红葡萄酒品种方案Word文档下载推荐.docx

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酒经陈酿以后更加柔和细致，香气浓郁悠长。

于法国波尔多地区，习惯用上赤霞珠混合其他品种酿酒，当下壹些新产酒区生产时间证明此举且无可取之处。

总之，赤霞珠于各产区广泛载植，且且得到了壹致好评。

Gamay佳美

果穗短圆形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圆形，单果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性固形物含量16.5%，每果枝平均花序2.2个，以2个居多。

3月上旬萌芽，4月上、中旬开花，7月中旬果实成熟，生长期平均145天左右，有效积温2759℃。

该品种适应性强，抗病性中等，但果实成熟时，有少部分绿果。

该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利（Beaujolais）红酒。

于世界上其他壹些产区亦受到壹定重视。

它酿的酒丰盈爽口，于清淡细致中有壹点热感。

不是很精美的，但使人赏心悦目。

壹般于标签上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒壹样爽口的果香型红酒。

Merlot梅鹿特

果穗单歧肩，圆锥型，果穗平均重333.3克，最大果穗重400克，果粒近圆形，紫黑色，单果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8个。

3月上、中旬萌芽，4月中旬开花，7月中旬果实成熟，生长期平均136天左右，有效积温2612.8℃。

适应性强，抗病力中等。

果实成熟期壹致。

于法国壹些葡萄园，载植比例相当高。

它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气；

壹种淡淡的水果香气，整体上非常吸引人。

梅鹿特典型的香气和圆润的口感，使酒有壹种温文尔雅的风格。

世界各地正尝试着种植这个有着动人魅力的品种，于欧洲各处的葡萄园像意大利等中欧地区，任命用梅鹿特酿出了广受赞誉的葡萄酒。

葡萄分选工人可用梅鹿特解渴，因为它有壹股淡淡的甜润感，而不像有些酿酒葡萄品种有较强的尖酸感。

于法国南部，种植梅鹿特取得了成功，掌握了防止霜霉病和白腐病的方法，这对于世界各产区有壹定的实际意义。

PinotGris灰皮诺

原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意大利北部（称为

PinotGrigio）和德国（称为Rulander）。

其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高。

所含萃取物质相当高，酸味偏低，有时具香料味。

PinotNoir黑品诺

原产法国勃艮第（Burgundi）,栽培历史悠久，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为PinorVermei。

黑品诺于欧洲种植比较广泛，法国栽培约1.2万公顷，面积最大，其次为美国（4000公顷）、瑞士（3000公顷）。

我国20世纪80年代开始引进，分布于甘肃、山东、新疆、云南等地区。

果穗小，平均穗重225克，圆锥或圆柱形，有副穗。

果粒小，着生极紧密，百粒重145克，紫黑色，圆形，整齐，果肉多汁。

含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。

嫩梢绿色，幼枝绿色，叶面和叶背绒毛密。

成叶片中等大，近圆形，浅3裂，叶面呈小泡状，叶背绒毛稀，锯齿纯，叶柄洼闭合椭圆形。

中熟品种。

生长势中等，结实力强，结果早，产量中等。

适宜温凉气和排水良好的山地栽培。

抗病性较弱。

Syrah席拉

起源于法国罗纳河流域的壹种葡萄，当地用于酿造A.O.C红酒。

用“Shiraz”这个名字于世界上许多新产区载植，单品种用于酿酒。

席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。

于南非表现很像赤霞珠。

席拉的产量较低，不能带来较高的利润，除非它偏爱某个独特的葡萄园。

席拉是壹个古老品种，有人推测波斯王朝时已开始种植了。

Syrah是壹种优良的葡萄品种。

根据年份和产地不同，开花壹般为6月5日至15日，葡萄成熟于9月15日至10月10日。

于南部比GrenacheNoir早成熟8天。

喜好温和和稳定的气候。

于北部的CotesduRhoneCrus,Syrah是唯壹使用的红品种，具有丰满、芳香色深的特点。

当下于南部使用也越来越多。

色彩鲜艳，抗氧化性好，单宁重而芳香。

Carignane佳丽酿

别名佳丽酿、法国红、康百耐、佳酿。

原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之壹。

世界各地均有栽培。

我过最早是1892年由西欧引入山东烟台。

目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。

该品种是世界古老酿红酒的品种之壹，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜于其他品种调配，去皮和酿成白或桃红葡萄酒。

