生物化学与健康选修教材Word格式文档下载.docx
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6.2导致癌症的十大垃圾食品
6.3六种常见蔬菜小心吃
6.4厨房里的化学
6.5食品添加剂
6.6浅谈未来食品
7.家居生活中的化学
7.1房屋装修中的有害化学物质
7.2服装中的化学
7.3日用洗涤剂与人类健康
7.4杀虫剂可能导致脑帕金森病
7.5苯丙醇胺导致中风
8.茶酒烟中的化学知识
8.1茶叶化学成分及其对人体保健的作用
8.2酒中的化学知识
8.3香烟有害，但尼古丁绝不是罪魁祸首
9.珍爱生命 远离毒品
9.1毒品的化学知识之一：
吗啡
9.2毒品的化学知识之二：
海洛因
9.3毒品的化学知识之三：
大麻
9.4毒品的化学知识之四：
可卡因
9.5毒品的化学知识之五：
冰毒
9.6其它
按照世界卫生组织的定义：
65岁以前算中年人，65岁至74岁算青年老年人，75岁至90岁算真正老年人。
咱们在座的可以说是小朋友了。
那么人的生理寿命应该是多大岁数呢？
按照生物学的原理，哺乳动物的寿命是他的生长期的5至7倍。
人的生长期是以最后一颗牙齿出来的时间（20至25岁）来计算，因此人的寿命最短100岁最长175岁。
公认，人的寿命正常应该是120岁。
应该怎么度过呢？
在这个120岁当中应该是健康70、80、90，百岁不是梦；
70、80岁没有病，90岁也很健康，活到100岁不是梦，人人都应该健康100岁，这是正常的生物规律。
可现在的情况呢？
应该平均活120岁却只有70岁，整整少活50岁。
本应该70、80、90岁很健康，好多人40多岁就不健康，50多岁冠心病，60多岁死了，也整整提前得病50年。
现在提前得病，提前残废，提前死亡成为当今社会普遍现象。
甚至有的小学生都会有高血压，让人不敢相信、其实有一半的死亡完全可以避免！
那么这里要谈到一个重要的东西，就是观念问题。
人们的观念必须转变。
什么叫观念转变呢？
我们要充分认识到现在这么多的各种各样的病，归根到底就是生活方式不科学造成的，如果我们坚持科学健康的生活方式，就可以少得病。
一共就四句话，十六个字：
合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。
这四句话，十六个字，能使高血压减少55%，脑梗、冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上，而且不花什么钱。
因此健康方式很重要，效果非常大。
动脉硬化、肿瘤、糖尿病究竟怎么得的呢？
得这些病有二个原因，一个叫内因，一个叫外因。
内因就是遗传基因，外因就是环境因素，得病是内因和外因相互作用的结果。
首先讲内因，内因是一种倾向。
比如说爸爸高血压，妈妈高血压，生出来的孩子45%得高血压；
如果爸爸妈妈有一个得高血压，生出的孩子28%得高血压；
如果爸爸妈妈都正常，孩子就一定不会得高血压吗？
不一定，也有可能，但只占3.5%。
因为遗传是一种倾向，为什么有些人生出来胆固醇就高，刚刚生出来血压就高了，这是遗传，遗传有一定的影响。
遗传的影响我们简单用一个例子来说明一下，小白兔应该吃什么呢？
本应该吃萝卜。
