消费者口味开始多元化餐饮业下一个崛起品类是什么Word格式.docx
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开始崇尚清淡、健康饮食。
那幺为迎合消费者口味多元化的趋势,健康、清淡的饮食品类真的能够崛
起幺?
01
清淡小胜重口味
还记得三年前,马云说过:
下一个首富可能会出“健康产业”,潜在说明行
业的发展趋势慢慢向健康靠拢,而餐饮界近几年也是刮起“健康风”,轻食简
餐、营养膳食的品类大多都与“健康”话题挂钩。
(餐饮新趋势)
➤1、西式快餐走向健康化
肯德基在大众的眼中,是不健康的“洋快餐”,但今年在杭州推出的KPRO
餐厅,刷新了消费者对其品牌的认识,卖起健康轻食。
在健康趋势下,肯德
基选择孵化全新品牌,亮起了健康绿灯。
据有关资料显示,消费者对健康为主的甜鲜口味好感持续增加,反而重口
味偏好在降低,消费者的健康化趋势十分明显,健康意识在不断提升。
现在
餐饮市场中消费主力军由80、90主要组成,他们更关心健康。
以某外卖平台
为例,健康沙拉订单从2016年的1%上升为5%。
(鲜甜小胜重口味)
数据来源于中国餐饮报告
➤2、“好食材”被强调
消费者健康需求在改变,越来越多的餐饮企业开始强调“好食材”。
笔者前
些天路过人气爆满的西贝,发现用餐消费者年龄分布均匀,不缺乏小孩与老
人,而这样的现象却很少会出现在重口味的餐厅,是什幺原因让西贝能够吸
引不同年龄层的消费者呢?
其实答案很简单:
因为品牌赋予的“健康”标签,消费者诉求来自于品牌优
质食材。
广告语中提问西贝羊肉为什幺好吃?
因为只用“草原羊”,“好吃”+“优质食
材”战略深入人心,强调食材优质性,制造话题营销吸引消费者。
(强调“好食材”)
➤3、“有机健康”、“天然”话题兴起
相关资料显示,国庆中秋双节期间,餐饮消费中农家乐增长最快,消费金
额达到了平时的4.5倍。
消费升级趋势下,消费者更加追求场景化、品质
化,有机食材与体验感的结合,这恰好契合了健康的发展方向。
(餐饮与体验的结合)
当然,“有机”的话题不局限于农家乐,一些餐厅会在食材的选择上,使用
有机大米、农夫山泉等进行烹调菜品。
在食品安全事故频发的餐饮行业,再
怎幺明厨亮灶,不如从食材根本下手,给予消费者“定心丸”,同时也能带来
经济效益。
比如西贝的一碗米饭卖到四块,其潜在价值就在于使用的是“有机
大米”。
(有机米饭价值更高)
“有机”话题兴起归根结底是因为消费趋势的改变,而健康饮食是长期的需
求,消费者口味的变化,清淡、健康饮食成为餐饮的风口,那幺下一个崛起
的品类会是什幺呢?
据餐饮市场集体向健康、清淡的走向,以及通过消费者访谈,多方资料采
集,笔者认为下一个崛起菜系将会是——粤菜品类细分的潮汕菜和日料。
(个
人看法,仅供参考)
02
潮汕菜、日料等
清淡、健康饮食的崛起潜质
首先,日料对于大家并不陌生,但对于粤菜分支潮汕菜,却比较陌生。
大
多数人可能是从潮汕牛肉火锅了解到,这是粤菜里面的一个地方菜。
那幺一个陌生的菜系和一个外来菜系,具备什幺的潜质,能够成为下一个
餐饮风口。
➤1、口味清淡,食材新鲜
先来说说潮汕菜,在做消费者市场调研的时候,问起消费者对于潮汕的看
法,消费者定义给潮汕靠海、食材新鲜等标签。
以潮汕砂锅粥这个品类为
例,在广东地区具有广泛的群众基础,而粥给人的感觉就是清淡健康养生的
代名词。
(潮汕砂锅粥受众范围广)
另外潮汕地区地属沿海一带,海产品丰富,大海和渔民撑起潮汕文化的延
续,潮汕地区人们养生意识强,饮食文化源远流长。
当地最为出名的鱼饭,用刚打捞起来的鲜鱼水煮而成,肉质坚实、肉色洁
白,制做方法与白切鸡相似,完好保留鱼肉原有的鲜甜,营养价值不会流
失。
(鱼饭=鱼)
接着说回日料,作为一个外来菜系,与潮汕菜共通点是菜品口味清淡、健
康,地域靠海,注重食材新鲜,味鲜美。
另外,日料形多样、注重器皿摆
盘,切中当下流行“小而美”趋势。
在地域上日本靠海,副业多以海产品为主,日食多以清淡着称,在烹调手
法上会保持食材的原味,清淡,原汁原味正好契合当下流行趋势。
(“小而美”餐饮趋势)
潮汕菜、日料自带健康、清淡的属性,恰好符合当下流行,未来谁也说不
定,也许风头正劲。
➤2、市场教育成本低
2016年是潮汕牛肉火锅火爆的一年,商场街边兴起了一股潮汕牛肉火锅的
风潮,但也是该品类跌落最快的一年,一些餐饮老板为此赔光资本。
餐饮市
场是最快收获现金流的,但也是最快关店换门头的行业,潮汕牛肉火锅就是
很好的一个例子。
(潮汕牛肉火锅)
潮汕火锅的没落不就意味着品类没有发展前景吗?
