平南菜谱Word文件下载.docx
《平南菜谱Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《平南菜谱Word文件下载.docx（82页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
料
豆腐饼
块
150
1元/块
平南
供货商
腿肉碎肉
斤
2
11元/500克
22
辅
番茄
5
2.5元/500克
12.5
柳州
番茄汁
2
15元/500克
30
调
海天生抽
0.3
4元/500克
1.2
海天老抽
精盐
0.5
3元/500克
1.5
海天耗油
1
6元/500克
6
白糖
味精
0.1
0.6
调合油
12
蒜米
5元/500克
2.5
葱花
10
合计
167.6
240
成品份数：
200
应总售价额：
270
总盈亏：
60
操作程序：
1、前一天购买回豆腐饼，切小块入冻藏。
解冻后，水煮放盐至豆腐浮起发涨捞出。
2、调汁：
起锅放油适量，放入腿肉炒干出油，随后加入葱白、蒜爆香，跟着倒入番茄再炒，之后加所有调料，添入水适量煮5分钟，尝试味是否适中，留出待用。
3、最后调味，根据菜品的销量情况，起锅倒入汁加豆腐再煮5分钟勾芡淋尾油起锅撒葱花。
备注：
成本管控，在于选主料的价格等
编制日期：
2014-5-29
华润平南食堂标准菜谱
泡椒炒青瓜
炒
3两
0.9
咸鲜微酸微辣，清脆鲜亮
吴日辉
青瓜
3元/斤
90
贵港
泡椒
3
18
0.2
3.6
蒜蓉
0.8
39.5
100
1、青瓜洗净，切成条、腿肉剁碎、泡椒切丁待用。
2、烧滚水青瓜过河待用，起锅下腿肉爆香，加入蒜蓉、泡椒炒出味倒入青瓜翻炒，最后加入所有调料大火翻炒均匀。
3、最后勾亮芡，抛尾油起锅就可。
成本管控，在于选主料的季节性等
酱香藕片
酱香浓厚鲜美，色泽红亮
吴振强
莲藕
3元/块
11
黄豆酱
1.5
3.8
0.4
1.8
9
南乳
10元/500克
5
米酒
2元/500克
20.8
69.2
45
67.5
-1.7
1、鲜藕去皮、切片，用清水泡待用。
2、沸水熟软硬适中捞起。
3、起锅落油下肉末爆香，加入所有调料再爆香后加上汤，倒入藕片翻炒均匀，待汁抽干落欠撒葱花即可。
华润平南食堂标准菜谱
豆瓣焖鱼块
焖
1.65
2.5元/份
0.85
何日坤
鲢鱼
5.5元/500克
55
豆瓣酱
3.5元/500克
3.5
15
姜
83.1
35
87.5
4.4
1、鲢鱼洗净切三两块。
2、加入调料腌制，上粉待用。
3、起油锅烧至油温适中，放入鱼块炸金黄色捞起。
4、另起锅把姜葱、豆瓣酱爆香加入番茄翻炒，添加上汤煮调味合适勾芡起锅待用。
5、把豆瓣汁淋在鱼块上面即可。
土豆拌海带丝
凉拌
1.5两
咸鲜微酸微辣，清脆、色泽红亮
蓝日华
土豆
2元/块
20
干海带
3
18元/500克
54
红椒
1
辣椒油
陈醋
4
姜丝
22
104.5
80
120
15.5
1、土豆洗净切丝，红椒切丝待用。
2、土豆用沸水焯熟待用。
3、干海带用水泡开洗净，入沸水焯熟待用。
4、把调料调成味汁，加入土豆、海带丝、红椒丝拌匀即可。
华润平南食堂标准菜谱
薯仔焖鸭
3块
2.1
3元/份
香味浓郁，色泽红亮
吴灿宇
光鸭
7元/斤
140
土豆
2.4
海鲜酱
8元/500克
3.2
2,4
姜
葱
芹蒜苗
8
香料
30元/500克
37.4
201.9
68.1
1、光鸭洗净,斩小块待用。
2、土豆泡皮、切小块，芹蒜苗洗净切小段待用。
3、起锅把鸭块炒干水捞起，放少油下香料等爆香入炒干的鸭块翻炒。
4、加入所有调料及上汤小火焖制，鸭肉软烂加入芹蒜苗炒熟起锅即可。
红烧鱼块
外酥里嫩，色泽金黄
覃应高
165
青椒丝
4
胡萝卜丝
4
1.5元/500克
葱姜
鸡蛋
生粉
53.1
246.4
250
1、先将鱼洗净斩3两块,用调料腌制15分钟,加入鸡蛋生粉捞匀.2、起锅烧油，炸鱼块，炸至金黄捞出待用。
3、另起锅炒辅料、调料加入适量水调好味，最后勾芡淋尾油，淋到鱼身上就可。
凉拌青瓜
2两
0.3斤
168元
0.8元
咸鲜香，色泽金黄
鲢鱼
5.6元/斤
180
元/500克
青椒
番茄
精盐
蚝油
白糖
味精
调和油
蒜米
8元/斤
1.6
1、
2、
3、
回锅肉
2元
0.3元
干香味辣
五花肉
10元/斤
洋葱
0.
升级会员 