假如从今天开始让小白兔改吃鸡蛋黄拌猪油，蛋黄胆固醇高，猪油都是运动脂肪，四个礼拜胆固醇增高，八个礼拜动脉硬化，十个礼拜个个小白兔得了冠心病了。
我们换用北京鸭子做实验，北京鸭也让它吃蛋黄拦猪油，油结果很奇怪，鸭子怎么吃，天天吃，胆固醇不高，动脉也不硬化，更没有冠心病，唉，这就奇怪了，怎么兔子一喂就动脉硬化，鸭子就没有动脉硬化呢？
道理很简单，兔子是兔子，鸭子是鸭子，遗传不同啊！
我们现在讲的这么些病，内因在慢性病中所占的作用并不是主要的，只占20%，80%是外因造成的。
外因可以通过调控用科学的生活方式来减少疾病。
健康的钥匙就在自己手里。
健康四大基石：
健康第一大基石——合理膳食。
民以食为天，合理膳食很重要，合理的膳食可以让你不胖也不瘦，胆固醇不高也不低，血凝度不粘也不稀。
那么合理膳食怎么办呢？
两句话，十个字：
第一句话叫做一、二、三、四、五，第二句话叫做红、黄、绿、白、黑。
记住这两句话十个字，那就是科学的合理的膳食，世界上最科学的了。
具体请看下面的详细介绍。
每天一袋牛奶－补钙；
每天250克碳水化合物－能量；
“三”——每天保证3份高蛋白－营养；
“四”——饮食四句话：
“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”；
“五”——每天保证500克蔬菜和水果；
“红”——西红柿、红葡萄酒和红辣椒；
“黄”——红黄色蔬菜，补充维生素A；
“绿”——绿茶减少老年化，越喝越年轻；
“白”——燕麦粉、燕麦片降胆固醇；
“黑”——黑木耳可降血液粘度。
“红”是一天一个西红柿或少量红酒。
男同志一天一个西红柿，前列腺癌减少45%，熟的西红柿更好，因为番茄红素是脂溶性的。
如果健康人少喝点红葡萄酒，喝点米酒，这个也可以预防动脉硬化，不超过50至100毫升，少量红葡萄酒也可以，但是酒千万不要喝太多。
少量酒是健康的朋友，多量酒是罪魁祸首。
有个统计：
监狱里罪犯的50%，交通事故的40%，病人25%都和喝酒有关，酒精是罪魁祸首，但少量可以。
世界卫生组织口号：
酒越少越好。
如果没有病，没有脂肪肝，没有冠心病，喝点少量红葡萄酒是可以的，红酒和一天一个西红柿。
如果这个人情绪低落，那么吃点辣椒倒是可以改善情绪，红辣椒是改善情绪减轻焦虑的东西。
“黄”是什么意思呢？
中国人膳食缺钙和缺少维生素A，维生素A和缺钙有什么表现呢？
小孩感冒发烧，扁桃体炎；
中年人癌症，动脉硬化；
老年人眼花，视力模糊。
补充维生素A，可以使儿童增强抵抗力，老人眼睛不花，视网膜好。
维生素A在什么地方多呢？
最多的是胡萝卜、西瓜、红薯、玉米、南瓜、红辣椒，或者干脆叫红黄色的蔬菜，红黄色的蔬菜维生素A多。
“绿”是什么意思呢？
饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好。
绿茶可抗氧自由基，减少老年化，越喝越年轻，喝茶能够延年益寿，减少肿瘤，减少动脉硬化，这是肯定的。
“白”什么意思呢？
燕麦粉、燕麦片。
英国前首相撒切尔夫人胆固醇很高，不吃药，就吃燕麦面包。
国民党元老陈立夫今年101岁，每天早上吃燕麦粥，燕麦一两用水煮，燕麦粥很便宜，吃一个月下来花的钱还不到吃一片药的钱。
为什么呢？
你吃一两燕麦粥可以少吃一两馒头，它就是主食吧，一两馒头三毛，一两燕麦粥四毛，才多一毛钱，一个月才三块钱，一片降脂药五块钱，可以吃一个月的燕麦片，而且效果还挺好。