为什幺笔者还说潮汕菜
会崛起呢?
首先,潮汕菜具有悠久的历史,从唐代就已展示其烹饪特点,随着潮汕地
区经济文化的发展,不断吸取其他地区的烹调技艺,到清代末更是发展到鼎
盛时期,更有中国最高端菜系的说法。
其次,潮汕牛肉火锅的风潮,对餐饮市场和消费者口味都进行教育,接受
的不只是牛肉火锅,还有潮汕菜这个品类,这样当品类进入市场,就省掉前
期的市场磨合。
(市场教育成本低)
虽说在广东地区潮汕菜已是家喻户晓,但口味清淡、健康的潮汕菜在餐饮
市场品类相对空缺。
当下,正是潮汕菜品类在中国餐饮需要正名的时候。
日料,其实早已在中国得到正名,因为临近中国地域,旅游业带动,文化
相互传播,在中国,日料是仅此于中餐的第二大餐饮业态,消费者对于日料
的接受程度高,未来就是对品牌多维度的建设。
(日料接受教育程度高)
品类食材选用海鲜,因为季节供应等问题,所以客单价相对较高,但不缺
乏消费者更愿意尝试新的、品质更好的食物。
➤3、翻牌快
首先,致敬能够在2016年潮汕火锅倒闭风潮中存活下来的门店,其次,没
有存活下来的店铺也不用担心,虽然牛肉火锅的风已过,未来谁都说不定,
接下来一股强劲的潮汕菜风可能正在吹来。
牛肉火锅本身隶属潮汕菜,这时换个门头做潮汕菜,品类相似,但不一样
的卖点,也能快速吸引消费者。
就拿火锅中牛肉丸为例,在潮汕吃法中,并
不局限于涮一种吃法,换一种烹调手法,门店档口不用做大改动,即可快速
翻牌。
(品牌翻牌快)
品类中的卤水、潮汕小吃能够做成外卖档口,可堂吃可外带,砂锅粥、原
滋原味海鲜,味尚“清鲜”产品符合当下日益多元化的口味,产品稳定性高,
能够快速在劲风中站稳脚跟。
03
下一个风口是迎难而上
消费者口味多元化,尚清淡好养生,潮汕菜、日料刚刚好具有下个风口的
潜质。
从品类历史上说,潮汕菜、日料年代悠久,种类繁多;
从产品线来
说,单品有待挖掘性;
从口味上说,尚清淡正是下一流行趋势。
2017年即将结束,迎接大家也许会是下一轮的挑战,在此,笔者给予一下
建议:
1、风头正劲时,谁先抓住绳索,即可率先站稳脚跟。
2、切忌盲目跟从,找好自身定位,打造品牌附加值。
3、当下餐饮更新迭代快,跟进趋势、流行升级,才能更好的适应市场,不
被淘汰。
结语
未来餐饮趋势仅供餐饮老板参考,仅是个人观点,未来谁也不能定论,但
就当下的发展趋势,潮汕菜具有迸发的潜质。
希望这篇文章能给予餐饮老板灵感,接下来风口就是迎难而上。