我国虽然有近百年的栽培历史，曾壹度作为主载品种，但因其酒质较差，单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以声厂上仍有壹点面积，可用于红酒调配酒和制造白兰地，因此生产上有壹定的推广意义和发展前景。

Barbera巴贝拉

巴贝拉来源于意大利，是这个国家的第二大栽培品种。

皮埃蒙特地区红酒总产量的壹半是用巴贝拉酿造的。

巴贝拉葡萄酒的风格很多，其中的优质品种可耐受很长时间的陈酿。

巴贝拉的果实即使于成熟很充分时仍然有较高的酸度，使它于炎热的气候条件下有壹定的优势。

于意大利南部，当巴贝拉葡萄结果量过大时，生产出的葡萄酒可能体量单薄而酸度高，于意大利巴贝拉仍用语给内比奥洛葡萄酒调色，或和来自壹拉力南方的其他葡萄酒勾兑，来改善相对单薄的体量和过高的酸度。

近年来通过限制葡萄的产量和增加于橡木桶中的陈酿，意大利巴贝拉的总体品质得到提高，既能生产年轻活跃的新酒，又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。

意大利之外，阿根廷种植巴贝拉最多，于美国它主要生长于加州炎热的圣

Joaquin谷。

美洲出产的巴贝拉主要用于勾兑葡萄酒，以补充其他品种所缺乏的酸度。

优质巴贝拉葡萄酒的风格非常多样。

总体上，葡萄酒呈深沉的宝石红色，体量饱满，单宁含量低、酸含量高。

Cinsaut神索

来源于法国，数个世纪以来神索酒和法国南部朗格多克（Languedoc）地区的葡萄酒行业壹起成长。

今天它的栽培跨越普罗旺斯（Provence）和迷笛地区（Midi）。

从20世纪70年代起法国的神索栽培量有所降低。

它主要用于勾兑葡萄酒，今天仍然是罗纳河（Rhone）地区著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的成分。