特别对糖尿病，燕麦粥不但降胆固醇，降甘油三脂，还对糖尿病减肥特别好。
特别是燕麦粥通大便，很多老年人大便干，造成脑血管破裂，通大便很好。
人有假人，文凭也有假的，燕麦也有很多假的。
。
“黑”什么意思呢？
“黑”是黑木耳。
黑木耳这个东西还特别好，它可以降血粘度，现在的当官的，大款的，血粘度太高，他们吃黑木耳就正好。
黑木耳吃后，血液便稀释，不容易得脑血栓，也不容易得冠心病。
现在很多老年人痴呆，其实这个痴呆是很多细小的毛细血管堵塞了，不是一根大的堵，突然堵，半身不遂，破了就脑出血；
细小的毛细血管慢慢地堵塞脑子不行了，傻了，记忆没有了，这种情况大多数是因为血粘度太高造成的。
吃黑木耳正好，一天5克至10克，相当于一斤黑木耳吃50天至100天，每天一次吃一点，做汤做菜都可吃。
下面讲健康第二大基石——适量运动。
运动也是健康重要的要素。
医学之父西波克拉底讲了一句话，传了二千四百年。
他说：
“阳光、空气、水和运动是生命和健康的源泉”。
你要想得到生命和健康啊，离不开阳光、空气、水和运动，说明运动和阳光一样。
我们知道奥林匹克运动的故乡，古希腊，在古希腊奥林匹克山上的岩石上刻了这样的字说：
“你想变得健康吗，你就跑步吧；
你想变得聪明吗，你就跑步吧；
你想变得美丽吗，你就跑步吧。
”就是说跑步能使人健康，使人线条好。
健康第三大基石——戒烟限酒。
抽烟不好就不要说了。
如果同志们能戒烟一定要戒烟，戒不了烟的，一天不超过5支烟。
我的一个研究生专门研究戒烟，发现一个规律，抽烟量多一倍，危险多四倍；
如果烟戒不了，不超过5支烟，危险很有限，超过5支烟，危险就明显增多。
酒少量喝可以，多量就不行。
这个不需多讲。
健康第四大基石——心理平衡。
“情绪”确实造成很多意外。
人的心理状态很重要，得病与康复因人而异，有的人不容易得病，有些人就容易得病，这与心理状态关系极大，我们的疾病在很大程度上受心理的影响。
良好的心理状态是最好的抗癌良药，实际上一个人心理平衡，生理就平衡，什么病就不得，得了病也好得快。
任何病都是这样，这个力量非常非常强大，有时强大得你不可想象。
人啊，只要有个良好的心态，人体有很大的抗癌能力，很大的抵抗力，精神一崩溃，全完了。
科学院有个著名院士，有人告诉他一个消息，某某人死了。
这个人原来是他的秘书，非常好。
他想跟我这么多年，得这种病竟然死了，感到很难受，晚上这位科学家也死了。
人的心理状态对于疾病的发生、发展关系很大很大，癌症、冠心病、高血压、糖尿病都有可能发生。
因此稳定心态很重要。
那怎么保持稳定的心态呢？
那就是“正确对待别人，正确对待社会”。
一个人心态要稳定，要正确对待社会，永远对社会有种感激之心。
只要这个做到了，好多事都能解决。
人对社会有两种态度，一种人永远用乐观的、积极态度看世界；
一种人用悲观的消极的态度看世界。
只要你乐观的积极地看世界，这世界多美好。
你如果用悲观消极态度看世界，这世界很可怕。
如果一个人悲观看世界，天天都能生气，从早到晚，每件事都能活活地把你气死，值得生气的事太多了。
相反呢？
如果你要想高兴的话，乐观看世界，从早乐到晚。
所以一个哲学家讲过：
“生活像镜子，你笑他也笑，你哭他也哭。
”牢记“三个快乐”——助人为乐、知足长乐、自得其乐：
