少专用评酒室是每人一个单间，不仅有完善的设备以排除环境的干扰，也避免了评酒人员的互相干扰。
进行集体（小组）评酒时，则使用必须具有一定条件的评酒室。
1、评酒室要适当宽畅，不可过于狭小，但也不宜过大而显得室内空旷。
2、评酒室的墙壁，天花板宜选择能防火防湿的材料，应涂以单一的颜色，色调中等，避免新涂有味的壁饰，既有适当的亮度又无强烈的反射（反射率在40－50%为适宜）。
地板应光滑、清洁、耐水。
3、评酒室的光线应充足而柔和，不宜让阳光直接射入室内，可安设窗帘以调剂阳光。
光源不应太高，灯的高度最好是与评酒员坐下或站立时的视线平行，应有灯罩使光线不直射评酒员的眼部。
评酒台（桌）上的照明度均匀一致，用照度计测量时，应有500lux（勒克斯）的照度。
4、评酒室内应保持空气清新，不允许有任何异味，香气及烟气等。
为了使空气流通，可安装换气设备，但在评酒时，室内应为无风状态。
5、评酒室的湿度和湿度应保持稳定和均匀。
如果有条件，温度应控制在15－20°
C，相对湿度应控制在50－60％。
不适宜的温度与湿度易于使人感到身体和精神不舒适，并对味觉有明显影响。
6、评酒时应选择在环境宁静的地方，或有防音装置，噪音应限制在40dB（分贝）以下。
因为噪音除妨碍听觉外，对味觉也有影响，还使人注意力分散，工作能
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