神索于意大利、摩洛哥、塔尼西亚（Tunisia）和中东均有比较多的栽培，于东欧、澳大利亚和南非也有壹定规模的分布。

神索主要用语和歌丽那史、佳丽酿等葡萄酒勾兑，但有时也用于生产单品种红葡萄酒。

神索的果实比其他红葡萄酒品种要大得多，甚至有时被当作鲜食葡萄，果皮/果汁比低，所以葡萄酒的色泽有时会显得浅淡，能够用来生产桃红葡萄酒。

神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气息，单宁含量低，略带草莓酱和煮李子的风味。

神索葡萄酒年轻时表现壹种湿毛巾味，但这种味道会随通气而迅速消失。

Grenache歌丽那史

来源于西班牙东北部的阿拉贡（Aragon）地区，也是西班牙栽培最多的红葡萄酒品种。

于Rioja和Navarre均有大面积栽培。

歌丽那史是勾兑西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之壹。

它也是世界上栽培面积第二大的红葡萄酒品种。

歌丽那史于法国的栽培面积很大，遍及南部的Roussillon，以及Languedoc,Midi和罗纳河谷的南部地区。

它于炎热、多风、干燥的条件下能后生产出优质的葡萄酒。

于这些地区，葡萄植株不经架面整型，确保了低产量，从而生产出浓郁的葡萄酒。

歌丽那史能够酿造单品种的红葡萄酒和桃红葡萄酒，但更多地是用于和佳丽酿、神索和西拉相勾兑。

于高大里呀壹直到70年代末，歌丽那史均是栽培面积最大的红葡萄酒品种，后来才被西拉和赤霞珠超越，今天于Barossa谷，歌丽那史主要用于和西拉相勾兑。

歌丽那史的颜色和其他红葡萄酒品种相比要浅，特别是于产量比较高的条件下表现明显，酿出的葡萄酒成熟迅速。

如果产量控制得好，歌丽那史能够酿造出浓郁的红酒，能够陈酿几十年。

也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。

Malbec玛尔贝克

玛尔贝克起源于法国，是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之壹。

曾经非常有名，但近些有些失宠，主要是由于它容易染病，抗霜冻能力不强，以及坐果差。

历史上玛尔贝克曾经于法国的很多地区生长，但今天主要集中于西南部地区。

玛尔贝克于阿根廷被大量种植，且生产壹些品质非常优异的单品种酒，于智利和澳大利亚也有比较多的种植。

玛尔贝岢红葡萄酒果香浓郁，酒体平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶尔仍表现出桃子的风味。

口感比解百纳类的葡萄酒柔软。

此外，玛尔贝克仍用于勾兑葡萄酒，使葡萄酒具有早饮性。

所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、色泽美丽，而且含哟相当数量的单宁，适合勾兑解百纳葡萄酒。

Nebbiolo内比奥洛

起源于意大利，它能够生产处最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿。

内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏最深的秘密，它只于西北部的皮埃蒙特地区栽培，直到十几年前才流传到世界其他地方。

今天内比奥洛是意大利最优品质的DOCG级葡萄酒的首选。

即使是于皮埃蒙特地区，内比奥洛也仅仅是于数个精选区域进行栽培。

由于难于栽培和且不丰产，内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的30%。

尽管世界各地的葡萄酒产区均进行了内比奥洛的试种，但很少能够获得完美的成功，往往是壹离开乡土，内比奥洛葡萄就失去了特有的香气。

目前只有很少的内比奥洛葡萄栽培于北美和南美，于阿根廷由于栽培者产量控制不好，影响了葡萄酒的品质。

优秀的内比奥洛葡萄酒风味饱满，香气复杂，从而能够和较高的酸度和单宁含量相平衡。

PetitVerdot小味儿多

来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之壹。

于梅多克地区它的重要性曾经壹度比赤霞珠均高，后来因成熟晚的特点，才逐渐失去了其优势地位。

今天梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。

于勾兑波尔多红酒时，小味而多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。

于法国之外，小味儿多于智利、美国加州的内帕谷等地均有较多的栽培。

小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，于风格上和西拉非常相似。

由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。

Sangiovese桑娇维赛

原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种，桑娇维赛的劳驾是托斯坎尼，最早的记载能够追溯到16世纪。

它是意大利壹些最知名葡萄酒的原料，比如是生产BrunelloDiMontalcino葡萄酒的唯壹原料，也是驰安酬（Chianti）葡萄酒的主要原料。

对这个品种单系的选择非常重要，否则生产出的葡萄酒只能达到壹般的品质。

桑娇维赛壹旦远离故土经常会出现水土不服，所以于意大利之外种植非常少。

有少量的桑娇维赛葡萄生长于阿根廷、南非和加州的内帕谷。

值得壹提的是，尽管加州种植的葡萄和意大利的亲戚有深厚的历史渊源，但今天加州生产的桑娇维赛葡萄酒具有自己的独特风格。

桑娇维赛红葡萄酒是典型的意大利之子，它的香料味中带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息，以及新鲜饱满的泥土芬芳。

较新的酒有时仍散发壹丝花的香气。

BlueFrench法国兰

又名蓝法兰西，欧亚种，原产奥地利，1892年从法国引入中国，当下河北、山东、河南等地有栽培。

近圆形，蓝黑色，果汁颜色淡红，出汁率78%。

由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，具典型的红葡萄酒香气，柔和爽口，酸涩恰当，回味良好，品质上等。

对土壤要求不严格，瘠薄地、旱地均能生长良好。

抗病力中等，不裂果，稍有日烧。

适于篱架栽培，中梢修剪。

法国兰是酿制干红和甜红葡萄酒的优良品种，可于华北、辽宁南部、西北中部壹带栽培。

CabemetGemischet蛇龙珠

原产法国，为法国的古老品种之壹，和赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。

1892年引入中国，当下山东烟台地区有较多栽培。

由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳的典型性，酒质上等。

蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种，宜于山东、东北南部、华北、西北地区栽培。

Spatburgunder斯贝博贡德

斯贝博贡德（Spatburunder）是壹古老的红葡萄品种，这种细小的葡萄成熟较迟，因此能酿造酒质丰富、充实、容易入口，味略带杏仁香味的美酒。

Tempranillo添帕尼优

添帕尼优原产于西班牙北部，贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件，不同于其他西班牙品，适合较凉爽温和的气候。