一个人心态好，世界上一切都变得很美好。
比如我今天高兴，全心全意都很轻松，走到马路上，看到阳光明媚，蓝天更蓝，空气很清新，满大街的人都很高兴，其实我个人高兴就感到世界很美好；
我自己不高兴啊，心里很难受，就是山光水色你也欣赏不了，山珍海味也没有什么味道。
因为躺上一张最好的床，高级席梦恩订，一万多元一张的床，躺上去翻来覆去地做恶梦也不行，心情不好，多好的东西都不行。
实际上就是这样，心情好，一切都美好。
杜甫讲过：
“感时花溅泪，恨别鸟惊心，”花鸟多好啊，为什么流眼泪、心惊肉跳呢？
因为“烽火连三月，家书抵万金”。
在打仗情况下，家里亲人死活都不知道，一看花鸟只能更伤心。
白居易诗中曾写过：
“行宫望月伤心色，夜雨闻铃肠断声。
”皇帝的行宫多漂亮，月亮多好啊，但是伤心的颜色；
铃声多好听啊，即是肠断的声音。
因为唐明皇听到杨贵妃死了，他心里整天想念着杨贵妃，很痛苦。
在这种情况下，行宫明月则是伤心的事，铃声很好听，却是肠断的声音。
就是说自己心态不好，一切都很灰暗。
（该文选自洪昭光教授的讲座内容）
自1983年在瑞典召开了“
微量元素对健康影响
”的国际会议后,微量元素医学便受到
国际医学界的重视，因为，医学微量元素是人体的必须物质，对人的生命和健康有很大的影响，它能在人体内发挥出微妙的功效，辅助病者克服疾病和痛苦。
根据Schroeder的介定,微量元素是指占人体总重的0.01%以下的元素，在适当的浓度下有重要生理作用的一些无机元素。
目前多数人公认的必需微量元素有：
铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、钴（Co）、钼（Ｍo）、锰（Ｍn）、钒（V）、锡（Sn）、硅（Si）、硒（Se）、碘（I）、氟（F）、镍（Ni）14种。
它们是人体中酶、激素、维生素等活性物质的核心成份，对人体的正常代谢和健康起着重要作用。
现代医学证明，人体所含微量元素的多少与癌症、心血管疾病及人类的寿命有着密切的关系。
因为微量元素有的是构成具有特殊生理功能的物质，如血红蛋白和细胞色毒系统中的铁，有的参与酶系统特异活化作用，有的参与激素和维生素的作用，还会影响核酸的代谢。
若某种必需微量元素缺乏或过多，都会影响人体健康，发生疾病。
例如铁缺乏可发生缺铁性贫血；
碘缺乏会出现甲状腺肿大和发生克汀病（小孩生长发育迟缓，智力低下）；
缺硒会引起克山病；
缺锌会出现生长停滞、生殖系统发育推迟、伤口难愈合等。
因此微量元素被誉为是量微功奇的元素。
我国是使用微量元素历史最悠久的古国。
中医中药使用石头、泥沙、贝壳和金属治病早已有之。
微量元素铁、锌、铜、锰、铬，分别是中医的金、木、水、火、土五行学说的物质基础。
中医用代赭石治疗贫血，用炉甘石治疗眼疾，用铜钱煮水镇惊，用贝壳治疗骨质疏松症等，都非常有效。
这些矿物药和金属药的有效成份就是宏量元素和微量元素。
尤其是微量元素作用非凡。
我国临床上使用铁有几千年的历史，使用碘治病有上百年的历史，用锌、锰、硒、铬、铜治病也有二十多年历史了。
那么，微量元素今天的状况是怎样的呢？
我国东北、西北、西南的广大地区缺硒，新疆伽狮县缺钾，河南林县缺钼，广东珠江三角洲缺锰，广东四会市高镍，贵州地区高氟等。
缺硒易得克山病，缺钾易得夜肓症，缺钼易得食管癌，缺锰易得肝癌，高镍易得鼻咽癌，高氟易得氟骨症。
由于“先天不足”，造成了全国有
8000多万有缺硒，100多万人缺钾，6000多万人缺锰。
如果再不注意环境污染的结果，将会造成微量元素不平衡的地域越来越扩大，受害的人群越来越多。
“后天失调”也是微量元素缺乏症的一个重要原因，是人们食不厌精造成的恶果。
本来天然的食物库里，人类赖以生存的食物应有尽有，形成了一条巨大的微量元素食物链。
当人们把食物加工得精而又精，细而又细，那未食物链中最重要的一环被破坏了，不平衡了，失调了。
例如，把小麦加工成精面粉，人体必需的微量元素就损失30%至70%。
号称人类6大营养素之一的微量元素几乎损失无余，而人体所需的其它五大营养素都可以在人体内合成。
偏偏微量元素在人体内不能合成，只能靠食物吸收来满足需要，使得许多富裕家庭的人患有营养不良症，通称“富贵病”。
随着生活水平的提高，这种富贵型的营养不良大有蔓延之势。
铁：
铁在人体中的含量只有0.004%
，微乎其微。
但铁是组成血红蛋白的一个不可缺少的成员。
人体中的铁，有72%以血红蛋白的形式存在。
它是一种含铁的复合蛋白，是血液中红细胞的主要成分。
血红蛋白能将氧气送至全身组织，肌红蛋白和氧的结合力很强，能储备部分氧气，在骨骼肌缺氧时可以释放这部分氧。
每日铁需要量为10～18毫克，如果供给不足，可以发生缺铁性贫血。
含铁丰富的食物。
有动物肝脏（每百克含铁25mg）、动物全血（每百克含铁15mg），其它为肉类、淡菜、虾米、蛋黄、黑木耳（干）、海带（干）、芝麻、芝麻酱、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、苋菜、菠菜、韭菜、小米以及红枣、紫葡萄、红果、樱桃等，含铁都很丰富或较为丰富。
锌：
锌是仅次于铁的需要量较大的微量元素，是200多种含锌酶的组成成分，也是酶的激活剂，在核酸代谢和蛋白质合成中发挥重要作用。
婴儿每天需锌量为3～5毫克，1～10岁儿童每天需锌量为10毫克。
婴幼儿锌供给不足，影响生长和智力发育，也影响味觉和免疫功能，缺锌是厌食症的主要原因。
动物性食物是锌的主要来源，如牡蛎、鱼、海产品、豆类及谷类也含有锌。
蔬菜、水果中含量极低。
谷类等含锌与当地土壤含量有关。
铜：
铜在人体内含量很少，是组成体内多种金属酶的重要成分，主要功能是促进铁构成血红蛋白，也是许多氧化酶的辅助因素。
人体缺铜时，可发生贫血、中性粒细胞减少、生长缓慢和情绪不稳。
目前人们膳食中铜元素偏低，对身体健康很不利。
因此，必须藉助膳食来提高铜的摄入。
在各种食品中，首数动物肝脏的铜含量为最高，其次是猪肉、蛋黄、鱼类、蛤、蚌、牡蛎和贝壳类食物，其他如香菇、芝麻、黄豆、黑木耳、果仁、杏仁、燕麦、荠菜、菠菜、龙须菜、芋头、油菜、香菜等。
同时，也可有意识地使用铜制炊具，帮助机体摄取补充铜元素。
但应该着重指出的是，人体对铜的需求量与中毒量十分接近，因此，切不可擅自滥服铜制剂，以预防过量中毒。
钴：
钴是维生素B12分子的一个必要组分，B12是形成红细胞所必需的成分。
缺钴会形成大细胞性贫血
钼
：
微量元素钼在人体内分布很广，成年人体内含钼总量约9mg，在体内分布以肝内含量最高，肾其次。
近年来研究表明，缺钼可导致神经异常，智力发育迟缓，影响骨骼生长，导致儿童、青少年生长发育不良。
更为严重的是人体内含钼量降低可提高食管癌的发病率。