添帕尼优是利奥哈最重要的品种，主要种植于上利奥哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外于西班牙北部也普遍种植，但于他国且不著名。

添帕尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒时常和其他葡萄品种相混合。

Zinfandel仙粉黛

19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生厂壹般餐酒、半甜型白酒气泡酒。

但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能声厂高品质耐久存的红酒，具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。

干溪谷（DryCreekValley）、亚历山大谷（AlexandraValley）、加西维（Geyserville）、亚玛多（Amador）、丝雅拉小山（SierraFoothill）和帕索罗布（PasoRobles）是最佳产区。

营养分析

1.葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；

2.葡萄酒是唯壹的碱性酒精性饮品，能够中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；

3.葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护且维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；

4.红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。

饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；

5.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用仍可预防老年痴呆；

6.葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能于数百种人类常食的植物中最好。

这种成分能够防止正常细胞癌变，且能抑制癌细胞的扩散。

红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。

壹般健康成年人均可饮用。

1.女性更适宜；

2.糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。

制作指导

1.于葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。

这样壹方面破坏了原有的纯正果香，另壹方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。

2.加冰块饮用也是不正确的。

因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。

3.红葡萄酒于室温下饮用即可，不须冰镇，最好于开启1小时，酒水充分呼吸空气后再饮用。

食疗作用

葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；

有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用，有很好的美容养颜的功效，是预防癌症的佳品，经常饮用仍能够预防老年痴呆。

白葡萄酒：

用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色壹样。

把普通就的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的壹种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不壹样。

可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。

酒精含量壹般于8%～20%，味道甘甜醇美，营养丰富，且能防治多种疾病的高雅饮料，最早盛行于法国，于欧美和世界各地流行。

近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。

白葡萄酒（WhiteWine）是以颜色较浅的葡萄制成的，于酿造时除去果皮，壹般于烹制海鲜菜肴中使用。

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4.饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；

5.葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能于数百种人类常食的植物中最好。

红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品；

6.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用仍能够预防老年痴呆。

关联人群

健康成年人。

因为加冰之后葡萄酒被稀释，太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。

3.白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳。

备注

1.我国酿造葡萄酒就有了名气，近代葡萄酒的酿造始于清末，是由1892年山东烟台张裕葡萄酿酒公司开始的。

解放以来，我国葡萄酿造业得到了迅速发展，其品种丰富多彩，按酒色分，有红葡萄酒、白葡萄酒、淡红葡萄酒、桃红葡萄酒、橘红葡萄酒等；

按含糖量分，有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等；

按加工方法分，有原汁葡萄酒、加强葡萄酒（高浓度）、加料葡萄酒等。

2.葡萄酒的酿造工艺，既继承传统的操作方法，又不断革新，壹般经过选料、破碎、榨汁、主发酵、后发酵、贮藏、澄清、装瓶等过程。

白葡萄酒的营养成分（每100克中含）

成分名称含量

水分（克）9.4

能量（千卡）66

能量（千焦）275

蛋白质（克）0.1

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）0.01

膳食纤维（克）0.04

胆固醇（毫克）0

灰份（克）18

维生素A（毫克）2

胡萝卜素（毫克）35

视黄醇（毫克）1.6

硫胺素（微克）3

核黄素（毫克）2

尼克酸（毫克）0.02

维生素C（毫克）0.06

维生素E（T）（毫克）0.06

a-E0.01

（β-γ）-E0

δ-E0

钙（毫克）0

磷（毫克）0

钾（毫克）0

钠（毫克）0

镁（毫克）0

铁（毫克）0

锌（毫克）0

硒（微克）0

铜（毫克）0

锰（毫克）0

碘（毫克）0