众所周知，亚硝胺类致癌物是诱发食管癌的重要因素，亚硝胺类的前体是亚硝酸盐和胺类，它们在适当的酸碱条件下合成亚硝胺。
亚硝酸盐主要来自环境中的NO3－，因此降低NO3－的来源是阻断食管癌高发的有效措施。
钼是一重有实用意义的抗癌元素，它能有效降低亚硝胺前体NO3－和NO2－，抑制亚硝胺类致癌物的产生。
钼的摄入量与饮食有关，动物肝肾、谷物、豆荚、卷心菜、大白菜中含钼丰富，实为补钼佳品。
锰：
锰参与许多酶催化反应，是一切生物离不开的。
缺锰可致使骨骼的畸形生长、生殖障碍如死胎、不孕，以及脑功能障碍如引起惊厥等；
钒：
正常成年人体内共含钒约25mg，血液中钒含量甚微，人体内钒多集中在骨骼和牙齿中。
钒能刺激人体的造血功能，使血红蛋白及红细胞均增多，促进人体的造血功能得以改善。
钒还能抑制胆固醇的合成，减轻诱发动脉硬化的程度。
若人体内钒的含量降低则导致骨骼发育不正常，生长缓慢，生殖功能受损。
另外，牙釉质和牙本质都属于羟磷灰石，钒可以置换到羟磷灰石中，起到预防龋齿的作用。
日本学者研究表明，糖尿病患者与体内钒含量的降低有一定的关系。
硅：
人体内含有总量大约7
克的硅，
在主动脉、气管、肌腱、骨骼和皮肤的结缔组织中含量最高。
小动脉、角膜、巩膜也有相当高的含量。
进一步的生物化学分析揭示：
硅是结构完整性和结缔组织发育所必需的营养元素。
随着年龄的增长，体内硅的水平下降，成为多种器官老化如骨质疏松、关节退化、心血管疾病、皮肤干枯、头发脱落、指甲脆断等的肇因之一。
当饮食中补充适量的硅，胶原蛋白含量上升、钙的吸收增加，骨、关节、心血管得到强化，同时头发、皮肤和指甲的质地也都明显改进。
基于所有最新研究发现，硅能帮助机体结构的修复、再造和强化，已被公认为是控制人体老化最关键的微量营养素。
硒：
硒参与体内谷胱甘肽过氧化酶的代谢过程，是人体的肌代谢不可缺少的微量元素。
补硒对孩子眼睛的正常发育非常重要，尤其是那些酷爱阅读、上网及读谱练琴的孩子，普通存在过度用眼的问题，补硒对他们而言，尤为重要。
近视、弱视等眼疾的生成，主要是眼内自由基攻击晶状体，使蛋白质凝固，蛋白质在晶状体内堆积沉淀，最终导致晶状体混浊，引发各种眼疾。
硒是“抗氧化营养剂”，能清除晶状体内的自由基，使晶状体保持透明状态。
此外，血硒指标偏低还可能使儿童反复感染呼吸道或消化道疾病,说明补硒能大大提高儿童的免疫力。
补硒不可过量，食补最为安全可靠。
硒在身体中的作用主要是抗氧化，它在一种消灭人体内自由基的酶当中担当重要任务。
缺硒时容易发生克山病或导致心脏疾病和癌症高发,不过如果吃得过多也会导致毒性。
碘：
碘能调节体内热能代谢，是构成甲状腺素的重要成分。
若碘不足会影响小儿生长发育，引起克汀病或地方性甲状腺肿；
如果摄入过多，也可发生碘中毒。
一般儿童摄入碘的最高限量为每日800微克。
城市里营养条件比较好的儿童，常常超量摄入碘元素，这种蓄积到了孩子10岁以后，其“威力”就显现出来：
皮肤科医生认为，很多10～12岁的儿童（包括女孩子），在例假和遗精尚未到来时，就长了满脸的青春痘，近乎“毁容”，原因就是碘补多了，打破了正常的内分泌平衡，导致孩子体内雄性激素水平过高。
氟：
氟是形成坚硬骨骼和预防龋齿所必需的一种微量元素。
氟在人体内的分布主要集中在骨胳、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中含量最多。
成年人体内含氟约为2.9g，仅次于硅和铁。
氟的生理需要量为0.5--1mg/日。
氟对人体的安全范围比其他微量元素要窄得多，从满足人体对氟的需要到由于过多而导致中毒的量之间相差不多。
如果摄入量过多，会引起氟中毒。
中毒的主要表现是，牙齿表面失去光泽，牙齿上出现灰色、褐色斑点，这就是斑牙症。
严重者会使牙齿变黑，牙被腐蚀而破碎。
过多的氟对骨胳、肾脏也有所损害。
食品中，以鱼类、各种软体动物（如贝类、乌贼、海蜇等）含氟较多。
茶叶含氟量最高，而粮食、蔬菜和水果中的含氟量，因土壤和水质不同，有较大差异。
镍：
镍是人体必需的微量元素，主要分于脑、
髓、肺、肾和皮肤等组织里，参与多种组织的运作，其重要的生理功能是：
（1）强胰岛素的作用；
（2）协助制造血液。
成人每天须由膳食提供约30μg的镍。
由于植物性食物含镍较高，因此一般混合膳食能供应足够的镍。
人们通常每日可从膳食中得到100～200μg的镍。
现在还没有人体因缺乏镍而引起的营养缺乏的综合征的证据，只是在一些疾病中，如肝硬化、慢性肾功能不全的病人血清中含镍量降低。
微量元素从食品中来
肉类
总的来说，它们是铁和锌的好来源，铜、锰、硒等微量元素也比较丰富。
最要紧的是，肉类当中含有血红素铁，这可是最容易吸收的铁，可以直接用来合成人体的血红蛋白！
肉的颜色越红，所含血红素越多，肝脏、心脏、肾脏、红色瘦肉都是补血的好东西。
其实肉类并不一定脂肪很高，比如说，酱牛肉的脂肪含量就很低，含铁却很多；
猪里脊肉的脂肪也很少；
乌骨鸡更是微量元素丰富而脂肪特低的食品。
特别提示：
不吃肉的妈妈和小孩一定要非常小心贫血问题！
特别是那些因为减肥不碰肉类，同时饮食量也大幅度减少的人，贫血的危险指数就更高。
水产类
毕竟生命起源于海水当中，水产类是几乎所有微量元素的好来源，海产当中的碘和硒特别丰富。
在水产品当中，以贝类、软体动物类等的微量元素含量最高。
每周吃一次海鱼或其它海鲜，是预防微量元素缺乏的一个好方法。
水产类不仅微量元素含量丰富，而且富含蛋白质，脂肪却很少，很适合控制体重的妈咪食用。
需要注意的是，脾胃虚寒的人吃海鲜容易发生腹泻。
对海鲜鱼虾过敏的宝贝和妈咪无法享受某些水产品的好处，但可以通过吃肉类、豆类和粗粮加以弥补。
坚果类
在植物性食品当中，坚果类要算是微量元素的宝库了。
无论是核桃、榛子还是芝麻、花生、瓜子，都富含锌、铁、锰、硒等多种元素，所以中医认为很多坚果具有滋补功能，所谓“乌须发、润容颜”的好处，就与其中的微量元素有密切关系。
坚果类的主要问题是它们富含脂肪，通常脂肪含量达到40%以上，所以多吃容易导致肥胖。
有研究表明，每周只要吃50克坚果仁，就能获得它们带来的健康好处。
所以，每天一小把坚果是最健康的。
还要注意的是，坚果不新鲜之后便会促进衰老，所以一定要选择味道新鲜的坚果。
容易上火的妈咪和宝贝不要选择炒货，不妨吃生坚果或煮熟的坚果。
豆类
豆类当中的微量元素其实相当丰富，虽然比不上坚果，但比大米白面要多得多。
不吃肉的妈咪和宝贝一定要经常吃豆类，以便补充锌、铁、锰等矿物质。
豆类热量比坚果
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